Seenekaste - maitsev retsept koos fotodega värsketest seentest piimas valmistamisest. Seenekastme valmistamise tehnoloogia šampinjonidest piimaga Piimakaste seentega

Suur Cervantes uskus, et maailma parim kaste on nälg. Klassikul on õigus: kui oleme näljased, suudame eristada ainult söödavat toitu mittesöödavast toidust, täis kõhuga on hea sübaritiseerida. Kõikvõimalikud teriyaki, pesco, tabasco ja muud gurmeemõnusid leiutasid ühed hästitoidetud inimesed teistele. Seenekaste piimaga, mida me traditsiooniliselt kastmeks kutsume, on hoopis teine ​​asi. Seenekaste on väga demokraatlik, kergesti valmistatav ning teeb tavalisest pastast, juurviljadest, teraviljast, lihast või kalast peaaegu pidulikud road. Kaste piimaga, mille retsepti täna pakutakse, täiustab pearoa maitset ja annab sellele täiendavaid “noote”.

Metsaseentest saab valmistada piimakastme ning mitte ainult puravikud ja puravikud, vaid ka rusikas ja kukeseened. Pakume retsepti šampinjonide või austerservikutega, kuna need seened on igale linnaelanikule aastaringselt kättesaadavad.

Kastet võib serveerida eraldi või lisada põhiroa juurde. Näiteks võite liha küpsetada kastmes - see on maitsest läbi imbunud. Piimaga seenekastme retsept ei muutu, kui soovite teha sellest eraldi roa ja serveerida krutoonidega - see osutub maitsvaks eelroaks.

Üldised toiduvalmistamise reeglid

Kastme võib valmistada mis tahes tüüpi seentest. Järjepidevus sõltub eesmärgist. Näiteks spagettide jaoks peaks see olema vedel, eelroa jaoks aga paksem. Mõned toiduvalmistamise reeglid jäävad igal juhul asjakohaseks:

• Roog porcini seentest, isegi kuivad, on väga aromaatne. Šampinjonide või austrite roa saab maitsestada, lisades veidi puravikku, pulbriks jahvatatud puravikke.
• Mesiseened on magusa maitsega ja kukeseened annavad roale oranži värvi.
• Seened armastavad piimatooteid. Hapukoor, koor, piim, või arendavad aroomi, pehmendavad maitset ja tekstuuri.
• Praadimiseks sobib kõige paremini taimeõli ja või segu. Taimeõli ei lase võil kõrbeda ning roa aroom avaldub maksimaalselt.
• Vürtsid ei tohiks häirida õrna maitset ja lõhna – ärge laske end tugevalõhnaliste maitseainetega kaasa lüüa.

Retsept šampinjonikastmeks piimaga

Küpsetusaeg - 40 minutit. Portsjonite arv – 4-5.

Šampinjonid on universaalne toode, millest saab valmistada kõike peale magustoidu. Supid, lisandid, hautised, pirukad, pelmeenid ja kastmed saavad õrnad ja maitsvad. Šampinjone võib keeta, ahjus küpsetada ja grillida, praadida ja toorelt salatitesse lisada. Taimetoitlastele asendavad need täielikult liha.

Piimas küpsetades osutuvad seened õrnad, särava, rikkaliku maitsega. Kõige sagedamini valmistatakse esimesi roogasid või erinevaid kastmeid piimakomponendi lisamisega, kuid seda koostisosa saab kasutada ka teise käigu valmistamiseks. Kui eelistate dieeti, kasutage lõssi ja kui soovite valmistada rammusat rooga, võite selle toote asendada koorega.

Supp suvikõrvitsa ja šampinjonidega piimas.

Koostis:

• 2 spl. lusikad kuivatatud šampinjone
• 300 g suvikõrvitsat
• 250 ml piima
• 2 spl. supilusikatäit hakitud peterselli
• 1 porgand
• 1 sibul
• 4 spl. lusikad hapukoort
• pipar

Koori ja riivi porgandid ja suvikõrvits, tükelda sibul.

Esmalt leotage seeni, seejärel keetke need kastrulis, muutes vett kaks korda. Kurna puljong, lõika seened ribadeks.

Vala seenepuljongisse piim, lisa sool, pipar ja sega korralikult läbi. Pane potti suvikõrvits, porgand, sibul ja tükeldatud seened. Vala peale piim ja seenepuljong, maitsesta hapukoorega, puista peale soola ja pipart, sule kaanega ja pane 20 minutiks mõõdukalt eelkuumutatud ahju.

Enne serveerimist puista supile šampinjone ja piima hakitud ürtidega.

Supp šampinjonidega piimas riisiga.

Koostis:

• 100 g kuivatatud šampinjone
• 150 ml piima
• 50 g riisi
• 30 g porgandit
• 25 g sibulat
• 1 spl. lusikatäis päevalilleõli
• 50 g kartulit
• vürtsid
• vürtsid
• hapukoor

1. Kuivatatud seeni võib soojas piimas leotada 2-3 tundi.
2. Pärast seda pigistage seened, lõigake need ja pange keevasse vette.
3. Seejärel lisa päevalilleõlis praetud riis, porgand ja sibul, kartul, maitseained (suvel võid lisada ürte).
4. Serveeri hapukoorega.

Koostis:

• 1 liiter vett (või puljongit)
• 300 g kiirkülmutatud seeni
• 2 spl. lusikad jahu
• 1 porgand
• 1 sibul
• 1 kartul
• 2 spl. lusikad võid
• 2 muna
• 1 spl. lusikatäis piima
• 100 ml koort
• soola maitse järgi

1. Sulata šampinjonid ja tükelda need. Kombineerige need kooritud ja tükeldatud porgandi ja sibulaga, hautage pannil võiga (5 minutit).
2. Kuivatage jahu, lahjendage piimaga ja segage hautatud köögiviljade ja seentega. Tõsta segu potti.
3. Eralda munakollased valgetest, sega koorega, lase väikeses anumas põhjalikult segades keema, vala potti. Lisa kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid, vesi või puljong.
4. Kata pott kaanega šampinjonikreemisupi + piimaga ja pane 35–40 minutiks mõõdukalt eelkuumutatud ahju.

Šampinjonipüreesupp piimaga.

Koostis:

• 600 g šampinjone
• 2 spl. lusikad jahu
• 1 liiter piima
• 4 spl. lusikad võid
• 250 ml vett
• 1 porgand
• 1 sibul

Tankimine:

• 2 munakollast
• 200 ml koort (piim)

1. Koori seened, tükelda ja hauta (1 spl õliga) koos tükeldatud porgandi ja terve sibulaga kaane all 40–45 minutit. Seejärel lisa vesi ja keeda.
2. Prae kastrulis 2 spl. lusikad jahu ja 2 spl. lusikad võid, lisa kuum piim, 1 klaas köögiviljapuljongit (vesi), keeda ja lisa seened (ilma porgandi ja sibulata).
3. Küpseta 20 minutit. Maitsesta soola, või ja koorega (või piimaga) segatud munakollastega.
4. Serveeri selle retsepti järgi valmistatud šampinjonikreemisupp piimaga koos krutoonidega.

Šampinjonide kreemsupp piimaga.

Koostis:

• 250 g konte (puljongi jaoks)
• 300 g šampinjone
• 150 g köögivilju
• 1,5 liitrit vett
• 250 ml piima
• 2 munakollast
• 20 g võid
• 15 g jahu
• pipar

1. Keeda seened väikeses koguses vees ja õlis. Jahvatage need ja segage kurnatud puljongiga, mis on keedetud vees kontidest ja köögiviljadest.
2. Maitsesta külmas puljongis lahjendatud jahuga, lisa soola ja pipart. Kõige lõpus kalla piimaga lahtiklopitud munakollased selle retsepti järgi valmistatud koorese piimaga seenesupi hulka.

Firenze stiilis kreemjas supp šampinjonidega.

Koostis:

• 1 liiter lahjat lihapuljongit
• 1 liiter piima
• 200 g šampinjone
• 1 sibul
• 1 küüslauguküünt
• 150 g külmutatud spinatit
• 1 spl. lusikatäis nisujahu
• 1 munakollane
• 80 g koort
• pipar

Sega peeneks hakitud seened, sibul, küüslauk ja spinat, kuumuta 100% kaane all 8 minutit. Lisa jahu ja sega ühtlaseks. Sega piim, puljong ja maitseained ning vala pannile. Kuumuta veel 5 minutit 70% juures kaanega kuni keemiseni. Lahjenda munakollane koorega ja vala enne serveerimist šampinjonipüreesuppi piimaga.

Šampinjonipüreesupp.

Koostis:

• 400 g värskeid šampinjone
• 1 sibul
• 1 küüslauguküünt
• 500 ml kuuma puljongit
• 250 ml piima
• 50 ml koort
• 3 spl. lusikad toidutärklist
• rohelised sibulad
• pipar

Haki sibul ja küüslauk peeneks. Tõsta üks või kaks šampinjoni (olenevalt nende suurusest) kaunistamiseks kõrvale ja haki ülejäänud šampinjonid peeneks. Pane peeneks hakitud sibul, küüslauk ja šampinjonid suletud kaussi ning hauta umbes 5 minutit 100%. Pärast seda lisage kuum puljong, millega jahvatage šampinjonisegu püree saamiseks ja lisage sellele piim. Küpseta seda kõike 4-5 minutit 100% suletud kausis. Sega toidutärklis koorega ja seejärel supiga. Pärast seda keetke uuesti umbes 5 minutit 100% juures. Lisa soola ja pipart, kaunista piimaga šampinjonidest valmistatud seenesupp hakitud värskete seente tükkide ja peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Maitsvad kastmed šampinjonide ja piimaga

Kaste šampinjonide, sibula ja piimaga.

Koostis:

• 300 g seenepuljongi kohta - 300 g piima
• 100 g tükeldatud šampinjone
• 1 loorberileht
• 1-2 sibulat
• 50 g võid
• 1 spl jahu
• pipar

Pane kastrulisse peeneks hakitud sibul ja loorberilehed, vala peale piim ja seenepuljong ning keeda. Lase 15 minutit seista, seejärel kurna.

Prae jahu kastrulis kuldpruuniks, vala juurde kurnatud puljong. Kuumuta kaste pidevalt segades keemiseni, lisa maitse järgi soola ja pipart ning hauta tasasel tulel 20 minutit. Valmis kastmele lisa tükeldatud seened.

Seda maitsvat šampinjonidest piimaga valmistatud seenekastet serveeritakse keedetud kana, ajude ja munadega.

Kaste šampinjonide ja piimaga.

Koostis:

• Piim - 0,5 liitrit
• Jahu - 2 spl. lusikad
• Šampinjonid - 300 g
• Taimeõli seente praadimiseks
• Või - ​​10 g
• Soola maitse järgi

Vala jahu ilma õlita pannile ja prae kuldpruuniks. Pese šampinjonid, lõika õhukesteks viiludeks, prae teisel pannil taimeõlis. Sõeluge praetud jahu läbi sõela kastrulisse, lisage piim, segage, lisage seened, sool ja või. Asetage pann pliidile keskmisele kuumusele ja laske pidevalt segades keema. Kaste peaks olema paks (hapukoore konsistents). Kui selle retsepti järgi valmistatud seenekaste piimaga šampinjonidest on liiga paks, võite lisada vett ja keeta veel 2 minutit.

Seenekaste šampinjonide, hapukoore ja piimaga.

Koostis:

• 400–500 g värske või 200–250 g soolase šampinjoni kohta – 80–100 g rasva või seapekki
• 2 sibulat
• 1-2 spl jahu
• 1,5-2 klaasi piima
• 2-3 spl hapukoort
• rohelised sibulad
• pipar

Lõika seapekk kuubikuteks ja pruunista kergelt, lisa šampinjonid ja hakitud sibul, hauta kõik läbi. Puista peale jahu, maitse järgi soola ja pipart, sega ja hauta veel paar minutit, seejärel lisa piim ja küpseta 10 minutit. Keetmise lõpus lisa hapukoor ja hakitud ürdid.

Kerget šampinjonidest valmistatud seenekastet piimaga serveeritakse keedukartuli, kartulipüree, juurviljade, lihakotlettidega.

Seened piimaga, praetud pannil

Šampinjonid piimataignas.

Koostis:

• 500 g värskeid šampinjone
• 80 g jahu
• 1 muna
• 125 ml piima
• 1 tl suhkrut
• taimeõli
• soola maitse järgi

1. Koori seened, lõika ära varred, pese kübarad ja keeda väheses koguses vees. Seejärel eemaldage need puljongist ja kuivatage. (Kasutage seente keetmist ja varsi muude roogade valmistamiseks.)
2. Valmista tainas: vala kaussi jahu, lisa muna, sool, suhkur, vala piim ja sega kõik korralikult läbi.
3. Vala sügavale pannile õli ja kuumuta hästi kõrgel kuumusel. Kui see soojeneb, vähendage kuumust madalaks.
4. Kasta keedetud seenekübarad taignasse ja aseta keevasse õli. Aseta praetud seened taldrikule ja lase õlil nõrguda.
5. Enne seente praadimist kontrolli, et õli oleks piisavalt kuum. Selleks võid visata seenetüki õli sisse ja kui tugevat vahtu ei teki, läheb sügav rasv hästi kuumaks.

Piimas leotatud ja pannil praetud šampinjonid.

Koostis:

• 9-10 suurt šampinjoni
• 250 ml piima
• 1 muna
• 4-5 spl. lusikad jahvatatud kreekereid
• 3-4 spl. lusikad rasva
• pipar

1. Pese seened hoolikalt ja leota 3-4 tundi veega segatud piimas. Seejärel keeda samas vedelikus. (Keetmist kasutatakse supi või kastme valmistamiseks.)
2. Puista seened maitseainetega, kasta lahtiklopitud munasse ning veereta seejärel soola ja pipraga jahvatatud riivsaias. Prae seened kuumas rasvas mõlemalt poolt kuldpruuniks.
3. Piimas leotatud ja pannil praetud šampinjonid, serveeritud praekartuli (või kartulipudru), mädarõikakastme ja kurgi-tomati (või punase paprika) salatiga.

Kanafilee šampinjonidega, hautatud piimas või koores

Koostis:

• Kana rinnatükk - 300 g
• Šampinjonid - 8 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Jahu - 1 spl. l.
• Piim või koor - 200 ml
• Või - ​​20 g
• Taimeõli - maitse järgi
• Sool, pipar, till või petersell - maitse järgi

Piimas hautatud šampinjonide valmistamiseks tuleb sibul koorida, pesta ja peeneks hakkida. Valage pannile taimeõli, kuumutage, lisage sibul ja praege kuldpruuniks. Pärast seda pange sibul väikesesse tassi, jätke õli pannile.

Lõika kanafilee väikesteks tükkideks, viska see õliga pannile, prae kõrgel kuumusel igast küljest poolküpseks, seejärel pane eraldi anumasse. Nüüd peaksite pestud, kooritud, viilutatud šampinjonid viskama taimeõliga pannile. Prae keskmisel kuumusel pehmeks.

Sega pannil kana, seened, sibul, sool ja pipar, pane tulele, lisa jahu, sega hoolikalt. Vala juurde piim või koor, panni sisu pidevalt segades, et vältida tükkide tekkimist. Oodake, kuni piim keeb, lisage hakitud ürdid, hautage tasasel tulel 5 minutit. Selle aja möödudes lisage tükk võid ja katke pann kaanega. Lase kanafileel koos šampinjonide ja piimaga 10 minutit tõmmata.

Kana rinnatükk šampinjonide ja sulatatud juustuga, hautatud piimas

Koostis:

• Kana rinnatükk - 400 g
• Šampinjonid - 200 g
• Piim 1% - 200 g
• Sulatatud juust - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Sool (maitse järgi) - 2 g

Selle roa valmistamiseks peaksite varuma kaks praepanni.

Lõika kanarind tükkideks ja prae pannil taimeõlis. Pese šampinjonid, koori, lõika viiludeks, viska teisele pannile, prae hakitud sibulaga ilma õli lisamata. Hauta nii kana kui ka seeni kaanega madalal kuumusel 15-20 minutit. 5 min. Enne küpsetamist eemaldage kaas, et kogu vedelik aurustuks. Pärast seda ühendage seened kanaga ühel praepannil, lisage sool, segage hästi, lisage piim, katke kaanega, hautage 10 minutit. Riivi sulatatud juust, lisa piimas hautatud kanarind šampinjonidega ja hoia tulel veel 5 minutit.

Kana šampinjonide, hapukoore, juustu ja piimaga

Koostis:

• Pool broileri kana
• 300 g šampinjone
• 1 sibul
• 1 spl. l. taimeõli

Kastme jaoks:

• 100 g juustu
• 1 spl. l. jahu
• 0,5 tassi piima
• 2 spl. l. hapukoor
• 1 spl. l. majonees
• 1 spl. l. võid
• pipar
• petersell

Keeda kana küpseks, jahuta puljong, eemalda liha, jaga väikesteks tükkideks. Pese šampinjonid, koori ja haki peeneks. Haki sibul. Viska seened ja sibul pannile ning prae taimeõlis 3-4 minutit, seejärel lisa kanaliha, pool klaasi kanapuljongit ja hauta kaane all 5 minutit.

Šampinjonide kastme valmistamine piimas juustuga: sulata või, vala sinna jahu, lahjenda piimaga, sega, prae 2 minutit. Lisa majonees, sool, pipar. Oodake, kuni kaste keeb, seejärel lisage riivjuust.

Tõsta liha, sibula ja seente segu küpsetusnõusse või keraamilisse vormi, vala peale kaste ja pane 5 minutiks ahju. Puista valmis kana šampinjonidega ja piima ürtidega.

Seened on universaalne toode, neist saab valmistada maitsvaid ja tervislikke roogasid. Metsa andidest valmistatakse suppe, kapsasuppi ja borši, need on suurepäraseks täidiseks pirukatele, pirukatele ja pelmeenidele. Lisaks võivad seened paastupäevadel suurepäraselt asendada lihatoite. Samuti valmivad neist suurepärased kastmed, mis sobivad pearoogade kastmeks ning metsasaadustest valmistatud vahud täiendavad suurepäraselt lihapallide, kotlettide või lihapallide maitset. Šampinjonidest piimaga valmistatud seenekaste on kombineeritud lisanditega ja liharoogadega. Lisaks on see nii maitsev, et võid süüa lihtsalt baguette’i või röstsaiaga. Piima ja seente ebatavaline kombinatsioon võib paljusid segadusse ajada, kuid just see tandem tagab kastme ebatavalise, õrna kreemja maitse. Ja kui kasutate oma kulinaarset kujutlusvõimet, saate lõhnavatest šampinjonidest imelise piimakastme jaoks valmistada mitu võimalust. Need valged kaunitarid on enamikule tarbijatest kättesaadavad; nende leidmiseks ei pea te metsa minema. Kõik, mida pead tegema, on osta mõned koostisosad, lugeda retsepte ja alustada prantsuse kastme valmistamisega.

Nagu juba mainitud, on piimaga seenekastme valmistamiseks mitmeid retsepte. Seal on vedelad ja paksud kastmed, on maitsestamist seente tükkidega ja saab teha õrna vahu. Kuid mis tahes võimalus täiendab suurepäraselt teravilja, pasta või kartuli lisandit. Niisiis, valmistame õrna piimavahu:

1. Šampinjone praetakse kuumal pannil, kuni mõru vedelik on täielikult aurustunud. Seejärel lisa võitükid soola, hakitud peterselli ja pipraga. Just selles lõhnavas õlis muutuvad seened kuldseks.
2. Eraldi praetakse mitu sibulat.
3. Sega koostisained ja hauta kaane all mitu minutit.
4. Sega väikeses kastrulis piim hapukoore või madala rasvasisaldusega koorega, segu peaks veidi keema. Sinna saadetakse ka näputäis muskaatpähklit, kuivatatud tilli või köömneid, soola ja pipart.
5. Vala piimasegu köögiviljadele, keeda tooteid pidevalt segades 15 minutit. Järk-järgult aurustub liigne niiskus, mille tulemuseks on paks õrn kaste.
6. Lisa paar supilusikatäit valget veini ja peotäis riivitud kõva juustu.
7. Peenesta veidi jahtunud segu blenderiga. Tulemuseks on kreemja maitse ja õrna tekstuuriga seenevaht.

Bešamellkaste on seente aluseks piimas. Austajad Prantsuse köök Te hindate seda retsepti:

• šampinjonid ja sibul praetakse eraldi;
• Hauta väikesel pannil nisujahuga soola kuldpruuniks;
• Sinna saadetakse klaas piima ja klaas koort, kõik segatakse kiiresti, muutudes tükkideta massiks, lisatakse 100 g võid. Lase segul mõni minut keeda;
• Sega kokku saadud maitseained ja hauta paksenemiseni. Vürtse lisatakse maitse järgi.

Tulemuseks on paks maitsev segu seenetükkidega, mis sobib suurepäraselt pasta, tatra ja bulguri kõrvale.

Piimajõed ja lihakaldad

Kas šampinjonidest saab puljongist valmistada seenepiimakastet? Muidugi, kuna enamik kastmeid valmistatakse rikkalike lihatõmmistega ja seened, nagu teate, sobivad hästi kana, pardi ja kalkuniga. Küpsetamine samm-sammult:

1. Keeda rikkalik kanapuljong, millele on lisatud petersellijuur, seller, loorberileht, küüslauk.
2. Prae puravikud koos sibulaga.
3. Valage eraldi anumasse klaas piima, lisage 2 spl hapukoort ja 1 - 2 klaasi kanget puljongit. Keeda 15 minutit.
4. Vala köögiviljadele, hauta paksenemiseni. Selleks kulub 20–25 minutit. Ärge unustage seeni pidevalt segada.
5. Mõni aeg enne lõppu lisa paar teelusikatäit valget lauaveini.

Sel juhul muudab puljong kastme rahuldavamaks ja annab sellele huvitava maitse. Kastet võib varieerida riivjuustuga ning soovitatud maitseaineteks on muskaatpähkel, valge pipar ja köömned. Enamik lihasööjaid on huvitatud teisest retseptist:

• kanafilee tuleks küpsetada ahjus koos vürtsidega ja seejärel keeta väikeses koguses vees. Nii saad erakordse maitsega tugeva, rikkaliku puljongi;
• šampinjonid praetakse koos sibula ja fileetükkidega tumekollaseks;
• lisada köögiviljadele klaas piima või madala rasvasisaldusega koort, klaas kanget puljongit, klaas hapukoort;
• hauta 30 minutit, kuni niiskus on täielikult aurustunud;
• pane peeneks hakitud küüslauk, pipraterad, köömned.

Selle retsepti järgi valmistatud kastet serveeritakse eraldi valmistoiduna, sest see osutub toitvaks ja rikkalikuks.

Eksootika armastajatele

Kas koort, hapukoort või piima saab asendada? Kindlasti. Järgmine kookospiimal põhinev retsept sobib just ebatavaliste kastmete austajatele ja taimetoitlastele. Valime koostisosad:

• šampinjonid, puravikud. See retsept nõuab mitut tüüpi seeni;
• vürtsid: kurkum, ingver, sool, pipar, küüslauk, kuum karri, sidrun, sojakaste;
• purk kookospiima;
• või, taimeõlid;
• mitu väikest tomatit.

Sibul praetakse koos seente ja tomatitega ning eemaldatakse pliidilt. Prae sügaval wok-pannil madalal kuumusel taimeõlis küüslauk. Protsess võtab aega vaid mõne minuti: küüslauk peaks roale ainult oma aroomi andma, seda pole vaja pimedaks praadida. Sinna lisatakse ka karrit ja kurkumit. Lõika ingver õhukesteks viiludeks, kombineeri köögiviljadega, aseta kõik vokkpannile, hauta tasasel tulel 5 minutit. Vala ettevaatlikult kookospiim ja hauta 12–17 minutit, kuni see pakseneb. Viimaseks akordiks on sidrunimahla, sojakastme, soola ja pipra lisamine.

Šampinjon on levinud, ligipääsetav versioon seentest, mida õppisime täielikult kodus kasvatama, nii-öelda tootmisse panema. Tänapäeval on kõigi poodide ja supermarketite riiulid neid täis, nii et eksootiliseks neid nimetada ei saa. Kuid sellel on ka pluss: arvukus tagab madala hinna ja šampinjonidest korralikult valmistatud seenekaste muudab iga roa meistriteoseks. Nii et ärge kartke katsetada, maitse üllatab teid meeldivalt, kastet kasutatakse põhiroa lisandina, seda saab serveerida täielikult koos lisandiga, erinevus on ainult valmistusviisis.

Kastme valmistamise peamiseks reegliks on seente enda kuumtöötlemine, neid ei tohi üle küpsetada ega pannil ära kuivatada, kuid liigne niiskus muudab roa vesiseks, mis mõjutab ka lõplikke maitseomadusi. Seene šampinjonikaste peaks olema rikkalik, paks ja rahuldav.

Selleks saate muuta koostisosi, näiteks koort hapukoore jaoks, lisada jahu või vastupidi, lahjendada piimaga. Seenekastme jaoks on olemas retsept juustuga, see võib asendada jahu, samas kui šampinjonikaste ise ei kannata kuidagi, kuid juustu aroom lisab piimjat pikantsust.

Kui sulle meeldib juust, võib valikuna kasutada suitsuvorstijuustu. Koos šampinjoni seentega on see parim, originaalne kastme retsept ja väga lihtne valmistada. Meie artiklist saate õppida muid maitsvaid retsepte.

Minimaalne toiduvalmistamise toodete komplekt erinevates variatsioonides:

• šampinjon;
• hapukoor, piim või koor;
• sibul, küüslauk või tomatid;
• jahu, tärklis või juust;
• sool, pipar, vürtsid;
• petersell või till;
• õli, või või köögiviljad;
• Lisandid: keedetud munad, mais, hakkliha ja kõik muu, mida fantaasia lubab.

Kui soovite kastet kasutada mõne muu roa lisandina, peate kõik koostisosad peeneks hakkima või isegi blenderist läbi panema. Kui teie eesmärk on täielik valmisroog koos lisandiga (helbed, kartulid, vermišellid), siis peaksite selle suuremaks lõikama.

Maitsev šampinjonikaste koorega

Väga rahuldav retsept - šampinjonide seenekaste - muutub koorega küpsetamisel paksemaks ja maitsvamaks, võid ei pea kasutama. Rasvaprotsent koores ei mõjuta kastet, vaid rõhutab ainult šampinjonide meeldivat maitset.
Toodetest vajame:

• või - 20-30 g seente praadimiseks;
• värsked seened - 200-500 g;
• küüslauk - 1-3 nelki (valikuline);
• riivitud sidrunikoor - 1 tl;
• koor - 200-300 g;
• jahvatatud pipar, muskaatpähkel, sool - maitse järgi.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Pese värsked seened kraani all, lõika ära varteotsad, eemalda plekid ja mustus ning kuivata. Lõika viiludeks, suurus sõltub teie eelistustest.
2. Kuumuta pannil õli, lisa seened ja prae, kuni liigne niiskus aurustub.
3. Võtke sidrun, peske see hästi ja kuivatage. Riivime koore peene riiviga kogu sidruni ulatuses, mitte jõudma viljalihani, vaid ainult kollase osani. Kui sidrun on eemaldatud, siis see nii ei ole surmaotsus, saab seda edasi kasutada, kuid salvestusviis on veidi erinev. Lõika see viiludeks, puista üle suhkruga, pane kaanega anumasse ja pane külmkappi, säilivusaeg sellisel kujul on piiramatu.
4. Kui seened on hautatud, vala praepannile koor, lisa sool, pipar, puista peale muskaatpähkel ja sidrunikoor, sega korralikult läbi ja hauta veel 5-7 minutit.
5. Küüslauk tuleks lisada kõige lõpus, kuna talle ei meeldi pikaajaline kuumtöötlus.

Seenekaste on valmis, lisa karbonaadile, kalale või linnulihale, serveeri pasta või tatraga, šampinjonide aroom koos koorega üllatab meeldivalt ja maitsvalt.

Õrn šampinjonikaste hapukoorega

kiire, maitsev retsept seenekaste minimaalse eelarve eest šampinjone piima või hapukoorega (teie valik). Oma õrna õhulise konsistentsi, piimja maitse ja iseloomuliku värvuse tõttu nimetatakse rooga valgeseene šampinjonikastmeks.

Toodete komplekt on väga lihtne:

• värsked šampinjonid;
• veidi piima või hapukoort;
• paar sibulat;
• veidi jahu;
• pipar ja sool.

Õrn seenekastme samm-sammult valmistamine on esitatud videoretseptis:

Ebatavaline seenekaste konservšampinjonidest

Kas teil on kodus purk šampinjonide konserve? Kas te ei kujuta ette, milliseid uusi asju saate neist välja mõelda? Siis on meie retsept just teie jaoks.

Paastu kaste šampinjonijogurtiga sobib dieedisõpradele ning muna, koore, hapukoore või piimaga rõõmustab kogu ülejäänud peret. Konserveeritud šampinjonidest saab valmistada palju roogasid, reeglina on need kõik enamuse poolt teada ja testitud, kuid šampinjonikaste üllatab meeldivalt ka kogenud sööjaid.
Vajame järgmisi tooteid:

• purk konserveeritud seeni;
• hapukoor, piim, koor või jogurt;
• mitu keedetud muna;
• mis tahes tüüpi õli;
• pirn;
• rohelised (värsked või kuivad);
• maitseained maitse järgi.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Ärge avage seente purki lõpuni ja tühjendage kogu vedelik. Kui seened on hakitud, tuleb tükeldada suurepärased, terved.
2. Koori ja haki sibul peeneks. Teise võimalusena sobib isegi roheline sibul.
3. Prae kuumutatud pannil õliga sibul kuldpruuniks.
4. Seejärel lisa seened ja prae madalal kuumusel 10 minutit.
5. Koorige munad ja riivige need tervelt jämedale riivile.
6. Vala pannile munad, lisa hapukoor, ürdid ja maitseained. Hauta veel viis minutit ja ongi valmis.

Kui soovite munad välja jätta ja teha universaalse versiooni, kasutage paksendamiseks lusikatäit jahu, kastmeks madala rasvasisaldusega jogurtit ja hautamiseks või asemel piima.

Lihtne pasta seenekaste: retsept

Lihtne retsept pastatoodete maitsestamiseks, mis koos šampinjonide seenekastmega tõstab rooga tõhusalt esile ja täiendab.

Tooted:

• värsked seened 300 gr;
• sibul - 1 tükk;
• koor 15% - 250 ml;
• till - 1 kamp;
• vürtsid maitse järgi (sool, pipar);
• taimeõli praadimiseks.

Üksikasjalikud toiduvalmistamise juhised on esitatud videos:

Klassikaline seenekaste pasta jaoks

Selleks, et muuta tavaline pasta originaalseks, huvitavaks ja rahuldavaks roaks, nagu parimates restoranides, on meil vaja ainult šampinjonikastet. Kiire retsept, maitsev ja odav. Lihtsaim tootekomplekt, kuid saate toita kogu pere.

Koostis:

• spagetid - 200 gr;
• üks sibul;
• värsked šampinjonid - 250 gr;
• sool, pipar, vürtsid;
• koor 20% rasva - 200 gr.

Videojuhised toiduvalmistamiseks:

Piimakaste

See retsept on valmistatud eranditult piimaga, nii et saate kastme valmistada ka siis, kui teil pole kodus hapukoort või koort, kontrollida rasvasisaldust, paksendada kõva juustuga, mis ainult suurendab šampinjonide seenearoomi. Samuti võib piima ja või kombinatsioon koort kergesti asendada ja see on veelgi maitsvam. Selle tulemusena saate šampinjonidest piimaga seenekastme, mis pole halvem kui hapukoore ja koorega retsept.

Lihtne toodete komplekt:

• seened;
• piim;
• sibul;
• sool, pipar, sidrunhape;
• kõva juust;
• õli;
• petersell;
• lusikas jahu.

1. Keedame piima, olenemata sellest, kust te selle ostsite ja kui kahtlete kvaliteedis, ärge jätke seda punkti tähelepanuta. Esiteks on esikohal pere ja sõprade turvalisus ning teiseks säilib see roog isegi palju kauem kui toorpiimaga.
2. Pese seened hoolikalt, puhasta varred, kuivata ja tükelda.
3. Sibul tuleb koorida, peeneks hakkida ja praepannil võiga peaaegu küpseks praadida.
4. Lisa seened sibulale ja hauta, kuni liigne niiskus aurustub.
5. Riivi juust jämedale riivile laastudeks.
6. Kui kõik on pannil valmis, vala peale piim, segades sinna lusikatäis jahu. Soola, pipar, lisa näputäis sidrunhapet, sega, hauta seitse minutit.
7. Kõige lõpus puista panni sisu heldelt juustulaastudega, kata kaanega ja lase laastudel täielikult sulada.
8. Piimakaste on valmis, serveerimisel kaunista paari terve petersellioksa või peeneks hakitud ürtidega, naudi sööki.

Vürtsikas seenekaste spagettidele

Retsept sobib suurepäraselt spagettideks, kaunistab kõiki liharoogasid, kala või linnuliha ning šampinjonide seenekaste sobib ideaalselt kartuli ja teraviljaga. Isegi laps saab süüa teha, kuid kuidas saate tavalise tootekomplekti abil hõlpsasti pere dieeti mitmekesistada:

• värskelt keedetud spagetid - 450 g;
• seened - 750 gr;
• madala rasvasisaldusega koor - 225 ml;
• paar lusikatäit sojakastet;
• paar küüslauguküünt.

Selle retsepti samm-sammult ettevalmistamine:

Tomatikaste šampinjonidega

Väga ebatavaline ja maitsev retsept. Seenekastet saab valmistada külmutatud seentest ja see pole vähem maitsev kui värsketest šampinjonidest. Proovige seda, see roog võib teid üllatada.

Tootekomplekt:

• värsked seened;
• koor või hapukoor;
• või või oliiviõli;
• paar sibulat;
• 1-3 küüslauguküünt;
• tomatipasta;
• veidi nisujahu;
• sool, piment, loorberileht;
• rohelus.

Ettevalmistus:

1. Pese hästi ja puhasta seened. Lõikasime ära laigud ja jala otsa. Kuivatage ja lõigake nii nagu mugav, see pole oluline.
2. Koori küüslauk ja sibul. Lõika sibul kuubikuteks ja küüslauk õhukesteks rõngasteks.
3. Kuumuta pann õliga, prae sibul kuldpruuniks, lisa seened, hauta, kuni liigne niiskus on eemaldatud.
4. Sega tomatipasta jahu ja koorega ning kalla pannile koos sibulate, näpuotsatäie soola, paari pimentherne ja loorberilehega.
5. Kõige lõpus puista üle küüslauguga ja hauta kolm minutit, kaunista ürtidega, roog ongi valmis.

Kaste lihale

Suurepärane võimalus liha serveerimiseks, šampinjonidest valmistatud seenekaste tõstab teie roa esile, lisades sellele kirjeldamatu maitse ja aroomi.

• 100 grammi seeni;
• 300 ml koort;
• üks terve sibul;
• näputäis soola ja pipart;
• 50 g võid;
• nisujahu, üks lusikas;
• 4 supilusikatäit taimeõli.

Toiduvalmistamine ei võta palju aega ja üksikasjalik retsept õpetab teile kiiresti kõik nüansid:

Rõõmustage oma lähedasi artikli originaalretseptidega ja jagage roogade ideid sotsiaalvõrgustikes. Ärge unustage artiklit järjehoidjatesse lisada, et see ei läheks kaotsi. Kõike head ja head isu, sõbrad.

Kõigepealt peate retsepti järgi valmistama piimakastme. Ärge muretsege - see valmib mõne minutiga, peamine on tutvustada kõiki koostisosi selges järjekorras, ilma küpsetusprotsesse liigutamata tahte järgi. Valage piim kastrulisse või pannile, milles kavatsete seda küpsetada, ja asetage anum pliidile. Kuumuta keemiseni ja alanda kuumust.

Retsepti järgi lisa vispliga piimale nisujahu – sellest saab selles kulinaarses protsessis parim vahend, kuna hoiab ära tükkide tekke. Soola kaste. Hauta piimasegu tulel sõna otseses mõttes veel 1-2 minutit ja keera kuumus maha.

Seejärel alustage seente küpsetamist - loputage neid vees ja eemaldage kogu saaste. Lõika retsepti järgides ja võimalikult ettevaatlikult käsitsedes tükkideks ning prae pannil või mõnes muus anumas kuumas taimeõlis. Õli ei tohiks palju sisse valada, sest see lööb õrna seenemaitse üle – vaid paar tilka, et roa pind, milles neid praadida, ei oleks kuiv.

Seene keetmine ei kesta rohkem kui 5-7 minutit. Jälgige protsessi hoolikalt ja niipea, kui roog on kaetud kuldse koorikuga ja kogu nendest eraldatud mahl on kadunud, valage anumasse eelnevalt valmistatud piimakaste, mis kuni selle hetkeni ootas oma saatust. pool. Sega kõik hästi ja hauta tasasel tulel 3-5 minutit, kuni see on täielikult keedetud.

Haki soovi korral hunnik värsket peterselli või tilli ja lisa nõusse. Segage uuesti ja katke anum kaanega. Lülitage kuumus välja ja laske roogil mõnda aega seista.

Serveeri seenerooga, mille retsepti olete juba koos meiega valmistanud, mis tahes kujul - see on alati maitsev ja aromaatne!