Paano gumamit ng likidong usok at posible bang gawin ito: nakakapinsala ba ito o hindi? Puting usok mula sa papel

Ang likidong usok ay tuyo o likidong pampalasa; ang paggamit nito ay lumilikha ng natural na epekto sa paninigarilyo. Ito ay ginagamit upang gamutin ang ibabaw ng produkto o idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ginagamit ito sa paghahanda ng iba't ibang mga pinausukang pinggan o kebab, nagbibigay ito sa kanila ng maganda at pampagana hitsura. Alam ng marami sa atin kung ano ang hitsura ng likidong usok, ngunit hindi lahat ay maaaring gumawa ng likidong usok sa bahay, dahil wala silang ideya kung paano ito ginagawa.

Kapag gumagawa ng natural na likidong usok, ang usok ng kahoy ay dinadalisay at sinasala. Ang nangungulag na sawdust ay sinusunog sa kinakailangang halumigmig at temperatura, ang nagresultang usok ay sinasala ng isang kolektor na may tubig, at ang mga nakakapinsalang impurities (resins, tar, carcinogens) ay inalis.

Ngunit, sa kasamaang-palad, sa kasalukuyan ang gayong lasa ay bihirang ibinebenta sa mga tindahan. Samakatuwid, para lumitaw ito sa kusina, kailangan mong likhain ito sa iyong sarili. Siyempre, hindi mo ito makukuha tulad ng sa mga pabrika, ngunit marami pang ibang madaling paraan upang lumikha ng likidong usok sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ng pagnanais at ilang mga produkto.

Gumagawa ng likidong usok mula sa foil at posporo

Sa unang paraan ng paggawa ng likidong usok sa bahay, kakailanganin mo ng isang baso, palara at mga posporo. Tulad ng sa unang kaso, ang baso ay dapat ilagay sa freezer. Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng isang hugis-parihaba na piraso ng foil; ang foil ng pagkain mula sa isang roll ay pinakamahusay.

Maglagay ng halos sampung tugma sa foil, gumawa ng isang tubo mula dito, mahalaga na balutin nang mahigpit ang lahat ng mga posporo. Ang isang dulo ng tubo ay dapat na baluktot at ang isa ay hindi nagalaw.

Kailangan mong ilagay ang bukas na dulo ng tubo sa isang baso, ngunit upang hindi ito hawakan sa ilalim, ngunit nakasalalay sa dingding ng lalagyan. Upang gawin ito, maaari mo lamang ilagay ang tubo sa salamin, bahagyang pahilis lamang patungo sa ibaba.

Matapos magawa ang lahat ng ito, kailangan mong kumuha ng lighter o posporo at sunugin ang baluktot na dulo. Huwag pabayaan ang apoy hanggang sa ang lahat ng posporo sa foil ay "pumutok." Sa kasong ito, maraming usok ang nabuo sa baso; ito ay ibinuhos o ibinuhos sa parehong paraan tulad ng sa unang kaso.

DIY liquid smoke gamit ang curry seasoning

Sa ikatlong paraan upang maghanda ng likidong usok, kakailanganin mo ng mayonesa, pampalasa ng kari, bawang at toyo. Kailangan mo lamang ihalo ang lahat, at makakakuha ka ng isang sangkap na halos kapareho ng lasa ng likidong usok. Maaari mong ibabad ang isda o karne sa marinade na ito sa loob ng ilang oras, ito ay magbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang paggamit mga pandagdag sa nutrisyon. Sa pamamaraang ito, ang karne ay nakakakuha ng isang makatas at malambot na pagkakapare-pareho.

Ang likidong usok mula sa bigas at tsaa

Ang pinakabagong paraan para sa paggawa ng likidong usok sa bahay ay ang pinakamalapit sa orihinal. Mangangailangan ito ng kanin, kaunting asukal at pinaghalong berde at itim na tsaa.

Ang lahat ng ito ay dapat na balot sa ilang mga layer ng foil ng pagkain at tinusok ng ilang beses gamit ang isang tinidor, na inilagay sa ilalim ng karne kapag nagprito. Una kailangan mong magprito sa mataas na init, at pagkatapos ay dalhin sa pagiging handa sa mababang. Lumilikha ito ng makapal na usok na uusok ng mabuti sa karne at magdagdag ng bagong lasa sa ulam.

Recipe para sa likidong usok mula sa isang sigarilyo

Sa huling paraan ng paggawa ng likidong usok sa bahay, kakailanganin mo ng isang sigarilyo at isang nakapirming baso. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ang salamin na salamin sa freezer upang ito ay lumamig nang mabuti doon.

Pagkatapos nito, magsindi ng sigarilyo at magsimulang manigarilyo, at ilabas ang usok sa isang baso. Sa kasong ito, ang lahat ng nakakapinsalang dagta ay mananatili sa mga dingding ng pinggan, at ang malinis na makapal na usok lamang ang mananatili, kung saan walang mga dumi. Napakadaling ibuhos ito sa anumang ibang lalagyan o direkta sa produkto.

Ngunit hindi ito ang pinaka Ang pinakamahusay na paraan kung paano gumawa ng likidong usok sa bahay, dahil alam ng lahat kung gaano mapanganib ang paninigarilyo at ang mga sigarilyo ay hindi ligtas. At ang mga taong naninigarilyo lamang ang maaaring gumamit ng pamamaraang ito.

Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga panuntunan sa kaligtasan ng sunog kapag naghahanda ng likidong usok. Kung hindi, maaaring masira ang ari-arian at kalusugan. Samakatuwid, dapat mong sundin ang mga tagubilin na nakasulat sa itaas, at pagkatapos ay walang malubhang kahihinatnan.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa likidong usok

Bago tayo magsimulang magluto ng ilang masasarap na pagkain, tingnan natin ang likidong usok. Ito ay naimbento upang magluto ng mga produktong pinausukang nang hindi pinoproseso ang mga ito.. Ang pampalasa na ito ay isang may tubig na katas ng mga produkto ng hindi kumpletong pagkasunog ng kahoy, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang ulam na may tulad na lasa na parang pinausukan sa isang smokehouse nang hindi nag-aaksaya ng labis na oras at pagsisikap.

Bilang isang patakaran, ang concentrate ay natunaw ng tubig ayon sa proporsyon na ipinahiwatig sa label. Sa brine na may ganitong pampalasa maaari mong isda, manok, pagkatapos ay iprito ito sa isang kawali o maghurno ito sa oven o convection oven. Ang lasa ng gayong mga pagkain ay hindi gaanong naiiba sa mga pinausukan ng usok mula sa apoy. Kapansin-pansin, ang mga naturang likido ay ginamit nang maraming taon sa paggawa ng iba't ibang mga produktong pinausukang, dahil ito ay makabuluhang binabawasan ang oras ng paggamot sa init ng mga produkto. Kapag bumibili ng mga yari sa tindahan na binili ng pinausukang karne, malamang na mahihirapan kang matukoy kung paano sila inihanda: sa isang smokehouse sa loob ng ilang araw o paggamit ng likidong usok sa loob ng ilang minuto.

Mga obra maestra ng karne na may likidong usok

Pakpak ng manok

Maaari silang lutuin sa isang convection oven o oven. Alinmang opsyon ang pipiliin mo, magiging pareho ang mga hakbang sa pag-marinate. Una kailangan mong hugasan ang mga ito nang lubusan sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila ng 15 minuto sa malamig na tubig. Pagkatapos nito maaari kang mag-marinate.

Para sa marinade kakailanganin mo:

• Mayonnaise (3 tbsp);
• asin;
• itim na paminta sa lupa;
• kalahating lemon;
• 1 tbsp. l. mantika;
• 1 tsp. likidong usok.

Kung nais mong gawing mas piquant ang ulam, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa, pampalasa o damo. Ilagay ang lahat ng sangkap kasama ang mga pakpak sa isang maginhawang lalagyan, haluin, at i-marinate (sa isip, hayaan itong umupo nang isang araw o hindi bababa sa ilang oras). Ang paghahanda ng mga pakpak ay madali: ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at ilagay sa isang preheated oven (200 degrees), maghurno ng kalahating oras. Ang mga handa na pakpak na may likidong usok ay maaaring ihain sa malamig o mainit - ang mga ito ay masarap sa anumang anyo. Mayroong maraming iba pang mga recipe para sa mga pakpak ng likidong usok. Eksperimento at ibahagi ang iyong hindi pangkaraniwang mga recipe, ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay hindi ka madadala sa gayong pagkain. Ang likidong usok ay hindi kapaki-pakinabang na produkto at nagsisilbi lamang upang bigyan ang mga produkto ng pinausukang amoy. Maaari itong gamitin para sa mga pagkaing pang-holiday, kapag gusto mong sorpresahin ang mga bisita, o sa mga pambihirang okasyon, upang ituring ang iyong sarili sa isang masarap. Sa ilang mga bansa, ang likidong usok ay matagal nang ipinagbawal, ngunit hangga't pinapayagan ito sa ating bansa, kung minsan ay kukunin natin ito mula sa istante ng kusina at ihanda ang mga susunod na obra maestra.

Nakakatakam na manok

Ang manok na may likidong usok ay isang masarap na obra maestra na napakadaling ihanda. Kakailanganin mo ang isang mahusay na pinakain, na dapat na maingat na ihanda, gutted at pagkatapos lamang luto.

Dapat itong i-cut sa kahabaan ng tagaytay upang gawin itong maginhawa upang iproseso ang mga panloob na bahagi, banlawan ng mabuti at i-marinate, lalo na: kuskusin ng asin, paminta, pampalasa, bawang at iwanan nang mag-isa ng kalahating oras. Upang maging tunay na masarap ang manok, kuskusin ito ng sumusunod na sarsa bago ito ilagay sa oven:

• 50 g mayonesa;
• 30 g likidong usok;
• 4 na cloves na durog na bawang.

Ang manok ay niluto sa isang baking sleeve para sa 1-1.5 na oras sa isang oven na preheated sa 200-250 degrees, habang ito ay dapat na natubigan na may inilabas na juice. Paano mo malalaman kung handa na ang manok? Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang paghiwa sa binti: kung ang pagtatago ay kulay pinkish, ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa malinis ang juice. Ang elementarya na recipe na ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa lahat ng okasyon, at depende sa mga pampalasa, ito ay palaging magiging kakaiba at malasa.

Para sa mga mahilig sa pinausukang mantika

Napaka gamit ng likidong usok. Una kailangan mong ihanda ang brine: kumuha ng 6 tbsp bawat litro ng tubig. l. likidong usok at asin, haluing mabuti ang lahat. Upang bigyan ang ulam ng isang malinaw na lasa, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa, karaniwang peppercorns, dahon ng bay, balat ng sibuyas. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang husk na nagbibigay sa natapos na mantika ng katangian nitong pinausukang kulay at mga tala ng maanghang na aroma.

Kapag handa na ang brine, ilagay ang kalahating kilo ng mantika sa kawali, pakuluan ito, at lutuin sa mahinang apoy sa loob lamang ng isang oras. Pagkatapos magluto, ang mantika ay dapat na tuyo, gadgad ng pulang paminta, durog na bawang, at palamig. Itabi sa refrigerator o freezer.

Pinausukang kuneho

Maaari kang manigarilyo hindi lamang ng manok, baboy at mantika gamit ang likidong usok, kundi pati na rin ang kuneho, gansa, pato at iba pang mga bangkay. Ito ay hindi mahirap.

Ang kuneho ay dapat na lubusang ibabad sa tubig, gupitin sa mga katamtamang bahagi, ilagay sa isang enamel pan, at punuin ng maligamgam na tubig upang bahagya itong masakop ang karne. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam, magdagdag ng asin, magdagdag ng mga karot, sibuyas, perehil, cilantro, paminta, bay leaf, at likidong usok (5 kutsara bawat kilo ng karne). Magluto ng 50 minuto. Ang natapos na kuneho ay maaaring iwisik ng pinaghalong bawang at puting alak.

Ang isda ay dapat mamatay

Isang unibersal na paraan ng pagluluto para sa maraming uri ng isda

Paboritong ulam ng milyun-milyon. Ito ay isang first-class na meryenda para sa serbesa, at gumagawa din ito ng masasarap na sandwich. Gayunpaman, hindi lahat ay may pagkakataon na bumili ng naturang isda sa isang tindahan o manigarilyo ito sa isang smokehouse sa bahay. Ngunit ito ay hindi isang dahilan upang tanggihan ang iyong sarili ng kasiyahan - ang opsyon ng paninigarilyo ng isda na may likidong usok - ang pinakasikat na artipisyal na pampalasa na pinag-uusapan natin ngayon - ay sumagip.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Isda (maaari mong kunin ang iyong paboritong iba't);
• asin;
• "likidong usok" additive;
• 1 patatas;
• 2 malalim na lalagyan.

Mga tagubilin sa pagluluto

1. Una kailangan mong hugasan, linisin at bituka ang isda. Mas mainam na i-cut ang isang malaki sa kahabaan ng vertebral ridge sa dalawang bahagi. Upang matiyak na ito ay mahusay na inasnan, gumawa ng malalim na hiwa mula sa loob. Ang mga maliliit na isda, tulad ng roach, perch, crucian carp, ay hindi na kailangang ubusin, banlawan lamang ng maigi. Gamit ang likidong usok, maaari kang manigarilyo ng maraming isda hangga't gusto mo, ang pangunahing bagay ay ang piliin ang tamang sukat para sa lalagyan ng asin;
2. Susunod, maaari mong simulan ang paghahanda ng solusyon sa brine, at mayroong isang lansihin dito. Maglagay ng medium-sized na peeled na patatas sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at simulan ang unti-unting pagdaragdag ng asin, patuloy na pagpapakilos. Ang mga lumulutang na patatas ay isang palatandaan na ang solusyon ay handa na para sa pag-aatsara. Ilagay ang isda nang mahigpit sa inihandang lalagyan, punan ito ng solusyon at ilagay ito sa isang cool na lugar (cellar o refrigerator) sa ilalim ng presyon;
3. Ang isda ay dapat na lubusan na inasnan, pagkatapos ay hugasan at tuyo sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras sa isang draft. Ngayon ay maaari ka nang magsimulang manigarilyo nang direkta: ibuhos ang diluted na likidong usok sa isang lalagyan upang ang lahat ng isda ay nahuhulog at maaaring ihalo. Ilagay ang malalaking isda sa pampalasa sa loob ng tatlong minuto; para sa maliliit na isda, sapat na ang 60 segundo. Kung naninigarilyo ka ng isda na na-disassemble sa dalawang bahagi, isawsaw ito sa solusyon sa loob ng 10-15 segundo, pagkatapos ay isabit ito sa buntot sa isang malamig na lugar para sa isang araw;
4. Kung mayroong maraming isda, ngunit walang malaking lalagyan o maliit na likidong usok sa bahay, iwisik ito sa nasuspinde na isda gamit ang isang sprayer - ito ay magiging mas masarap.

Upang makagawa ng pinausukang herring nang walang labis na pagsisikap, kakailanganin mo:

• 1 kg frozen herring;
• 50 ML likidong usok;
• 100 g asin;
• 1 tsp. itim na paminta sa lupa.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Gut ang lasaw herring, banlawan ito ng maraming beses sa malamig na tubig;
2. Kuskusin ang isda sa lahat ng panig na may pinaghalong asin at paminta at likidong usok. Ilagay sa isang enamel bowl, ilagay ang presyon sa itaas, i-marinate sa loob ng 48 oras;
3. Alisin ang isda mula sa refrigerator, banlawan ng maraming tubig, tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel, at tuyo sa loob ng limang oras sa temperatura ng silid - ang balat ng herring ay dapat magkaroon ng isang katangian na ningning.

Ang sarap ng malamig na paninigarilyo

Upang ihanda ang susunod na kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng maliliit na isda;
• tatlong-litro na garapon;
• asin;
• lupa puti at pulang paminta;
• pinatuyong dill;
• 5 tbsp. l. likidong usok.

Madali ang pagluluto. Una kailangan mong ihanda ang garapon: pakuluan ito ng tubig na kumukulo at tuyo ito. Pagkatapos ay ihalo ang puti at pulang paminta, pinatuyong dill, ibuhos ang halo na ito sa ilalim ng isang garapon, 1 cm ang kapal, ilagay ang isda sa itaas sa isang layer, ibuhos ang likidong usok sa ibabaw nito. Susunod, magdagdag ng isa pang layer ng mga panimpla, ilagay sa isda, ibuhos ang likidong usok sa ibabaw nito - ganito ang kailangan mong punan ang garapon. Pagkatapos ng tatlong araw, ang isda ay magiging handa, gayunpaman, upang makakuha ng isang tunay na masarap na meryenda, ang garapon ay kailangang ibalik tuwing 12 oras. Pagkatapos ng tatlong araw, ang isda ay dapat alisin mula sa garapon at tuyo: una sa mga tuwalya ng papel, pagkatapos ay sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras.

Video tungkol sa mga kalamangan at kahinaan ng likidong usok

Paano gumawa ng likidong usok sa bahay

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang likidong usok ay ipinagbabawal sa maraming mga bansa, kaya sa Russia ito ay nagiging mas karaniwan bawat taon. Gayunpaman, hindi ka dapat magalit, dahil maaari kang maghanda ng likidong usok sa iyong sarili. Binabalaan ka namin na malamang na hindi posible na lumikha ng isang 100% na additive na ginawa ng pabrika dahil sa pagiging kumplikado ng paggawa nito (sa produksyon, ang usok, bilang isang produkto ng pagkasunog, ay ginagamot sa isang espesyal na may tubig na solusyon, habang inaalis ang mga nakakapinsalang impurities), ngunit kahit sino ay maaaring gumawa ng isang analogue.

Recipe 1

Ginawa mula sa natural na usok ng sigarilyo. Para sa pamamaraang ito kailangan namin ng isang sigarilyo, isang taong naninigarilyo at isang nakapirming baso. Kailangan mong humihit ng sigarilyo at ilabas ang makapal na usok sa isang nakapirming baso. Ang mga mapaminsalang dagta at dumi ay mananatili sa mga dingding ng nakapirming salamin, at ang usok ay magiging medyo makapal. Maaari itong agad na ibuhos sa mga produkto na kailangang mapausukan, o sa isang handa na lalagyan.

Recipe 2

Ang pangalawang pagpipilian ay sa panimula ay naiiba mula sa una, ngunit pinapayagan ka nitong makamit ang lasa ng likidong usok na gawa sa pabrika. Ito ay pinaghalong mayonesa, curry seasoning, bawang at toyo. Sa pamamagitan ng pagbabad ng isda o karne sa marinade na ito, magagawa mo nang walang pampalasa. Bilang karagdagan, ito ay isang magandang ideya para sa mga namumuno malusog na imahe buhay.

Recipe 3

Ang pamamaraang ito ay mas malapit sa orihinal na additive. Upang ihanda ito kakailanganin mo ng kanin, isang halo ng berde at itim na tsaa, at kaunting asukal. Ang lahat ay kailangang balot sa dalawang layer ng foil at kapag nilalaga o pinirito, ilagay lang ito sa ilalim ng karne o isda. Lumilikha ito ng makapal na usok, na perpektong naninigarilyo sa karne at nagbibigay sa ulam ng isang ganap na bagong lasa.

Magandang gana

Tulad ng nakikita mo, ang likidong usok ay isang panlunas sa lahat para sa mga tamad na magluto at sa mga walang smokehouse. Kapansin-pansin na kung talagang mahilig ka sa pinausukang karne, ngunit madalas na binibili ang mga ito sa isang tindahan na may pag-asa na pinausukan sila sa isang malaking smokehouse ng pabrika, nagmamadali kaming biguin ka - 50% ng mga pinausukang karne na dumarating sa amin mula sa tindahan. Ang mga istante ay inihanda gamit ang likidong usok. Kaya bakit hindi subukan na lumikha ng iyong sariling pinausukang obra maestra, habang nagse-save din ng pera?! Kung nakapaghanda ka na gamit ang pampalasa na ito, hinihintay namin ang iyong mga komento at hilingin na magkaroon ka ng bon appetit!

Ang “Liquid smoke” ay isang pampalasa na ginagamit upang magdagdag ng amoy at lasa sa mga produktong karne, una at pangalawang kurso, at mga keso. Sa tulong nito maaari mong makuha ang amoy ng pinausukang karne.

Paano gamitin nang tama ang Liquid Smoke

Ito ay pinaniniwalaan na ang "Liquid Smoke" ay mas hindi nakakapinsala kaysa sa natural na usok, na nakuha bilang isang resulta ng nagbabagang kahoy, dahil ang pampalasa na ito ay ganap na wala o naglalaman ng napakaliit na dami ng tar, resins at carcinogens. Ngunit ang labis nito ay nakakapinsala sa kalusugan. Samakatuwid, kapag ginagamit ang lasa na ito, dapat mong sundin ang mga tagubilin. Ang likidong usok ay ginagamit bago o pagkatapos ihanda ang produkto. Kung gagamitin mo ito sa simula ng proseso ng pagluluto, ang karne, isda o keso ay magiging mas mahusay na puspos ng aroma ng pinausukang karne.

Pinipigilan ng “likidong usok” ang lasa ng lipas na karne o isda, kaya naman ginagamit ito ng ilang kumpanya sa paggawa ng mga pinausukang produkto

Upang magluto ng karne o manok na may aroma at lasa ng mga pinausukang karne, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap: - 1 kg ng karne o manok; - 1/3 tasa ng likidong usok; - 1/3 baso ng dry white wine. - Asin at paminta para lumasa. Gupitin ang karne o manok sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang maliit na kasirola, asin at paminta ito. Ibuhos ang puting alak at likidong usok sa kawali. Ilagay ang karne sa refrigerator sa magdamag. Sa susunod na araw maaari mong ihanda ang ulam. Painitin ang oven sa +250 ° C, ilagay ang karne sa isang baking tray at ilagay ito sa oven sa loob ng kalahating oras.

Recipe para sa malamig na pinausukang isda

Upang maghanda ng malamig na pinausukang isda kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: - 1 kg ng isda (mackerel, herring, capelin, atbp.) - 1/3 tasa ng likidong usok; - Asin at paminta para lumasa.

Maglagay ng maliliit na isda sa mga layer sa isang tatlong-litro na garapon. Ang malalaking isda (mackerel, herring) ay maaaring ilagay sa isang lalagyan na may angkop na sukat. Budburan ito ng asin at paminta, magdagdag ng likidong usok, isara ang takip nang mahigpit at palamigin sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Pagkatapos ng oras na ito, isabit ang isda sa balkonahe o sa kusina upang matuyo. Sa isang araw dapat itong maging handa.

Pork pastrami recipe

Upang maghanda ng pork pastrami kakailanganin mo: - 1 kg ng baboy (leeg), - 100 ML ng tubig, - 20 g ng asin, - 30-40 g ng Liquid Smoke flavoring, - 5 g ng asukal, - 0.5 g ng sodium nitrite, - black ground pepper, bawang - sa panlasa.

Gupitin ang karne sa linya ng paghihiwalay ng kalamnan sa mga parihabang layer na 2-3 cm ang kapal. Para sa mas mahusay na pag-aasin, gumawa ng mga diagonal na hiwa sa mga piraso. Paghaluin ang tubig, pampalasa at pampalasa hanggang makinis at ipahid sa mga piraso ng baboy. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola o mangkok at palamigin magdamag. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang baking sheet (maaari mong i-pre-wrap ito sa foil) at maghurno sa oven sa 150°C hanggang maluto. Palamigin ang pastrami at balutin ito ng parchment o cellophane.

Mababasa mo ang tungkol sa mga produktong pinatuyong-freeze sa susunod na artikulo.

Ano ang "likidong usok" at kung paano ihanda ito sa iyong sarili - ito ay tatalakayin sa aming artikulo ngayon.

Ang pinalamig na mga dingding ng salamin ay nagpapalapot sa kanilang sarili ang lahat ng mga nakakapinsalang mabibigat na volatiles. mga organikong compound, nililinis ang pangunahing dami ng usok. Purified usok maaaring ibuhos sa ilang lalagyan, o inilapat lamang sa nais na produkto.

Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng likidong usok ay kaligtasan. Bilang karagdagan, kahit na ang unang dalawang pamamaraan ay medyo simple, ang huli ay nakakapinsala sa kalusugan at maaaring maging sanhi ng kanser. Kaya't hindi ganoon kadali ang lahat, at kailangan mong magbayad para sa kasiyahan ng pagkain ng mga pinausukang karne.

Ang nagreresultang likidong usok ay, sa isang banda, isang murang kapalit para sa tunay na paninigarilyo, na nangangailangan ng kaunting oras upang maghanda. Ang mga carcinogens at resins na naroroon dito ay medyo ligtas para sa mga tao dahil sa kanilang mababang konsentrasyon.

Sa kabilang banda, kriminal ang pagbawas sa kapabayaan kung saan ang mga tagagawa ay lumalapit sa paglikha at pagbebenta ng likidong usok. Ang di-kasakdalan ng batas na kumokontrol sa nilalaman ng mga carcinogens sa lasa na ito ay humantong sa malawakang pagkalat ng mga peke at nakakapinsalang produkto.

Kaya, kailangan mong maging lubhang maingat kapag bumibili o naghahanda ng likidong usok sa anumang anyo, kung hindi, ang mga kahihinatnan ay hindi magtatagal.

Paano manigarilyo ng mantika (gamit ang likidong usok)

Ang likidong usok ay isang pagkakataon upang maghanda ng isang tunay na pinausukang ulam sa bahay nang hindi gumagamit ng mga espesyal na smokehouse, pag-iilaw ng apoy at iba pang mga trick. Nakakatukso, di ba? Ngunit gaano ito ligtas?

Mapanganib o hindi?

Malawakang pinaniniwalaan na ang likidong usok ay isang uri ng kakaibang kimika. At samakatuwid ito ay lubhang nakakapinsala.

Pero sa totoo lang hindi. At ang mga produktong natural na pinausukan ay mas mapanganib sa kalusugan.

Ang produkto ay isang condensate ng tunay na usok na ginawa ng pagsunog ng iba't ibang uri ng kahoy. Walang karagdagang mga kemikal na compound hindi kasama dito. Sa kabaligtaran, ito ay wala ng marami sa mga nakakapinsalang sangkap na matatagpuan sa natural na usok ng apoy.

Bakit ganito?

Kapag sinunog ang kahoy, ang mga compound na polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ay nabuo. Ang mga ito ang pangunahing banta sa kalusugan ng tao, dahil ang mga ito ay malakas na carcinogenic compound.

Sa sandaling natutunaw, ang mga sangkap na ito ay ipinakita na makabuluhang nagpapataas ng aktibidad ng p53 na protina. Ang protina na ito ay kilala rin bilang "cellular conscience gene." Pinipigilan nito ang mga selula na maging malignant. Ang aktibidad nito ay tumataas nang malaki kapag ang katawan ay nakatanggap ng labis na mga carcinogens at ngayon ay napipilitang ipagtanggol ang sarili laban sa kanila.

Kaya, sa ordinaryong usok na ginawa ng nasusunog na kahoy, marami sa mga nakakapinsalang compound na ito.

Sa sandali ng natural na paninigarilyo, lahat sila ay tumagos sa pinausukang produkto. At matagumpay silang tumagos, dahil ang mga ito ay mga compound na natutunaw sa taba. Samakatuwid, mas mataba ang pinausukang piraso ng karne, manok o isda, mas maraming mga carcinogens ang naiipon nito.

Sa likidong usok, ang mga bagay ay medyo naiiba. Ang produktong ito ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapalapot ng usok sa tubig. At ang polycyclic aromatic hydrocarbons ay lubhang mahirap natutunaw sa tubig. Samakatuwid, ang panghuling produkto ay naglalaman ng hindi gaanong halaga ng mga ito.

Ang opisyal na pinahihintulutang pang-araw-araw na dosis ng mga PAH ay 47 nanograms. Ang halagang ito ay nasa ilang bote ng produkto. Dahil imposible ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng napakalaking halaga ng pampalasa, ang sagot sa tanong na "nakakapinsala ba o hindi ang likidong usok?" - hindi, hindi ito nakakapinsala.

Paano ito magagamit?

Walang tiyak na na-verify na pagtuturo para sa paggamit ng likidong usok. Mayroong maraming mga recipe.

Gayunpaman, mayroong ilang mga pangunahing kaso ng paggamit.

Preliminary liquid salting ng karne

Ginagamit ang pamamaraang ito kapag naghahanda ng karne ng baka, baboy, at pabo. Ang karne ay ibinabad sa isang brine na naglalaman ng likidong usok. Ginagawa nitong hindi lamang mabango, ngunit mas malambot din.

Para sa 1 litro ng tubig kumuha ng 3-4 tablespoons ng asin, 1-2 tablespoons ng likido usok, isang maliit na asukal (opsyonal), anumang pampalasa sa panlasa.

Ibuhos ang brine sa ibabaw ng karne at ibabad ng ilang oras. Pagkatapos ay inihanda ito sa karaniwang paraan, halimbawa, inihurnong.
Ang pamamaraang ito ay mainam din para sa paghahanda ng lutong bahay na pinakuluang pinausukang mantika.

Mga marinade para sa karne at isda

Ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang paraan ng pagluluto ng karne ng anumang uri at isda sa isang piraso.
Maghanda ng marinade mula sa likidong usok, lemon juice, at pampalasa. Ang mga sibuyas ay madalas na idinagdag. Pahiran ng marinade ang mga piraso ng karne o isda. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras. Susunod, magluto sa oven o anumang iba pang paraan.

Pagluluto ng malamig na pinausukang isda sa bahay

Mga karagdagan sa mga sarsa

Ginagawang posible ng likidong usok na mapahusay ang lasa ng maraming mga sarsa. Ang pinakakaraniwang gamit nito ay para sa barbecue sauce. Sumama ito nang maayos sa mga sarsa ng keso at bechamel.

Magdagdag ng 1 kutsarita sa bawat mangkok.

Narito ang ilan pang opsyon kung paano gumamit ng likidong usok:

• Maaari mong ibuhos ang mga side dishes, tulad ng kanin, sa halip na toyo;
• gamitin sa maliit na dami kapag nilaga at nagprito ng mga gulay;
• idagdag sa tinadtad na karne (hindi hihigit sa 1 kutsara).

Ano ang likidong usok, ito ba ay nakakapinsala o hindi: mga konklusyon

Ito ay condensation mula sa ordinaryong usok ng kahoy. Sa mga tuntunin ng epekto nito sa kalusugan, ito ay hindi gaanong nakakapinsala kaysa sa maginoo na paninigarilyo, dahil ang proseso ng condensing na usok sa tubig ay nag-aalis ng karamihan sa mga carcinogens mula sa komposisyon nito.

Gayunpaman, ang isang tiyak na halaga ng mga nakakapinsalang compound ay nananatili pa rin sa produktong ito. Samakatuwid, ang mga taong gustong kumain ng ganap na malusog ay hindi dapat isama ito sa kanilang diyeta. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang anumang paninigarilyo ay nakakapinsala sa katawan. At ang paninigarilyo sa ibabaw ng tunay na sawdust ay mas nakakapinsala kaysa sa likidong usok.

Kaya, kung gusto mo talagang magluto ng pinausukan sa bahay, gamitin ito - huwag matakot.