GOST 3624 92 gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mga pamamaraan ng titrimetric para sa pagtukoy ng kaasiman. Mga pamamaraan ng sampling

GOST 3624-92
Pangkat H19

INTERSTATE STANDARD

GATAS AT DAIRY PRODUCTS

Mga pamamaraan ng titrimetric para sa pagtukoy ng kaasiman

Gatas at mga produkto ng gatas.
Mga pamamaraan ng titrimetric ng pagtukoy ng kaasiman

ISS 67.100.10
OKSTU 9209

Petsa ng pagpapakilala 1994-01-01

DATA NG IMPORMASYON

1. TC para sa estandardisasyon 186 “gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas” at TC para sa estandardisasyon 187 “mantikilya at keso” ay binuo at ipinakilala
MGA DEVELOPERS

O.A.Geraimovich; E.A. Fetisov, Ph.D. tech. mga agham; R.V.Paramonova; V.P. Panov, Ph.D. tech. mga agham; V.I. Eremina, Ph.D. tech. mga agham; N.V. Vasilyeva

2. INAPRUBAHAN AT PINASOK NA EPEKTO sa pamamagitan ng Resolusyon ng Committee of Standardization and Metrology ng USSR na may petsang Pebrero 12, 1992 N 145

3. SA HALIP GOST 3624-67

4. REFERENCE REGULATIVE AND TECHNICAL DOCUMENTS

Nalalapat ang pamantayang ito sa gatas at gatas at mga produktong naglalaman ng gatas at nagtatatag ng mga sumusunod na pamamaraan ng titrimetric para sa pagtukoy ng kaasiman: potentiometric, gamit ang isang phenolphthalein indicator; paraan para matukoy ang pinakamataas na kaasiman ng gatas.
Ang pamantayan ay hindi nalalapat sa casein at de-latang gatas.

1. MGA PARAAN NG SAMPLING

1. MGA PARAAN NG SAMPLING

Mga pamamaraan para sa pag-sample ng gatas at gatas at mga produktong naglalaman ng gatas at inihahanda ang mga ito para sa pagsusuri ayon sa GOST 13928 at GOST 26809.

2. POTENTIOMETRIC METHOD

Ang pamamaraan ay ginagamit kapag lumitaw ang mga hindi pagkakasundo.
Ang pamamaraan ay batay sa neutralisasyon ng mga acid na nakapaloob sa produkto na may isang solusyon ng sodium hydroxide sa isang paunang natukoy na halaga ng pH = 8.9 gamit ang isang awtomatikong yunit ng titration at indikasyon ng equivalence point gamit ang isang potentiometric analyzer.

2.1. Kagamitan, materyales at reagents
Potentiometric analyzer na may sukat na hanay ng 4-10 units. pH na may scale division na 0.05 units. pH.
Awtomatikong titration unit, hardware-compatible sa isang potentiometric titrator at pagkakaroon ng solution dispenser (burette) na may kapasidad na hindi bababa sa 5 cm na may division value na hindi hihigit sa 0.05 cm.
Mga kaliskis sa laboratoryo ng ika-4 na klase ng katumpakan na may pinakamataas na limitasyon sa pagtimbang na 200 g ayon sa GOST 24104*.
_______________
* Mula noong Hulyo 1, ipinatupad ang GOST 24104-2001 (pagkatapos nito).

Salamin V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS ayon sa GOST 25336.

Pipettes 2-2-10, 2-2-20 ayon sa GOST 29169.
Mga silindro 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ayon sa GOST 1770.

Sodium hydroxide, karaniwang titer ayon sa TU 6-09-2540, solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm.

Pinapayagan na gumamit ng iba pang mga instrumento sa pagsukat na may mga metrological na katangian at kagamitan na may mga teknikal na katangian na hindi mas masahol pa, pati na rin ang mga reagents na walang mas mababang kalidad kaysa sa itaas.

2.2. Paghahanda para sa mga sukat

2.2.1. Paghahanda ng mga instrumento
Ikonekta ang awtomatikong titration unit sa analyzer ayon sa mga tagubiling ibinigay kasama ng unit. Pagkatapos ay ikonekta ang unit at analyzer sa network at painitin ang mga ito sa loob ng 10 minuto.
Punan ang dispenser ng awtomatikong titration unit ng sodium hydroxide solution.
Ayon sa mga tagubiling ibinigay kasama ng potentiometric analyzer, itakda ito sa isang hanay ng pagsukat ng pH na magsasama ng pH = 8.9.
Ayon sa mga tagubiling ibinigay kasama ng awtomatikong yunit ng titration, itakda ito sa isang equivalence point na katumbas ng 8.9 unit. pH, at itakda ang bloke sa pH = 4.0, simula sa kung saan ang sodium hydroxide ay dapat ibigay nang patak-patak.
Itakda ang oras ng paghawak pagkatapos ng pagtatapos ng titration sa 30 s.

2.3. Pagkuha ng mga sukat

2.3.1. Gatas, produktong naglalaman ng gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, cream, curdled milk, acidophilus, kefir, kumiss at iba pang produktong fermented milk

2.3.1.1. Sukatin ang 20 cm ng distilled water at 10 cm ng nasuri na produkto sa isang baso na may kapasidad na 50 cm. Ang halo ay lubusan na halo-halong.
Kapag sinusuri ang mga produkto ng cream at fermented milk, ilipat ang natitirang produkto mula sa isang pipette sa isang baso sa pamamagitan ng paghuhugas ng pipette gamit ang nagresultang timpla ng 3-4 na beses.

2.3.1.2. Ang isang magnetic stirrer rod ay inilalagay sa beaker at ang beaker ay inilalagay sa magnetic stirrer. I-on ang stirrer motor at isawsaw ang mga electrodes ng potentiometric analyzer at ang drain tube ng dispenser ng automatic titration unit sa beaker kasama ang produkto. I-on ang "Start" na button ng awtomatikong titration block, at pagkatapos ng 2-3 s, ang "Exposure" na button. Kasabay nito, ang solusyon ng sodium hydroxide ay nagsisimulang dumaloy mula sa block dispenser papunta sa baso na may produkto, na neutralisahin ang huli. Sa pag-abot sa equivalence point (pH = 8.9) at pag-expire ng holding time (30 s), ang proseso ng neutralization ay awtomatikong hihinto, at ang "End" signal ay umiilaw sa panel ng awtomatikong titration unit. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga pindutan ay hindi pinagana. Ang halaga ng sodium hydroxide solution na ginugol sa neutralisasyon ay binibilang.

2.3.2. Ice cream, kulay-gatas
Timbangin ang 5 g ng produkto sa isang baso. Paghaluin nang lubusan ang produkto gamit ang isang basong baso, unti-unting magdagdag ng 30 cm ng tubig dito at ihalo. Ang mga pagsukat ay isinasagawa alinsunod sa sugnay 2.3.1.2.

2.3.3. Mga produkto ng cottage cheese at curd
Magdagdag ng 5 g ng produkto sa isang porselana mortar. Paghaluin nang lubusan at gilingin ang produkto gamit ang isang halo. Pagkatapos ay inilipat sa dami ang produkto sa isang baso na may kapasidad na 100 cm, hugasan ito ng maliliit na bahagi ng tubig na pinainit hanggang 35-40 ° C. Ang kabuuang dami ng tubig ay 50 cm. Pagkatapos ang halo ay hinalo at ang mga sukat ay isinasagawa alinsunod sa sugnay 2.3.1.2.

2.4. Pinoproseso ang mga resulta

2.4.1. Acidity in degrees Ang Turner ay matatagpuan sa pamamagitan ng pagpaparami ng volume, cm, ng sodium hydroxide solution na ginugol upang neutralisahin ang isang tiyak na volume ng produkto sa pamamagitan ng mga sumusunod na coefficient:

10 - para sa gatas, dairy composite product, cream, curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss at iba pang fermented milk products;

2.4.2. Ang limitasyon ng pinahihintulutang error ng resulta ng pagsukat na may tinatanggap na probabilidad ng kumpiyansa = 0.95 ay, °T:
±0.8 - para sa gatas, dairy composite product, cream, ice cream;
±1.2 - para sa curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss at iba pang fermented milk products;
± 2.3 - para sa kulay-gatas;
±3.2 - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang magkatulad na sukat ay hindi dapat lumampas sa, °T:
1.2 - para sa gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, cream, ice cream;
1.7 - para sa curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss at iba pang fermented milk products;
3.2 - para sa kulay-gatas;
4.3 - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd.
Ang panghuling resulta ng pagsukat ay kinukuha bilang arithmetic mean ng mga resulta ng dalawang parallel na pagpapasiya, na binibilog ang resulta sa pangalawang decimal place.
Kung mas malaki ang pagkakaiba, uulitin ang pagsusulit na may apat na magkakatulad na pagpapasiya. Sa kasong ito, hindi dapat lumagpas ang pagkakaiba sa pagitan ng arithmetic mean ng mga resulta ng apat na pagpapasiya at anumang halaga ng apat na resulta ng pagpapasiya, °T:
0.8 - para sa gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, cream, ice cream;
1.2 - para sa curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss at iba pang fermented milk products;
2.3 - para sa kulay-gatas;
3.2 - para sa cottage cheese at curd na mga produkto.
Kung mayroong mas malaking pagkakaiba, ang lahat ng mga reagents ay inihahanda muli, ang estado na pag-verify ng mga instrumento na ginamit ay isinasagawa, at ang pagsubok ay paulit-ulit na may apat na parallel na pagpapasiya. Sa kasong ito, kung mayroong isang pagkakaiba na mas malaki kaysa sa mga halaga sa itaas, ang gawaing ito ay ipinagkatiwala sa isang mas mataas na kwalipikadong operator.

3. PARAAN PAGGAMIT NG PHENOLPHTHALEIN INDICATOR

Ang pamamaraan ay batay sa pag-neutralize ng mga acid na nakapaloob sa produkto na may solusyon ng sodium hydroxide sa pagkakaroon ng indicator na phenolphthalein.

3.1. Kagamitan, materyales at reagents
Mga kaliskis ng laboratoryo ng ika-4 na klase ng katumpakan na may pinakamalaking limitasyon sa pagtimbang na 200 g ayon sa GOST 24104.
Centrifuge ayon sa TU 27-32-26-77.
Drying cabinet na may thermostat na nagbibigay-daan sa iyong mapanatili ang temperatura (50±5) °C.
paliguan ng tubig.
Mercury glass thermometer na may sukat na 0-100 °C at isang division value na 0.1 °C ayon sa GOST 28498.
Flasks 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ayon sa GOST 1770.
Mga flasks P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 ayon sa GOST 25336.
Salamin V-1-100 TS, V-1-250 TS ayon sa GOST 25336.
Mga Funnel V-36-80 HS ayon sa GOST 25336.
Glass butyrometers 1-40; 2-0.5 ayon sa GOST 23094 o TU 25-2024.019.
Pipettes 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ayon sa GOST 29169.
Cylinder 1-1-100 ayon sa GOST 1770.
Burettes 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 ayon sa GOST 29251.
Porcelain mortar na may pestle ayon sa GOST 9147.
Mga baras ng salamin.
Tungko sa laboratoryo.
Mga plug para sa butyrometer.
I-filter ang papel ayon sa GOST 12026.
Sodium hydroxide standard titer ayon sa TU 6-09-2540 solution na may molar concentration na 0.1 mol/dm.
Phenolphthalein ayon sa TU 6-09-5360, 70% alcohol solution konsentrasyon ng masa phenolphthalein 10 g/dm.
Cobalt sulfate, solusyon ng mass concentration ng cobalt sulfate 25 g/dm ayon sa GOST 4462.
Diethyl ether para sa anesthesia ayon sa State Pharmacopoeia ng USSR X.
Distilled water ayon sa GOST 6709.
Rectified ethyl alcohol ayon sa GOST 5962* o technical ethyl alcohol (hydrolysis) ayon sa GOST 17299, o rectified technical ethyl alcohol ayon sa GOST 18300.
_______________
* Sa teritoryo Pederasyon ng Russia Ang GOST R 51652-2000 ay may bisa.

Pinapayagan na gumamit ng iba pang mga instrumento sa pagsukat na may mga katangian ng metrological at kagamitan na may mga teknikal na katangian na hindi mas masahol pa, pati na rin ang mga reagents ng kalidad na hindi mas mababa kaysa sa itaas.

3.2. Paghahanda para sa pagsusuri

3.2.1. Paghahanda ng mga pamantayan ng kulay ng kontrol para sa gatas at cream
Ang gatas o cream at distilled water sa mga volume na nakasaad sa Table 1 at 1 cm ng cobalt sulfate solution ay sinusukat sa isang flask na may kapasidad na 100 o 250 cm. Ang halo ay lubusan na halo-halong.

Talahanayan 1

Ang buhay ng istante ng pamantayan ay hindi hihigit sa 8 oras sa temperatura ng silid.

3.2.2. Paghahanda ng mga pamantayan sa kulay ng kontrol para sa pinaghalong ethyl alcohol at diethyl ether
Sa 10 cm ng alkohol magdagdag ng 10 cm ng diethyl ether at 1 cm ng cobalt sulfate solution. Ang halo ay lubusan na halo-halong.

3.2.3. Paghahanda ng mga pamantayan ng kulay ng kontrol para sa butter at butter paste, ang kanilang fat phase
Sa 5 g ng langis, natunaw tulad ng ipinahiwatig sa talata 3.2.6, magdagdag ng 20 cm ng isang neutralized na halo ng alkohol at eter at 1 cm ng solusyon ng cobalt sulfate. Ang halo ay hinalo.

3.2.4. Paghahanda ng mga pamantayan ng kulay ng sanggunian para sa plasma ng butter at butter paste
Sa 10 cm ng plasma na inihanda gaya ng ipinahiwatig sa talata 3.2.7, magdagdag ng 20 cm ng tubig. Ang nagresultang timpla ay ginagamit upang hugasan ang pipette ng 3-4 beses at magdagdag ng 1 cm ng solusyon ng cobalt sulfate. Ang halo ay hinalo.

3.2.5. Paghahanda ng pinaghalong ethyl alcohol at diethyl ether
Ang pinaghalong ethyl alcohol at diethyl ether ay inihahanda kaagad bago sukatin ang acidity ng butter at butter paste o ang fat phase nito gaya ng mga sumusunod.
10 cm bawat isa ng alkohol at eter, 3 patak ng phenolphthalein ay ibinuhos sa isang prasko na may kapasidad na 50 cm at ang halo ay neutralisado sa isang solusyon ng alkali hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto at tumutugma sa kontrolin ang pamantayan ng kulay ayon sa sugnay 3.2.2.

3.2.6. Paghahanda ng fat phase ng butter at butter paste
Humigit-kumulang 150 g ng pansubok na langis ay tinitimbang sa isang tuyo, malinis na baso na may kapasidad na 250 cm3. Ang baso ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig o drying oven sa temperatura na (50±5) °C at pinananatili hanggang ang langis ay ganap na natunaw at nahiwalay sa taba at plasma. Ang baso ay tinanggal mula sa paliguan ng tubig (drying cabinet) at ang tuktok na layer ng taba ay maingat na pinatuyo, sinasala ito sa pamamagitan ng isang filter na papel sa isang 250 cm3 flask.

3.2.7. Paghahanda ng plasma butter at butter paste
Ang plasma na natitira sa baso ay inililipat sa isang butyrometer 2-0.5. Ang butyrometer ay mahigpit na nakasara gamit ang isang stopper, inilagay sa isang centrifuge at sentripuge sa loob ng 5 minuto sa bilis ng pag-ikot ng 1000 minuto. Pagkatapos ang butyrometer ay inilalagay sa isang baso ng malamig na tubig na ang nagtapos na bahagi ay nakataas at pinananatili hanggang sa ang taba ng gatas, na nahiwalay sa plasma sa panahon ng centrifugation, ay nagpapatigas. Ang plasma na walang taba ay maingat na ibinubuhos sa isang tuyo, malinis na baso na may kapasidad na 100 ML at lubusan na hinaluan ng isang basong pamalo.

3.3. Nagsasagawa ng pagsusuri

3.3.1. Gatas, produktong naglalaman ng gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, cream, curdled milk, acidophilus, kefir, kumiss at iba pang produktong fermented milk

3.3.1.1. Ang distilled water at ang nasuri na produkto sa mga volume na ipinahiwatig sa Talahanayan 1, at tatlong patak ng phenolphthalein ay sinusukat sa isang flask na may kapasidad na 100 hanggang 250 cm. Kapag sinusuri ang mga produkto ng cream at fermented milk, ilipat ang natitirang produkto mula sa pipette papunta sa flask sa pamamagitan ng paghuhugas ng pipette gamit ang nagresultang timpla ng 3-4 na beses.
Ang timpla ay lubusan na pinaghalo at na-titrate ng sodium hydroxide solution hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, para sa gatas at cream, na naaayon sa pamantayan ng kulay ng kontrol ayon sa sugnay 3.2.1, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.
Para sa isang dairy composite product, upang mas tumpak na matukoy ang dulo ng titration, isang control flask na may 10 cm ng parehong sample ng gatas at 40 cm ng distilled water ay inilalagay sa tabi ng titrated sample.

3.3.2. Ice cream, kulay-gatas

3.3.2.1. Sa walang kulay na ice cream at sour cream, ang kaasiman ay tinutukoy bilang mga sumusunod: timbangin ang 5 g ng produkto sa isang flask na may kapasidad na 100 o 250 cm, magdagdag ng 30 cm ng tubig at tatlong patak ng phenolphthalein. Ang halo ay lubusan na halo-halong at titrated na may sodium hydroxide solution hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.

3.3.2.2. Ang kaasiman ng may kulay na ice cream ay tinutukoy bilang mga sumusunod: timbangin ang 5 g ng ice cream sa isang 250 cm3 flask, magdagdag ng 80 cm3 ng tubig at tatlong patak ng phenolphthalein. Ang timpla ay lubusan na halo-halong at titrated na may alkali solution hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.
Upang matukoy ang katapusan ng titration ng may kulay na ice cream, isang flask na may titrated mixture ay inilalagay sa isang puting sheet ng papel at isang flask na may halo ng 5 g ng isang ibinigay na sample ng ice cream at 80 cm ng tubig ay inilalagay sa tabi ng ito.

3.3.3. Mga produkto ng cottage cheese at curd
Magdagdag ng 5 g ng produkto sa isang porselana mortar. Paghaluin nang lubusan at gilingin ang produkto gamit ang isang halo. Pagkatapos ay idagdag sa maliliit na bahagi ang 50 cm ng tubig na pinainit sa temperatura na 35-40 ° C at tatlong patak ng phenolphthalein. Ang halo ay hinalo at titrated na may alkali solution hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.

3.3.4. Butter at butter paste, ang kanilang fat phase, plasma

3.3.4.1. Pagpapasiya ng acidity ng butter at butter paste
Sa isang flask na may kapasidad na 50 at 100 cm, timbangin ang 5 g ng butter at butter paste, init ang flask sa isang paliguan ng tubig o oven sa temperatura na (50 ± 5) ° C hanggang sa matunaw ang mantikilya, magdagdag ng 20 cm ng isang neutralized na pinaghalong alkohol at eter, tatlong patak ng phenolphthalein at titrate na may isang alkali solution na may patuloy na pagpapakilos hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto at tumutugma sa pamantayan ng kontrol ng kulay ayon sa sugnay 3.2.3.

3.3.4.2. Pagpapasiya ng kaasiman ng fatty phase ng butter at butter paste
Sa isang prasko na may kapasidad na 50 o 100 cm, timbangin ang 5 g ng taba na inihanda ayon sa sugnay 3.2.6. Pagkatapos ay isinasagawa ang pagsusuri tulad ng tinukoy sa talata 3.3.4.1.

3.3.4.3. Pagpapasiya ng plasma acidity ng butter at butter paste
Ang 10 cm ng plasma na inihanda ayon sa sugnay 3.2.7 at 20 cm ng distilled water ay ibinubuhos sa isang flat-bottomed flask na may kapasidad na 100 cm3. Ang nagresultang timpla ay ginagamit upang hugasan ang pipette ng 3-4 na beses, pagkatapos ay magdagdag ng 3 patak ng phenolphthalein at titrate na may patuloy na pagpapakilos na may solusyon sa alkali hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto at tumutugma sa pamantayan ng kulay ng kontrol. ayon sa sugnay 3.2.4.

3.4. Pinoproseso ang mga resulta

3.4.1. Ang acidity, sa degrees Turner (°T), ay matatagpuan sa pamamagitan ng pagpaparami ng volume, cm, ng sodium hydroxide solution na ginugol sa pag-neutralize ng mga acid na nilalaman sa isang tiyak na dami ng produkto sa pamamagitan ng mga sumusunod na coefficient:

10 - para sa gatas, dairy composite product, cream, curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss, iba pang fermented milk products, pati na rin ang plasma butter at butter paste;

20 - para sa ice cream, sour cream, cottage cheese at mga produkto ng curd.

3.4.2. Ang kaasiman ng butter at butter paste at ang kanilang fat phase sa degrees Kettstofer (°K) ay matatagpuan sa pamamagitan ng pagpaparami ng dalawang volume ng sodium hydroxide solution na ginagamit upang neutralisahin ang mga acid na nasa 5 g ng produkto.

3.4.3. Ang pinahihintulutang error ng resulta ng pagsusuri na may tinatanggap na probabilidad ng kumpiyansa = 0.95 ay:
±1.9 °T - para sa gatas, dairy composite product, cream, yogurt, acidophilus milk, kefir, kumiss, iba pang fermented milk products at ice cream;
±2.3 °T - para sa kulay-gatas;
±3.6 °T - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd;
±
±0.5 °T - para sa butter at butter paste plasma.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang magkatulad na kahulugan ay hindi dapat lumampas sa:
2.6 °T - para sa gatas, dairy composite product, cream, yogurt, acidophilus milk, kefir, kumiss, iba pang fermented milk products at ice cream;
3.2 °T - para sa kulay-gatas;
5.0 °T - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd;
0.1 °K - para sa butter at butter paste at ang kanilang fat phase;
0.6 °T - para sa plasma ng butter at butter paste.
Ang arithmetic mean ng mga resulta ng dalawang magkatulad na pagpapasiya ay kinukuha bilang panghuling resulta ng pagsusuri, na binibilog ang resulta sa ikalawang decimal na lugar.
Kung mas malaki ang pagkakaiba, uulitin ang pagsusulit na may apat na magkakatulad na pagpapasiya. Sa kasong ito, hindi dapat lumampas ang pagkakaiba sa pagitan ng arithmetic mean ng mga resulta ng apat na pagpapasiya at anumang halaga ng apat na resulta ng pagpapasiya:
1.8 °T - para sa gatas, dairy composite product, cream, yogurt, acidophilus milk, kefir, kumiss, iba pang fermented milk products at ice cream;
2.3 °T - para sa kulay-gatas;
3.6 °T - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd;
0.1 °K - para sa butter at butter paste at ang kanilang fat phase;
0.5 °T - para sa plasma ng butter at butter paste.
Kung mayroong mas malaking pagkakaiba, ang lahat ng mga reagents ay inihahanda muli, ang estado na pag-verify ng mga instrumento na ginamit ay isinasagawa, at ang pagsubok ay paulit-ulit na may apat na parallel na pagpapasiya. Sa kasong ito, kung mayroong isang pagkakaiba na mas malaki kaysa sa mga halaga sa itaas, ang gawaing ito ay ipinagkatiwala sa isang mas mataas na kwalipikadong operator.

4. PARAAN PARA SA PAGTIYAK NG LIMITADO ANG ACIDITY NG GATAS

Ang pamamaraan ay ginagamit para sa paunang pag-uuri ng gatas, pagawaan ng gatas at mga produktong naglalaman ng gatas.
Ang pamamaraan ay batay sa neutralisasyon ng mga acid na nakapaloob sa produkto na may labis na halaga ng sodium hydroxide sa pagkakaroon ng indicator na phenolphthalein. Sa kasong ito, ang labis na sodium hydroxide at ang intensity ng kulay sa nagresultang timpla ay inversely proportional sa acidity ng gatas.

4.1 Kagamitan, materyales at reagents
Flasks 1-1000-2, 2-1000-2 ayon sa GOST 1770.
Mga test tube na P1-16-150 HS, P2-16-150 HS ayon sa GOST 25336.
Mga silindro 1-50, 3-50 ayon sa GOST 1770.
Pipettes 2-2-10, 2-2-5 ayon sa GOST 29169.
Sodium hydroxide, karaniwang titer ayon sa TU 6-09-2540, solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm.
Phenolphthalein ayon sa TU 6-09-5360, 70% na solusyon ng mass concentration ng phenolphthalein 10 g/dm.

4.2. Paghahanda para sa pagsusuri
Upang matukoy ang paglilimita ng kaasiman, ang mga gumaganang solusyon ay inihanda na tumutukoy sa kaukulang antas ng kaasiman.
Ang kinakailangang dami ng sodium hydroxide solution ay sinusukat sa volumetric flask alinsunod sa mga kinakailangan ng Table 2, 10 cm ng phenolphthalein at distilled water ay idinagdag sa marka.

talahanayan 2

4.3. Nagsasagawa ng pagsusuri
Ang isang hilera ng mga test tube ay puno ng 10 cm ng sodium hydroxide solution, na inihanda upang matukoy ang kaukulang antas ng kaasiman.
Ang 5 cm ng produkto ay ibinubuhos sa bawat test tube na may solusyon at ang mga nilalaman ng test tube ay pinaghalo sa pamamagitan ng pagbaligtad.
Kung ang mga nilalaman ng test tube ay nawalan ng kulay, kung gayon ang kaasiman ng sample ng produktong ito ay mas mataas kaysa sa antas na naaayon sa solusyon na ito.

APENDIX (sanggunian)

APLIKASYON
Impormasyon

Turner degrees (°T) ibig sabihin ng volume, cm, may tubig na solusyon sodium hydroxide na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm3, kinakailangan upang ma-neutralize ang 100 g (cm) ng produktong pinag-aaralan.
Ang ibig sabihin ng Kettstofer degrees (°C) ay ang volume, cm, ng isang may tubig na solusyon ng sodium hydroxide na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm3, na kinakailangan upang ma-neutralize ang 5 g ng butter at butter paste o ang kanilang fat phase, na pinarami ng 2.

ROSSTANDART
FA sa teknikal na regulasyon at metrology
BAGONG PAMBANSANG PAMANTASAN
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
pagkakaloob ng impormasyon mula sa database ng "Mga Produkto ng Russia".
www.gostinfo.ru

FA ON TECHNICAL REGULATION
Sistema ng impormasyon "Mapanganib na mga kalakal"
www.sinatra-gost.ru

TU 6-09-2540-72

TU 6-09-5360-87

TU 25-2024.019-88

TU 27-32-26-77-86

State Pharmacopoeia ng USSR X

5. REISSUE


Isang susog ang ginawa, na inilathala sa IUS No. 8, 2009

Ang pagbabagong ginawa ng tagagawa ng database

Nalalapat ang pamantayang ito sa gatas at gatas at mga produktong naglalaman ng gatas at nagtatatag ng mga sumusunod na pamamaraan ng titrimetric para sa pagtukoy ng kaasiman: potentiometric, gamit ang isang phenolphthalein indicator; paraan para matukoy ang pinakamataas na kaasiman ng gatas.

Ang pamantayan ay hindi nalalapat sa casein at de-latang gatas.

1. MGA PARAAN NG SAMPLING

1. MGA PARAAN NG SAMPLING

Mga pamamaraan para sa pag-sample ng gatas at gatas at mga produktong naglalaman ng gatas at inihahanda ang mga ito para sa pagsusuri ayon sa GOST 13928 at GOST 26809.

2. POTENTIOMETRIC METHOD

Ang pamamaraan ay ginagamit kapag lumitaw ang mga hindi pagkakasundo.

Ang pamamaraan ay batay sa neutralisasyon ng mga acid na nakapaloob sa produkto na may isang solusyon ng sodium hydroxide sa isang paunang natukoy na halaga ng pH = 8.9 gamit ang isang awtomatikong yunit ng titration at indikasyon ng equivalence point gamit ang isang potentiometric analyzer.

2.1. Kagamitan, materyales at reagents

Potentiometric analyzer na may sukat na hanay ng 4-10 units. pH na may scale division na 0.05 units. pH.

Awtomatikong titration unit, hardware-compatible sa isang potentiometric titrator at pagkakaroon ng solution dispenser (burette) na may kapasidad na hindi bababa sa 5 cm na may division value na hindi hihigit sa 0.05 cm.

GOST 24104 *.
_______________
* Mula noong Hulyo 1, ipinatupad ang GOST 24104-2001 (pagkatapos nito).

Salamin V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS ayon sa GOST 25336.

Flasks 1-1000-2, 2-1000-2 ayon sa GOST 1770.

Pipettes 2-2-10, 2-2-20 ayon sa GOST 29169.

Mga silindro 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ayon sa GOST 1770.

GOST 9147.

Sodium hydroxide, karaniwang titer ayon sa TU 6-09-2540, solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

Pinapayagan na gumamit ng iba pang mga instrumento sa pagsukat na may mga metrological na katangian at kagamitan na may mga teknikal na katangian na hindi mas masahol pa, pati na rin ang mga reagents na walang mas mababang kalidad kaysa sa itaas.

2.2. Paghahanda para sa mga sukat

2.2.1. Paghahanda ng mga instrumento

Ikonekta ang awtomatikong titration unit sa analyzer ayon sa mga tagubiling ibinigay kasama ng unit. Pagkatapos ay ikonekta ang unit at analyzer sa network at painitin ang mga ito sa loob ng 10 minuto.

Punan ang dispenser ng awtomatikong titration unit ng sodium hydroxide solution.

Ayon sa mga tagubiling ibinigay kasama ng potentiometric analyzer, itakda ito sa isang hanay ng pagsukat ng pH na magsasama ng pH = 8.9.

Ayon sa mga tagubiling ibinigay kasama ng awtomatikong yunit ng titration, itakda ito sa isang equivalence point na katumbas ng 8.9 unit. pH, at itakda ang bloke sa pH = 4.0, simula sa kung saan ang sodium hydroxide ay dapat ibigay nang patak-patak.

Itakda ang oras ng paghawak pagkatapos ng pagtatapos ng titration sa 30 s.

2.3. Pagkuha ng mga sukat

2.3.1. Gatas, produktong naglalaman ng gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, cream, curdled milk, acidophilus, kefir, kumiss at iba pang produktong fermented milk

2.3.1.1. Sukatin ang 20 cm ng distilled water at 10 cm ng nasuri na produkto sa isang baso na may kapasidad na 50 cm. Ang halo ay lubusan na halo-halong.

Kapag sinusuri ang mga produkto ng cream at fermented milk, ilipat ang natitirang produkto mula sa isang pipette sa isang baso sa pamamagitan ng paghuhugas ng pipette gamit ang nagresultang timpla ng 3-4 na beses.

2.3.1.2. Ang isang magnetic stirrer rod ay inilalagay sa beaker at ang beaker ay inilalagay sa magnetic stirrer. I-on ang stirrer motor at isawsaw ang mga electrodes ng potentiometric analyzer at ang drain tube ng dispenser ng automatic titration unit sa beaker kasama ang produkto. I-on ang "Start" na button ng awtomatikong titration block, at pagkatapos ng 2-3 s, ang "Exposure" na button. Kasabay nito, ang solusyon ng sodium hydroxide ay nagsisimulang dumaloy mula sa block dispenser papunta sa baso na may produkto, na neutralisahin ang huli. Sa pag-abot sa equivalence point (pH = 8.9) at pag-expire ng holding time (30 s), ang proseso ng neutralization ay awtomatikong hihinto, at ang "End" signal ay umiilaw sa panel ng awtomatikong titration unit. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga pindutan ay hindi pinagana. Ang halaga ng sodium hydroxide solution na ginugol sa neutralisasyon ay binibilang.

2.3.2. Ice cream, kulay-gatas

Timbangin ang 5 g ng produkto sa isang baso. Paghaluin nang lubusan ang produkto gamit ang isang basong baso, unti-unting magdagdag ng 30 cm ng tubig dito at ihalo. Ang mga pagsukat ay isinasagawa alinsunod sa sugnay 2.3.1.2.

2.3.3. Mga produkto ng cottage cheese at curd

Magdagdag ng 5 g ng produkto sa isang porselana mortar. Paghaluin nang lubusan at gilingin ang produkto gamit ang isang halo. Pagkatapos ay inilipat sa dami ang produkto sa isang baso na may kapasidad na 100 cm, hugasan ito ng maliliit na bahagi ng tubig na pinainit hanggang 35-40 ° C. Ang kabuuang dami ng tubig ay 50 cm. Pagkatapos ang halo ay hinalo at ang mga sukat ay isinasagawa alinsunod sa sugnay 2.3.1.2.

2.4. Pinoproseso ang mga resulta

2.4.1. Acidity in degrees Ang Turner ay matatagpuan sa pamamagitan ng pagpaparami ng volume, cm, ng sodium hydroxide solution na ginugol upang neutralisahin ang isang tiyak na volume ng produkto sa pamamagitan ng mga sumusunod na coefficient:

10 - para sa gatas, dairy composite product, cream, curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss at iba pang fermented milk products;

2.4.2. Ang limitasyon ng pinahihintulutang error ng resulta ng pagsukat na may tinatanggap na probabilidad ng kumpiyansa = 0.95 ay, °T:

±0.8 - para sa gatas, dairy composite product, cream, ice cream;

±1.2 - para sa curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss at iba pang fermented milk products;

± 2.3 - para sa kulay-gatas;

±3.2 - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang magkatulad na sukat ay hindi dapat lumampas sa, °T:

1.2 - para sa gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, cream, ice cream;

1.7 - para sa curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss at iba pang fermented milk products;

3.2 - para sa kulay-gatas;

4.3 - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd.

Ang panghuling resulta ng pagsukat ay kinukuha bilang arithmetic mean ng mga resulta ng dalawang parallel na pagpapasiya, na binibilog ang resulta sa pangalawang decimal place.

Kung mas malaki ang pagkakaiba, uulitin ang pagsusulit na may apat na magkakatulad na pagpapasiya. Sa kasong ito, hindi dapat lumagpas ang pagkakaiba sa pagitan ng arithmetic mean ng mga resulta ng apat na pagpapasiya at anumang halaga ng apat na resulta ng pagpapasiya, °T:

0.8 - para sa gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, cream, ice cream;

1.2 - para sa curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss at iba pang fermented milk products;

2.3 - para sa kulay-gatas;

3.2 - para sa cottage cheese at curd na mga produkto.

Kung mayroong mas malaking pagkakaiba, ang lahat ng mga reagents ay inihahanda muli, ang estado na pag-verify ng mga instrumento na ginamit ay isinasagawa, at ang pagsubok ay paulit-ulit na may apat na parallel na pagpapasiya. Sa kasong ito, kung mayroong isang pagkakaiba na mas malaki kaysa sa mga halaga sa itaas, ang gawaing ito ay ipinagkatiwala sa isang mas mataas na kwalipikadong operator.

3. PARAAN PAGGAMIT NG PHENOLPHTHALEIN INDICATOR

Ang pamamaraan ay batay sa pag-neutralize ng mga acid na nakapaloob sa produkto na may solusyon ng sodium hydroxide sa pagkakaroon ng indicator na phenolphthalein.

3.1. Kagamitan, materyales at reagents

Mga kaliskis ng laboratoryo ng ika-4 na klase ng katumpakan na may pinakamalaking limitasyon sa pagtimbang na 200 g ayon sa GOST 24104.

Centrifuge ayon sa TU 27-32-26-77.

Drying cabinet na may thermostat na nagbibigay-daan sa iyong mapanatili ang temperatura (50±5) °C.

paliguan ng tubig.

Mercury glass thermometer na may sukat na 0-100 °C at isang division value na 0.1 °C ayon sa GOST 28498.

Flasks 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ayon sa GOST 1770.

Mga flasks P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 ayon sa GOST 25336.

Salamin V-1-100 TS, V-1-250 TS ayon sa GOST 25336.

Mga Funnel V-36-80 HS ayon sa GOST 25336.

Glass butyrometers 1-40; 2-0.5 ayon sa GOST 23094 o TU 25-2024.019.

Pipettes 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ayon sa GOST 29169.

Cylinder 1-1-100 ayon sa GOST 1770.

Burettes 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 ayon sa GOST 29251.

Porcelain mortar na may pestle ayon sa GOST 9147.

Mga baras ng salamin.

Tungko sa laboratoryo.

Mga plug para sa butyrometer.

I-filter ang papel ayon sa GOST 12026.

Sodium hydroxide standard titer ayon sa TU 6-09-2540 solution na may molar concentration na 0.1 mol/dm.

Phenolphthalein ayon sa TU 6-09-5360, 70% alcohol solution na may mass concentration ng phenolphthalein 10 g/dm.

Cobalt sulfate, solusyon ng mass concentration ng cobalt sulfate 25 g/dm ayon sa GOST 4462.

Diethyl ether para sa anesthesia ayon sa State Pharmacopoeia ng USSR X.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

Rectified ethyl alcohol ayon sa GOST 5962* o technical ethyl alcohol (hydrolysis) ayon sa GOST 17299, o rectified technical ethyl alcohol ayon sa GOST 18300.
_______________
* Ang GOST R 51652-2000 ay may bisa sa teritoryo ng Russian Federation.

Pinapayagan na gumamit ng iba pang mga instrumento sa pagsukat na may mga katangian ng metrological at kagamitan na may mga teknikal na katangian na hindi mas masahol pa, pati na rin ang mga reagents ng kalidad na hindi mas mababa kaysa sa itaas.

3.2. Paghahanda para sa pagsusuri

3.2.1. Paghahanda ng mga pamantayan ng kulay ng kontrol para sa gatas at cream

Ang gatas o cream at distilled water sa mga volume na nakasaad sa Table 1 at 1 cm ng cobalt sulfate solution ay sinusukat sa isang flask na may kapasidad na 100 o 250 cm. Ang halo ay lubusan na halo-halong.

Talahanayan 1

Ang buhay ng istante ng pamantayan ay hindi hihigit sa 8 oras sa temperatura ng silid.

3.2.2. Paghahanda ng mga pamantayan sa kulay ng kontrol para sa pinaghalong ethyl alcohol at diethyl ether

Sa 10 cm ng alkohol magdagdag ng 10 cm ng diethyl ether at 1 cm ng cobalt sulfate solution. Ang halo ay lubusan na halo-halong.

3.2.3. Paghahanda ng mga pamantayan ng kulay ng kontrol para sa butter at butter paste, ang kanilang fat phase

Sa 5 g ng langis, natunaw tulad ng ipinahiwatig sa talata 3.2.6, magdagdag ng 20 cm ng isang neutralized na halo ng alkohol at eter at 1 cm ng solusyon ng cobalt sulfate. Ang halo ay hinalo.

3.2.4. Paghahanda ng mga pamantayan ng kulay ng sanggunian para sa plasma ng butter at butter paste

Sa 10 cm ng plasma na inihanda gaya ng ipinahiwatig sa talata 3.2.7, magdagdag ng 20 cm ng tubig. Ang nagresultang timpla ay ginagamit upang hugasan ang pipette ng 3-4 beses at magdagdag ng 1 cm ng solusyon ng cobalt sulfate. Ang halo ay hinalo.

3.2.5. Paghahanda ng pinaghalong ethyl alcohol at diethyl ether

Ang pinaghalong ethyl alcohol at diethyl ether ay inihahanda kaagad bago sukatin ang acidity ng butter at butter paste o ang fat phase nito gaya ng mga sumusunod.

10 cm bawat isa ng alkohol at eter, 3 patak ng phenolphthalein ay ibinuhos sa isang prasko na may kapasidad na 50 cm at ang halo ay neutralisado sa isang solusyon ng alkali hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto at tumutugma sa kontrolin ang pamantayan ng kulay ayon sa sugnay 3.2.2.

3.2.6. Paghahanda ng fat phase ng butter at butter paste

Humigit-kumulang 150 g ng pansubok na langis ay tinitimbang sa isang tuyo, malinis na baso na may kapasidad na 250 cm3. Ang baso ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig o drying oven sa temperatura na (50±5) °C at pinananatili hanggang ang langis ay ganap na natunaw at nahiwalay sa taba at plasma. Ang baso ay tinanggal mula sa paliguan ng tubig (drying cabinet) at ang tuktok na layer ng taba ay maingat na pinatuyo, sinasala ito sa pamamagitan ng isang filter na papel sa isang 250 cm3 flask.

3.2.7. Paghahanda ng plasma butter at butter paste

Ang plasma na natitira sa baso ay inililipat sa isang butyrometer 2-0.5. Ang butyrometer ay mahigpit na nakasara gamit ang isang stopper, inilagay sa isang centrifuge at sentripuge sa loob ng 5 minuto sa bilis ng pag-ikot ng 1000 minuto. Pagkatapos ang butyrometer ay inilalagay sa isang baso ng malamig na tubig na ang nagtapos na bahagi ay nakataas at pinananatili hanggang sa ang taba ng gatas, na nahiwalay sa plasma sa panahon ng centrifugation, ay nagpapatigas. Ang plasma na walang taba ay maingat na ibinubuhos sa isang tuyo, malinis na baso na may kapasidad na 100 ML at lubusan na hinaluan ng isang basong pamalo.

3.3. Nagsasagawa ng pagsusuri

3.3.1. Gatas, produktong naglalaman ng gatas, produkto ng pagawaan ng gatas, cream, curdled milk, acidophilus, kefir, kumiss at iba pang produktong fermented milk

3.3.1.1. Ang distilled water at ang nasuri na produkto sa mga volume na ipinahiwatig sa Talahanayan 1, at tatlong patak ng phenolphthalein ay sinusukat sa isang flask na may kapasidad na 100 hanggang 250 cm. Kapag sinusuri ang mga produkto ng cream at fermented milk, ilipat ang natitirang produkto mula sa pipette papunta sa flask sa pamamagitan ng paghuhugas ng pipette gamit ang nagresultang timpla ng 3-4 na beses.

Ang timpla ay lubusan na pinaghalo at na-titrate ng sodium hydroxide solution hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, para sa gatas at cream, na naaayon sa pamantayan ng kulay ng kontrol ayon sa sugnay 3.2.1, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.

Para sa isang dairy composite product, upang mas tumpak na matukoy ang dulo ng titration, isang control flask na may 10 cm ng parehong sample ng gatas at 40 cm ng distilled water ay inilalagay sa tabi ng titrated sample.

3.3.2. Ice cream, kulay-gatas

3.3.2.1. Sa walang kulay na ice cream at sour cream, ang kaasiman ay tinutukoy bilang mga sumusunod: timbangin ang 5 g ng produkto sa isang flask na may kapasidad na 100 o 250 cm, magdagdag ng 30 cm ng tubig at tatlong patak ng phenolphthalein. Ang halo ay lubusan na halo-halong at titrated na may sodium hydroxide solution hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.

3.3.2.2. Ang kaasiman ng may kulay na ice cream ay tinutukoy bilang mga sumusunod: timbangin ang 5 g ng ice cream sa isang 250 cm3 flask, magdagdag ng 80 cm3 ng tubig at tatlong patak ng phenolphthalein. Ang timpla ay lubusan na halo-halong at titrated na may alkali solution hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.

Upang matukoy ang katapusan ng titration ng may kulay na ice cream, isang flask na may titrated mixture ay inilalagay sa isang puting sheet ng papel at isang flask na may halo ng 5 g ng isang ibinigay na sample ng ice cream at 80 cm ng tubig ay inilalagay sa tabi ng ito.

3.3.3. Mga produkto ng cottage cheese at curd

Magdagdag ng 5 g ng produkto sa isang porselana mortar. Paghaluin nang lubusan at gilingin ang produkto gamit ang isang halo. Pagkatapos ay idagdag sa maliliit na bahagi ang 50 cm ng tubig na pinainit sa temperatura na 35-40 ° C at tatlong patak ng phenolphthalein. Ang halo ay hinalo at titrated na may alkali solution hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.

3.3.4. Butter at butter paste, ang kanilang fat phase, plasma

3.3.4.1. Pagpapasiya ng acidity ng butter at butter paste

Sa isang flask na may kapasidad na 50 at 100 cm, timbangin ang 5 g ng butter at butter paste, init ang flask sa isang paliguan ng tubig o oven sa temperatura na (50 ± 5) ° C hanggang sa matunaw ang mantikilya, magdagdag ng 20 cm ng isang neutralized na pinaghalong alkohol at eter, tatlong patak ng phenolphthalein at titrate na may isang alkali solution na may patuloy na pagpapakilos hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto at tumutugma sa pamantayan ng kontrol ng kulay ayon sa sugnay 3.2.3.

3.3.4.2. Pagpapasiya ng kaasiman ng fatty phase ng butter at butter paste

Sa isang prasko na may kapasidad na 50 o 100 cm, timbangin ang 5 g ng taba na inihanda ayon sa sugnay 3.2.6. Pagkatapos ay isinasagawa ang pagsusuri tulad ng tinukoy sa talata 3.3.4.1.

3.3.4.3. Pagpapasiya ng plasma acidity ng butter at butter paste

Ang 10 cm ng plasma na inihanda ayon sa sugnay 3.2.7 at 20 cm ng distilled water ay ibinubuhos sa isang flat-bottomed flask na may kapasidad na 100 cm3. Ang nagresultang timpla ay ginagamit upang hugasan ang pipette ng 3-4 na beses, pagkatapos ay magdagdag ng 3 patak ng phenolphthalein at titrate na may patuloy na pagpapakilos na may solusyon sa alkali hanggang lumitaw ang isang malabong kulay rosas na kulay, na hindi nawawala sa loob ng 1 minuto at tumutugma sa pamantayan ng kulay ng kontrol. ayon sa sugnay 3.2.4.

3.4. Pinoproseso ang mga resulta

3.4.1. Ang acidity, sa degrees Turner (°T), ay matatagpuan sa pamamagitan ng pagpaparami ng volume, cm, ng sodium hydroxide solution na ginugol sa pag-neutralize ng mga acid na nilalaman sa isang tiyak na dami ng produkto sa pamamagitan ng mga sumusunod na coefficient:

10 - para sa gatas, dairy composite product, cream, curdled milk, acidophilus milk, kefir, koumiss, iba pang fermented milk products, pati na rin ang plasma butter at butter paste;

20 - para sa ice cream, sour cream, cottage cheese at mga produkto ng curd.

3.4.2. Ang kaasiman ng butter at butter paste at ang kanilang fat phase sa degrees Kettstofer (°K) ay matatagpuan sa pamamagitan ng pagpaparami ng dalawang volume ng sodium hydroxide solution na ginagamit upang neutralisahin ang mga acid na nasa 5 g ng produkto.

3.4.3. Ang pinahihintulutang error ng resulta ng pagsusuri na may tinatanggap na probabilidad ng kumpiyansa = 0.95 ay:

±1.9 °T - para sa gatas, dairy composite product, cream, yogurt, acidophilus milk, kefir, kumiss, iba pang fermented milk products at ice cream;

±2.3 °T - para sa kulay-gatas;

±3.6 °T - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd;

±

±0.5 °T - para sa butter at butter paste plasma.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang magkatulad na kahulugan ay hindi dapat lumampas sa:

2.6 °T - para sa gatas, dairy composite product, cream, yogurt, acidophilus milk, kefir, kumiss, iba pang fermented milk products at ice cream;

3.2 °T - para sa kulay-gatas;

5.0 °T - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd;

0.1 °K - para sa butter at butter paste at ang kanilang fat phase;

0.6 °T - para sa plasma ng butter at butter paste.

Ang arithmetic mean ng mga resulta ng dalawang magkatulad na pagpapasiya ay kinukuha bilang panghuling resulta ng pagsusuri, na binibilog ang resulta sa ikalawang decimal na lugar.

Kung mas malaki ang pagkakaiba, uulitin ang pagsusulit na may apat na magkakatulad na pagpapasiya. Sa kasong ito, hindi dapat lumampas ang pagkakaiba sa pagitan ng arithmetic mean ng mga resulta ng apat na pagpapasiya at anumang halaga ng apat na resulta ng pagpapasiya:

1.8 °T - para sa gatas, dairy composite product, cream, yogurt, acidophilus milk, kefir, kumiss, iba pang fermented milk products at ice cream;

2.3 °T - para sa kulay-gatas;

3.6 °T - para sa cottage cheese at mga produkto ng curd;

0.1 °K - para sa butter at butter paste at ang kanilang fat phase;

0.5 °T - para sa plasma ng butter at butter paste.

Kung mayroong mas malaking pagkakaiba, ang lahat ng mga reagents ay inihahanda muli, ang estado na pag-verify ng mga instrumento na ginamit ay isinasagawa, at ang pagsubok ay paulit-ulit na may apat na parallel na pagpapasiya. Sa kasong ito, kung mayroong isang pagkakaiba na mas malaki kaysa sa mga halaga sa itaas, ang gawaing ito ay ipinagkatiwala sa isang mas mataas na kwalipikadong operator.

4. PARAAN PARA SA PAGTIYAK NG LIMITADO ANG ACIDITY NG GATAS

Ang pamamaraan ay ginagamit para sa paunang pag-uuri ng gatas, pagawaan ng gatas at mga produktong naglalaman ng gatas.

Ang pamamaraan ay batay sa neutralisasyon ng mga acid na nakapaloob sa produkto na may labis na halaga ng sodium hydroxide sa pagkakaroon ng indicator na phenolphthalein. Sa kasong ito, ang labis na sodium hydroxide at ang intensity ng kulay sa nagresultang timpla ay inversely proportional sa acidity ng gatas.

4.1 Kagamitan, materyales at reagents

Flasks 1-1000-2, 2-1000-2 ayon sa GOST 1770.
Phenolphthalein ayon sa TU 6-09-5360, 70% na solusyon ng mass concentration ng phenolphthalein 10 g/dm.

4.2. Paghahanda para sa pagsusuri

Upang matukoy ang paglilimita ng kaasiman, ang mga gumaganang solusyon ay inihanda na tumutukoy sa kaukulang antas ng kaasiman.

Ang kinakailangang dami ng sodium hydroxide solution ay sinusukat sa volumetric flask alinsunod sa mga kinakailangan ng Table 2, 10 cm ng phenolphthalein at distilled water ay idinagdag sa marka.

talahanayan 2

4.3. Nagsasagawa ng pagsusuri

Ang isang hilera ng mga test tube ay puno ng 10 cm ng sodium hydroxide solution, na inihanda upang matukoy ang kaukulang antas ng kaasiman.

Ang 5 cm ng produkto ay ibinubuhos sa bawat test tube na may solusyon at ang mga nilalaman ng test tube ay pinaghalo sa pamamagitan ng pagbaligtad.

Kung ang mga nilalaman ng test tube ay nawalan ng kulay, kung gayon ang kaasiman ng sample ng produktong ito ay mas mataas kaysa sa antas na naaayon sa solusyon na ito.

APENDIX (sanggunian)

APLIKASYON
Impormasyon

Turner degrees (°T) ay nangangahulugang ang volume, cm, ng isang may tubig na solusyon ng sodium hydroxide na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm3, na kinakailangan upang neutralisahin ang 100 g (cm3) ng produktong pinag-aaralan.

Ang ibig sabihin ng Kettstofer degrees (°C) ay ang volume, cm, ng isang may tubig na solusyon ng sodium hydroxide na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm3, na kinakailangan upang ma-neutralize ang 5 g ng butter at butter paste o ang kanilang fat phase, na pinarami ng 2.

Teksto ng elektronikong dokumento
inihanda ng Kodeks JSC at na-verify laban sa:
opisyal na publikasyon
Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Pangkalahatang pamamaraan ng pagsusuri: Sat. GOST. -
M.: IPK Standards Publishing House, 2004

Rebisyon ng dokumento na isinasaalang-alang
mga pagbabago at karagdagan na inihanda
JSC "Kodeks"

Ang kaasiman ng gatas ay ginagamit upang hatulan ang pagiging bago nito. Dapat malaman ang kaasiman upang maitatag ang uri ng gatas, gayundin upang matukoy ang posibilidad ng pasteurization at pagproseso ng gatas sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Maaaring matukoy ang acidity gamit ang pH meter (active acidity). Ang aktibong kaasiman ng gatas ay nasa hanay na 6.5 – 6.7. Karaniwan, ang titratable acidity ay tinutukoy sa conventional degrees o Turner degrees (o T).

Sa ilalim ng Turner's Degree ang halaga ng mililitro ay ipinahiwatig na 0.1 N. alkali solusyon na ginagamit para sa neutralisasyon (titration) 100 ML ng gatas, diluted dalawang beses na may distilled water, na may phenolphthalein bilang isang tagapagpahiwatig.

Ang titratable acidity ng sariwang gatas ay nasa hanay na 16 - 18 o T at tinutukoy ng: 1) ang acidic na katangian ng mga protina (5-6 o T); 2) phosphoric acid, citric acid salts at citric acid (10-11 o T); 3) natunaw na carbon dioxide (1-2 o T).

1) Paraan ng titration. Ang pamamaraan ay batay sa neutralisasyon ng mga acid na nakapaloob sa produkto na may isang alkali solution (NaOH, KOH) sa pagkakaroon ng indicator na phenolphthalein.

Teknik ng pagpapasiya. Gamit ang panukat na pipette, sukatin ang 10 ml ng gatas sa flask, magdagdag ng 20 ml ng distilled water at 2 - 3 patak ng 1% na solusyon sa alkohol ng phenolphthalein. Kapag tinutukoy, idinagdag ang tubig upang mas malinaw na makita ang kulay rosas na kulay sa panahon ng titration. Pagkatapos, habang dahan-dahang inalog ang mga nilalaman ng flask, ang isang decinormal (0.1 N) na solusyon ng alkali (caustic soda) ay ibinubuhos mula sa isang buret hanggang ang kulay ay bahagyang pink, naaayon sa pamantayan ng kulay ng kontrol, at hindi nawawala sa loob ng 1 minuto. . Ang halaga ng alkali na ginagamit para sa titration (sinusukat ayon sa antas ng mas mababang meniskus), na pinarami ng 10 (iyon ay, muling kinakalkula sa bawat 100 ML ng gatas), ay magpapahayag ng kaasiman ng gatas sa mga degree na Turner. Ang pagkakaiba sa pagitan ng magkatulad na mga pagpapasiya ay dapat na hindi hihigit sa 1 o T. Kung ang distilled water ay hindi magagamit, ang acidity ng gatas ay maaaring matukoy kung wala ito. Sa kasong ito, ang mga resulta ng pagbabasa ay dapat bawasan ng 2 o T.

2) Pinakamataas na kaasiman ng gatas. Ang pamamaraan para sa pagtukoy ng paglilimita ng kaasiman ay nagbibigay-daan para sa pag-uuri sa panahon ng malawakang pagtanggap ng gatas sa pamantayan (hanggang sa 19 - 20 o T) at hindi pamantayan (mahigit sa 20 o T). Ang pamamaraan ay batay sa neutralisasyon ng mga acid na nakapaloob sa produkto na may labis na halaga ng alkali (NaOH, KOH) sa pagkakaroon ng indicator na phenolphthalein. Sa kasong ito, ang labis na alkali at ang intensity ng kulay sa nagresultang timpla ay inversely proportional sa acidity ng gatas.

Teknik ng pagpapasiya. Upang maghanda ng gumaganang solusyon ng alkali, sukatin ang kinakailangang halaga (talahanayan) 0.1 N sa isang 1 litro na volumetric flask. alkali solution (NaOH), 10 ml ng 1% phenolphthalein solution at magdagdag ng distilled water sa marka.

Pagpapasiya ng paglilimita ng kaasiman ng gatas

Ang 10 ml ng sodium hydroxide (potassium), na inihanda upang matukoy ang kaukulang antas ng kaasiman, ay ibinuhos sa isang serye ng mga test tube. Ang 5 ml ng test milk ay ibinubuhos sa bawat test tube na may solusyon at ang mga nilalaman ng test tube ay hinahalo sa pamamagitan ng pag-invert. Kung ang mga nilalaman ng test tube ay nawalan ng kulay, ang kaasiman ay mas mataas kaysa sa naaayon sa solusyon.

Sa halip na ang solusyon sa NaOH sa itaas, maaari kang gumamit ng isa pang solusyon. Upang gawin ito, sukatin ang 10 ml ng distilled water sa mga test tube, magdagdag ng 2-3 patak ng phenolphthalein at 0.1 N. NaOH solusyon na naaayon sa isang tiyak na kaasiman ng gatas, sa sumusunod na dami:

Ang 1.1 ml NaOH ay tumutugma sa isang kaasiman ng 22 o T

Ang 1.0 ml NaOH ay tumutugma sa isang acidity na 20 o T

Ang 0.95 ml NaOH ay tumutugma sa isang kaasiman ng 19 o T

Ang 0.90 ml NaOH ay tumutugma sa isang kaasiman ng 18 o T

Ang 0.85 ml NaOH ay tumutugma sa isang kaasiman ng 17 o T

Ang 0.80 ml NaOH ay tumutugma sa isang acidity na 16 o T

Sa malalaking pabrika, ang paraan ng pagtatatag ng pinakamataas na kaasiman ng gatas ay ginagamit upang awtomatikong ayusin ito sa daloy sa sariwa at maasim.

3) Pagsubok sa pagkulo. Ang pagsusulit na ito ay ginagamit upang makilala ang tunay na sariwang gatas mula sa pinaghalong gatas, kung saan ang gatas na may mataas na kaasiman ay idinagdag. Ang pagiging bago ng gatas ay natutukoy sa pamamagitan ng pagpapakulo ng isang maliit na bahagi sa isang test tube. Karaniwan, ang gatas ay kumukulo kapag pinakuluan kung ang kaasiman nito ay higit sa 25 o T. Ngunit ang pinaghalong gatas na may acidity na 27 o T at 18 o T ay makukulot din kapag pinakuluan, bagaman ang titratable acidity ng naturang timpla ay maaaring hindi lalampas sa 22 o T. Dahil sa pagiging simple ng pamamaraang ito, ito ay kanais-nais kapag ang pagtatasa ng kalidad ng gatas. inihatid sa mga pagawaan ng gatas.

4) Pagsubok sa pagkulo ng acid. Ito ay ginagamit upang hatulan ang parehong kaasiman at ang estado ng mga protina ng gatas.

Teknik ng pagpapasiya. Sa 10 ml ng normal na sariwang gatas maaari kang magdagdag ng hanggang 0.8 - 1 ml ng 0.1 N. solusyon ng sulfuric acid, hawakan ang pinaghalong para sa 3 minuto sa tubig na kumukulo, at hindi ito kumukulo. Kung ang gatas ay kumukulo kapag mas kaunting acid ang idinagdag, nangangahulugan ito na ang protina sa loob nito ay nagbago pangunahin sa ilalim ng impluwensya ng microflora.

5) Pagpapasiya ng pagiging bago ng gatas. Ang pagiging bago ng gatas ay ipinahayag sa mga degree, na siyang kabuuan ng mga antas ng kaasiman at ang bilang ng coagulation ng gatas. Numero ng coagulation- bilang ng mililitro 0.1 n. sulfuric acid solusyon na kinakailangan upang curdle 100 ML ng gatas.

Degree ng pagiging bago ang normal na gatas ay hindi dapat mas mababa sa 60. Kung ang mga pagbabago ay naganap sa gatas, pangunahin sa ilalim ng impluwensya ng putrefactive bacteria, kung gayon mas kaunting acid ang kakailanganin upang makuluan ang gatas. Ang gatas na ito ay magkakaroon ng mas kaunting antas ng pagiging bago kaysa sa normal na gatas.

Halimbawa. Kapag tinutukoy ang kaasiman, 1.8 ml ng 0.1 N ang natupok. Ang solusyon ng NaOH, iyon ay, ang kaasiman ay 18 o T. 3.0 ml ng 0.1 N ang ginamit upang mamuo ang casein (10 ml ng gatas + 20 ml ng tubig). sulfuric acid solution, samakatuwid, ang clotting number ay 30.

Degrees of freshness 18 + 30 = 48, na nangangahulugan na ang gatas ay hindi maganda ang kalidad, dahil sa mababang titratable acidity, medyo maliit na acid ang kinakailangan upang mamuo ang casein.