Stifado on Kreeka köögi klassikaline roog. Kreeka juudi köök: traditsioonilise veiseliha stifado valmistamine Kreeka veiseliha stifado

See roog on pärit Kreekast. Seal stifado ehk siis veisehautis, serveeritud pastaga. Pärast mitmekordset küpsetamist jääte kindlasti selle intensiivsest aroomist sõltuvusse ja siis võite veiseliha asendada näiteks küülikuga.

Ettevalmistus:

1. Lõika veiseliha tükkideks.
2. Kuumuta potis õli ja prae liha kõrgel kuumusel hästi pruuniks. Parim on praadida partiidena. Kui valmis, tõsta eraldi taldrikule.
3. Lõika sibulad pooleks ja aseta samale pannile. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni sibul on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. 10 minutit.
4. Vala sisse konjak, vein ja punase veini äädikas, kata kaanega ja lase 3 minutit podiseda.
5. Saada sinna liha, tükeldatud tomatid, tomatipüree, Loorberileht, piment ja muskaatpähkel.
6. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta kõike 1,5 tundi. Kontrollige kindlasti vedeliku taset. Vajadusel vala juurde pool klaasi keedetud vett ja sega.
7. Lõpupoole maitsesta korralikult soola ja pipraga.

Niipea, kui veiseliha muutub pehmeks ja kaste pakseneb, on stifado valmis. Veise stifadot serveeritakse pasta ja riivjuustu või keedetud uute kartulitega.

Head isu!

Stifado (paksus kastmes hautatud liha) on minu meelest üks huvitavamaid Kreeka toite. Lisaks suurepärasele maitsele ja vahemerelistele aroomidele on see huvitav, sest head stifado retsepti pole väga lihtne leida. Kokaraamatutes olevad ei anna soovitud tulemust ja Kreeka kõrtsid hoiavad oma retsepte saladuses. Tundub, et koostisosad on selged ja kõik tundub olevat lihtne, kuid on mitmeid nüansse. Stifadot valmistatakse erinevat tüüpi lihast – küüliku-, kitse-, lambalihast. Kuid kõige levinum tüüp on veiselihaga.

Üldiselt pidin otsima ja töötama, et saavutada see maitse, mis mulle tosin aastat tagasi meenus, kui seda rooga esimest korda proovisin.Muide, stifado puhul on hea see, et pole vaja osta Anguse või Kobe veiseliha. selle eest. Tavaline kodumaine teeb muidugi korraliku lõike.

Nagu paljud Kreeka lihatoidud, valmib stifado aeglaselt, seega ole kannatlik ja alusta varakult. Tulemus on seda väärt.

Sa vajad:

• Veiseliha, soontest ja kõvast rasvast pügatud, 800-1000g
• Väike noor sibul ehk šalottsibul, 500g
• Küüslauk, 3 nelki
• Punane kuiv rikkalik vein, 1 tass
• Punase veini äädikas, 2 spl. lusikad
• Veisepuljong, 1 tass
• Tomatipüree, 1/2 tassi
• Oliiviõli XO
• Kaneel, 1 pulk
• Loorberileht, 2 tk.
• Jamaica pipar, 7-8 hernest
• Must SM pipar

Lõika veiseliha üsna suurteks tükkideks.

Sega jahuga must pipar ja sool ning veereta liha selles.

Prae liha oliiviõlis igast küljest. Aseta ahju jaoks sobivasse vormi.

Prae samas õlis sibul (ära tükelda!) ja lisa veidi hiljem küüslauk.

Panime kõik ahju. Sinna lähevad ka kaneel, loorber ja piment.

Vala juurde vein, äädikas (kohustuslik koostisosa!), puljong ja tomatipüree, sega läbi.

Kata kaanega ja pane 160 C ahju vähemalt 3 tunniks. Kasutada võid 4. Kui lõpus pole kaste Sinu hinnangul soovitud paksust saavutanud, võid seda avatud kaanega veidi aurustada.

Sega vein ja äädikas. Purusta uhmris pipraterad ja nelk ning lisa veinile. Sinna panime ka loorberilehe, pune, kaneeli, riivitud küüslaugu ja 1 tl. soola.

Lõika liha tükkideks 1-2 ampsuks.

Tõsta marinaadi, sega läbi ja jäta üleöö või vähemalt paariks tunniks külmkappi seisma.

Lõika iga sibul 4 ossa.

Kuumuta paksu põhjaga potis 1 spl. taimeõli. Lisa sibul ja prae segades keskmisel kuumusel 5 minutit. Lisa tomatipasta ja küpseta segades veel 1 minut. Lisa püreestatud tomatid koos mahlaga. Lisa liha koos marinaadiga, lisa kuuma vett nii, et see kataks kogu panni sisu.

Lisa maitse järgi soola, lase keema tõusta, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 1 tund. Eemalda kaas ja hauta veel 30-40 minutit, kuni liha on pehme.

Eemalda pannilt kaneel ja loorberileht, tõsta hautis taldrikutele ja serveeri, maitsestades maitse järgi sidrunimahla ja puistatuna hakitud ürtidega.

Veise stifado on Kreeka praad, mida hautatakse sibulaga. Roog serveeritakse riisi või kartuli lisandiga. Ühesõnaga – stifadot tuleks korra proovida ja see meeldib sulle kauaks!

Veiseliha 1 kilogramm

Küüslauk 3 küünt

Sibul 3 tükki

Tomatid 400 grammi
omas mahlas

Tomatipasta 1 spl. lusikas

Sool Maitse järgi

Pipar Maitse järgi

Sidrunimahl Maitse järgi

Petersell Maitse järgi

Vein 200 milliliitrit
kuiv punane

Veiniäädikas 60 milliliitrit

Pipar 10 tk
herned

Nelk 10 tükki
pungad

Loorberileht 3 tk

Oregano 1 tl

Valmistage ette vajalikud koostisosad. Loputage köögiviljad.

Sega vein ja äädikas. Purusta uhmris pipraterad ja nelk ning lisa veinile.

Lõika liha keskmisteks tükkideks ja aseta mitmeks tunniks marinaadi. Vahepeal lõigake iga sibul 4 tükiks.

Kuumuta paksupõhjalises potis 1 spl. taimeõli. Prae sibulat 5 minutit, lisa tomatipasta ja küpseta veel minut. Lisa tomatid (püree) koos mahlaga. Lisame ka liha koos marinaadiga ja kallame peale kuuma veega, et panni sisu kataks. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 1 tund või veidi rohkem, kuni liha on pehme.

Serveeri roog lauale, vala peale sidrunimahla ja puista peale hakitud ürte. Head isu!

Veiseliha stifado riisiga

Kas valite, kuidas oma lihamenüüd mitmekesistada? Pakun teile retsepti veiseliha stifado valmistamiseks riisi ja aromaatse küdooniaga. Olge kannatlik ja teil on hämmastavalt maitsev ja rahuldav lõunasöök.

KOOSTISOSAD

• Veiseliha 1,5 grammi
• Porrulauk 1 tk
• Oliiviõli 4 spl. lusikad
• Sibul 1 tk
• Küüslauk 2 küünt
  suur
• Kudoonia 2 tk
• Punane vein 500 milliliitrit
  kuiv
• Petersell 1 hunnik
• Loorberileht 3-4 tk
• Mündi 1/2 teelusikatäit
• Kaneel 1 tl
• Vürtspipar 1 tl
  jahvatatud
• Tomatid omas mahlas 500 milliliitrit
• Sool 1 tl
• Riis 1,5 tassi



Valmistage ette vajalikud tooted. Pese ja koori köögiviljad. Loputage veiseliha külma vee all, kuivatage, eemaldage kiled ja veenid.



Lõika porru rõngasteks ja prae kuumas õlis. Eemaldage pannilt ja asetage kuumakindlasse kastrulisse. Või nagu mina – multikeetja kaussi.



Lõika veiseliha 3 cm tükkideks.Ülejäänud kuumutatud õlis prae veiselihatükid kuldpruuniks. Lisa hakitud sibul ja küüslauk.



Pane kõik multikeetja kaussi, lisa hakitud petersell, loorberileht, piment ja kaneel. Kuumuta keemiseni režiimis “Küpsetamine”. Seejärel vala juurde vein ja lisa tomatid omas mahlas. Suru tomatid veidi alla. Küpseta režiimis “Hautis” 4 tundi.



Loputage riis mitmes vees, katke puhta külma veega ja keetke pehmeks, asetage sõelale. Koori küdoonia ja lõika viiludeks.



Tund enne küpsetamise lõppu lisa küdooniaviilud.



Serveeri stifado kuumalt riisi ja küdooniaga. Head isu!

Küüliku stifado



Stifado on küülik või sealiha ja alati šalottsibul. Muidugi võite selle asendada tavalise sibulaga, kuid see pole nii maitsev ega ebatavaline.

Stifado on traditsiooniline Kreeka roog. See on tomatikastmes hautatud liha (tavaliselt küülikuliha, harvemini keskmisteks tükkideks lõigatud veiseliha) koos suure hulga väikeste šalottsibulatega. Šalottsibul on stifado muutumatu komponent; see peab jääma toiduvalmistamise ajal puutumatuks.

Küüliku stifado - dieetretsept. Küülikuliha on valge, pehme, ülimalt tervislik ja maitsev. See sisaldab madalat kolesteroolisisaldust, vähe kaloreid ja seda soovitatakse dieettoiduks. Küülikuliha regulaarsel tarbimisel reguleeritakse rasvade ja valkude ainevahetust.

Retsepti koostisosad

Küüliku stifado valmistamiseks vajame:

• küülik - 1 tükk,
• šalottsibul (kui mitte, siis ütleme väike sibul) - 1 kg,
• püreestatud tomatid - 1 tass,
• tomatipasta - 2 spl. lusikad,
• magustamata punane vein - 1/2 tassi,
• suhkur - ? teelusikatäit,
• loorberileht - 2 tükki,
• küüslauk - 2 nelki,
• kaneel - 1 pulk,
• sool, jahvatatud pipar.
• äädikas - 1/2 tassi,
• sool,
• rosmariin - 1 tl kuiva või paar värsket lehte,
• loorberileht 2 tükki,
• küüslauk - 2 tükki,
• pipraterad - 4 tükki.

Kuidas valmistada küüliku stifadot

Õhtul leotame tükkideks hakitud küüliku marinaadis. Lisa vette äädikas, rõngasteks lõigatud sibul, viiludeks lõigatud küüslauk, loorberileht, sool, pipar, rosmariin (soovi korral).



Leota sibulaid 20 minutiks kausis külmas vees, et neid oleks kergem koorida ja me ei peaks neid koorides nutma.



Koorime sibulad. Väga oluline on see korralikult puhastada. Me ei lõika pead sügavalt, vaid ainult selle esimest pealmist kihti. Eraldame selle koos kestaga, kui lõikad kogemata sügavamale, on parem ka see kiht eemaldada. Sibulad peavad jääma terved, ilma sisselõigeteta, vastasel juhul lagunevad nad küpsemise ajal laiali.



Prae sibul kuumas õlis koos kahe purustatud küüslauguküünega. Aseta taldrikule.



Prae samas õlis paberrätikuga kuivatatud küülikutükid kuldpruuniks.



Lisa magustamata punane vein ja prae veel 5 minutit, kuni alkohol aurustub. Seejärel lisa vesi, veidi suhkrut, sool, pipar, kaneel, püreestatud tomatid ja tomatipasta. Keeda 20 minutit madalal kuumusel.



Lisa sibul, kui vedelikku jääb väheks, lisa veel veidi kuuma vett. Seda peaks olema nii palju, et see kataks vaevu liha ja sibula.



Keeda veel 30 minutit suletud anumas. Seejärel eemalda kaas ja küpseta veel 10 minutit, kuni kaste pakseneb. Soovitav on stifadot mitte segada, et mitte kahjustada õrnu sibulapäid. Vajadusel raputage panni paar korda. Eemaldage tulelt, asetage sügavasse nõusse ja serveerige.



Stifado küülikut serveeritakse praekartuli, kartulipüree või riisiga. Otsustage ise, kas sööte šalottsibulat või mitte, nad on juba oma mahla lihale andnud.

Stifado retsepti saab valmistada ka ahjus pardiröstis. Stifado veiseliha valmistatakse samal viisil. Head isu!

volshebnaya-eda.ru

Stifado - retsept

Kas olete väsinud tavalisest praeõhtusöögist? Seejärel valmista maitsev Vahemere roog – stifado. Kreeka keelest tõlgituna tähendab nimi hautist. Tõenäoliselt arvasite juba, mis see roog on. Alustame kulinaarse meistriteose loomist?

Klassikaline veiseliha stifado

• veiseliha - 700 grammi,
• šalottsibul - 10 tükki,
• loorberileht - 1 tükk,
• nelk - 2 punga,
• kuivatatud pune - 1 tl,
• kuiv punane vein - 200 ml,
• oliiviõli - praadimiseks,

1. Pese veiseliha. Kuivatame. Eemaldame veenid. Lõika umbes 4x4 sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
2. Prae liha kuumutatud oliiviõlis.
3. Pane praetud liha kastrulisse, vala juurde vein ja pane tulele. Hautame tund aega. Ärge unustage aeg-ajalt kaane alla vaadata; kui vein aurustub, lisage veidi vett.
4. Koori sibul ja prae helekuldseks.
5. Puhasta tomatid (stifado valmistamiseks sobivad ainult magusad sordid). Lõika kuubikuteks. Kombineeri sibulaga ja prae veel veidi.
6. Kombineerige röstitud köögiviljad hautatud lihaga.
7. Lisa vürtsid. Sega.
8. Valage klaasi vett. Hauta mõõdukal kuumusel veel tund aega. Pärast määratud aja möödumist proovige liha, kui see ei tundu teile liiga pehme, peate seda veel veidi hautama.
9. Serveeri stifadot valge veini ja saiaga.

Stifado jänesega

küülikuliha - 800 grammi,

šalottsibul - 1 kilogramm,

oliiviõli - 100 ml,

punane vein - 100 ml,

küüslauk - 2 nelki,

tomat - 2 tükki,

Küpsetusmeetod

Lõika liha suurteks portsjoniteks.

Kuumuta sügaval pannil oliiviõli ja aseta sinna liha. Prae.

Koorime küüslaugu. Haki peeneks. Saadame selle lihale.

Vala sisse vein. Hauta, kuni vedelik aurustub.

Riivi tomatid ja kombineeri lihaga.

Lisa koostisosade loetelus märgitud maitseained.

Kui vedelikku ei jätku liha hautamiseks, lisa veidi vett ja hauta pool tundi.

Vahepeal puhastage sibul, praege see kuldpruuniks ja ühendage lihaga. Kui teil pole fritüüri, sobib tavaline sügav pann.

Stifado hauta veel veerand tundi, pärast mida saad proovi võtta!

Kaheksajalg stifado

kaheksajala rümp - 1 kilogramm,

küüslauk - 5 nelki,

punane vein - 100 grammi,

äädikas 6% - 2 supilusikatäit,

oliiviõli - 2 supilusikatäit,

tomat - 4 tükki,

loorberileht - 1 tk,

kaneel - 1 pulk,

jahvatatud must pipar - maitse järgi,

piment - maitse järgi,

sool - maitse järgi.

Puhastame kaheksajala, loputame ja asetame veega pannile (rümp peaks olema veerandi ulatuses kaetud). Panime põlema.

Kui vedelik on täielikult aurustunud, võtke kaheksajalg välja, lõigake see tükkideks ja asetage kõrgete külgedega pannile.

Vahepeal koori küüslauk. Lõika viiludeks. Prae kergelt oliiviõlis. Kombineeri kaheksajala lihaga.

Vala sisse punane vein ja äädikas.

Pese tomatid. Riivi või jahvata blenderis. Kombineeri kaheksajalaga.

Lisa loetletud maitseained.

Panime põlema. Hauta 10 minutit.

Lisa kooritud sibul aromaatse kaheksajala lihale. Jätkame keetmist veel 30 minutit, perioodiliselt segades maitsvat.

Kaheksajalg stifado on valmis! Tõstame selle ilusasse roogi ja serveerime lauale.

lettocyprus.com

Veise stifado

Küpsetusaeg: 2 tundi 20 minutit.

Valmistamisaeg: 5 min.

Portsjonite arv: 4 tk.

Retsept sobib: bankett, õhtusöök.

Koostis:

Küprose veiselihahautis

Teen ettepaneku valmistada Küprose köögi roog, mida õnnestus õnneks proovida värvilisel ja võluval Aphrodite saarel.

Stifado on hautis, mida enamasti valmistatakse veiselihast spetsiaalses kastmes koos erinevate maitseainetega. Seda rooga serveeritakse kompleksina (koosneb mitmest roast), mille nimi on Meze.

Kuidas kodus fotodega samm-sammult roogi valmistada

Veiseliha Stifado valmistamiseks vajate tomatipastat, soola, veiseliha, veiniäädikat, oliiviõli, šalottsibulat, küüslauku, basiilikut, majoraani, koriandrit ja tomatit.

Peseme liha jooksva vee all, seejärel lõikame väikesteks kuubikuteks. Suurte lihatükkide küpsetamine võtab kauem aega. Aseta veiseliha tulekindlasse nõusse.

Lisa maitse järgi jahvatatud kaneeli ja soola.

Puista peale basiilik ja majoraan.

Riivi tomat.

Vala sisse veiniäädikas.

Lisa hakitud šalottsibul ja küüslauk.

Lisa tomatipasta.

Valage veidi oliiviõli.

Sega sisu, kata kaanega ja aseta 2 tunniks ja 20 minutiks 200? C-ni eelsoojendatud ahju. Aeg võib olenevalt lihast ja ahjust erineda.

Hautis tuleb viia sügavale taldrikule ja seejärel serveerida. Head isu!

Värskendatud: 04. detsember 2017

Stifado- Kreeka köögi klassikaline roog, mille aluseks on sibulas hautatud liha. Tavaliselt valmistatakse Kreekas stifadot küülikust väikese sibula (šalottsibula) ja kuiva punase veiniga. Retsepti "Stifado" nime päritolu kohta on mitmeid arvamusi. Mõned ütlevad, et see nimi pärineb vanakreeka sõnast tüüfus - par. Teised väidavad, et retsepti nimi "Stifado" pärineb itaaliakeelsest sõnast "Stufato" - hautis. Igal juhul, olenemata sellest, kuidas seda retsepti nimetatakse, "Jänes Stifado"- See on pehme küülikuliha hautis tomatikastmes, milles on tunda kaneeli ja muid Vahemere maitseaineid.

"Rabbit Stifado" uuendatud retsept

Koostis:

• Küülikuliha 1,2 kg
• Konserveeritud tomatid omas mahlas 750 - 950 gr.
• 100 grammi tomatipastat
• 0,5 kg sibulat (retseptis kasutatakse tavalist sibulat)
• 2 klaasi kuiva punast veini
• Oliiviõli praadimiseks
• 4-5 küüslauguküünt
• 2 kaneelipulka
• 3-4 tk. nelgid
• 3-4 loorberilehte
• Tl pune
• Sool ja pipar maitse järgi

Ettevalmistus:

Prae küülik pannil oliiviõlis igast küljest ja seejärel tõsta praetud liha pannile, kus hautame oma Stifadot.

Kuumale pannile, milles küülik praaditi, lisa veidi oliiviõli ja lisa tomatipasta, prae pidevalt segades 3 minutit.

Seejärel lisa tomatipastale poolrõngasteks lõigatud sibul. Sibulakomplekte panen tavaliselt Stifadosse, aga kuna praegu pole nende hooaeg ja väikeste sibulate puhastamine võtab kaua aega, siis sobib täitsa hästi ka tavaline sibul. Prae sibulat ja tomatipastat veel 5 minutit (kuni see on pehme).

Ja siis nii edasi.
Retsepti eelmises versioonis lisasin 5 - 7 riivetomatit. Aga kuna seekord valmistan Stifadot talvel, siis tõeliselt magusaid ja maitsvaid tomateid leiab ilmselt ainult purgist :))) Seetõttu otsustasin uuendatud retseptis kasutada konservtomateid omas mahlas.

Nii et jätkame.
Purusta tomatikonserv blenderis (võid lisada ka pool klaasi mahla, milles tomatid blenderis olid) ja vala meie segu koos tomatipasta ja sibulaga pannile. Sinna saadame ka küüslaugupressis hakitud küüslaugu.

Hauta meie kastet veel 5–7 minutit ja vala seejärel koos küülikuga pannile.

Lisa 2 klaasi punast veini ja maitseained: sool, jahvatatud pipar, 2 kaneelipulka, nelk (selle vürtsiga ole ettevaatlik - nelk on väga tugeva maitsega ja kui seda on roas liiga palju, siis maitseb see mõrkjalt) , teelusikatäis pune ja paar loorberilehte. Sega panni sisu korralikult läbi ja hauta meie Stifadot tasasel tulel umbes 1 tund 30 minutit.

Head isu!

Kreekas võivad erinevad koduperenaised valmistada stifadot veidi erinevalt. Lõppude lõpuks on see üks roog, mis ei nõua retsepti ranget järgimist. Küüliku stifado võib maitseainete koostiselt erineda, roa valmistamisel võib kasutada erinevaid sibulaid, alates väikestest kuni sibulateni... Aga üle kõige meeldib kreeka perenaistele liha hautada seni, kuni sibul muutub tarretiseks, milleks võib kuluda mitu tundi . Üks asi jääb muutumatuks - originaalne ja kordumatu maitse, mis annab meile päikeselise Vahemere meeleolu...