Paano magluto ng totoong pilaf: mga lihim at panuntunan sa pagluluto

Ang klasikong pilaf ng lutuing Uzbek ay palaging nakikilala sa pamamagitan ng hindi kapani-paniwalang aroma at mahusay na panlasa. Upang ihanda ito, kailangan mo lamang kumuha ng ilang mga sangkap, at sa loob ng isang oras isang kahanga-hangang paggamot ang magiging handa sa mesa.

Mga Kinakailangang Produkto:

• Bigas - 1 kg
• Mga pasas - 1 baso
• Mga sibuyas - 3 mga PC.
• Karot - 3 mga PC.
• Langis ng gulay - 1 baso
• Zira - 2 tsp.
• Barberry - 1 tsp.
• Curry mixture o turmeric - 1 tsp.
• Asin - sa panlasa

Paano gumawa ng pilaf na walang karne:

Maghanda ng isang maginhawang kaldero at pagkain. Pinakamainam na kumuha ng mga magaan na pasas; Kung wala kang barberry sa kamay, huwag mag-alala - maaari kang magdagdag ng ilang maitim na pasas, pitted prun o 2-3 piraso ng pinatuyong mga aprikot (mga pinatuyong aprikot).

Balatan, hugasan at i-chop ang mga karot sa manipis na piraso. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, hindi masyadong manipis - mga 3-4 millimeters ang kapal.

Ibuhos ang langis ng gulay at init hanggang sa lumabas ang puting usok. Magdagdag ng sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Idagdag ang mga karot, pukawin at lutuin, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng ilang minuto.

Kapag lumambot na ang carrots, magdagdag ng mga pasas, pampalasa at asin ayon sa panlasa.

Ibuhos sa tubig na kumukulo (ang halaga ng pagkain na ito ay nangangailangan ng halos 2 litro ng tubig). Kung naghahanda ka ng mas maliit na bahagi, bawasan ang dami ng mga sangkap nang proporsyonal. Lutuin ang zirvak sa mataas na init sa loob ng 10 minuto.

Banlawan ang bigas hanggang sa maging malinaw ang tubig (lahat ng labis na almirol ay dapat hugasan mula sa cereal). Hindi na kailangang ibabad nang maaga ang mga butil!

Ang bigas ay dapat na maingat na pinatag sa buong ibabaw at ang pilaf ay dapat na lutuin sa mataas na init nang hindi ito tinatakpan ng takip.

Kapag nawala ang lahat ng likido, kolektahin ang pilaf patungo sa gitna ng ulam, maingat na iangat ang layer mula sa pinakailalim. Bawasan ang init, takpan ang kaldero na may takip at patuloy na kumulo ang pilaf para sa isa pang 25 minuto.

Ang Uzbek pilaf na walang karne ay handa na.

Ihain ito kasama ng achik-chuchuk salad o iba pang pampagana ng gulay. Bon appetit!

Recipe para sa pilaf na walang karne na may mga karot at sibuyas

Tatlo sa pinakasimpleng at pinakakaraniwang pagkain ang maaaring gamitin upang makagawa ng mahusay na pangalawang kurso. Ang kahanga-hangang walang karne na pilaf na may mga karot at sibuyas ay inihanda nang napakasimple at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto mula sa lutuin. Sa kabila ng kaunting bilang ng mga sangkap at kadalian ng paghahanda, sa loob ng 40-50 minuto magkakaroon ka ng masarap at mabangong ulam sa iyong mesa. Maaari itong ihain hindi lamang bilang isang side dish, kundi pati na rin bilang isang malayang paggamot.

Mga sangkap na kailangan para sa 6 na servings:

• Bigas - 300 g
• Tubig - 400 ML
• Karot - 2 mga PC.
• Sibuyas - 1 pc.
• Langis ng gulay (mirasol, mais) - 50 ML
• Bawang - 1 ulo
• Asin at pampalasa - sa panlasa

Paano magluto ng pilaf ng gulay na walang karne:

Ihanda ang lahat ng kinakailangang produkto. Ang recipe na ito ay itinuturing na hindi lamang ang pinakasimpleng, kundi pati na rin ang pinakamabilis - ang oras ng paghahanda nito ay nakasalalay sa kahandaan ng bigas.

Pagbukud-bukurin ang bigas, banlawan, ilagay sa isang salaan at hayaang maubos ang lahat ng labis na likido.

Ang mga karot ay kailangang i-cut sa mga piraso, ang sibuyas ay pinakamahusay na tinadtad sa mga singsing, ngunit maaari mo ring i-cut ang mga ito nang arbitraryo - sa mga cube o kalahating singsing.

Ibuhos ang ilang kutsara ng langis ng gulay sa isang kawali, init ito at idagdag ang cereal. Iprito ang bigas sa loob ng ilang minuto hanggang sa maging translucent.

Ilagay ang sinangag sa isang plato o anumang plato. Ibuhos ang natitirang mantika sa kawali, idagdag ang mga sibuyas at karot at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ilipat ang mga inihandang produkto sa isang kaldero o iwanan ang mga ito sa isang kawali, magdagdag ng asin at pampalasa, ihalo nang mabuti.

Ibuhos sa tubig (hindi mainit, ngunit pinakuluan) upang ito ay 1-2 sentimetro sa itaas ng pagkain. Takpan ang ulam na may takip at lutuin ang pilaf sa katamtamang init hanggang sa ganap na kumulo ang likido, 20-25 minuto.

Pagkatapos nito, alisin ang semi-tapos na pilaf mula sa kalan, iwanan ito sa isang mainit na oven o balutin ang kaldero sa isang mainit na kumot at iwanan sa singaw para sa isa pang 10 minuto.

Ihain ang natapos na pagkain kasama ng anumang meryenda ng gulay.

Recipe para sa maanghang na pilaf na walang karne na may larawan

Ang hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong uri ng pilaf ay maaaring ihanda kapwa matamis at maalat. Subukan ang pareho at piliin ang isa na nababagay sa iyong panlasa!

Mga sangkap:

• Mahabang butil ng bigas - 300 g
• Zira - 1/2 tsp.
• Turmerik - 1 tsp.
• Barberry - 1 tsp.
• Madilim (magaan) na mga pasas - 1 tbsp. l.
• Ground cinnamon - 1/2 tsp.
• Langis ng gulay (mantikilya) - 50 ML
• Asin o asukal - 1-2 kurot

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:

Pagbukud-bukurin ang mga butil ng bigas, banlawan sa tubig na tumatakbo at ilagay sa isang tuwalya o salaan upang bahagyang matuyo. Ang dami ng pagkain na ito ay dapat sapat para sa 8 servings. Kung kailangan mo ng mas maliit na bahagi, bawasan ang halaga nang proporsyonal.

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali, magdagdag ng kumin at bigas, magprito sa katamtamang init sa loob ng 1-2 minuto. Magdagdag ng turmerik, pasas at asin.

Ibuhos ang mainit na tubig sa pagkain, pukawin at takpan ng takip.

Magluto ng pilaf sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init at lutuin para sa isa pang 8-10 minuto. Kapag nasipsip na ng bigas ang lahat ng tubig, alisin ang kawali mula sa kalan at iwanan itong mainit-init ng ilang minuto pa hanggang sa ganap na maluto ang pilaf.

Para sa isang matamis na pagpipilian, gumamit ng mantikilya para sa Pagprito bilang karagdagan sa kanela, maaari kang magdagdag ng mga clove at iba pang pampalasa sa panlasa.

Recipe para sa pilaf na walang karne na may pagkaing-dagat

Ang ulam na ito ay lubos na nakapagpapaalaala sa sikat na paella - pinakuluang kanin na may mga gulay at pagkaing-dagat. Gayunpaman, hindi tulad ng Spanish paella, ang bahagi ng cereal ay mas madurog. Maaari kang magdagdag ng anumang pagkaing-dagat sa iyong panlasa: pusit, hipon, tahong at iba pa.

Ihanda ang pagkain:

Seafood - 200 g

Mga sibuyas - 1 pc.

Kamatis - 1 pc.

Matamis na paminta - 1 pc.

Tubig 1 baso

Langis ng oliba - 50 ML

Turmerik o curry mixture - 1 tsp.

Asin at pampalasa - sa panlasa

Paano magluto:

Kunin ang lahat ng kinakailangang produkto at maginhawang kagamitan; mas mahusay na magluto ng pilaf sa isang kawali o mabagal na kusinilya. Kung gumagamit ka ng frozen na seafood, kakailanganin mong i-defrost ito nang maaga.

Maaari kang gumamit ng anumang kanin - dahil ang pilaf ay nagluluto nang napakabilis, maaari ka ring gumamit ng malambot na mga varieties. Hugasan nang mabuti ang cereal, ilagay sa isang salaan at hayaang maubos ang labis na tubig.

Balatan ang isang medium-sized na sibuyas at i-chop ito sa manipis na mga bar o singsing.

Hugasan ang kamatis, tuyo ito at gupitin sa mga cube o kalahating singsing.

Alisin ang tangkay na may mga buto mula sa matamis na paminta at gupitin ito sa manipis na piraso, ayon sa ninanais.

Ibuhos ang kumukulong tubig sa seafood at mag-iwan ng 3-4 minuto. Ilagay sa isang salaan at gupitin sa mga piraso. Kung gagamit ka ng hipon at tahong, hindi mo kailangang gupitin.

Maaari kang kumuha ng hindi lamang langis ng oliba, kundi pati na rin ang anumang iba pang langis ng gulay. Iprito ang sibuyas hanggang transparent.

Magdagdag ng mga paminta at kamatis, ihalo. Iprito ang lahat ng mga gulay para sa isa pang 3 minuto.

Magdagdag ng seafood, pampalasa at asin. Ibuhos sa tubig na kumukulo at dalhin ang pilaf sa isang pigsa.

Ilagay ang inihandang kanin at gumamit ng kutsara upang pakinisin ito sa buong ibabaw sa pantay na layer.

Takpan ang kawali na may takip at bawasan ang init. Magluto ng 15 minuto, pagkatapos ay iwanan sa naka-off na kalan para sa isa pang 5 minuto.

Ang natapos na ulam ay maaaring ihain nang direkta sa kawali o ilagay sa malalaking malawak na mga plato. Bon appetit!

Ang pilaf ay marahil ang pinakasikat na ulam ng kanin. Ang unang impormasyon tungkol dito ay matatagpuan sa mga epiko ng mga tao sa Silangan at maraming makasaysayang alamat. Ang gamot noong mga panahong iyon ay itinuturing na napakagaling ng pilaf at inirerekumenda ito para sa iba't ibang uri ng karamdaman, pagkapagod ng katawan, mula sa mga kahihinatnan ng pangmatagalang pag-aayuno at para sa rehabilitasyon ng mga pasyenteng may malubhang karamdaman. Inirerekomenda na kainin ang ulam na ito bago at pagkatapos magsagawa ng mabibigat na pisikal na aktibidad.

Makasaysayang impormasyon. Sinasabi ng iba't ibang bansa na sila ang unang nag-imbento ng ulam na tinatawag na "pilaf". Pangalan « Palov Osh » ibig sabihin mula sa sinaunang Persian na binubuo ng mga unang titik ng 7 bahagi ng pilaf:

• P (piyoz) “bow”
• Isang (ayoz) "karot"
• L (lahm) "karne"
• O (olio) "taba"
• V (vet) "asin"
• O (tungkol sa) "tubig"
• Sh (shaly) "bigas"

At ang ulam ay pinangalanan ng walang iba kundi si Ibn Sina (Avicenna). Sa kanyang opinyon, ang "palov osh" ay may mga katangian ng pagpapagaling at nutrisyon.

Tinatawag ng mga Italyano ang pilaf na "risotto". Pinagtibay ng mga Italyano ang ulam na ito mula sa mga Arabo at pinaghirapan ito nang labis na mayroon itong dose-dosenang mga pagkakaiba-iba, na may iba't ibang mga kumbinasyon: may hipon, mushroom, karne, ham, gulay, sarsa ng kamatis at keso.
Tinatawag ng mga Kastila ang pilaf paella; malamang na pinagtibay din ito mula sa mga Arabong mananakop at napakapopular hindi lamang sa Espanya mismo, kundi sa buong mundo.

Ang isang bersyon ng lentil pilaf ay sikat sa Iraq.

Bilang karagdagan, mayroon ding pilaf sa Bulgarian, Indonesian, Filipino at marami pang iba. At ang mga Muslim ay nagbibiro, na nagsasabi na ang pilaf ay may maraming mga recipe bilang mayroong mga Muslim na lungsod sa mundo.

Ang mga recipe ng Pilaf ay naiiba sa iba't ibang mga tao sa planeta. Ang pagbabago ng hindi bababa sa isa sa mga bahagi nito ay humahantong sa paglitaw ng mga bagong recipe - parehong masarap at, walang alinlangan, malusog.

Ang Pilaf ay inihanda ayon sa klasikong recipe sa isang cast iron cauldron, ngunit kung ang naturang sisidlan ay hindi magagamit sa bahay, posible na gumamit ng makapal na pader na kawali, kaldero ng pato, kaldero at stewpan - ang resulta ay hindi magiging mas masahol pa. .

Ang mga yugto ng paghahanda ng pilaf ay halos pareho din - paghahanda ng mga bahagi ng pilaf, pag-init ng langis (o taba), paghahanda ng pagprito na tinatawag na "zirvak" at, siyempre, ang bigas mismo.

Ang mga tagaluto ng Oriental at Asyano na maraming nalalaman tungkol sa pagluluto ng pilaf ay nagrerekomenda ng pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa, at ang kanilang dami ay mahalaga. Ang pagkalkula ay simple - magdagdag ng isa at kalahati hanggang dalawang kutsarita ng pinaghalong pampalasa sa bawat kalahating kilo ng bigas.

Recipe No. 1 Folding pilaf na walang karne (base)

Ang recipe na ito ay basic at napakadaling ihanda. Ang pilaf na ito ay sikat sa lahat ng dako, dahil ito ang batayan para sa anumang recipe.

Upang maghanda kailangan mo:

1. 200 gramo ng bigas;
2. 400 ML ng tubig;
3. 20 gramo ng tinunaw na mantikilya;
4. Kalahating kutsarita ng asin.

• Ang bigas na hugasan ng malamig na tubig ay ibinuhos sa kumukulong inasnan na tubig at niluto hanggang sa ganap na luto, tungkol sa 12-15 minuto.
• Susunod, ang bigas ay inilalagay sa isang colander at hugasan ng tubig lamang.
• Kapag naubos na ang tubig, magdagdag ng mantika sa bigas at ihalo nang malumanay.
• Ibuhos ang kaunting tubig sa kalahating luto na nilalang na bigas at lutuin hanggang sa ganap na maluto sa mahinang apoy. 15 minuto.

Recipe No. 2 Vegetarian pilaf na may beans na walang karne

Vegetarian cuisine - ang mga recipe nito ay laging may kasamang munggo. Ang mga masasarap at masasarap na pagkain ay inihanda mula sa kanila. Ang Pilaf ng recipe na ito ay maaaring palamutihan ang isang pang-araw-araw at kahit na maligaya na mesa.

Upang maghanda kailangan mo:

• Mahabang butil na bigas 500 gramo;
• Mga pulang beans 300 gramo;
• 2 karot;
• 1 malaking sibuyas;
• 1 ulo ng bawang;
• Mga pasas 100 gramo;
• Langis ng gulay 50 gramo;
• Asin sa panlasa.

• Ang beans ay pre-babad sa malamig na tubig magdamag.
• Ang bigas ay hinuhugasan ng mabuti (ilang hugasan) ng tubig at iniwan sa tubig sa loob ng kalahating oras.
• Mga gulay - i-chop ang mga sibuyas at karot: sibuyas sa kalahating singsing, lagyan ng rehas ang mga karot.
• Ilagay sa isang handa na lalagyan na may mantikilya sa mga layer: beans at sibuyas, karot at pasas. Magdagdag ng kaunting asin sa mga layer.
• Ang huling layer ay magiging bigas - ibinahagi namin ito sa itaas, at ang isang unpeeled na ulo ng bawang ay inilalagay sa gitna.
• Punan ang pilaf ng tubig na kumukulo, ang bigas ay natatakpan ng 2 daliri ng tubig.
• Ang oras ng pagluluto ay 40 minuto sa katamtamang init. Hindi kami hawakan, hindi kami nakikialam.
• Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga layer ay halo-halong, vegetarian pilaf nang walang pagdaragdag ng karne ay handa na.
• Ang mga salad mula sa iba't ibang gulay (paborito ng iyong pamilya) ay inihanda at inihain kasama ng pilaf.

Recipe No. 3 Meatless mushroom pilaf na may mga gulay

Ang mga Ruso ay kamakailan lamang ay naging mas handa na obserbahan ang iba't ibang mga pag-aayuno ng Orthodox. Para sa ilan, ito ay isang paraan ng espirituwal na personal na paglilinis, at may mga gumagamit ng sandaling ito upang mawalan ng timbang. Ang mga nagsisimula ay nahaharap sa katotohanan na ang kanilang menu ay napaka monotonous. Nag-aalok kami ng isang recipe para sa malusog na pilaf.

Upang maghanda kailangan mo:

• 2 tasang bigas (anumang uri);
• 20 mushroom (champignons o wild mushroom);
• 2 malalaking talong;
• 2 kampanilya paminta;
• 4 sariwang kamatis;
• 1 karot;
• 3 kutsarang mantikilya;
• 3 kutsara ng langis ng gulay;
• 1.5 tasa ng tubig (pinapalitan ang sabaw ng gulay o karne);
• Dill, asin.

• Ang pagluluto ng pilaf ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagprito ng medium-sized na tinadtad na mga talong at medium-sized na mga kamatis sa mantika.
• Ang paminta ay binalatan mula sa mga buto at mga tangkay, pinutol sa makitid na mga piraso.
• Ang mga karot ay tinadtad sa mga piraso at nilaga ng halos 5 minuto sa mantikilya.
• Magprito ng mga sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, at mushroom, tinadtad sa manipis na hiwa.
• Hinugasan namin ang bigas sa maraming tubig at niluluto ito hanggang sa ganap itong maluto. Ilagay ang bigas sa isang salaan upang maubos ang likido.
• Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang lalagyan - mga gulay at kanin, magdagdag ng tubig (palitan ang sabaw).
• Pakuluan ang hinaharap na pilaf sa mababang init hanggang maluto. 5 minuto bago matapos, magdagdag ng asin at paminta.
• Kapag naghahain, iwisik ang natapos na pilaf na walang karne na may dill.

Recipe No. 4 Meatless pilaf na may mga kamatis

Ang recipe na ito ay walang alinlangan na mapapansin at pahalagahan ng mga "vegan" at mga taong, sa iba't ibang kadahilanan, ay hindi kumakain ng mga produktong karne at isda. Subukan ang napakagandang recipe na ito, tiyak na ito ay nasa menu ng iyong pamilya.

Upang maghanda kailangan mo:

• Sibuyas - 1 piraso;
• Karot - 3 piraso;
• Anumang bigas 400 gramo;
• Mga kamatis - 6 na piraso;
• Mga itlog - 6 na piraso;
• Langis ng gulay - 2/3 tasa;
• Zira - 2 kutsara;
• Coriander - 1 kutsara;
• Tubig - 1 litro;
• Asin, paminta - isang pakurot.

• Sa gabi kailangan mong ibabad ang bigas sa tubig.
• Gupitin ang mga karot sa maliliit na piraso.
• Alisin ang mga buto mula sa mga kamatis at magdagdag ng kaunting asin sa bawat kamatis.
• Sa isang mortar, gilingin at ihalo ang 1 kutsara bawat isa: asin, kulantro at isang kutsarita ng kumin.
• Mainit ang mantika. Magprito ng sibuyas, magdagdag ng mga karot, idagdag ang nagresultang timpla ng mga pampalasa - ibuhos ang tubig upang ang lahat ay natatakpan ng tubig. Ang simmering ay tumatagal ng 10 minuto.
• Susunod, ibuhos ang bigas sa ibabaw, ipamahagi ito nang pantay-pantay sa ibabaw at magdagdag ng tubig sa ibabaw ng bigas "sa iyong daliri."
• Pakuluan sa mahinang apoy hanggang sa sumingaw ang tubig, pagkatapos ay gumamit ng kutsara para gumawa ng maliliit na butas sa bigas at ilagay ang mga kamatis sa mga ito. Hatiin ang 1 itlog sa libreng loob ng kamatis.
• Ang natitira lamang ay iwiwisik ang ulam na may mga pampalasa at lutuin nang sarado ang takip sa loob ng 20-25 minuto.
• Paghaluin ang natapos na pilaf nang walang pagdaragdag ng karne at ilagay ito sa isang malaking plate-plate, at ilagay ang mga kamatis ng himala sa tabi nito.

Maraming mga tao ang naniniwala na imposibleng kumain ng pilaf nang walang karne, dahil kung wala ito ay sinigang lamang ng bigas, ngunit ito ay malayo sa totoo, dahil salamat sa maraming mga pagpipilian sa recipe maaari kang gumawa ng isang lasa at medyo kasiya-siyang lean dish. Ang pinakamadaling paraan ay ang pagluluto ng pilaf na may mga sibuyas at karot; Kapansin-pansin na ang recipe na ito ay magse-save ng enerhiya, at kung kailangan mong seryosong magluto ng isang bagay, kung gayon ito na. Bilang karagdagan, ang gayong pilaf ay makadagdag sa diyeta ng mga vegetarian at sa mga gustong gumaan ng kaunti ang kanilang diyeta.

Upang maghanda, kumuha ng tatlong sibuyas, ang parehong dami ng karot, dalawang baso ng kanin, at 200 mililitro ng langis ng mirasol, asin at pampalasa ay idinagdag ayon sa pagnanais at panlasa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa tamang pagpili ng bigas, na dapat gumuho kapag luto at hindi magkadikit. Bilang karagdagan, dahil ito ang pangunahing sangkap, ang pagbili ay dapat na seryosohin. Hindi inirerekomenda ng mga propesyonal na chef ang paggamit ng steamed rice, dahil ang paggamot sa init ay walang pinakamahusay na epekto dito. Ang isang puting, bilog na butil ay ang pinakamahusay na pagpipilian, bagaman kung mas gusto mo ang isang mahabang butil, gagana rin iyon, ngunit hindi ito madudurog nang maayos.

Ang bigas ay dapat banlawan hanggang sa ang tubig ay maging ganap na malinaw, pagkatapos ay dapat itong ibabad sa tubig sa loob ng isang oras. Sa panahong ito, alisan ng balat ang mga gulay, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, ngunit hindi masyadong manipis. Tulad ng para sa mga karot, ang mga straw ay dapat na ang kapal ng isang matchstick. Malaki rin ang kahalagahan ng mga kagamitan para sa paghahanda ng pilaf, na nangangahulugang kakailanganin mong mag-stock sa isang kaldero o kawali na may makapal na ilalim at mga dingding. Ibuhos ang dating inihanda na langis ng gulay sa mangkok, at pagkatapos na ito ay sapat na mainit, ibuhos ang mga sibuyas upang sila ay pinirito. Siguraduhin na hindi ito masunog, ngunit nananatiling ginintuang.

Susunod na ang mga karot ay idinagdag sa mga sibuyas at niluto hanggang sa maging malambot. Salain ang kanin, ibuhos ang tatlong tasa ng tubig na kumukulo sa isang lalagyan, magdagdag ng asin at ang iyong mga paboritong pampalasa. Pagkatapos nito, inilalagay ang bigas sa isang kaldero o kawali at tinatakpan ng takip. Ang Pilaf na walang karne ay magiging napaka-masarap, mabango at pagpuno, sa kabila ng katotohanan na ito ay gulay.

Sa panahon ng pagluluto, mahalagang igalang ang mga limitasyon ng oras: ang bigas ay niluto sa mataas na init sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay dapat itong bahagyang baluktot sa loob ng pitong minuto, at ang pilaf ay niluto sa mababang init sa huling dalawang minuto. Pagkatapos nito, kailangan mong iwanan ang bigas upang magluto, at pagkatapos ng dalawampung minuto, ihain ito. Bon appetit!

Ang Lenten pilaf na walang karne ay isang pinasimpleng uri ng pilaf na maaari mong gawin mula sa mga sangkap na mayroon ang lahat. Limang sangkap, hindi kasama ang mga pampalasa, ay tutulong sa iyo na lumikha ng isang mabango at pampagana na lasa ng pilaf. Kahit na hindi gumagamit ng mga produktong karne, maaari kang maghanda ng isang napaka-kasiya-siya at pampagana na ulam na magiging malusog at iba-iba sa parehong oras. Sa aking recipe para sa pilaf na walang karne at mantika, inaanyayahan kita na suriin ang mga intricacies ng lutuing Uzbek at maghanda ng isang nakabubusog na ulam para sa iyong pamilya.

Gusto kong sabihin na ang iminungkahing recipe ay napaka-simple at hindi mapagpanggap, na mas angkop para sa isang tanghalian ng pamilya kaysa sa isang maligaya na hapunan. Ngunit maaari ka ring maghanda ng aromatic at rich pilaf para sa mga bisita nang hindi gumagamit ng karne. Gumamit ng mga pampalasa, berry, prutas at pampalasa. Sa malalaking dami at sa isang matagumpay na kumbinasyon, maaari kang maghanda ng pilaf na magugulat sa sinumang bisita. Kaya, maaari mong gamitin ang sariwang halaman ng kwins; ito ay idinagdag sa zirvak at pinirito sa langis pagkatapos magprito ng isang malaking halaga ng mga karot, sibuyas at isang ulo ng bawang. Mga pasas o barberry - ang parehong mga pampalasa ay magdaragdag ng aroma at lasa. Ang mga cherry na dinidilig ng asukal, capsicum, at prun ay idinagdag din para sa piquancy at mas masarap na lasa. Para sa mga tuyong pampalasa, gumamit ng safron, kumin, turmerik, paprika, at mga tuyong damo.

Panlasa Info Pangalawa: cereals

Mga sangkap

• Bigas 250 g;
• Langis ng sunflower 30 g;
• Mga sibuyas 215 g;
• Mga karot 280 g;
• Bawang 1 ulo;
• asin - 1 kutsarita;
• Ground black pepper - 1 pakurot;
• Allspice;
• dahon ng bay;
• Mga buto ng kumin 1 tsp;
• Ground coriander 1 tsp.

Paano magluto ng simpleng lean pilaf na walang karne

Ilagay ang mahabang butil na puting bigas sa isang mangkok. Banlawan sa ilalim ng mainit na tubig na umaagos 2-3 beses hanggang sa maging malinaw ang tubig. Kung mayroon kang devzira rice, maaari mo itong gamitin, dahil mula dito ang pambansang lutuing Uzbek ay inihanda.

Upang maghanda ng pilaf, gumagamit ako ng isang mataas na cast-iron frying pan na may takip. Upang maghanda ng pilaf, gumamit ng kaldero, duck pot o malalim na kawali na may makapal na ilalim.

Gumawa tayo ng zirvak. Magdagdag ng langis ng gulay sa kawali, init ito nang bahagya, magdagdag ng mga buto ng cumin (kumin) at giniling na kulantro. Init sa katamtamang apoy sa loob ng 1-2 minuto hanggang lumitaw ang banayad na aroma ng mga pampalasa.

Ihanda ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, cube o quarters. Magprito sa isang kawali na may mga pampalasa hanggang sa ginintuang kayumanggi, 4-5 minuto. Para sa isang mas kawili-wiling kulay ng pilaf, maaari mong gamitin ang mga sibuyas ng Crimean.

Hugasan at alisan ng balat ang mga karot. Grate sa isang medium grater o gupitin sa medium cubes. Idagdag sa ginisang sibuyas at ipagpatuloy ang pagprito sa loob ng 10 minuto. Sa panahon ng proseso ng Pagprito, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay.

Ang mas mahaba ang zirvak ay pinirito, mas masarap ang pilaf, kaya huwag magmadali.

Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng barberry, pasas, seresa, kumin, at halaman ng kwins sa zirvak.

Ilagay ang malinis na kanin sa ibabaw ng ginisang gulay. Ipamahagi ito sa buong kawali.

Magdagdag ng mga pampalasa: asin, allspice, ground black pepper, bay leaf at iba pa sa panlasa.

Ilagay ang binalatan at hinugasang ulo ng bawang sa gitna ng kawali.

Punan ang mga nilalaman ng kawali na may pinakuluang mainit na tubig, humigit-kumulang 1-1.5 cm sa itaas ng antas ng bigas, at takpan ng takip. Ilagay sa mahinang apoy at kumulo nang hindi hinahalo sa loob ng 25-35 minuto.

Ang Pilaf na walang karne ay handa na, ang resulta ay isang masarap na ulam na magiging may kaugnayan lalo na sa panahon ng Kuwaresma.

Maaari mong palamutihan ito ng mga halamang gamot o iba pang mga halamang gamot. Ihain kaagad. Bon appetit!

kanin

Ito ang pangunahing hadlang sa lahat ng mga lutuin na naghanda ng pilaf. Gayunpaman, halos lahat sa kanila ay sumasang-ayon na ang pinakamahusay ay ang devzira rice, pati na rin ang iba pang uri ng Uzbek at Tajik.

Maaari mong subukan ang pagluluto ng pilaf sa iba pang mga uri ng bigas, ngunit mas mabuti na hindi masyadong starchy. At sa anumang kaso, ang bigas ay dapat na banlawan ng mabuti bago i-load (hanggang sa malinis ang tubig). Huhugasan nito ang alikabok ng almirol at pipigilan ang pilaf na magkadikit. Pinapayuhan din ng mga chef na ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng isang oras o higit pa.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gamitin ang trigo, chickpeas, mais at mung bean sa halip sa pilaf. Ngunit ito ay isang bahagyang naiibang kuwento.

karne

Ang tupa ay tradisyonal na ginagamit para sa pilaf, ngunit ang karne ng baka ay angkop din. Maaari ka ring gumamit ng baboy, kahit na ang mga Muslim na nagluluto ay malamang na hindi ka patawarin para dito. Posible rin ang opsyon sa manok, ngunit kaunti lang ang pagkakatulad nito sa klasikong Uzbek pilaf.

Mas mainam na pumili ng karne mula sa mga hayop na may sapat na gulang: nagbibigay ito ng kinakailangang masaganang lasa.

Ang karne ay kailangang gupitin sa medyo malalaking piraso, humigit-kumulang 5 × 5 cm o mas malaki ng kaunti. Maaari mong iprito ang karne sa malaki, hindi bahaging mga piraso at i-chop ito bago ihain. Ito ay pinaniniwalaan na mas malaki ang piraso, mas makatas ang tapos na karne.

Mga gulay

Mayroong dalawang pangunahing gulay sa pilaf: mga sibuyas at karot. Maaaring gamitin ang mga sibuyas. Ito ay mas mahirap sa mga karot: sa Gitnang Asya, ang pilaf ay madalas na inihanda na may mga dilaw na karot, ngunit sa kawalan nito, ang mga regular na orange ay gagawin.

Ang pangunahing tuntunin ay hindi maging mababaw. Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing o kalahating singsing, ang mga karot sa malalaking cubes na humigit-kumulang 5 mm ang kapal. Kung pinong tinadtad mo ang mga gulay at karne, hindi ka na makakakuha ng pilaf, ngunit sinigang na kanin.

Langis

Upang maghanda ng pilaf, alinman sa walang amoy na langis ng gulay, o mantika ng hayop (taba ng buntot), o parehong mga uri na magkasama ay ginagamit. Sa bahay, ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng pinong langis ng mirasol.

Hindi na kailangang magtipid: ang pilaf ay isang mataba na ulam. Sa karaniwan, ang 1 kg ng bigas ay nangangailangan ng humigit-kumulang 200-250 ml ng langis.

Mga pampalasa

Mayroong sapat na puwang para sa eksperimento dito. Gayunpaman, maaari nating makilala ang higit pa o mas kaunting tradisyonal na mga panimpla:

• bawang (bahagyang binalatan at ilagay sa buong ulo);
• mainit na pulang paminta (ilagay sa buong pod);
• kumin;
• barberry;
• lupa itim o pulang paminta.

Maaari ka ring magdagdag ng thyme, coriander, suneli hops, saffron o iba pang pampalasa sa iyong pilaf. Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng handa na timpla ng pampalasa.

Iba pang Sangkap

Bilang karagdagan sa mga sangkap na nakalista sa itaas, ang mga pre-soaked chickpeas at pinatuyong prutas ay madalas na idinagdag sa pilaf.

Aling mga pagkaing pipiliin

Kaldero, kaldero at kaldero muli. Na may makapal na pader. Sa loob nito, ang karne ay hindi dumikit, at ang bigas ay nagluluto nang pantay-pantay at nananatiling madurog. Pinakamainam na gumamit ng cast iron cauldron (lalo na kung nagluluto ka ng pilaf sa apoy), ngunit gagana rin ang aluminyo.

Ang isang palayok ng pato ay maaaring maging isang magandang kapalit para sa isang kaldero. Ngunit ang isang kasirola, malalim na kawali, wok at iba pang kagamitan sa kusina ay hindi magbibigay ng ninanais na epekto, kahit gaano mo ito gusto.

Ang pangunahing prinsipyo ng pilaf ay ito: una, ang zirvak ay inihanda (ito ay karne at gulay na pinirito sa mantika na may mga pampalasa at sabaw), at pagkatapos ay ibinuhos ang bigas sa itaas.

Ang karaniwang proporsyon para sa pilaf ay pantay na bahagi ng bigas, karne at karot. Ang dami ng mga sibuyas ay maaaring mag-iba, ngunit hindi bababa sa 1-2 ulo. Ganun din sa bawang.

Magpainit ng kaldero at magbuhos ng mantika dito. Dapat itong magpainit ng mabuti upang sa ibang pagkakataon ang mga sangkap ay mabilis na kayumanggi.

Susunod, ang sibuyas o karne ay pinirito. Kung naghahanda ka ng pilaf na may maraming mga sibuyas, maaari mong iprito muna ang karne. Ilagay ito sa kaldero nang paunti-unti upang hindi mabawasan ang temperatura, at huwag agad itong ibalik - kung hindi, maaari itong magsimulang maglabas ng juice.

Iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi upang ang natapos na sabaw ay nagbibigay kulay sa kanin.

Tveda.ru

Kapag pinirito na ang karne at sibuyas, ilagay ang carrots. Ito ay pinirito ng ilang minuto hanggang lumambot.

Pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos ng mainit na tubig. Dapat itong takpan ang karne sa pamamagitan ng 1-2 cm Bawang, pulang paminta, pampalasa at iba pang mga sangkap ay idinagdag sa susunod. Asin ang lahat sa panlasa (o magdagdag ng kaunting asin kaysa sa gusto mo: ang bigas ay sumisipsip nito) at lutuin sa katamtamang init nang hindi bababa sa 40 minuto hanggang sa lumambot ang karne.

Matapos maihanda ang zirvak, idinagdag ang bigas. Mas mainam na gawin ito gamit ang isang slotted na kutsara upang pantay-pantay na ipamahagi ang kanin. Maaari mo itong lasahan ng ilang kurot ng kumin sa ibabaw para sa lasa.

1. Ang bigas ay nilunod sa sabaw (kung kinakailangan, magdagdag ng mas mainit na tubig sa pamamagitan ng isang slotted na kutsara upang bahagyang matakpan ang ulam) at kumulo nang walang takip hanggang sa ganap na masipsip ang tubig (mga 20 minuto). Pagkatapos ay patayin ang apoy (kung ang pilaf ay niluluto sa apoy, pagkatapos ay sa puntong ito ang kahoy ay dapat na umuusok na lamang), ang kaldero ay natatakpan ng isang takip at ang bigas ay naiwan sa singaw para sa mga 15-20 minuto.
2. Pagkatapos idagdag ang bigas, ang kaldero ay agad na sarado na may takip at ang mga nilalaman ay kumulo ng halos kalahating oras sa kaunting init, at pagkatapos ay tungkol sa isa pang 10 minuto nang walang apoy.

Kapag ang init ay patay na, balutin ang takip ng tuwalya: ito ay sumisipsip ng condensation at pigilan ito sa pagpasok sa pinggan.

Ang bawang at paminta ay inalis mula sa natapos na pilaf. Kung ang malalaking piraso ng karne ay ginamit para sa pagluluto, pagkatapos ay ilabas ang mga ito, gupitin at ilagay sa ibabaw ng pinaghalong pilaf. Kung gumamit ka ng maliliit na piraso, maaari mong ihalo ang pilaf sa kanila.

Ang Pilaf ay tradisyonal na inihahain sa isang malaking plato at nilagyan ng ulo ng bawang. Ang ulam na ito ay pinakamahusay na ipinares sa mga sariwang gulay.

Alam mo ba ang iba pang mga lihim ng pagluluto ng pilaf? Ibahagi ang mga ito sa mga komento.