Ang ulam na ito ay nagmula sa Greece. May stifado, sa madaling salita, nilagang baka, na inihain kasama ng pasta. Matapos itong lutuin ng maraming beses, tiyak na malululong ka sa matinding aroma nito, at pagkatapos ay maaari mong palitan ang karne ng baka ng kuneho, halimbawa.
Paghahanda:
- Gupitin ang karne ng baka sa mga piraso.
- Init ang mantika sa isang kasirola at iprito ang karne sa mataas na apoy hanggang sa maging browned. Pinakamainam na magprito sa mga batch. Kapag handa na, ilipat sa isang hiwalay na plato.
- Gupitin ang mga sibuyas sa kalahati at ilagay sa parehong kawali. Lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot ang sibuyas ngunit hindi ma-brown. 10 minuto.
- Ibuhos sa cognac, wine at red wine vinegar, takpan at hayaang kumulo ng 3 minuto.
- Magpadala doon ng karne, tinadtad na kamatis, tomato puree, dahon ng bay, allspice at nutmeg.
- Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo ang lahat sa loob ng 1.5 oras. Siguraduhing suriin ang antas ng likido. Kung kinakailangan, ibuhos sa kalahati ng isang baso ng pinakuluang tubig at pukawin.
- Sa pagtatapos, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Sa sandaling lumambot ang karne ng baka at lumapot ang sarsa, handa na ang stifado. Inihahain ang beef stifado kasama ng pasta at grated cheese o pinakuluang bagong patatas.
Bon appetit!
Ang Stifado (karne na nilaga sa isang makapal na sarsa) ay isa sa mga pinaka-kawili-wili, sa palagay ko, mga pagkaing Griyego. Bilang karagdagan sa mahusay na lasa at Mediterranean aromas, ito ay kawili-wili dahil ang isang mahusay na stifado recipe ay hindi masyadong madaling mahanap. Ang mga nasa cookbook ay hindi nagbibigay ng ninanais na resulta, at ang mga Greek tavern ay pinananatiling lihim ang kanilang mga recipe. Tila ang mga sangkap ay malinaw at ang lahat ay tila hindi kumplikado, ngunit mayroong isang bilang ng mga nuances. Ang Stifado ay ginawa gamit ang iba't ibang uri ng karne - kuneho, kambing, tupa. Ngunit ang pinakakaraniwang uri ay may karne ng baka.
Sa pangkalahatan, kailangan kong maghanap at magtrabaho upang makamit ang lasa na naalala ko isang dosenang taon na ang nakalilipas, noong una kong sinubukan ang ulam na ito. Siya nga pala, ang magandang bagay sa stifado ay hindi mo kailangang bumili ng Angus o Kobe beef para rito. Isang ordinaryong domestic ang gagawin, siyempre isang disenteng hiwa.
Tulad ng maraming mga pagkaing karne ng Greek, ang stifado ay mabagal na nagluluto, kaya maging matiyaga at magsimula nang maaga. Sulit ang resulta.
Kakailanganin mong:
- Ang karne ng baka, pinutol mula sa mga ugat at matapang na taba, 800-1000g
- Maliit na batang sibuyas, o shallots, 500g
- Bawang, 3 cloves
- Red dry rich wine, 1 tasa
- Suka ng red wine, 2 tbsp. mga kutsara
- Sabaw ng baka, 1 tasa
- Katas ng kamatis, 1/2 tasa
- Langis ng oliba XO
- Cinnamon, 1 stick
- dahon ng bay, 2 pcs.
- Allspice (Jamaican) paminta, 7-8 gisantes
- Black SM pepper
Gupitin ang karne ng baka sa medyo malalaking piraso.
Paghaluin ang itim na paminta at asin na may harina at igulong ang karne sa loob nito.
Iprito ang karne sa langis ng oliba sa lahat ng panig. Ilagay sa isang ulam na angkop para sa oven.
Iprito ang sibuyas sa parehong mantika (huwag tumaga!), At idagdag ang bawang sa ibang pagkakataon.
Inilalagay namin ang lahat sa oven. Pumupunta rin doon ang cinnamon, bay leaf at allspice.
Ibuhos ang alak, suka (isang ipinag-uutos na sangkap!), sabaw at katas ng kamatis, pukawin.
Takpan ng takip at ilagay sa oven sa 160 C nang hindi bababa sa 3 oras. Maaari kang gumamit ng 4. Kung sa dulo ang sarsa, sa iyong palagay, ay hindi umabot sa ninanais na kapal, maaari mo itong sumingaw nang kaunti nang nakabukas ang takip.
Paghaluin ang alak at suka. Durugin ang mga peppercorn at cloves sa isang mortar at idagdag sa alak. Doon ay naglalagay din kami ng bay leaf, oregano, cinnamon, grated na bawang at 1 tsp. asin.
Gupitin ang karne sa mga piraso para sa 1-2 kagat.
Ilagay sa marinade, haluin at iwanan sa refrigerator magdamag o hindi bababa sa ilang oras.
Gupitin ang bawat sibuyas sa 4 na bahagi.
Sa isang kasirola na may makapal na ilalim, init 1 tbsp. mantika. Idagdag ang sibuyas at iprito, pagpapakilos, sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng tomato paste at lutuin, pagpapakilos, para sa isa pang 1 minuto. Magdagdag ng mashed tomatoes kasama ng juice. Idagdag ang karne kasama ang marinade, magdagdag ng mainit na tubig upang masakop ang buong nilalaman ng kawali.
Magdagdag ng asin sa panlasa, dalhin sa isang pigsa, takpan ng takip at kumulo sa mababang init sa loob ng 1 oras. Alisin ang takip at kumulo para sa isa pang 30-40 minuto hanggang sa malambot ang karne.
Alisin ang cinnamon at bay leaf mula sa kawali, ilagay ang nilagang sa mga plato at ihain, tinimplahan ng lemon juice sa panlasa at dinidilig ng tinadtad na damo.
Ang beef stifado ay isang Greek roast na nilaga ng mga sibuyas. Ang ulam ay inihahain kasama ng kanin o patatas na side dish. Sa isang salita - dapat mong subukan ang stifado isang beses at magugustuhan mo ito sa mahabang panahon!
sa sarili nitong katas
tuyong pula
mga gisantes
mga putot
Ihanda ang mga kinakailangang sangkap. Banlawan ang mga gulay.
Paghaluin ang alak at suka. Durugin ang mga peppercorn at cloves sa isang mortar at idagdag sa alak.
Gupitin ang karne sa mga medium na piraso at ilagay sa marinade sa loob ng ilang oras. Samantala, gupitin ang bawat sibuyas sa 4 na piraso.
Init ang 1 tbsp sa isang makapal na ilalim na kasirola. mantika. Iprito ang sibuyas sa loob ng 5 minuto, magdagdag ng tomato paste at magluto ng isa pang minuto. Magdagdag ng mga kamatis (minasa) kasama ng juice. Idinagdag din namin ang karne na may marinade at ibuhos ang mainit na tubig sa itaas upang masakop ang mga nilalaman ng kawali. Pakuluan, bawasan ang apoy at kumulo ng 1 oras o kaunti pa, hanggang sa lumambot ang karne.
Ihain ang ulam sa mesa, pagbuhos ng lemon juice sa ibabaw nito at pagwiwisik ng mga tinadtad na damo. Bon appetit!
Beef stifado na may kanin
Pinipili mo ba kung paano pag-iba-ibahin ang iyong menu ng karne? Nag-aalok ako sa iyo ng isang recipe para sa kung paano magluto ng beef stifado na may kanin at aromatic quince. Maging mapagpasensya at magkakaroon ka ng isang kamangha-manghang masarap at kasiya-siyang tanghalian.
MGA INGREDIENTS
- Karne ng baka 1.5 gramo
- Leek 1 piraso
- Langis ng oliba 4 tbsp. mga kutsara
- Sibuyas 1 piraso
- Bawang 2 cloves
malaki - Halaman ng kwins 2 piraso
- Pulang alak 500 Milliliters
tuyo - Parsley 1 bungkos
- Bay leaf 3-4 piraso
- Mint 1/2 kutsarita
- Cinnamon 1 kutsarita
- Allspice 1 kutsarita
lupa - Mga kamatis sa kanilang sariling katas 500 Milliliters
- Asin 1 kutsarita
- Bigas 1.5 tasa
- kuneho - 1 piraso,
- shallots (kung hindi, sabihin nating maliliit na sibuyas) - 1 kg,
- purong kamatis - 1 tasa,
- tomato paste - 2 tbsp. kutsara,
- walang tamis na pulang alak - 1/2 tasa,
- asukal - ? kutsarita,
- dahon ng bay - 2 piraso,
- bawang - 2 cloves,
- kanela - 1 stick,
- asin, paminta sa lupa.
- suka - 1/2 tasa,
- asin,
- rosemary - 1 kutsarita tuyo o isang pares ng mga sariwang dahon,
- bay leaf 2 piraso,
- bawang - 2 piraso,
- peppercorns - 4 na piraso.
- karne ng baka - 700 gramo,
- shallots - 10 piraso,
- dahon ng bay - 1 piraso,
- mga clove - 2 mga putot,
- pinatuyong oregano - 1 kutsarita,
- tuyong pulang alak - 200 ml,
- langis ng oliba - para sa Pagprito,
Ihanda ang mga kinakailangang produkto. Hugasan at balatan ang mga gulay. Banlawan ang karne ng baka sa ilalim ng malamig na tubig, tuyo ito, alisin ang mga pelikula at mga ugat.
Gupitin ang leek sa mga singsing at iprito sa mainit na mantika. Alisin mula sa kawali at ilagay sa isang heatproof na kasirola. O tulad ko - sa mangkok ng multicooker.
Gupitin ang karne ng baka sa 3 cm na piraso.Sa natitirang pinainit na mantika, iprito ang mga piraso ng baka hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at bawang.
Ilagay ang lahat sa isang mangkok ng multicooker, magdagdag ng tinadtad na perehil, bay leaf, allspice at kanela. Pakuluan sa mode na "Paghurno". Pagkatapos ay ibuhos ang alak at idagdag ang mga kamatis sa kanilang sariling juice. Pindutin nang kaunti ang mga kamatis. Magluto sa mode na "Stew" sa loob ng 4 na oras.
Banlawan ang bigas sa maraming tubig, takpan ng malinis na malamig na tubig at pakuluan hanggang malambot, ilagay sa isang salaan. Balatan ang halaman ng kwins at gupitin sa mga hiwa.
Isang oras bago matapos ang pagluluto, idagdag ang mga hiwa ng halaman ng kwins.
Ihain ang stifado na mainit kasama ng kanin at halaman ng kwins. Bon appetit!
Kuneho stiado
Ang Stifado ay kuneho o baboy at laging shallots. Siyempre, maaari mong palitan ito ng mga regular na sibuyas, ngunit hindi ito magiging kasing malasa o hindi pangkaraniwan.
Ang Stifado ay isang tradisyonal na pagkaing Greek. Ito ay karne na nilaga sa sarsa ng kamatis (karaniwan ay kuneho, mas madalas na hiwa ng karne ng baka sa katamtamang piraso) na may malaking bilang ng maliliit na shallots. Ang shallot ay isang hindi nagbabagong bahagi ng stifado; dapat itong manatiling buo sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Kuneho stifado - recipe ng pandiyeta. Ang karne ng kuneho ay puti, malambot, lubhang malusog at malasa. Naglalaman ito ng mababang kolesterol, kaunting mga calorie at inirerekomenda para sa nutrisyon sa pandiyeta. Sa regular na pagkonsumo ng karne ng kuneho, ang metabolismo ng mga taba at protina ay kinokontrol.
Mga Sangkap ng Recipe
Upang maghanda ng stifado ng kuneho kakailanganin namin:
Paano magluto ng stifado ng kuneho
Sa gabi, ibabad namin ang kuneho, tinadtad sa mga piraso, sa pag-atsara. Magdagdag ng suka, sibuyas na hiwa sa mga singsing, bawang na hiwa sa hiwa, bay leaf, asin, paminta, rosemary (opsyonal) sa tubig.
Ibabad ang mga sibuyas sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng 20 minuto upang mas madaling mabalatan at hindi na natin kailangang umiyak habang binabalatan.
Balatan namin ang mga sibuyas. Napakahalaga na linisin ito nang maayos. Hindi namin pinutol ang ulo nang malalim, ngunit ang unang tuktok na layer lamang nito. Pinaghihiwalay namin ito kasama ng husk; kung hindi mo sinasadyang maputol ang mas malalim, mas mahusay na alisin din ang layer na ito. Ang mga bombilya ay dapat manatiling buo, nang walang mga pagbawas, kung hindi man sila ay mahuhulog sa panahon ng pagluluto.
Iprito ang sibuyas sa mainit na mantika na may dalawang cloves ng durog na bawang. Ilagay sa isang plato.
Sa parehong langis, iprito ang mga piraso ng kuneho, tuyo sa isang tuwalya ng papel, hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Magdagdag ng unsweetened red wine at magprito ng isa pang 5 minuto hanggang sa sumingaw ang alkohol. Pagkatapos ay lagyan ng tubig, kaunting asukal, asin, paminta, kanela, mashed tomatoes at tomato paste. Magluto ng 20 minuto sa mababang init.
Idagdag ang sibuyas; kung walang sapat na likido, magdagdag ng kaunting mainit na tubig. Dapat ay napakarami na halos hindi natatakpan ang karne at mga sibuyas.
Magluto ng isa pang 30 minuto sa isang saradong lalagyan. Pagkatapos ay alisin ang takip at lutuin ng isa pang 10 minuto hanggang sa lumapot ang sarsa. Maipapayo na huwag pukawin ang stifado upang hindi masira ang mga pinong ulo ng sibuyas. Kung kinakailangan, kalugin ang kawali nang ilang beses. Alisin mula sa init, ilagay sa isang malalim na ulam at ihain.
Ang stifado rabbit ay inihahain kasama ng piniritong patatas, niligis na patatas o kanin. Magpasya para sa iyong sarili kung kakain o hindi ng shallots; naibigay na nila ang kanilang katas sa karne.
Ang recipe ng stifado ay maaari ding ihanda sa isang duck roaster sa oven. Ang Stifado beef ay inihanda sa parehong paraan. Bon appetit!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - recipe
Pagod na sa karaniwang inihaw na hapunan? Pagkatapos ay maghanda ng masarap na Mediterranean dish - stifado. Isinalin mula sa Greek, ang pangalan ay nangangahulugang nilagang. Marahil ay nahulaan mo na kung ano ang ulam na ito. Simulan natin ang paglikha ng isang culinary masterpiece?
Klasikong beef stiado
- Hugasan ang karne ng baka. Magpatuyo tayo. Tinatanggal namin ang mga ugat. Gupitin sa mga cube na humigit-kumulang 4x4 sentimetro ang laki.
- Iprito ang karne sa pinainit na langis ng oliba.
- Ilagay ang pritong karne sa isang kasirola, ibuhos ang alak at ilagay sa apoy. Kumulo kami ng isang oras. Huwag kalimutang tumingin sa ilalim ng takip paminsan-minsan; kung ang alak ay sumingaw, magdagdag ng kaunting tubig.
- Balatan ang sibuyas at iprito hanggang sa liwanag na ginintuang.
- Balatan ang mga kamatis (matamis na varieties lamang ang angkop para sa paggawa ng stifado). Gupitin sa mga cube. Pagsamahin sa sibuyas at magprito pa ng kaunti.
- Pagsamahin ang mga inihaw na gulay sa nilagang karne.
- Magdagdag ng pampalasa. Haluin.
- Ibuhos sa isang basong tubig. Pakuluan sa katamtamang init para sa isa pang oras. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, subukan ang karne, kung tila hindi masyadong malambot sa iyo, kailangan mong kumulo ito ng kaunti pa.
- Ihain ang stifado na may puting alak at puting tinapay.
Stifado na may kuneho
Paraan ng pagluluto
Octopus stiado
beentocyprus.com
Stifado ng baka
Oras ng pagluluto: 2 oras 20 minuto.
Oras ng paghahanda: 5 min.
Bilang ng mga servings: 4 na mga PC.
Ang recipe ay angkop para sa: piging, hapunan.
Mga sangkap:
Cypriot beef stew
Ipinapanukala kong maghanda ng isang ulam ng lutuing Cypriot, na sa kabutihang palad ay nagawa kong subukan sa makulay at kaakit-akit na isla ng Aphrodite.
Ang Stifado ay isang nilagang, kadalasang inihanda mula sa karne ng baka sa isang espesyal na sarsa na may iba't ibang pampalasa. Ang ulam na ito ay inihahain bilang isang kumplikado (binubuo ng ilang mga pinggan), na tinatawag na Meze.
Paano maghanda ng isang ulam nang sunud-sunod na may mga larawan sa bahay
Upang maghanda ng beef Stifado kakailanganin mo ng tomato paste, asin, karne ng baka, suka ng alak, langis ng oliba, shallots, bawang, basil, marjoram, kulantro at kamatis.
Hugasan namin ang karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay gupitin ito sa maliliit na cubes. Ang malalaking piraso ng karne ay magtatagal upang maluto. Ilagay ang karne ng baka sa isang hindi masusunog na pinggan.
Magdagdag ng giniling na kanela at asin ayon sa panlasa.
Iwiwisik ang basil at marjoram.
Grasa ang kamatis.
Ibuhos sa suka ng alak.
Magdagdag ng tinadtad na shallots at bawang.
Magdagdag ng tomato paste.
Ibuhos sa ilang langis ng oliba.
Paghaluin ang mga nilalaman, takpan ng takip at ilagay sa oven na preheated sa 200? C sa loob ng 2 oras at 20 minuto. Maaaring mag-iba ang oras depende sa karne at sa iyong oven.
Ang nilagang ay dapat ilipat sa isang malalim na plato at pagkatapos ay ihain. Bon appetit!
Na-update: Disyembre 04, 2017Stifado- isang klasikong ulam ng lutuing Greek, na batay sa karne na nilaga sa mga sibuyas. Karaniwan sa Greece, ang stifado ay inihanda mula sa kuneho na may maliliit na sibuyas (shallots) at tuyong red wine. Mayroong ilang mga opinyon tungkol sa pinagmulan ng pangalan ng recipe na "Stifado. Sinasabi ng ilan na ang pangalang ito ay nagmula sa sinaunang salitang Griyego para sa typhus - par. Sinasabi ng iba na ang pangalan ng recipe na "Stifado" ay nagmula sa salitang Italyano na "Stufato" - nilagang. Sa anumang kaso, anuman ang tawag sa recipe na ito, "Stifado ng Kuneho"- Ito ay isang malambot na nilagang karne ng kuneho sa tomato sauce na may banayad na aroma ng kanela at iba pang mga panimpla sa Mediterranean.
Na-update na recipe para sa "Rabbit Stifado"
Mga sangkap: 
- Karne ng kuneho 1.2 kg
- Mga de-latang kamatis sa kanilang sariling juice 750 - 950 gr.
- 100 gramo ng tomato paste
- 0.5 kg ng sibuyas (ginagamit ang regular na mga sibuyas sa recipe)
- 2 baso ng dry red wine
- Langis ng oliba para sa pagprito
- 4 - 5 cloves ng bawang
- 2 cinnamon sticks
- 3 - 4 na mga PC. mga carnation
- 3 - 4 bay dahon
- Kutsarita ng oregano
- Asin at paminta para lumasa
Paghahanda:
Iprito ang kuneho sa isang kawali sa lahat ng panig sa langis ng oliba, at pagkatapos ay ilipat ang pinirito na karne sa kawali kung saan papaluin namin ang aming Stifado.
Sa mainit na kawali kung saan pinirito ang kuneho, magdagdag ng kaunting langis ng oliba at magdagdag ng tomato paste, iprito ito ng 3 minuto, patuloy na pagpapakilos.
Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, sa tomato paste. Karaniwan akong naglalagay ng mga set ng sibuyas sa Stifado, ngunit dahil hindi ngayon ang panahon para sa kanila, at tumatagal ng mahabang panahon upang linisin ang maliliit na sibuyas, ang mga regular na sibuyas ay angkop din. Iprito ang sibuyas at tomato paste para sa isa pang 5 minuto (hanggang malambot).
At pagkatapos ay iba pa.
Sa nakaraang bersyon ng recipe, nagdagdag ako ng 5 - 7 gadgad na mga kamatis. Ngunit dahil sa oras na ito naghahanda ako ng Stifado sa taglamig, maaari ka lamang makahanap ng talagang matamis at masarap na mga kamatis sa isang lata :))) Samakatuwid, sa na-update na recipe nagpasya akong gumamit ng mga de-latang kamatis sa kanilang sariling juice.
Kaya't magpatuloy tayo.
Gilingin ang mga de-latang kamatis sa isang blender (maaari ka ring magdagdag ng kalahating baso ng juice kung saan ang mga kamatis ay nasa blender) at ibuhos ang aming timpla sa isang kawali na may tomato paste at mga sibuyas. Nagpapadala din kami ng bawang, tinadtad sa isang pindutin ng bawang, doon.
Pakuluan ang aming sarsa para sa isa pang 5 - 7 minuto, at pagkatapos ay ibuhos ito sa kawali na may kuneho.
Magdagdag ng 2 baso ng red wine at pampalasa: asin, giniling na paminta, 2 cinnamon sticks, cloves (mag-ingat sa pampalasa na ito - ang mga clove ay may napakalakas na lasa, at kung labis ito sa isang ulam, mapait ang lasa) , isang kutsarita ng oregano at ilang dahon ng bay. Haluing mabuti ang laman ng kawali at pakuluan ang aming Stifado sa mahinang apoy sa loob ng halos 1 oras 30 minuto.
Bon appetit!
Sa Greece, ang iba't ibang mga maybahay ay maaaring maghanda ng stifado nang medyo naiiba. Pagkatapos ng lahat, ito ay isa sa mga pagkaing hindi nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa recipe. Ang stifado ng kuneho ay maaaring magkakaiba sa komposisyon ng mga pampalasa; ang iba't ibang mga sibuyas ay maaaring magamit sa paghahanda ng ulam, mula sa maliliit hanggang sa mga sibuyas... Ngunit higit sa lahat, ang mga Griyegong maybahay ay gustong nilaga ang karne hanggang ang mga sibuyas ay maging halaya, na maaaring tumagal ng ilang oras . Isang bagay ang nananatiling hindi nagbabago - ang orihinal at kakaibang lasa, na nagbibigay sa amin ng mood ng maaraw na Mediterranean...
