Ekşi krema ile adım adım karaciğer tarifi. Ekşi krema ile haşlanmış dana karaciğeri. Fotoğraflarla adım adım tarif. Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış dana karaciğeri

1. Karaciğeri akan soğuk su altında iyice yıkayın, ardından tam anlamıyla bir dakika boyunca bir kase kaynar suya aktarın. Daha sonra soğuk suyla doldurun.

2. Filmi soyun ve 0,7 - 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.


3. Ayçiçek yağını tavaya dökün, orta ateşte koyun, yağ ısınınca doğranmış ciğerleri ekleyin.


4. Tüm sıvı buharlaşana kadar tavanın içindekileri birkaç dakika boyunca sürekli karıştırın.


5. Dereotu bıçakla doğrayın ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Karaciğere ekleyin.


6. Baharat ekleyin: küçük hindistan cevizi, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş.


7. Sığır karaciğerini soğanla birlikte 5-7 dakika kızartın. 1⁄2 su bardağı kaynamış suyu ekleyip kaynamasını bekleyin. Daha sonra bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın. 10-15 dakika kadar pişirin.


8. Ekşi kremayı tuz ve karabiberle karıştırın, tavaya koyun, iyice karıştırın.


9. Kalan suyu unun içine dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Camın içeriğini ekşi krema ve soğanla birlikte karaciğere dökün. Karıştırmak. Sos kalınlaşana kadar pişirin. Pişirdikten sonra yemeği 10-15 dakika bekletin.


Ekşi krema ve soğanlı dana karaciğeri hazır.


10. Herhangi bir garnitür, taze sebze salatası veya sadece salatalık turşusu ve domates ile servis yapın.

Karaciğerin dikkat çekici özellikleri sadece inanılmaz derecede sağlıklı ve besleyici olması değil, aynı zamanda çok çabuk pişmesidir. Ekşi krema ve soğanla pişirilmiş dana ciğeri, hem sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalıyorsanız, hem de sadece lezzetli yemekler yemeyi seviyorsanız, tarif repertuarınıza eklenecektir.

Bu pişirme yöntemi, lezzetli bir sosta yumuşak ve sulu bir karaciğer elde etmenizi sağlar.

Tiyatronun bir askıyla başlaması gibi, her lezzetli yemek de doğru malzemelerle başlar. Genç bir hayvandan kalın bir sığır karaciğeri satın almak en iyisidir. Orada minimal safra kanalları var. bu da bitmiş karaciğerin mümkün olduğu kadar yumuşak olacağı anlamına gelir.

Karaciğer kırmızımsı kahverengi renkte, parlak yüzeyli ve hoş tatlı bir kokuya sahip olmalıdır.

Karaciğer seçilmiş mi? O zaman işe koyulalım, ekşi kremada haşlanmış ciğer hazırlamaya başlayalım.

Ekşi krema ve soğanda karaciğer nasıl pişirilir

Bir su ısıtıcısını önceden ısıtın. Karaciğeri filmden temizliyoruz, mümkünse tüm damarları çıkarıyoruz. Çubuklar veya küpler halinde kesin.

Karaciğer parçalarını bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün, karıştırın.

Suyu boşaltın ve karaciğeri tekrar kaynar suyla doldurun. Tüm parçaların yüzeyi griye dönene kadar tekrar karıştırın. Bu ön "kaynatma", karaciğerdeki acıyı giderecek ve kızartma sırasında aşırı nemi ortadan kaldıracaktır.

Karaciğeri bir kevgir içine yerleştirin.

Ekşi krema sosu hazırlayın. Bir kapta ekşi krema, tuz, karabiber, un ve bir bardak kaynar suyu karıştırın. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Soğanı küp veya çeyrek halka halinde kesin.

Bitkisel yağda bir tavada önce soğanı kızartın.

Daha sonra ciğer parçalarını ekleyin ve karıştırarak 2-3 dakika kızartın.

Artık geriye kalan tek şey karaciğerin üzerine ekşi krema sosu dökmek. Sos kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Karaciğerin lastikleşmesini önlemek için uzun süre kaynatamazsınız.

İstenirse pişirmenin sonunda baharatları ve presten geçirilen sarımsağı ekleyin. Isıyı kapatın ve birkaç dakika kapalı bırakın.

İşte bu, ekşi krema ile haşlanmış dana karaciğeri hazır. Renk ve lezzet için taze otlar ekleyerek herhangi bir garnitürle servis yapın.

Ciğerin tadını herkes sevmez, özellikle çocuklar nedense sevmezler. Ancak yaşla birlikte tatlar değişir ve çocuklukta sevilmeyen yemeklerin en sevilen yemeklerden biri olduğu ortaya çıkar. Bu konuda bir istisna değilim ve şimdi bu yemeği gerçekten seviyorum. Bugün size ekşi kremada haşlanmış dana ciğerinin yumuşak ve lezzetli olması için nasıl pişirileceğini göstereceğim.

Bu tarif herhangi bir karaciğer, sığır eti, domuz eti veya tavuğu pişirmek için kullanılabilir. Sığır eti ve domuz ciğeri hazırlarken asıl mesele onu ateşte fazla pişirmemektir, aksi takdirde yumuşak ve aromatik olmak yerine "lastiksi" tadında bir ciğer alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. 🙂

• 500-600 gr dana karaciğeri
• 1 büyük soğan (en az 100 gr)
• 4 yemek kaşığı. l. Ekşi krema
• un
• bitkisel yağ
• tuz, karabiber

Pişirme yöntemi:

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın.

Karaciğeri suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın, ardından filmi keskin bir bıçakla çıkarın. Film nispeten kolay bir şekilde çıkarılır.

Bundan sonra karaciğeri yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında oldukça büyük parçalara ayırıyoruz, şöyle:

600 gr dana karaciğerinden 9 parça çıktı. Tabii her parçayı 2-4 parçaya da kesebilirsiniz, bu isteğe bağlıdır ama bugün büyük parçalar halinde hazırlıyoruz. Karaciğeri dilimlerken, karaciğere nüfuz eden büyük damarların yoğun duvarlarını kesmeye çalışın;

Kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, yaklaşık 4 yemek kaşığı biraz bitkisel yağ dökün. l. Her bir ciğer parçasını elimize alıp her iki tarafına da tuz ve karabiber serpip un içinde yuvarlıyoruz. Daha sonra kızartma tavasına alıyoruz.

Her iki tarafta 2-3 dakikadan fazla kızartmayın, karaciğer “yerleşmeli” ve hafifçe, çok hafif kahverengileşmelidir. Daha uzun süre kızartırsanız karaciğer sertleşir.

Bundan sonra ilk partiyi bir tencereye koyun, ikinci partiyi kızartın ve onu da tencereye koyun. Üzerine kızarmış soğan serpin. Karaciğerin tamamını bir kerede kızartmaya çalışmayın; parçalar tavaya serbestçe yerleştirilmelidir.

Şimdi ekşi krema sosunu hazırlayalım. 4 yemek kaşığı kadar. l. 1 çay kaşığı ekşi krema ekleyin. küçük bir slaytla un, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Daha sonra su ısıtıcıdan yavaş yavaş 0,5 litre ılık suyu sürekli karıştırarak dökün. Tatmak için tuz ve karabiber. Bu sosu karaciğerin üzerine dökün. Karaciğerin üst kısımlarına eşit olacak kadar sıvı olmalıdır. Yeterli sos yoksa sıcak su ekleyebilirsiniz.

Tencereyi orta ateşe koyun, kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve 15-20 dakikadan fazla pişirmeyin.

Karaciğer diyete dahil edilmesi gereken değerli bir yan üründür. Bu, birçok vitamin - A, B grubu, E, K, D, mikro elementler - fosfor, demir, bakır, kalsiyum, krom, esansiyel amino asitler, kolayca sindirilebilir protein ve diğer faydalı maddeleri içeren bir hazinedir. Anemi, diyabet, tromboz, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıklar için tavsiye edilir. Tavuk karaciğeri bol miktarda folik asit içerir, bu nedenle hamile kadınların tüketmesi çok önemlidir.

Karaciğer çok faydalı olmasına rağmen herkes onu sevmez. Ancak ekşi krema karaciğer için harikalar yaratan bir üründür. Acılı, kuru ve sert karaciğeri, hoş tatlı tadı olan yumuşak bir maddeye dönüştürür. Ekşi kremada özellikle büyülü olan, ağzınızda eriyen tavuk ciğeridir. Ek tat ve aroma için ekşi krema sosuna şarap, otlar ve baharatlar eklenebilir.

Ekşi kremada karaciğer - ürün hazırlama

Karaciğerin içinde çok acı bir maddeyle dolu olan safra kesesi bulunur. Bu nedenle işlenmemiş karaciğer satın aldıysanız öncelikle bu kabarcıktan kurtulmanız gerekir ki ürünün patlayıp bozulmasına zaman kalmasın. Üstelik etrafındaki yaklaşık 4-5 milimetrelik kağıt hamuru katmanını yakalayarak kesmeniz gerekiyor. Genellikle safra bölgesinde yeşilimsi renktedir. Daha sonra büyük kanalları kesmeli, filmi soymalı ve karaciğeri bir saat boyunca soğuk suyla doldurmalısınız. Bazen, özellikle yaşlı hayvanların karaciğeri, daha gevşek ve yumuşak hale getirmek için çekiçle dövülür. Bu domuz ve ineklerden elde edilen sakatatlar için geçerlidir. Tavuk ve hindi ciğerini ıslatmaya veya dövmeye gerek yoktur; daha hassas bir yapıya sahiptir.

Ekşi kremada karaciğer - en iyi tarifler

Tarif 1: Ekşi kremada haşlanmış karaciğer

Evde lezzetli bir yemek yapmanızı sağlayan çok basit ve kolay bir tarif. Domuz eti veya dana ciğeri veya tavuk veya hindi ciğeri kullanabilirsiniz. Tavuk en yumuşak olanı olacaktır.

İçindekiler: 0,5 kg karaciğer, 250 ml ekşi krema, 3 adet soğan, karabiber, tuz, un.

Pişirme yöntemi

Domuz eti veya dana karaciğeri kullanılıyorsa dilimler halinde kesilmeli ve hafifçe dövülmelidir. Karaciğeri una batırın ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Başka bir tavada soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin, karaciğere aktarın, ekşi krema, karabiber ve tuz ekleyin. Ekşi krema çok kalınsa suyla biraz seyreltebilirsiniz. Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve on beş ila yirmi dakika pişirin. Ekşi kremadaki karaciğer, patates püresi, karabuğday lapası ve haşlanmış pirinçle iyi gider.

Tarif 2: Ekşi krema ve şarapta karaciğer

Akşam yemeği için mükemmel bir yemek. Çok lezzetli çıkıyor. Özellikle de bir şişe iyi şarapla servis ederseniz. Herhangi bir karaciğeri kullanabilirsiniz, ancak bu tarif için sığır eti her türlü rekabetin ötesinde olacaktır.

İçindekiler: 0,7 kg karaciğer, 3 soğan, 200 ml sek kırmızı şarap, 100 ml ekşi krema, 150 gr pastırma (veya göğüs eti), tuz, karabiber, bitkisel yağ.

Pişirme yöntemi

Karaciğeri çok büyük olmayan parçalara ayırın, her iki tarafını da biraz kızartın. Onu hazır hale getirmeye gerek yok, sadece hafif bir kabuğa getirin. Yanmaz bir kaba aktarın, şarabı dökün ve yaklaşık on dakika pişirin. Ve tavada kalan yağda pastırma dilimlerini ve soğanları kızartın, halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Pastırma ile kızartılmış soğanı bir karaciğer tabakasına koyun, ekşi kremayı dökün, üzerine karabiber, tuz serpin ve hep birlikte yaklaşık beş ila yedi dakika pişirin.

Tarif 3: Wroclaw usulü ekşi kremalı karaciğer

Yine karaciğer, yine ekşi krema, yine şarap, ama... çok az, kelimenin tam anlamıyla hafif bir aroma için. Baharat ve otların aromasıyla karışan, hoş bir baş döndürücü, burun deliklerini gıdıklayan ve iştahı kabartan. Yemeği çiçek şeklinde dekore edebilirsiniz: Karaciğeri tabağın ortasına ekşi krema sosuna yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmış patates dilimlerini yaprakları gibi çevresine yerleştirin. Üzerine yeşil soğan serpin.

İçindekiler: 500 gr dana ciğeri, 200 ml ekşi krema, 2 soğan, 5 patates, 50 ml sek beyaz şarap, yeşil soğan, tuz, bir kaşık un, karabiber, bir tutam kişniş ve kekik.

Pişirme yöntemi

Soyulmuş patatesleri ince dilimler halinde kesin, tuzlayın ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Karaciğeri küpler halinde kesin, üzerine biber, tuz serpin ve sıcak yağ ile bir tavaya koyun. Birkaç dakika sonra doğranmış soğanı ekleyin. Kapağını kapatıp on dakika kadar pişirin.

Ekşi kremayı bir kaşık unla, otlarla karıştırın, şarabı dökün ve karıştırarak karaciğere parçalar halinde ekleyin. On ila on beş dakika kadar pişirin. Tatmak için gerekirse biraz daha tuz ve şarap ekleyebilirsiniz. Pişirmenin en sonunda, yeşil soğanın yarısını karaciğerle birlikte tavaya koyun ve kalan yarısını dekorasyon için bırakın.

Tarif 4: Ekşi kremada pişmiş tavuk ciğeri

Ekşi krema ve mantar sosunda soğan kabuğunun altındaki en yumuşak tavuk ciğeri tek kelimeyle bir şaheserdir. Ve son derece lezzetli. Lezzetli, altın rengi kahverengi kabuğun görüntüsünden gözlerinizi alamıyorsunuz ve eliniz daha fazlasını almak için uzanıyor.

İçindekiler: 1 kg tavuk ciğeri, 0,5 l ekşi krema, 3 soğan, tuz, 150-200 gr mantar, 2 yemek kaşığı. un, karabiber, 2 yemek kaşığı. ekmek kırıntıları.

Pişirme yöntemi

Soğan yarım halkalarını altın rengi olana kadar yağda kızartın.

Küçük karaciğer parçalarını un içinde yuvarlayın. Bunu yapmanın en uygun yolu, daha sonra yıkanması gereken bir tabakta değil, normal bir plastik torbadadır. İçine un dökün, karaciğerin tamamını yayın (veya iki parçaya bölün), torbayı içeride hava kalacak şekilde sarın ve gevşememesi için kenarından tutarak sallayın. Bir davulun içindeymiş gibi titreyen karaciğer atlayacak ve her parça eşit şekilde ince bir un tabakasıyla kaplanacaktır.

Yağı ısıtın ve karaciğeri kızartın. Bu altı ila yedi dakika sürecektir. Bu süre zarfında içi çiğ kalacak şekilde iyi bir kabukla kaplanacaktır. Üzerine karabiber ve 1 kaşık tuz serpin.

Pişirme kabının tabanını yağla yağlayın, üzerine karaciğeri ve soğanı yerleştirin. Soğanların kızartıldığı tavada mantarları kızartın ve ekşi kremayı dökün. Biberle tatlandırın, kalan yarım kaşık tuzu ekleyin ve ısıtın. İstenirse ekşi kremaya mantar yerine bir parça rendelenmiş peynir veya domates sosu ekleyebilirsiniz. Ekşi krema sosunu bir kat soğanın üzerine dökün, üzerine galeta unu serpin ve yirmi dakika (220C) pişirin.

Sığır eti ve domuz karaciğerinin karakteristik acısından kurtulmak için filmi çıkardıktan sonra birkaç saat sütte bekletmeniz gerekir. Islattıktan sonra sadece acıdan kurtulmakla kalmayacak, aynı zamanda çok daha yumuşak hale gelecektir. Acıdan kurtulmak için ıslatmak yerine karaciğeri rengi değişene kadar kaynar su ile haşlayabilirsiniz.

En faydalı et yan ürünlerinden biri hayvanların ve kuşların karaciğeridir. Vitaminler, mikro elementler içerir ve kümes hayvanlarının karaciğeri, yüksek amino asit içeriği ve düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet olarak kabul edilir. Kaz ve ördeklerin karaciğeri, özel diyetleri göz önüne alındığında, dünya çapında bir incelik olarak kabul edilir.

Ancak bu ürünün kendine has bir kokusu, tadı ve karakteristik acılığı vardır. Bu nedenle hazırlarken, tamamen olmasa da ürünün bu eksikliğini önemli ölçüde azaltacak bu tür içeriklerin ve baharatların kullanılması gerekir. Karaciğeri pişirmeden önce süte veya özel bir turşuya batırabilirsiniz. Ayrıca ekşi krema ve soğanla pişirildiğinde yumuşak, yumuşak ve sulu olur.

Bugünkü yazımızda ekşi krema ve soğanla karaciğerin nasıl pişirileceğini detaylı olarak anlatacağız.

Ekşi krema ve soğanla haşlanmış karaciğer

İçindekiler:

• herhangi bir karaciğer – 0,5 kg;
• soğan – 150 gr;
• ekşi krema – 150 gr;
• bitkisel yağ – 25 mi;
• karabiber;
• tuz;
• doğranmış yeşillikler.

Hazırlık

Karaciğeri yıkarız, damarlardan ve büyük filmlerden arındırırız, küçük parçalar halinde keseriz, soyulmuş soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde doğrarız.

Rafine bitkisel yağı ısıtılmış bir tavaya dökün, önce soğanı altın rengine kadar kızartın, ardından karaciğer parçalarını koyun ve her tarafını yüksek ateşte en fazla üç dakika boyunca kızartın, ekşi krema, karabiber ve tuz ekleyin, ısıyı azaltın ve periyodik olarak karıştırarak on ila on beş dakika boyunca kapağın altında pişirin.

Ekşi kremada soğan ve havuç ile dana karaciğeri

İçindekiler:

• sığır karaciğeri – 750 gr;
• soğan – 250 gr;
• havuç - 150 gr;
• ekşi krema - 200 gr;
• biber karışımı;
• tuz;
• doğranmış yeşillikler.

Hazırlık

Sığır karaciğerini yıkar, kurutur, filmleri çıkarır, ince küpler halinde keser ve küçük porsiyonlar halinde rafine bitkisel yağ içeren bir tavada her porsiyonu iki dakikadan fazla olmayacak şekilde kızartırız. Aynı tavada yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yağda altın rengi olana kadar kızartın, havuçları ekleyin ve beş dakika daha kızartın. Şimdi kızartılmış karaciğeri yayın, ekşi krema, biber ve tuz karışımı ekleyin ve kapağın altında on beş dakika pişirin.

Sıcak olarak servis yapın, otlar ile süsleyin.

Ekşi kremada soğanlı tavuk karaciğeri

İçindekiler:

• tavuk karaciğeri – 550 gr;
• soğan – 300 gr;
• ekşi krema - 100 gr;
• rafine bitkisel yağ – 60 ml;
• biber karışımı;
• tuz;
• isteğe göre doğranmış yeşillikler.

Hazırlık

Isıtılmış bir tavada bitkisel yağ ekleyerek soyulmuş ve doğranmış soğanı yarım halkalar halinde altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış tavuk ciğerini soğana ekleyin ve sürekli karıştırarak kızartın. Karaciğerin rengi değiştiğinde ekşi krema, tuz ve biber karışımını ekleyip ara sıra karıştırarak on beş dakika kapağın altında pişirin.

Ekşi kremada soğan ve mantarla pişirilmiş tavuk ciğeri

İçindekiler:

• tavuk karaciğeri – 550 gr;
• soğan – 200 gr;
• ekşi krema – 250 gr;
• mantarlar – 120 gr;
• buğday unu – 30 gr;
• ekmek kırıntıları – 30 gr;
• rafine bitkisel yağ – 60 ml;
• biber karışımı;
• tuz;
• isteğe göre doğranmış yeşillikler.

Hazırlık

Tavuk ciğerini yıkayın, kurutun, parçalara ayırın, üzerine un serpin ve kızartın. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağ içeren bir tavada yüksek ateşte.

Kızartılmış karaciğeri rafine bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine tuz ve biber karışımı ekleyin. Soyulmuş ve doğranmış soğanları bir tavada yarım halkalar halinde kızartın ve ikinci kata koyun. Bir sonraki aşamada mantarları meyve suları buharlaşana kadar kızartın, ekşi krema, tuz, karabiber ekleyin, ısıtın ve karaciğer ve soğanın üzerine dökün. Son olarak üzerini galeta unu ile örtün ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yirmi dakika kadar koyun.

İstenirse otlar ekleyerek herhangi bir garnitür veya sebze ile servis yapın.