Teiste toodete hulgas on minu dieedis üks esimesi kohti soolvee juust - fetajuust. Kuid selle roa varumiseks peate järgima eritingimusi ja järgima mitmeid reegleid. Ma ütlen teile, kuidas juustu kodus hoida.
Kuidas valmistatakse fetajuustu?
Alustuseks soovitan uurida, millest juustu tehakse. Seda juustu saab valmistada lamba-, kitse- ja lehmapiimast. Toodet leotatakse spetsiaalses soolvees pikka aega (kuni 2 kuud). Seetõttu muutub juust soolaseks ja kergesti seeditavaks.
Juustu säilitusomadused on otseselt seotud selle valmistamisega. Seetõttu on väga oluline osta kvaliteetne toode.
Mida ostmisel otsida:
- Värv. Värske toode peaks olema piimjas või valge värvusega.
- Struktuur. Tihe, homogeenne konsistents. Viilutamisel ei tohiks see liiga palju mureneda ja noa külge kinni jääda.
- Soolvesi. Osta parem juust soolvees, nii et see kestab palju kauem (fotol on näide toote soolveesse pakkimisest).
- Hind. Liiga madal hind võib olla tingitud madala kvaliteediga tooraine kasutamisest.
Kui juustu müüakse kaalu järgi, paluge müüjal katsetamiseks tükk lõigata. Peaks olema selgelt väljendunud soolakas-piimjas maitse.
- Suurus. Parem on seda toodet osta väikeste portsjonitena.
Marineeritud juustu säilitamine
Brynzat saab säilitada mitmel viisil:
Valik 1: toatemperatuuril
Peate mõistma, et juustu ei ole võimalik pikka aega toatemperatuuril säilitada. Nagu kõik fermenteeritud piimatooted, rikneb see kiiresti ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Bryndzat saab hoida kodus püsival toatemperatuuril:
- kaupluse pakendis – 24 tundi;
- soolvees – 48 tundi;
- ilma soolveeta - mitte rohkem kui 6-8 tundi.
Variant 2. Külmkapis
Juhised soovitavad sellist juustu säilitada sõltuvalt selle pakendist:
| Pilt | Soovitused |
 |
Kaupade pakend
|
 |
Emailitud anumad
Kui pakkida juust fooliumisse ja panna kaanega emailitud anumasse, on säilivusaeg 14 päeva.
|
 |
Plastist konteiner
Kui panete juustu kaanega plastmahutisse ja asetate külmkappi, ei ole säilivusaeg pikem kui 2-3 päeva. |
 |
Soolvesi
Kui valmistate kodus juustu jaoks spetsiaalse soolvee ja valate selle toote peale, on säilivusaeg 2 nädalat või rohkem. Allpool räägin teile, kuidas juustu jaoks soolvett valmistada.
|
Valik 3. Sügavkülmas
Seda fermenteeritud piimatoodet saate hoida sügavkülmas. Juust on vaja mähkida toidukilesse või fooliumisse ja asetada 8 kuuks sügavkülma kõige madalamale riiulile.
Oluline on arvestada, et pärast külmutamist ja sulatamist kaotab juust suurema osa toitainetest ja hakkab väga murenema. Kasutage seda meetodit ainult äärmuslikel juhtudel.
Brynza on maitsev marineeritud juust. See sisaldab kergesti seeditavat kaltsiumi ja palju muid mikroelemente ja vitamiine. Kuidas säilitada juustu kvaliteeti kaotamata? Kasulikkust ja kvaliteeti hindavad massiosa rasv Kõige maitsvamaks peetakse juustu juustu, mille rasvasisaldus on 50%.
Ostes vali targalt
Kvaliteetne valge või kahvatukollase värvusega, tiheda konsistentsiga juust, minimaalne kogusõõnes, sarnane kodujuustuga, kuid ei lagune väikesteks tükkideks. Kuivanud serv ilmub pikaajalise ladustamise ja kasulike omaduste osalise kaotamise ajal.
See on hapukurgitoode
Tootmistingimustes hoitakse seda toodet soolvees (soolvees) kuni 60 päeva. Kääritatud piima suurepärase maitse säilitamiseks saadetakse juust pärast 20-päevast laagerdumist müüki. Selle kaitsmiseks riknemise eest tarnitakse see müügiks spetsiaalses soolveega pakendis.
Kui juust ostetakse vaakummahutis
Kodus on ette nähtud ka soolvee kasutamine.
- Juust viiakse plastmahutisse või klaaspurki.
- Täida soolveega.
- Kata kaanega ja aseta külmkappi, kus säilib 2-3 nädalat.
Kui soolvett pole, pakitakse juust tihedalt fooliumisse või kilesse. Sellisel kujul saab seda säilitada mitte rohkem kui nädal.
Marineeritud juust on vahel veidi liiga soolane. Seetõttu võib seda enne kasutamist mitu tundi jahutatud keedetud vees leotada.
Pikaajaliseks ladustamiseks
Kui juust osteti ilma soolveeta või sellest ei piisa säilitamiseks, siis pole seda ise kodus teha absoluutselt keeruline.
Põhineb kolmeliitrisel purgil:
- 1,5 liitrit keedetud, jahutatud vett valatakse anumasse;
- valage 5 supilusikatäit soola ja lahustage täielikult;
- Soola kontsentratsiooni kontrollitakse korralikult pestud munaga: kui selle 10-rublase mündi suurune ots üles ujub, on soolvesi kasutamiseks valmis.
Sooljuustu hoitakse kodus emailnõus, kolmeliitristes purkides ja plastmahutites 2 nädalat.
Võtta teadmiseks
Pikk viibimine kergelt soolatud soolvees muudab juustu pehmeks.
Ülesoolatud soolvees juust ei kaota oma kasulikkust ning liigne sool eemaldatakse lihtsalt piimas või vees leotades.
Kui soolvee valmistamiseks pole tingimusi ja võimalust, pange juust lihtsalt plastnõusse. Ja kui see kuivab jätkuvalt, asetage see külmkappi sügavkülma.
Pärast sulatamist juustu maitse veidi väheneb, kuid see on üsna sobiv edasiseks toiduvalmistamiseks.
Natuke veel juustust
Ärge ostke seda toodet suurtes tükkides. Isegi kui järgitakse kõiki külmkapis säilitamise reegleid, säilivad selle parimad omadused keskmiselt esimese viie päeva jooksul.
Enne viilutamist hoia nuga paar minutit kuumas vees – see hoiab ära juustu murenemise.
Toorjuustu mõnikord kuumtöödeldakse (suitsutatakse), misjärel see omandab suurepärase maitse ja säilib kuni aasta.
Vaatamata sellele kõrge sisaldus juustu sool on väga kasulik toode, mis võimaldab säilitada hambaid, sametist nahka, hõlbustada seedimist, parandada tervist ja pikendada noorust.
Brynza on teatud tüüpi pehme marineeritud juust, mis on valmistatud kitse-, lehma- ja lambapiimast (enamasti). Selle juustu konsistents on õrnem kui enamikul seda tüüpi toodetel, kuid samas tihe, piisava soolasisaldusega. Aja jooksul muutub selle toote maitse halvemaks, seetõttu on parem seda süüa värskelt ja osta väikestes kogustes. Aga kui selgub, et fetajuustu kodus hoidmiseks on vaja palju juustu, siis räägime sellest täna.
Millist juustu valida
Kvaliteetne juust on valget värvi. Selle struktuur on pehme, kergelt rabe, kuid toode ei lagune ja ei jää viilutamisel noa külge.
- Kvaliteetset juustu lõigates on näha, et sellel on poorne struktuur. Sellest annab märku suur hulk auke erinevad kujud. Samal ajal ei tohiks selle koostises olla kleepuvat puru.
- Juust peab olema terves, mitte punnitatud pakendis.
- Bryndza muutub säilivusaja lõppedes liiga muredaks ja kuivade aladega. Sel ajal kaotab ta suurema osa vitamiinidest ja mikroelementidest ning sellist toodet ei tasu osta.
Parem on, kui juust on soolvees. See võimaldab seda kauem säilitada.
- Kvaliteetne värske toode ei saa olla madala hinnaga. Kui jah, siis tõenäoliselt oli see valmistatud madala kvaliteediga toorainest.
- Kaalu järgi juustu ostes tuleks paluda müüjal seda proovida. Kui tootel on väljendunud soolakas-piimjas maitse, on toode kvaliteetne.
- Parem on juustu osta väikeste portsjonitena.
Juustu säilitamine soolvees
Soolvees ostetud juustu ei tohiks sellest eemaldada ja viia muudesse tingimustesse. Juustu säilitamine soolvees kestab kauem.
Toote pakend sisaldab reeglina kogu teavet valmistamiskuupäeva, samuti aja ja ladustamistingimuste kohta. Tootja juhiseid tuleks võimalikult täpselt järgida ja juustu ei tohi pärast kõlblikkusaja lõppu tarbida.
Iga kord, kui fetajuustul mõni osa ära lõigata, tuleks ülejäänud juust tagasi soolvette panna. Juustu on kõige parem hoida külmkapi keskmises osas, kus temperatuur on selle säilitamiseks optimaalne (+1°C -+5°C).
Soolvesi juustu säilitamiseks
Kui juustu säilitamiseks mõeldud soolvesi on kuidagi kadunud, saate selle ise valmistada, järgides järgmist retsepti:
- 180 - 200 g lahustada külmas vees (1 l). soolad (saate 18–20% lahuse);
- Pärast seda valatakse sellele juust nii, et tükk oleks täielikult vedelikuga kaetud.
Juust imendub vajalik kogus soola ja seda saab sellistes tingimustes säilitada mitu kuud. Ja enne kasutamist leotatakse seda 2-3 tundi jahedas värskes vees.
Tavaline viga, mida mõned inimesed teevad, on selle juustu säilitamine jahutatud keedetud vees. Samal ajal püütakse juustu kohe üleliigsest soolast leotada ja vedelikku jätta. See hoiustamisviis on vale!
Juustu säilivusaeg magevees on väga lühike. Juba järgmisel päeval hakkavad servad sulama ja varsti muutub kogu juust vedelaks ja hakkab riknema.
Soolvees hoidmiseks on parem kasutada klaasmahutit. Mõned koduperenaised hoiavad seda plastmahutis, kuid see pole parim valik. Soolvees säilitamise ajal jätkab toode küpsemist. Ja plastis sisalduvad kemikaalid võivad selle maitset negatiivselt mõjutada.
Säilitamine ilma soolveeta
Kaalutud juustu müüakse ilma soolveeta, mistõttu muutub fetajuustu kodus hoidmine iga perenaise mureks.
Parem oleks panna suur kogus juustu (kui seda ei jõua 3-4 päeva jooksul ära tarbida) eelnevalt kirjeldatud retsepti järgi valmistatud soolveesse.
Väikest kogust toodet ilma soolveeta võib hoida külmkapis 5 päeva.
Ilma külmikuta
Juustu pikka aega +18 -+24°C juures, nagu teisi fermenteeritud piimatooteid, on võimatu säilitada. Juustu säilivusaeg ilma külmkapita on järgmine:
- suletud tehasepakendis – 1 päev;
- soolveega mahutis - 2 päeva;
- ilma soolveeta - 6-8 tundi.
Juust, millel on toatemperatuuril nii lühike säilivusaeg, pannakse kohe külmkappi või kasutatakse toiduks.
Kuidas juustu külmkapis hoida
Juustu hoidmist külmikus vastavalt juhistele võib jätkata:
- kinnises tootjapakendis – kuni 10 päeva;
- sulgemata pakendis – kuni 5 päeva.
Seda toodet on kõige parem hoida külmiku keskosas.
- Juustujuustu säilitatakse fooliumis suletud emailnõus kuni 2 nädalat.
- Selle toote kilesse mähituna hoidmine on vastuvõetamatu: see "lämbub" ja kaotab oma maitse.
- Kaanega plastmahutis on selle juustu säilivusaeg piiratud 2–3 päevaga.
- Spetsiaalses soolvees klaasnõusse pandud juust säilib külmas kohas üle 14 päeva.
Külmutatud ladustamine
Bryndza võib külmutada. Selleks pakitakse see hermeetiliselt kilesse või fooliumisse. Seejärel asetatakse sügavkülma (alumisse ossa), kus seda saab ohutult säilitada 8 kuud.
Juustu sügavkülmikus säilitamise meetodit tuleks kasutada ainult äärmisel vajadusel, sest pärast sulatamist kaotab toode enamuse oma algsetest omadustest.
Järeldus
Isegi juustu õige ladustamine ei suuda täielikult säilitada selle toote algset kvaliteeti. Seetõttu on parem seda osta väikestes kogustes ja kasutada värskena.
Brynza on pehme marineeritud juust, mis on valmistatud lehma-, kitse- ja enamasti lambapiimast.
Tavalisest juustust erineb see oma õrnema, kuid samas tiheda konsistentsi poolest. Sellel pole neid auke, mis tavaliselt juustul on, aga soola on piisavalt.
Juustujuust on suurepärane lisand köögiviljasalatile või tavalisele võileivale.
See on rikas kaltsiumi, naatriumi, fosfori, vitamiinide C, B1, B2 poolest. Fetajuustu söömine parandab seedesüsteemi tööd.
Poeriiulitel müüakse juustu nii kaalu järgi kui ka konteinerites, milles see on spetsiaalses soolalahuses - soolvees. Just tema on säilitusaine ja hoiab ära selle riknemise.
Kuid kõige parem on osta toorjuustu ja mitte seda pikka aega säilitada, kuna toote maitse halveneb aja jooksul. Mida teha aga siis, kui ostsid suure juustutüki, aga tarbimisvõimed on madalad?
Kuidas juustu soolvees säilitada
Kui ostsite soolveega anumasse pandud juustu, ei tasu seda sealt eemaldada ja teise anumasse tõsta, sest soolvesi valmistatakse nii, et juust püsib selles kaua värskena.
Kui palju? Iga pakend peaks sisaldama teavet tootjalt selle kohta, kuidas toodet säilitada ja kui kaua. Nendest tähtaegadest tuleb kinni pidada. Ja juustul veel ühe viilu ära lõikamisel pannakse ülejäänud tükk tagasi soolveesse ja külmkappi.
Bryndzat hoitakse temperatuuril 1–5°C ja just külmkapp suudab sellised tingimused luua.
Mõnikord kallab koduperenaine millegipärast soolvee välja. Siis peaks ta selle ise väga lihtsa retsepti järgi valmistama.
Selleks vala anumasse külm vesi ja lisa nii palju soola, et saada 18-20 protsendi kangusega soolvett ehk 1 liitri vee kohta võta 180-200 g soola. See vedelik valatakse juustu sisse.
Juustu hoidmiseks mõeldud anumad peavad olema klaasist. Paljud inimesed hoiavad seda plastmahutites, kuid see pole parim valik, kuna soolvees olev juust küpseb edasi ja plastist pärit kemikaalid lähevad vedelikku ja tootesse. Seetõttu valitakse plastmahutid väga hoolikalt.
Juustujuustu säilib 20% soolalahuses väga kaua. Hapnemise vältimiseks tuleb soolvett vahetada kord kuus, kuid iga kord nõrgendada. Soola lõplik kontsentratsioon vees peaks olema 15%.
Kuidas säilitada juustu ilma soolveeta
Bryndzat müüakse kaalu järgi ilma soolveeta ja seetõttu peab koduperenaine selle toote ohutuse eest ise hoolitsema.
Kui juustu on palju ja seda ei ole võimalik 3-4 päeva jooksul ära süüa, on soovitatav juust asetada ülalkirjeldatud viisil valmistatud soolveesse.
Kuid kui juustu pole piisavalt, võib seda hoida külmkapis ilma soolveeta, kuid mitte rohkem kui viis päeva.
Selleks pakitakse see fooliumisse ja asetatakse emailitud kastrulisse, kaetakse kaanega.
Mõned koduperenaised mähivad juustu toidukilesse. Kuid sellisel kujul lämbub ta kiiresti ja muutub libedaks. Ja selle maitse on palju hullem.
Bryndzat võib säilitada ka sügavkülmas, pakendatud kilekotti või toidukilesse.
Külmutatud juustu säilib pikka aega. Sulatult maitseb see värskele alla, kuid siiski kõlbab süüa.
- Bryndzat tuleks osta sellistes kogustes, mida saab süüa 3-4 päeva jooksul.
- Enamik Parim viis juustu säilitamine - soolases lahuses.
Piduliku video retsept:
Märkus perenaisele
- Kvaliteetne valge või piimjas juust.
- See ei tohiks mureneda ega noa külge kinni jääda.
- Lõikamisel peaks see olema ühtlase konsistentsiga, olema tihe, mitte lahti.
- Juustu servad ei tohiks olla kuivad.
- Enne tarbimist lõigatakse väga soolane juust viiludeks ja kastetakse mitmeks minutiks sooja vette, et liigsest soolast lahti saada.
- Te ei saa juustu hoida vees ilma soolata või kergelt soolatud lahuses, kuna see pehmeneb sellises vedelikus.
Juustu soolvesi on isevalmistatud lahus, mis koosneb soolast ja veest. Arvatakse, et 10 liitri soolvee valmistamiseks vajate keskmiselt 2,5 kg soola ja 7,5 liitrit vett. Kuidas juustu soolvett õigesti valmistada? Kas ma pean esmalt valmistama juustu ja kas ma peaksin poest ostetud tootes kasutama omatehtud soolvett?
Soolvesi kodujuustu jaoks
Soolvee kasutamiseks peate esmalt valmistama kodujuustu, mis on testimisel lihtsalt suurepärane. Maitse poolest sarnaneb see Adyghega.
Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- 3 liitrit piima;
- 1 liiter keefirit;
- 1,5 tl soola.
Samm-sammult toiduvalmistamise juhised
Valmistatud keefir tuleks panna madalale tulele ja oodata, kuni kohupiim hakkab eralduma ja selle põhja ilmub rohekas vedelik. Pärast seda tuleks kodujuust kurnata marliga kaetud kurni abil. Saadud kodujuustu võib panna külmkappi ja vadak valada liitrisesse purki ja lasta 2 päeva hapneda.
Kahe päeva pärast peate võtma värske piim, lase keema tõusta ja kalla kuumust alandades pannile koos piimaga juustu soolvesi – valmis vadak. Madalal kuumusel peaks piim tarretuma ja vabastama kogu valgu. Juust tõuseb ülespoole, eraldudes vadakust. Pärast seda saate pliidi tule välja lülitada ja panni sisu kurni, mis on eelnevalt kaetud värske marliga.
Kurnatud juustule lisage soola ja segage saadud toode hoolikalt. Järgmisena peate selle kogu vedeliku tühjendamiseks 30 minutiks marli riputama. Kui pool tundi on möödas, tuleks marli sees olevast massist moodustada kodujuustu pea ja panna see surve alla.
Pärast paaritunnist ootamist saate marli eemaldada ja omatehtud valmistoote lõigata. Sellest piimakogusest saadakse reeglina pool kilogrammi marineeritud juustu. Kui vadak jääb järele, saad sellest selle retsepti järgi veel ühe ratta kodujuustu teha.
Kui juust osutub väga soolaseks, tuleb see enne kasutamist keeva veega üle valada. Teine võimalus on kasta toode paar tundi enne söömist keedetud vette või piima sisse. Õrnama kreemja maitse saavutamiseks tuleb juust paariks päevaks piima sisse panna. Pikantsuse andmiseks peate lahjendama 350 grammi soola 1 liitris keedetud vees ja valama saadud soolveega juustule veel 1 päev. Seejärel proovige toodet ja jätke veel 1-2 päevaks või vahetage soolvesi heledama vastu, lisades 1 liitrile veele 200 grammi soola. Varem piimas leotatud juustu tuleks säilitada samas lahuses.
Kuidas valmistada juustu soolvett?
Kui kodujuust on juba valmis, aga sul pole käepärast soolvett, võid selle valmistamiseks kasutada järgmist retsepti.
Soolvee jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- 65 grammi soola;
- 500 ml vett.
Valmis juust tuleb lõigata umbes 10-15 cm paksusteks tükkideks Juustu soolvee valmistamiseks lahustage sool keedetud vees. Seejärel jäta soolalahus, kuni see jahtub toatemperatuurini. Seejärel vala soolveega tükeldatud juustutükkidele ja soola neid 1-2 päeva. Pärast määratud aja möödumist saab saadud omatehtud toodet tarbida.
Gruusia köök
Kui valmistate Gruusia juustu jaoks soolvett, peate valmistama järgmised koostisosad:
- 1 liiter vett;
- 200 grammi soola;
- 50 grammi suhkrut.
Lisage 1 liitrile veele nõutav summa soola ja suhkrut. Esmalt lõika juust keskmise suurusega tükkideks, pane saadud toode kaussi ja lisa vesi. Seejärel tühjendage vedelik, mõõtes vajaliku koguse vett, ja keetke see koos suhkru ja soolaga. Soolveel tuleks lasta veidi jahtuda, seejärel kurnata ja valada juustule, asetades sellele taldriku ja plaadi peale pressida.
Kuidas juustu säilitada?
Selleks, et keedetud juust ei rikneks nii kaua kui võimalik ja säilitaks oma kasulikud ained, peate õppima, kuidas seda õigesti säilitada. Selleks vajate:
- soolvesi;
- säilituskonteiner;
- sool;
- suhkur;
- tekstiil;
- foolium.
Mida kvaliteetsem on kodujuust, seda kauem see säilib. On oluline, et see ei eraldaks suures koguses niiskust. Selle pakend ei tohi mingil juhul olla kõrgendatud ega sisaldada kleepuvat puru. Kui juust mureneb või kuivab erinevatelt külgedelt, on võimalus, et seda on küpsetatud suhteliselt kaua.
Seetõttu on parem jätta juust soolveesse, milles see valmistati. See on täiendav vahend fermenteeritud piimatoote kaitsmiseks, omamoodi säilitusaine, mis kaitseb seda enneaegse riknemise eest. Juust ja soolvesi suletakse tihedalt säilitusmahutisse ja on söödavad mitu nädalat. Kui juust osteti eraldi ilma soolveeta, saate seda ise kodus valmistada, valmistades kergelt soolase lahuse. Juustu võid jätta ka plastmahutisse, pärast mähkimist niiske lapi või alumiiniumfooliumi sisse. Lisaks võid sinna kõrvale panna väikese tüki rafineeritud suhkrut.
Enne juustu lõikamist tuleb nuga kuuma veega üle kasta. Nii ei hakka toode lõikamisel murenema.
