yazı Boyutu

TOPRAĞIN MİKROBİYOLOJİK KONTROL YÖNTEMLERİ - METODOLOJİK ÖNERİLER (Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından onaylanmıştır... 2018'de geçerli)

4. Bakteriyolojik analiz için numune alma

Toprak kirliliği kontrolü Yerleşmelerşehrin fonksiyonel bölgeleri dikkate alınarak gerçekleştirilir. Örnekleme yerleri, kentsel peyzajın yapısını yansıtan bir harita üzerinde ön olarak işaretlenmiştir. Numune alma, GOST 17.4.4.01-83 "Toprak numunesi alma için genel gereklilikler" uyarınca gerçekleştirilir; GOST 17.4.4.02-84 "Kimyasal, bakteriyolojik, helmintolojik analiz için numune alma ve numune hazırlama yöntemleri." İzlenecek bölge için adresi, örnekleme noktasını, mikro bölgenin genel topografyasını, örnekleme alanlarının konumunu ve kirlilik kaynaklarını, bitki örtüsünü, arazi kullanımının doğasını, yeraltı suyu seviyesini, toprak tipini ve diğer verileri gösteren bir açıklama hazırlanır. Test sonucu örneklerinin doğru değerlendirilmesi ve yorumlanması için gereklidir.

Bakteriyolojik analiz için numune alımı, insanların ve hayvanların bulunabileceği ve organik atıklarla kirlenmenin olduğu yerlerde yılda en az bir kez yapılır. Toprağın kendi kendini temizleme dinamiklerini incelerken, örnekleme ilk ay boyunca haftalık olarak ve daha sonra büyüme mevsimi boyunca kendi kendini temizlemenin aktif aşaması tamamlanana kadar aylık olarak yapılır.

Deneme alanı, çalışma alanının benzer koşullarla (kabartma, toprak yapısının ve bitki örtüsünün tekdüzeliği, ekonomik kullanımın doğası) karakterize edilen bir parçasıdır.

Test alanı, çalışma alanı için tipik bir konumda bulunmalıdır. 100 m2 alan üzerinde. m, 25 m ölçülerinde bir test alanı döşenir, kabartma heterojen ise alanlar kabartma elemanlarına göre seçilir.

Nokta numunesi - ufuktaki bir yerden veya o ufuk veya katman için tipik olan toprak profilinin bir katmanından alınan malzeme.

Zarf yöntemi kullanılarak bir veya daha fazla katman veya ufuktan örnek bir arsa üzerinde nokta örnekleri alınır. 0,3 m x 0,3 m ve 0,2 m derinliğinde bir çukur kazılır ve çukurun duvarlarından birinin yüzeyi steril bir bıçakla temizlenir. Daha sonra bu duvardan, boyutu verilen numuneye göre belirlenen bir toprak numunesi kesilir, yani 200 gr toprak seçilmesi gerekiyorsa numune boyutu 20 cm x 3 cm x 3 cm, 500 gr - 20 cm x 5 cm x 3 cm.

Bıçak, spatula veya toprak matkabı ile nokta numuneleri alınır.

Havuzlanmış numune, bir numune alma alanından alınan nokta numunelerinin karıştırılmasıyla hazırlanır.

Bakteriyolojik analiz için bir numune alanından 10 kombine numune alınır. Her bir birleştirilmiş numune, her biri 200 ila 250 g ağırlığında, 0 ila 5 cm derinlikten, 5 cm ila 20 cm derinlikten katman katman seçilen üç nokta numunesinden oluşur.

İkincil kontaminasyonu önlemek için bakteriyolojik analize yönelik toprak örnekleri aseptik kurallara uygun olarak alınmalıdır: steril aletlerle alınmalı, steril bir yüzey üzerinde karıştırılmalı, steril bir kaba konulmalıdır. Numune alınmasından muayenenin başlamasına kadar geçen süre 1 günü geçmemelidir.

Pestisitlerin ve diğer kimyasalların mikroflora üzerindeki etkileri ve toprağın daha derin katmanlarındaki kendi kendini temizleme süreçleri araştırılırken, toprak örnekleri almak için 1 m derinliğe kadar bir çukur kullanılır.Çukurun duvarından her seferinde steril bir aletle örnekler alınır. 10 cm.

Okul öncesi, okul ve sağlık kurumlarında, oyun alanlarında ve rekreasyon alanlarında toprakların sıhhi durumunu izlemek için örnekleme yılda en az 2 kez - ilkbahar ve sonbaharda - yapılır. Test alanının boyutu 5 x 5 m'den fazla olmamalıdır.

Çocuk kurumları ve oyun alanları alanlarında toprakların sıhhi durumunu izlerken örnekleme, kum havuzlarından ve genel bölgeden ayrı olarak 0 - 10 cm derinlikte yapılır.

Her sanal alandan 5 noktalı örneklerden oluşan birleştirilmiş örnek alınır. Gerektiğinde her yaş grubunun tüm sanal alanlarından 8 - 10 puanlık örneklerden oluşan birleştirilmiş bir örnek almak mümkündür.

Toprak numuneleri ya her grubun oyun alanlarından (en az beş noktalı numunelerden oluşan birleştirilmiş) ya da toplam 10 puanlık bir bölgeden birleştirilmiş bir numune alınır ve toprak kirliliğinin en muhtemel yerleri dikkate alınmalıdır.

Noktasal kirlilik kaynakları (fosseptikler, çöp kutuları vb.) alanındaki toprakları izlerken, boyutu 5 x 5 m'den büyük olmayan örnek parseller, kaynaktan farklı mesafelerde ve nispeten temiz bir yerde (kontrol) döşenir. ).

Ulaşım otoyollarından kaynaklanan toprak kirliliğini incelerken, arazi, bitki örtüsü, meteorolojik ve hidrolojik koşullar dikkate alınarak yol kenarındaki şeritlere test alanları yerleştirilir.

Toprak numuneleri yol yüzeyinden 0 - 10, 10 - 50, 50 - 100 m uzaklıkta 200 - 500 m uzunluğunda dar şeritlerden alınır. Bir karışık numune, 0 - 10 cm derinlikten alınan 20 - 25 noktalı numunelerden oluşur.

Tarım alanlarının topraklarının değerlendirilmesinde yılda 2 kez (ilkbahar, sonbahar) 0 - 25 cm derinlikten toprak örnekleri alınır, her 0 - 15 hektar için en az 100 - 200 metrekare büyüklüğünde 1 saha serilir. m arazi ve arazi kullanım koşullarına bağlı olarak.

Çok sayıda kirlilik kaynağına sahip büyük şehirlerde jeokimyasal haritalama, bir test ağı kullanılarak gerçekleştirilir. Kirlenme odaklarını belirlemek için 1 metrekare başına 1 - 5 numunelik örnekleme yoğunluğu önerilir. 400 - 1000 m numune alma noktaları arasındaki mesafe ile km Maksimum kirlenme derecesine sahip bölgeyi daha da tanımlamak için, test ağı 1 kare başına 25 - 30 numuneye yoğunlaştırılmıştır. Numune alma noktaları arasındaki mesafe yaklaşık 200 m olan km.Numuneler 0 - 5 cm derinlikten alınır.

Alınan numuneler numaralandırılmalı ve aşağıdaki verileri içerecek şekilde bir dergiye kaydedilmelidir: seri numarası ve numune alma yeri, arazi, toprak tipi, alanın amacı, kirlilik türü, numune alma tarihi.

Numuneler üzerinde numune alma yeri ve tarihini, toprak bölümü sayısını, toprak farkını, numune alma ufuk ve derinliğini ve araştırmacının adını belirten bir etiket bulunmalıdır.

Gıda ürünlerinin, çevresel nesnelerden ve suyun hedeflenen sıhhi ve bakteriyolojik kontrolü, devam eden sıhhi ve epidemiyolojik gözetimin etkin bir şekilde yürütülmesini mümkün kılar ve rejime uygunluğun objektif bir değerlendirmesini sağlar. Bulaşıcı hastalıkların bulaşma yollarının aydınlatılmasına yardımcı olur. Numune almadaki hatalar, en hassas ve doğru araştırma yöntemleri kullanılarak incelenen numunelerin yanlış hijyenik değerlendirmesinin yapılmasına ve bunun sonucunda da nesnenin kendisinin yetersiz değerlendirilmesine yol açabilir.

Bu nedenle mikrobiyolojik araştırmanın temel ilkelerinden biri, örnekleme kurallarına ve bunların niceliksel oranına sıkı sıkıya bağlı kalarak doğru örneklemedir.

Mikrobiyolojik araştırmalar için gıda ürünlerinden numune alınmasına ilişkin ana belgeler şunlardır:

GOST R 54004-2010 “Gıda ürünleri. Mikrobiyolojik testler için numune alma yöntemleri"
GOST R 53430-2009 “Süt ve süt işlem ürünleri. Mikrobiyolojik analiz yöntemleri"
GOST R ISO 707 - 2010 “Süt ve süt ürünleri. Örnekleme Kılavuzu"

GOST R 54004-2010'a göre gıda numunesinin özellikleri:

1. Numune alma öncesinde görsel incelemeye dayalı olarak paketleme birimleri veya ürünler 3 gruba ayrılır ve her grup için ayrı ayrı numune alma işlemi yapılır:

Görünümü normal (mikrobiyal bozulma belirtisi yok)
- şüpheli (hem mikrobiyal bozulma hem de üründeki kimyasal veya biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek anormallik belirtileri ile birlikte)
- ürünün belirgin kusurlarının (bombalama, küf, mukus vb.) keşfedildiği inceleme üzerine bozulmuş ürünler. Raf ömrü dolmuş ürünler araştırma için seçilmez.

2. Numuneler, steril aletler kullanılarak boynu yakıcı alevinde yakılan steril kaplara (steril kavanozlar veya steril torbalar, steril plastik kaplar) alınır.

Rutin numune alma işlemi gerçekleştiriliyorsa ve bir numune oluşturulduysa, mikrobiyolojik analiz için numune alma, organoleptik ve fizikokimyasal çalışmalar için numune alma işleminden önce yapılmalı ve numune toplama sırasında kontaminasyonu hariç tutan aseptik kurallara uyulmalıdır.

3. Numunenin hacmi (ağırlığı), bu tür ürünler için normatif ve teknik belgelere uygun olarak belirlenir. Paketleme birimlerinin sayısı mevcut standartlar, OST, TU vb. ile belirlenir. ilgili ürünler için.

4. Numune ağırlığı tüketici kabındaki ürünün ağırlığına eşitse paketin tamamını kullanın. Numune ağırlığı birden fazla paket ise birden fazla paket alınır, aksi takdirde (ambalajın olmaması durumunda) farklı yerlerden nokta numuneler alınarak numune alınır.

5. Ürünün kütlesi (hacmi) düzenleyici belgelerle belirlenmemişse, tüketici ambalajındaki ürünlerden en az 1 numune ve taşıma kaplarındaki ürünlerden (topaklı, sıvı, macunsu, granüler) 1000 g'a (cm3) kadar numune alın. ve karışık tutarlılık). Ağırlığı 1000 g'ı aşan parça ürünlerden numune alınırken aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılır:

Ürünün bir kısmı bıçakla veya başka bir aletle kesilir veya kesilir, dikdörtgen şekilli ürünlerde ise kesim ürüne dik olarak yapılır. boyuna eksen ve küresel olanlar için - kama şeklinde;
Ürün bıçakla birkaç yerden kesildikten sonra kesilen yüzeyden ve derinliklerden neşter ile alınır. Gerekli miktar cımbızla geniş boyunlu bir kaba aktarılan parçalar;
Ürünün yüzey katmanını 0,5 - 1 cm kalınlığa kadar kesin ve bir sonda veya özel bir alet kullanarak ürünü geniş boyunlu bir kaba sıkıştırın.

6. Dondurulmuş ürün numuneleri yalıtımlı kaplara veya soğutucularla birlikte yerleştirilir. Bu tür numunelerin nakliye sırasındaki sıcaklığı eksi 150C'yi geçmemelidir. Bozulabilir ürün numuneleri, 6 saatten fazla olmamak üzere, soğutucu akışkan içeren soğutucu torbalarda 50C'de taşınır. Diğer durumlarda, her ürün türü için normatif ve teknik belgelere göre yönlendirilirler.

7. Süt ve süt ürünlerinden numune alma işlemi aşağıdakilere uygun olarak yapılır: GOST 26809-86 “Süt ve süt ürünleri. Kabul kuralları, numune alma yöntemleri ve numunenin analize hazırlanması.” Ürün tüketici ambalajında sunuluyorsa 1 adet tüketici ambalajı seçilir. Kombine bir numune hazırlarken, örneğin süzme peynir: Her bir taşıma kabı ünitesinden 3 noktalı numune alınır: 1'i merkezden, 2'si yan duvardan 5 cm mesafede. Seçilen kütle, 500 g ağırlığında birleşik bir numune oluşturacak şekilde steril bir kaba aktarılır Fermente süt ürünlerinde bifidobakteri sayısı belirlenirken, rastgele numune alınarak 3 birim tüketici ambalajı seçilir. Numuneler 6 0 C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve dondurma numuneleri 2 0 C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta nakledildiyse, mikrobiyolojik çalışmalar numune alma işleminden en fazla 4 saat sonra başlamalıdır.

8. Balık ürünlerinden numune alınması - GOST 31339-2006 "Balık, balık dışı nesneler ve bunlardan elde edilen ürünler" uyarınca

9. GOST R 51447-99 "Et ve et ürünleri" uyarınca et ürünleri

10. GOST R 50396.0-92 "Kümes hayvanı eti, kümes hayvanı yan ürünleri ve yarı mamul ürünler" uyarınca kümes hayvanı eti, kümes hayvanı yan ürünleri ve yarı işlenmiş ürünler.

9. Halka açık yiyecek içecek işletmelerinde ürün örnekleri alınırken, MU No. 2657 “Kamu yiyecek içecek ve perakende gıda işletmelerinde sıhhi ve bakteriyolojik kontrol hakkında” yönlendirilmelidir.

Servis istasyonundan bir tabak numunesi alınırsa porsiyonun tamamı tabaktan kavanoza aktarılır; mutfakta büyük bir ürün kütlesinden (bir tavadan, büyük bir et parçasından) bir numune alınırsa, yaklaşık 200 g ağırlığında bir numune alınır (sıvı tabaklar - iyice karıştırıldıktan sonra; yoğun olanlar - farklı yerlerden) parçanın derinliklerinde). Mineralli içecekler, alkolsüz içecekler ve bira, 1 şişe fabrika ambalajı veya işletmede üretilen 200 ml içecek miktarında seçilir.

Karmaşık kıvamdaki bir üründen numune alınırken, tüm bileşenleri orijinal ürünle aynı oranda içermelidir. Gerekirse her bileşen ayrı ayrı seçilir.

Dökme ürünler, numune alınmadan önce iyice karıştırılır veya numune, spot numunelerden oluşur.

10. Tüm numuneler, numune numarası ve ürün adına ek olarak numune alma tarihi ve saatinin yanı sıra üretim tarihi ve saati ile ürünün raf ömrünü de belirtmesi gereken etiketlerle birlikte sağlanır. Numuneler mühürlenir veya mühürlenir.

11. Numune alma işlemi sırasında, numune alma nedenini (planlı, programsız, epidemiyolojik araştırma vb.) belirten bir numune alma protokolü ve araştırma yönlendirmesi hazırlanır ve uygunluk testinin amacı belirtilir:

Onaylanan ürünler için birleşik sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik gereklilikler. 299 numara için 28.05.2010

TR CU 02\2011 “gıda güvenliği üzerine”

SanPiN 2.3.2.1078-01 “Güvenlik için hijyenik gereksinimler ve besin değeri Gıda Ürünleri"

12 Haziran 2008 tarih ve 88-FZ Sayılı Süt ve Süt Ürünleri Federal Kanunu Teknik Düzenlemeleri

Petrol ve Katı Yağ Ürünleri İçin Federal Hukuk Teknik Düzenlemeleri

27 Ekim 2008 tarihli ve 178-FZ Sayılı Meyve ve Sebzelerden Elde Edilen Meyve Suları Ürünlerine İlişkin Federal Kanun Teknik Düzenlemeleri

Sıhhi ve epidemiyolojik hizmet kurumlarında laboratuvar testlerinin araştırılması, kaydedilmesi ve yürütülmesi prosedürüne ilişkin talimatlar Gıda zehirlenmesi 1135-73 gr

Sıhhi-epidemiyolojik denetime (kontrol) tabi mallar için birleşik sıhhi-epidemiyolojik ve hijyenik gereklilikler, 11 Aralık 2009 tarihli sıhhi önlemlere ilişkin Gümrük Birliği Anlaşması hükümlerinin uygulanması amacıyla geliştirilmiştir.

Kızarma.

31 Aralık 1982 tarih ve 2657 sayılı MU'ya göre “Kamu yiyecek içecek ve gıda ticareti işletmelerinde sıhhi ve bakteriyolojik kontrol hakkında.”

Çocuk, okul öncesi ve ergen kurumlarının catering birimlerinin yanı sıra büfelerin mevcut sıhhi denetiminin uygulanmasında, ekipman, ekipman, mutfak eşyaları, sıhhi giysiler ve personelin sıhhi işlemlerinin etkinliğini izlemek için yıkama yöntemi yaygın olarak kullanılmaktadır. eller. Swab yöntemi, araştırılan kurumların sıhhi bakımını objektif olarak değerlendirmeyi mümkün kılar.

Yıkamalar yapılırken, daha fazla ısıl işleme tabi tutulmayan ürünlerin (soğuk depo) hazırlanmasına yönelik teknolojik süreçte kullanılan izleme ekipman ve aparatlarına özellikle dikkat edilir.

Personelin envanter, ekipman, el ve hijyenik kıyafetlerinin yüzeylerinden yıkama yöntemini kullanan bakteriyolojik kontrol iki hedefe yönelik olabilir:

a) Sterilizasyonun etkinliğini belirlemek; bu amaçla personelin ekipmanı, elleri ve hijyenik kıyafetleri işe başlamadan önce veya bu mümkün değilse molalarda, eller ve ekipman dezenfekte edildikten sonra yıkanır, yani. Swaplar temiz nesnelerden yapılır.

b) Isıl işlem görmüş veya ön işlem görmeden yenen ürünlerin ve hazır yemeklerin üretimine özel dikkat göstererek, üretim süreci sırasında bir ürün veya hazır yemeğin bakteriyel kontaminasyonunda ekipman ve personelin ellerinin rolünü belirlemek -tedavi (bazı sebzeler, gastronomik ürünler, salatalar, salata sosları vb.). Bu sorunu çözmek için swab alımıyla eş zamanlı olarak gıda ürünlerinden tekrarlanan numuneler alınır (işlem görmemiş ellerden ve yüzeylerden swablar alınır).

Durulama, test tüpünün pamuklu gazlı bez tıpasına monte edilmiş bir cam veya metal tutucuya monte edilmiş nemlendirilmiş steril bir pamuklu çubukla yüzeyden gerçekleştirilir. Test tüpü steril bir ortam içerir. Yıkamadan hemen önce, çubuk sıvıya batırılarak çubuk nemlendirilir. Swap alırken aşağıdaki öneriler dikkate alınmalıdır:

Ekipman açısından kesme tahtalarına, kıyma makinelerine ve bitmiş ürünler için üretim masalarına dikkat etmelisiniz.
Daha fazla ısıl işleme tabi tutulmayan ürünlerle çalışan işçilerden el yıkama malzemeleri, hijyenik giysiler ve havlular alınır.
Büyük ekipmanların yıkamaları 100 m2'lik bir yüzeyden alınır. Kontrol edilen nesnenin yüzeyinde 4 farklı yere 25 m2'lik bir şablon uygulanır.

Küçük nesnelerden çubuk alınırken tüm yüzey yıkanır. Yıkamalar alınır:

aynı isimdeki 3 parçadan (tabak, kaşık vb.) bir çubuk. Camlar iç yüzeyden ve üst dış kenardan 2 cm aşağıya doğru silinir.
Ellerden swab alırken, her iki elin palmar yüzeylerini bir swab ile her avuç içi ve parmaklar üzerinden en az 5 kez kaydırarak silin, ardından parmaklar arası boşlukları, tırnakları ve subungual boşlukları silin.
Hijyenik giysilerinizi yıkarken, her kolun alt kısmı ve ön zeminlerin üst ve orta kısımlarından 2 alan olmak üzere 25 cm2'lik 4 alanı silin. Havlular – 25 m2'lik 4 alan.

Swap alırken numune numarasını ve swabın alındığı yeri sırasıyla yazın. Swap toplama raporu 2 nüsha halinde hazırlanır.

Teslim süresi - en fazla 2 saat. Sürenin artması durumunda termal kaplarda teslimat.

Mikrobiyolojik araştırma için su numunesi alınması

Su numunelerinin seçimi, korunması, depolanması ve taşınması şu şekilde gerçekleştirilir:

GOST R 53415-2009'a göre “Su. Mikrobiyolojik analiz için numune alma";

GOST 31942-2012'ye göre “Su. Mikrobiyolojik analiz için numune alma";

GOST R 51592-2000'e göre “Su. Numune alma için genel gereklilikler” uyarınca tüm su seçilir ve test edilmek üzere mikrobiyoloji laboratuvarına teslim edilir;

GOST R 51593-2000'e göre “İçme suyu. Numune alma” yalnızca merkezi su tedarik sistemlerinden gelen musluk suyu için geçerlidir;

Belirleme yöntemlerine ilişkin standartların ve diğer düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olarak;

Belirli göstergeler ve belirli su türleri için tasarlanmıştır.

Örneğin, merkezi içme suyu tedarik sistemlerinden su örneklemesi üç düzenleyici belgeye göre gerçekleştirilir:

- GOST R 51593-2000 “İçme suyu. Örnek seçimi",
- MUK 4.2.1018-01 “İçme suyunun sıhhi ve mikrobiyolojik analizi.”

Mikrobiyolojik araştırma için su numunelerinin alındığı koşullar aseptik seviyeye yakın olmalıdır; musluğu yakmayı, bu musluktan suyu 10 dakika boşaltmayı ve ancak daha sonra suyu steril bir kapta toplamayı unutmayın. Kap, numune alma işleminden hemen önce, tıpanın steril kapakla birlikte çıkarılmasıyla açılır. Numune alma sırasında tıpanın ve kabın kenarlarının hiçbir şeye değmemesi gerekmektedir. Şu anda sodyum tiyosülfat tabletli ve tabletsiz tek kullanımlık su numunesi alma torbaları kullanılmaktadır. Bulaşıkları durulamayın. Numune, kauçuk hortumlar, su dağıtım ağları veya diğer eklentiler olmadan doğrudan musluktan alınır. Numune alma musluğundan sürekli su akışı varsa, ön ateşleme yapılmadan, su basıncı ve mevcut yapı (silikon veya kauçuk hortumlar varsa) değiştirilmeden numune alma işlemi gerçekleştirilir.

Merkezi ve merkezi olmayan su tedarik kaynaklarından su numuneleri GOST R 51592-2000 “Su” uyarınca alınır. Numune alma için genel şartlar."

Yüzme havuzu kasesinden su aşağıdaki belgelere göre seçilir:

GOST R 51592-2000 “Su. Numune alma için genel şartlar",
- SanPiN 2.1.2.1188-03 “Yüzme havuzları. Tasarım, işletme ve su kalitesi için hijyenik gereksinimler. Kalite kontrol".

Analiz için su numuneleri en az 2 noktada alınır: 0,5-1,0 cm kalınlığında ve su yüzeyinin yüzeyinden 25-30 cm derinlikte bir yüzey tabakası. Yüzme havuzu küvetindeki suyun kalitesinin temel mikrobiyolojik göstergelere göre izlenmesi ayda 2 kez yapılmalıdır.

Laboratuvarda numune analizi, alındığı andan itibaren mümkün olan en kısa sürede gerçekleştirilmelidir. Soğutmanın olmadığı durumlarda analiz, numune alma işleminden en geç 2 saat sonra yapılır ve 4-10˚C'ye soğutulduğunda numune saklama süresi 6 saate çıkar. Bu nedenle numunelerin laboratuvara termal kaplarda taşınması gerekir (numunenin dondurulması bakterilerin %99'undan fazlasını öldürdüğü için dondurmaktan kaçının).

Numunedeki mikroorganizmaların sayısı, kalan dezenfektan miktarlarının (saniyeler içinde klor) etkisi nedeniyle 20 dakikadan daha kısa bir sürede yarı yarıya azaltılabildiğinden, sodyum tiyosülfat içeren bir kapta (yüzde 10 oranında) kullanılır. Klorlu ve bromlu suyu nötralize etmek için 500 ml su başına 10 mg).

Örnek hacmi, belirlenen gösterge sayısına ve göstergelerin belirlenmesi yöntemine ilişkin ND'ye uygun olarak analiz türüne bağlı olarak belirlenir. Örneğin, musluk suyu ve kuyu suyunu indikatör mikroorganizmalar için analiz ederken numune hacmi 350 ml sudur ve gösterge mikroorganizmalar ve patojenik flora için - 1350 ml, yüzme havuzu suyu numunelerinin hacmi sırasıyla 500 ml ve 1500 ml'dir.

SanPiN 2.1.4.1116-02 " İçme suyu. Kaplarda paketlenmiş suyun kalitesi için hijyenik gereksinimler. Kalite kontrol", MU 2.1.4.1184-03 "Sıhhi ve epidemiyolojik kural ve düzenlemelerin uygulanması ve uygulanmasına ilişkin kılavuzlar SanPiN 2.1.4.1116-02 "İçme suyu. Kaplarda paketlenmiş suyun kalitesi için hijyenik gereksinimler. Kalite kontrol"

Kaplarda paketlenmiş içme suyu 2,5 litre hacimde alınır, çünkü Yalnızca Pseudomonas aeruginosa ve kolifajların tespiti için 1,0 litre su gerekir.

Toprak örneklemesi GOST 17.4.3.01-83 “Toprak örneklemesi için genel gereklilikler”, GOST 17.4.4.02-84 “Kimyasal, bakteriyolojik, helmintolojik analiz için numune alma ve numune hazırlama yöntemleri” uyarınca gerçekleştirilir.

Deneme alanı, çalışma alanının benzer koşullarla (topografya, toprak yapısının tekdüzeliği ve bitki örtüsü, ekonomik kullanımın doğası) karakterize edilen bir parçasıdır.

Test alanı, çalışma alanı için tipik bir konumda bulunmalıdır. 100 m2'lik bir alan üzerine 25 m'lik bir test alanı döşenmiştir.

Nokta numunesi - ufuktaki bir yerden veya o ufuk veya katman için tipik olan toprak profilinin bir katmanından alınan malzeme.

Zarf yöntemi kullanılarak bir veya daha fazla katman veya ufuktan örnek bir arsa üzerinde nokta örnekleri alınır. 0,3 m x 0,3 m ve 0,2 m derinliğinde bir çukur kazın. Çukurun duvarlarından birinin yüzeyi steril bir bıçakla temizlenir. Daha sonra bu duvardan, boyutu verilen numuneye göre belirlenen bir toprak numunesi kesilir, yani 200 gr toprak seçilmesi gerekiyorsa numunenin boyutu 20cm x 3cm x 3cm, 500g - 20cm x 5cm x 3cm.

Bıçak, spatula veya toprak matkabı ile nokta numuneleri alınır.

Havuzlanmış numune, bir numune alma alanından alınan nokta numunelerinin karıştırılmasıyla hazırlanır.

Bakteriyolojik analiz için bir numune alanından 10 kombine numune alınır. Her birleştirilmiş numune, her biri 200 ila 250 g ağırlığında, 0 ila 5 cm derinlikten, 5 ila 20 cm derinlikten katman katman seçilen üç nokta numunesinden oluşur.

İkincil kontaminasyonu önlemek için, bakteriyolojik analize yönelik toprak numuneleri asepsi kurallarına uygun olarak alınmalıdır: steril aletlerle, steril bir yüzey üzerinde karıştırılarak, steril bir kaba yerleştirilmelidir. Numune alınmasından muayenenin başlamasına kadar geçen süre 1 günü geçmemelidir.

Çocuk kurumları ve oyun alanları alanlarında toprakların sıhhi durumunu izlerken örnekleme, kum havuzlarından ve genel bölgeden ayrı olarak 0 - 10 cm derinlikte yapılır.

Her sanal alandan 5 noktalı örneklerden oluşan birleştirilmiş örnek alınır. Gerektiğinde her yaş grubunun tüm sanal alanlarından 8-10 puanlık örneklerden oluşan birleştirilmiş bir örnek almak mümkündür.

Toprak örnekleri yol yüzeyinden 0-10, 10-50, 50-100 m uzaklıkta 200-500 m uzunluğunda dar şeritlerden alınır. Bir karışık numune, 0-10 cm derinlikten alınan 20-25 noktalı numunelerden oluşur.

Tarım alanlarında toprak değerlendirmesi yapılırken yılda 2 kez (ilkbahar, sonbahar) 0-25 cm derinlikten toprak örnekleri alınır. Arazi ve arazi kullanım koşullarına bağlı olarak her 0-15 hektar için 100-200 m2 büyüklüğünde en az 1 saha düzenlenir.

0,5 kg hacimde ortalama bir numune hazırlamak için bir bölgedeki tüm numunelerin toprağı steril, kalın bir kağıt üzerine dökülür, steril bir spatula ile iyice karıştırılır, taşlar ve diğer katı nesneler atılır. Daha sonra toprak, kare şeklinde eşit ince bir tabaka halinde tabaka üzerine dağıtılır.

Toprak köşegenler kullanılarak 4 üçgene bölünür.Karşılıklı iki üçgenin toprağı atılıp geri kalan kısım tekrar karıştırılır, tekrar ince bir tabaka halinde dağıtılır ve yaklaşık 0,5 kg toprak kalana kadar köşegenlere bölünür.

Daha sonra numune bir talimat ve numune toplama raporuyla birlikte laboratuvara teslim edilir.

Onaylı SSCB Devlet Standartlar Komitesi'nin 4 Aralık 1985 tarihli Kararı N 3810

SSCB GOST 26669-85 devlet standardı (ST SEV 3014-81)

"GIDA VE TATLI ÜRÜNLER. MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER İÇİN ÖRNEKLERİN HAZIRLANMASI"

Gıda maddeleri ve gıda katkı maddeleri. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 10444.0-75 yerine

Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine uygulanır ve numunelerin mikrobiyolojik analizler için hazırlanmasını belirtir.

Standartta kullanılan terimler ve açıklamaları Ek 1'de belirtilmiştir.

1. Ekipman, reaktifler ve materyaller

1.1. Analiz için numuneler hazırlanırken aşağıdaki ekipman, reaktifler ve malzemeler kullanılır:

su banyosu;

GOST 9147-80'e göre homojenleştirici, laboratuvar karıştırıcısı veya porselen harcı;

membran filtreleme cihazı;

GOST 25336-82'ye göre gaz veya alkol brülörü;

metal huniler;

yumruk;

şişeleri açmak için anahtar;

Konserve açacağı;

GOST 21241-89'a göre makas, neşter, cımbız, spatula, kaşık;

şablonlar (şablon);

GOST 25336-82'ye göre test tüpleri;

GOST 25336-82'ye göre şişeler;

GOST 20292-74'e göre pipetler;

kauçuk tıpalar;

cam boncuklar;

GOST 5962-67'ye göre rektifiye edilmiş etil alkol; %70;

plastik poşetler;

deterjan;

GOST 4233-77'ye göre sodyum klorür;

GOST 13805-76'ya göre bakteriyolojik amaçlar için pepton.

Ürünle doğrudan temas eden aletler ve cihazların yüzeyi, GOST 26668-85'te belirtilen yöntemlerden biri kullanılarak sterilize edilmelidir.

1.2. Pepton-tuzlu su çözeltisinin hazırlanması

Pepton-tuzlu su çözeltisi şu şekilde hazırlanır; 8,5 g sodyum klorür ve 1,0 g pepton, yavaş ısıtılarak 1 dm3 damıtılmış su içinde çözülür. Ortaya çıkan çözelti, gerekirse bir kağıt filtreden süzülür, pH 7,0±0,1'e ayarlanır, şişelere, test tüplerine veya diğer kaplara dökülür, kapatılır ve (121±1)°C sıcaklıkta 30 dakika süreyle sterilize edilir.

Çözelti, nemin buharlaşmasını önleyen koşullar altında, (4±2)°C sıcaklıkta karanlık bir yerde en fazla 30 gün saklanır.

Pepton-tuzlu su çözeltisinin sıcaklığı, analiz edilen ürünün sıcaklığına uygun olmalıdır.

1.3. Pepton suyunun hazırlanması

Pepton suyu, sodyum klorür eklenmeden pepton-tuzlu su çözeltisine benzer şekilde hazırlanır.

2. Analiz için numunelerin hazırlanması

2.1. Numune ambalaj incelenir ve litografik baskıdaki yazıya veya beraberindeki belgede belirtilen etikete uygun olduğu belirlenir.

Konserve gıdalar mikrobiyolojik analizden hemen önce termostatlanır.

Aşağıdaki konserve gıdalar termostatlamaya tabidir:

konserve ürünün endüstriyel sterilitesini ve konserve gıdanın mikrobiyolojik stabilitesini belirlemek için tasarlanmış, hava geçirmez şekilde kapatılmış, görünüşte kusursuz;

Bu kusurların nedenlerini belirlemek için tasarlanmış, hermetik olarak kapatılmış kaplarda titreşimli uçları ve kırıcıları olan.

İçlerindeki botulinum toksinlerini tespit etmeyi amaçlayan, bombalanmış, mikrobiyolojik bozulma belirtileri gösteren ve hava geçirmez olmayan konserve yiyecekler termostatlamaya tabi değildir.

Mezofilik aerobik, fakültatif anaerobik ve anaerobik mikroorganizmaların hayati aktivitesini göstermek için konserve yiyecekler, en az 5 gün boyunca 1 dm3'e kadar kapasiteli kaplarda, daha fazla kapasiteli kaplarda 30 - 37 ° C'de termostatlanır. 1 dm3'ten fazla - en az 7 gün boyunca.

Termofilik aerobik, fakültatif anaerobik ve anaerobik mikroorganizmaların hayati aktivitesini göstermek için, herhangi bir kapasitedeki kaplardaki konserve yiyecekler en az 3 gün boyunca 55 - 62°C'de termostatlanır. Termostatlama sırasında konserve gıdalar günlük olarak kontrol edilir. Kap kusurları tespit edildikten hemen sonra ortaya çıkan konserveler termostattan çıkarılıp 24 saat oda sıcaklığında bekletildikten sonra kabın durumu ve mümkünse ürünün görünümü not edilir. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra normal görünüme kavuşan kaplardaki konserve gıdalar hatasız kabul edilir ve termostatlamaya devam edilir.

Konserveyi termostatla ısıtıp 24 saat oda sıcaklığına kadar soğuttuktan sonra kabın durumuna ve mümkünse ürünün görünümüne dikkat edin.

Konserve gıdaların kusurları Ek 2'de verilmiştir.

2.3. Görünümü normal olan ürün numunelerinin mikrobiyolojik analizi kutu içerisinde aseptik koşullar altında gerçekleştirilir. Görünüşü şüpheli veya bozulmuş olan ürünün numunesinin ambalajı ayrı bir odada açılır.

Kutunun hazırlanması Ek 3'te özetlenmiştir.

2.2, 2.3. (Değişik basım, Değişiklik No. 1).

Bir ürün numunesinin 18 - 20°C sıcaklıkta 1 saat süreyle çözülmesine izin verilir.

Homojen kıvamdaki ürün numunelerinin buzları, tam buz çözmenin 15 dakikayı aşmamak kaydıyla 35°C'deki bir termostatta çözülebilir.

2.5. Paketin ürün numunesi ile açılması

2.5.1. Dökme veya sıvı fazda olan tüketici kabındaki ürünün numunesini içeren paketi açmadan hemen önce, kabı alttan kapağa doğru 10 kez çevirerek veya dairesel hareketlerle karıştırın.

2.5.2. Ürün numunesinin bulunduğu paket (konserve ürünler hariç) %70 etil alkole batırılmış bir çubukla silinir, alkol yakılır veya serbest buharlaştırma yoluyla uzaklaştırılır. Daha sonra ambalaj açılır, metal veya cam kavanozların boynu ateşlenir ve bir veya birkaç porsiyon hazırlamak için gerekli miktarda ürünün kütlesi (hacmi) alınır.

2.5.3. Numune içeren paket (folyo, polimer malzemelerden veya kağıttan yapılmış torbalar), daha önce alkole batırılmış bir çubukla işlenmiş bir yerde açılır. Ürün numunesini içeren paketin açılması, ürünün, çevredeki nesnelerin ve ortamın kirlenme olasılığını ortadan kaldıracak şekilde gerçekleştirilir.

2.5.4. Konserve gıdaların açılmadan önce normal görünümdeki yüzeyine aşağıdaki yollardan biriyle etil alkol uygulanır:

Cam kavanozlar için kapak işlenir, metal kavanozlar için işaretlenenin karşısındaki uç işlenir.

Konserveyi açmadan önce kapağın yüzeyi alkollü çubukla silinir, çubuk yüzeyde bırakılır ve yakılır;

lastik kapaklar ve taç kapakları, bekelit ve plastik kapaklar da işlenir, ancak tampon ateşlenmez;

Analizin amacına bağlı olarak metal kapak (uç) açılır veya yanan çubuğun hemen yakınında 1 - 4 kez zımba ile delinir. Delik boyutu (çap veya uzunluk) 1 - 3 cm olmalıdır.

Ürünün seçilmiş numuneleri hemen besin ortamına ekilir veya bir seyreltme hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisine aktarılır;

Vidalı kapaklı şişeleri veya tüpleri açmadan önce, işlenmiş kapak veya şişenin vidaları sökülür. Şişenin veya tüp zarının kenarları brülör alevinde yakılır; membran steril bir neşter ile delinir.

Taç veya folyo tıpa ile kapatılmış bir şişeyi açmadan önce, sürgü bek alevinde ateşlenir, tıpa steril bir anahtarla çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevinde tekrar yakılır.

Kauçuk kapaklı şişeler açılırken, etil alkolle işlemden geçirilmiş kapak ön ateşleme yapılmadan çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevi ile yakılır.

2.5.5. Görünümü bozuk olan konserve yiyecekler metal bir tepsiye konulur. Ürünün bir numunesini seçmeden hemen önce, kapağın yüzeyi (uç) Madde 2.5.2'de belirtilen şekilde işleme tabi tutulur, ancak etil alkol ateşe verilmez. Muamele edilen kapak (veya uç), ters çevrilmiş steril metal bir huni ile kaplanır, böylece huni yüzeyi tamamen kaplar. Başından sonuna kadar dar delik Huniler, kapaktan (uçtan) steril bir zımba ile dikkatlice delinerek bir iğne deliği oluşturulur.

Metal huni yerine plastik torba kullanılabilir. Kapak (uç) işlendikten sonra konserve, önceden etil alkolle silinmiş bir plastik torbaya, torbanın alt kısmı açılacak yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. Torbanın alt kısmı sıkıca bağlanmıştır. Dikkatlice, zımbanın hafif basıncıyla, kutunun kapağında ve ona sıkıca bastırılan plastik torbada aynı anda bir delik açın.

Ürünle birlikte kavanozdan gaz ve ürün çıkışı durduktan sonra huni ve torba çıkarılır, kapak steril bir bezle tekrar silinir, delik zımba ile genişletilir ve hemen üründen bir numune alınır. ekim veya seyreltmelerini hazırlamak için kavanoz,

2.6. Numunelerin seçimi ve ilk seyreltmenin hazırlanması

2.6.1. Belirlenen göstergelere bağlı olarak her ürün numunesinden, seyreltmelerin hazırlanması ve/veya besin ortamına ekilmesi için bir veya daha fazla numune seçilir.

2.6.2. Besin ortamına ekilmesi ve/veya seyreltilerinin hazırlanması amaçlanan bir numunenin ağırlığı (hacmi), belirli bir ürün tipi veya analiz yöntemi için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenmelidir.

2.6.3. Ekim numunesi, ürün numunesi açıldıktan hemen sonra ağırlık veya hacimsel yöntemle seçilir. Açma, ürünün mikroorganizmalar tarafından kirlenmesini önleyen koşullar altında, brülör alevine yakın bir yerde, steril aletler kullanılarak gerçekleştirilir.

2.6.4. Ürünün bir numunesi, tüm bileşenlerini içerecek ve analiz edilen numuneyle aynı oranda olacak şekilde seçilir.

2.6.5. Ürünün tartılmış bir kısmının seyreltilerini hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisi kullanılır.

Ürünlerin ilk seyreltmeleri kütle kesri Tuzlu su kullanarak peptonlu su ve et, balık ve süt ürünlerinin ilk seyreltmelerini kullanarak %5'ten fazla NaCl hazırlayın.

Başlangıç seyreltmesinin veya homojenatın hazırlanmasına yönelik ürün numunesinin kütlesi (hacmi) en az (10±0,1) g/cm3 olmalıdır.

Bir ürün numunesinin kütlesi (hacmi) ile ilk ve sonraki seyreltmeler için pepton-tuzlu su çözeltisinin hacmi arasındaki ilişki şöyledir:

1:9 - 10 kat seyreltme için (yüzey aktif madde içermeyen büyük miktarda yağ içeren ürünler için 1:10);

Çok miktarda yağ içeren bir ürün numunesinin seyreltilmesi gerekiyorsa, antimikrobiyal aktiviteye sahip olmayan yüzey aktif maddelerin (sodyum bikarbonat vb.) kullanılmasına izin verilir.

Yüksek ozmotik basınca sahip bir ürün numunesinin seyreltilmesini hazırlamak için pepton veya damıtılmış su kullanılmasına izin verilir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.6.6. Bir ürün numunesinin ilk seyreltilmesi, aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak aseptik koşullara uygun olarak hazırlanır:

ürünlerin çözülmesi;

sıvı faza sahip ürünlerin seyreltilmesi;

tozların, macunsu ürünlerin ve mikrobiyal olarak kirlenmiş ürün parçalarının yüzeyinin süspansiyonu;

Katı ürünlerin homojenizasyonu.

2.6.7. Sıvı ve viskoz ürünlerden numuneler, pamuklu tıpalı steril bir pipetle, pipet ürünün derinliğine batırılarak alınır.

Pipet yüzeyinde kalan ürünün pipetin ucuna kadar akmasına izin verilir. Ortaya çıkan damla, ürünün yüzeyinin üzerindeki tabağın veya tüketici kabının iç duvarına dokunularak giderilir.

Viskoz ürünler pipetin yüzeyinden steril bir çubukla çıkarılır.

Ürünün tartılmış bir kısmı, pipetin pepton-tuzlu su çözeltisinin yüzeyine temas etmemesi için ilk seyreltmeyi hazırlamak üzere pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir kaba aktarılır. Başka bir steril pipet kullanarak, karışımı on kez doldurup çıkararak ürünü pepton-tuzlu su çözeltisiyle iyice karıştırın.

Viskoz ürünlerle çalışırken, bir kaseye birkaç cam boncuk yerleştirerek bunları hızlı bir şekilde pepton-tuzlu su çözeltisiyle karıştırmanız önerilir.

2.6.8. Karbondioksit (C02) ile doyurulmuş sıvı ürün, pamuklu bir tıpa veya başka bir kap ile kapatılmış steril bir konik şişeye aktarılır ve 30 ila 37 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda dairesel hareketlerle sık sık karıştırılarak ısıtılır. Gaz kabarcıklarının salınması durana kadar.

Ürün numunesinin bir kısmı alınır ve madde 2.6.7'ye göre işlenir.

2.6.9. Toz veya dökme ürünlerden steril kaşık veya spatula ile ürünün farklı yerlerinden numune alınır (gerekirse numune alınmadan önce steril kaşıkla ürünün üst tabakasının 2 cm'si alınır), ardından numune aktarılır. önceden tartılmış, kapaklı steril bir kaba konulur ve tartılır. İlk seyreltmeyi hazırlamak için gereken miktarda numuneye bir pepton-tuzlu su çözeltisi eklenir. Karışım, homojen bir ürün kıvamı elde edilinceye kadar 30 cm yarıçaplı dairesel hareketlerle 25 kez karıştırılır veya çalkalanır.

Toz halindeki ürün suda çözünmezse, pepton-tuzlu su çözeltisi ile karıştırıldıktan sonra elde edilen süspansiyon 10 dakika bekletilir ve tekrar 1 dakika kuvvetlice çalkalanır.

2.6.10. Suyla şişen ürünlerden bir numune alınır ve belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik dokümantasyonun gerekliliklerine uygun olarak bir ilk seyreltme hazırlanır.

Suda çözünmeyen katı ürün numunelerinin tartılmış bir kısmı, düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilen durumlarda homojenleştirilir. Bir ürünü homojenleştirirken homojenizatörün toplam devir sayısı 15 - 20 bin olmalıdır.Homojenizatörün devir sayısı dakikada 8000'den az ve 45000 devirden fazla olmamalıdır.

Ürünün homojenleştirilmesi sırasında heterojen bir kütle elde edilirse, 15 dakika dinlenmeye bırakılır ve süpernatan ekim ve (veya) seyreltmelerin hazırlanması için kullanılır.

Sterilize edilmemiş bir ürünün, aseptik şartlara uygun, steril bir havanda homojen bir kıvam elde edilinceye kadar öğütülmesiyle homojen hale getirilmesi sağlanır.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.6.12. Macunsu ürünlerden bir numune, bir kaşık veya cam çubukla iyice karıştırıldıktan sonra alınır ve daha sonra madde 2.6.9'a göre işlenir.

2.6.13. Ateşte ısıtılarak ısıtılan ılık bir pipetle sıvı yağ numunesi alınır. Pipet ürünle doldurulduktan sonra kalan ürün steril bir çubukla pipet yüzeyinden uzaklaştırılır.

Pipetten elde edilen ürün buzlu cam tıpalı bir kaba yerleştirilir ve 40 - 45°C'ye ısıtılan gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi ile seyreltilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37°C'yi geçmemelidir. Pipete yapışan kalan yağ, pipetin içine ve dışına birkaç kez emilen pepton-tuzlu su çözeltisiyle durulanır.

2.6.14. Ürün bıçak veya tel ile birkaç parçaya bölündükten sonra katı yağ numunesi alınır. Gerekirse üst katmanı çıkarın.

Kesitlerin yüzeyinden farklı yerlerden neşter ile ürün numunesi alınarak kapaklı tartımlı kaba aktarılır.

Numunenin belirli bir kütlesi buzlu cam tıpalı geniş boyunlu bir kaba aktarılır. Tabağın duvarlarına yapışan kalan yağ, aynı tabakta 40 - 45 ° C'ye ısıtılan belirli miktarda pepton-tuz çözeltisi ile durulanır ve bu, ilk seyreltmeyi elde etmek için gerekli miktarda tabağa ilave edilir.

Katı yağlardan numune hacme göre seçilebilir. Yağlar geniş boyunlu bir kapta, 45°C'yi aşmayan sıcaklıkta su banyosunda eritilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37°C'yi geçmemelidir.

Eritilmiş yağ karıştırıldıktan sonra, ilk seyreltmeyi hazırlamak için gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi içeren, buzlu cam kapaklı geniş boyunlu bir kaba ılık bir pipetle aktarılır. Pepton-tuzlu su çözeltisi önceden 40 - 45°C'ye ısıtılır; 37°C'ye kadar psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken.

2.6.15. Çırpılmış ürün veya çok miktarda yağ içeren lapa kıvamındaki numuneler, bir cam çubukla karıştırıldıktan sonra bir kaşıkla tartılmış bir kaba alınır ve gerekli miktarda 40 - 45 ° C'ye ısıtılmış pepton-salin çözeltisi ilave edilir. İlk seyreltmeyi hazırlayın.

2.6.16. Ürün numunelerinin yüzeyindeki mikrobiyal kontaminasyonun tespiti pamuklu çubuk kullanılarak durulanarak gerçekleştirilir.

Steril bir pamuklu çubuk, bir pepton-tuzlu su çözeltisi ile nemlendirilir ve toplam 100 cm2 alana sahip analiz edilen ürünün çeşitli parçalarının yüzeyinde farklı yerlere silinir.

Analiz edilecek yüzey alanı, uygun boyutta deliklere sahip steril şablonlar kullanılarak ölçülür.

Tampon, 10 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir test tüpüne yerleştirilir. Tüpün içeriği bir pipet kullanılarak iyice karıştırılır. Ortaya çıkan süspansiyon ilk seyreltme olarak kabul edilir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.7. On kat seyreltmelerin hazırlanması

2.7.1. Numunenin ilk on kat seyreltmesi ilk seyreltmedir; ilk seyreltme madde 2.6'ya uygun olarak hazırlanır. Daha sonraki seyreltmeler ondan elde edilir.

2.7.2. Sonraki ikinci seyreltme, orijinal seyreltmenin bir kısmı ve dokuz kısım pepton-tuzlu su çözeltisinden bir test tüpünde karıştırılarak hazırlanır.

İlk seyreltmeyi karıştırmak için bir pipet kullanıldıysa, aynı pipetle, pipetle çözeltinin yüzeyine dokunmadan orijinal seyreltmenin 1 cm3'ünü 9 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisine ekleyin. Seyreltme, test tüpünün içeriği on kez emilip üflenerek başka bir pipetle karıştırılır.

2.7.3. Üçüncü ve sonraki seyreltmeler de benzer şekilde hazırlanır.

2.7.4. Ürünün tartılmış porsiyonlarının hazırlanması, seyreltilmesi ve besin ortamına ekilmesi arasındaki süre 30 dakikayı geçmemelidir.

Ek 1
Bilgi

Standartta kullanılan terim ve açıklamaları

	Açıklama
	Homojenatın hazırlanması, ilk seyreltme veya besin ortamına doğrudan tohumlama için amaçlanan belirli bir kütle veya hacimdeki numunenin parçası
İlk seyreltme	İki (2 -1), dört (4 -1), altı (6 -1) ve daha sıklıkla on kat (10 -1) olabilen gerekli konsantrasyona kadar bir çözelti ile seyreltilmiş ürün numunesi ) seyreltme
Konserve gıdaların mikrobiyolojik stabilitesi	Konserve gıdaların kalite göstergelerinin, mikrobiyolojik göstergeler açısından bu tür ürünler için düzenleyici ve teknik dokümantasyon tarafından belirlenen gerekliliklere uygunluğu
Tam Konserve Gıda	Mikrobiyolojik stabilitesi, düzenleyici ve teknik belgelerde bu tür ürünler için belirtilen sıcaklıkta saklama süresine bağlı olmayan konserve yiyecekler
Konserve gıdaların endüstriyel sterilitesi	Konserve üründe, bu tür konserveler için belirlenen depolama sıcaklığında gelişebilen mikroorganizmaların ve insan sağlığına zararlı mikroorganizmaların ve mikrobiyal toksinlerin bulunmaması
Konserve gıdaların normal görünümü (mikrobiyolojik kalite değerlendirmesi ile)	Kaplarda, kapaklarda ve konserve üründe kusur bulunmayan konserve gıdalar
Konserve gıdaların kusurları	Her bir bireysel tutarsızlık dış görünüş konserve gıda, kabın veya kapağın durumu veya konserve ürünün kalitesi, düzenleyici ve teknolojik dokümantasyon gerekliliklerine göre
Titreşimli uçları olan kavanozlarda konserve yiyecekler	Uçlarından biri karşı uca basıldığında bükülen, ancak basınç kaldırıldıktan sonra orijinal durumuna dönen kaptaki konserve yiyeceklerin yanı sıra, ihlal sonucu şişen kaptaki konserve yiyecekler depolama sıcaklığı koşullarında, ancak oda sıcaklığında normal bir görünüm kazanır
	Normal bir pozisyon alan (aynı zamanda karşı uç şişer) sürekli şişmiş bir tabana (kapak) sahip bir kapta konserve yiyecek. Baskı kaldırıldıktan sonra alt kısım (kapak) eski şişkin durumuna geri döner.
Konserve yiyecekleri bombalayın	Normal görünümünü kazanamayan şişmiş kaplardaki konserve yiyecekler
Konserve gıda kapaklarının sıkılığı	Konserve gıdaları sterilizasyon (pastörizasyon), depolama ve taşıma sırasında mikroorganizmaların girişinden koruyan kap ve kapakların durumu
Konserve yiyeceklerin termostatlanması	Konserve gıdaların üründe mikroorganizmaların gelişmesine uygun sıcaklıkta belirli bir süre saklanması
	Metal kutularda kapak kancasının tabanının yerel olarak yuvarlanması veya tüp kilidinin tabanının yerel olarak düzleşmesi
	Kapak kancasının dikişin altından keskin bir şekilde çıkmasıyla dikişin yerel olarak açılması
	Dikişin üst veya alt düzleminin kesilmesi, bulaşıkların ve kalayın bir kısmının dikiş düzleminden çıkarılmasıyla birlikte
Yanlış dikiş	Kanca bağlantısı eksikliği
Haddelenmiş dikiş (yuvarlanmış)	Dikiş tabanının, dikiş tabanını düzleştirecek kadar aşırı sıkıştırılması

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

Ek 2
Bilgi

Konserve gıdaların kusurları

Aşağıdakiler konserve bir üründe kusur olarak kabul edilir:

çıplak gözle görülebilen mikroorganizma gelişimi belirtileri: fermantasyon, küf, mukus vb.;

kavanozun dibinde veya ürünün yüzeyi ile kap arasındaki arayüzde (“halka”) tortu;

sıvı fazın bulanıklığı;

pıhtılaşma;

ekşime;

ürünün karakteristik özelliği olmayan yabancı koku ve/veya tat;

Renk değişimi.

İçlerinde paketlenmiş ürünlerin bulunduğu kapların görünümündeki kusurlar şu şekilde kabul edilir: çıplak gözle görülebilen sızıntı işaretleri: delikler, çatlaklar, lekeler veya kutudan sızan ürün izleri;

titreşimli uçları olan kavanozlar;

yanlış tasarlanmış teneke kutu dikişleri (diller, dişler, alttan kesilmiş, yanlış dikiş, haddelenmiş dikiş);

çıkarıldıktan sonra kabukları kalan pas;

kutuların gövdesinin, uçlarının veya uzunlamasına dikişlerinin keskin kenarlar ve “kuşlar” şeklinde deformasyonu;

cam kavanozların üzerindeki çarpık kapaklar, haddelenmiş kenar boyunca kapakların alttan kesilmiş olukları, çıkıntılı lastik halka (“halka”);

dikiş yerinde çatlaklar veya cam kırıkları, kapakların kavanozun boynuna göre eksik oturması;

sızdırmazlık dikişinin ihlaline neden olan cam kavanozların kapaklarının deformasyonu (girintisi);

kapakta dışbükey elastik bir zar (düğme).

Ek 3
Bilgi

Boks hazırlığı

Konserve yiyecekler, mikrobiyolojik analiz için özel bir cihazla birlikte bir kutu odasında açılır. Kutu içerisinde ıslak dezenfeksiyon için ulaşılamayan yüzeyler bulunmamalı ve cereyanlardan kaynaklanan hava hareketi engellenmelidir. Duvarlar, zeminler ve tavanlar dezenfektanlarla ıslak işleme dayanıklı malzeme ile kaplanmalı veya boya ile boyanmalıdır. Havayı sterilize etmek için kutu, 1 m3 başına 1,5 - 2,5 W oranında ultraviyole lambalarla donatılmıştır.

Kutuda yalnızca analizi yapan mikrobiyolog ve gerekiyorsa bir yardımcı bulunmalıdır.

Kutuda bir masa ve bir tabure bulunmalıdır. Konserve gıdaların analizi için gerekli olanların dışında gereksiz eşya bulunmamalıdır.

Masada şunlar olmalı:

alkol lambası veya gaz ocağı;

alkol içeren toprak durduruculu bir kavanoz;

3 x 3 cm ölçülerinde önceden hazırlanmış kalın steril pamuklu çubuklar veya pamuk halkaları içeren kapaklı bir kavanoz;

analizden sonra kullanılan pipetleri veya tüpleri yerleştirmek için dezenfektan solüsyonlu kavanozlar (katman yüksekliği 3 cm);

analiz edilecek kavanozların yerleştirildiği küçük bir metal veya emaye tepsi;

numunenin alındığı steril pipetler veya tüpler.

Yardımcı ekipman masanın çekmecesinde saklanmalıdır: cımbız ve zımba. Zımba, 1 x 1,5 cm köşegenli eşkenar dörtgen şeklinde bir kesite veya ikizkenar üçgen şeklinde bir kesite sahip bir mızrak şeklinde olmalıdır.

Açıldığında büyük miktar kutular bir tripod üzerine monte edilmiş bir zımba kullanır. Bu durumda kavanozun kapağındaki zımbanın bir kol yardımıyla bastırılmasıyla açma işlemi gerçekleştirilir.

Kavanoz açılmadan önce panç tamponun alevinde yakılır.

Kutu, analizden hemen önce (başlangıçtan en geç 24 saat önce) ve tamamlandıktan sonra yıkanır ve dezenfekte edilir. Dezenfeksiyon, her ilaca uygun talimatlara göre tüm yüzeylerin klor veya diğer dezenfektanlarla silinmesiyle gerçekleştirilir. Kutuda çalışmaya başlamadan 45 dakika önce bakterisit lambalar (30±5) dakika süreyle yakılır.

Günümüzde mikrobiyolojik analizler için laminer akışlı başlıklar (koruyucu ultra temiz hava kabinleri) kullanılmaktadır. Laminer akış kutuları Uzhgorod tıbbi ekipman fabrikası "Laminar" tarafından üretilmektedir, BPV 1200 marka kutular Macaristan'da, TVG-S II 1.11.1 marka kutular ise Babcock - BSH (Almanya) tarafından üretilmektedir.

Ekler 2, 3. (Ek olarak sunulan Değişiklik No. 1).

1. Numune ambalajı incelenir ve litografik baskıdaki yazıya veya beraberindeki belgede belirtilen etikete uygunluk sağlanır.

2. Numunenin bulunduğu paket kirlenmeden arındırılır. Analiz için hermetik olarak kapatılmış ürün numuneleri alınırsa kabın sızdırmazlığını kontrol edin. Ürünün bulunduğu hermetik olarak kapatılmış cam, metal veya polimer kaplar su ve deterjanla yıkanır, ardından temiz su ile durulanır ve kurutulur. Ürünün bulunduğu ağzı açık ambalaj, etil alkolle nemlendirilmiş çubukla silinir.

3. Görünümü normal olan ürün numunelerinin mikrobiyolojik analizi, kutu içerisinde, aseptik koşullar altında gerçekleştirilir. Görünüşü şüpheli veya bozulmuş olan ürünün numunesinin ambalajı ayrı bir odada açılır.

4. Dondurulmuş ürünle numune hazırlamadan önce numune (4±2) o C sıcaklıkta eritilir. Numune çözüldükten hemen sonra, ancak en geç 18 saat içinde alınır. Ürün numunesinin 18-20°C sıcaklıkta 1 saat süreyle çözülmesine izin verilir.Homojen kıvamdaki ürün numunelerinin buzunun çözülmesi, 15 dakikayı aşmamak kaydıyla, 35°C sıcaklıktaki bir termostatta yapılabilir. .

5. Ürün numunesinin bulunduğu paketin açılması

5.1. Tüketici kabındaki ürün numunesinin bulunduğu ambalajı açmadan hemen önce, dökme veya sıvı fazdaki ürünler, kabın alttan kapağa doğru 10 kez döndürülmesi veya dairesel hareketle karıştırılmasıyla karıştırılır.

5.2. Ürün numunesinin bulunduğu paket (konserve gıdalar hariç) %70 etil alkole batırılmış bir çubukla silinir, daha sonra alkol serbest buharlaştırma yoluyla uzaklaştırılır. Daha sonra ambalaj açılır, metal veya cam kavanozların boynu ateşlenir ve bir veya birkaç porsiyon hazırlamak için gerekli miktarda ürünün kütlesi (hacmi) alınır.

5.3 Numunenin bulunduğu paket (folyodan, polimerik malzemelerden veya kağıttan yapılmış torbalar), daha önce alkole batırılmış bir çubukla işlenmiş bir yerde açılır. Ürün numunesini içeren paketin açılması, ürüne ve çevresindeki nesnelere bulaşma olasılığını ortadan kaldıracak şekilde gerçekleştirilir.

Konserve gıdaların normal görünümdeki yüzeyi etil alkol ile aşağıdaki yollardan biriyle muamele edilir:

Konserveyi açmadan önce kapağın yüzeyi alkollü çubukla silinir, çubuk yüzeyde bırakılır ve ateşe verilir;

Lastik kapaklar ve taç kapakları, bekelit ve plastik kapaklar aynı şekilde işlenir ancak tampon ateşe verilmez;

Analizin amacına bağlı olarak metal kapak (uç) açılır veya yanan çubuğun hemen yakınında 1-4 kez zımba ile delinir. Delik boyutu (çap veya uzunluk) 1-3 cm olmalıdır.

5.4. Ürünün seçilen numuneleri hemen besin ortamına ekilir veya bir seyreltme hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisine aktarılır.

Taç veya folyo tıpa ile kapatılmış bir şişeyi açmadan önce, sürgü bek alevinde ateşlenir, tıpa steril bir anahtarla çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevinde tekrar yakılır.

Kauçuk kapaklı şişeler açılırken, etil alkolle işlemden geçirilmiş kapak ön ateşleme yapılmadan çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevi ile yakılır.

5.5. Görünümü bozuk olan konserve yiyecekler metal bir tepsiye konulur. Ürünün bir numunesini seçmeden hemen önce, kapağın yüzeyi (uç) Madde 5.2'de belirtilen şekilde işleme tabi tutulur, ancak etil alkol ateşe verilmez. Muamele edilen kapak (veya uç), ters çevrilmiş steril metal bir huni ile kaplanır, böylece huni yüzeyi tamamen kaplar. Huninin dar açıklığından, kapağı (ucu) steril bir zımba ile dikkatlice delin ve bir iğne deliği oluşturun.

Ürünle birlikte kavanozdan gaz ve ürün çıkışı durduktan sonra huni ve torba çıkarılır, kapak steril bir bezle tekrar silinir, delik zımba ile genişletilir ve hemen üründen bir numune alınır. seyreltmelerini ekmek veya hazırlamak için kavanoz.

6. Numunelerin seçimi ve ilk seyreltmenin hazırlanması

6.1 Her ürün numunesinden, belirlenen göstergelere bağlı olarak, seyreltmelerin hazırlanması ve/veya besin ortamına ekilmesi için bir veya daha fazla numune seçilir.

6.2. Besin ortamına ekilmesi ve/veya seyreltilmesinin hazırlanması amaçlanan bir numunenin kütlesi (hacmi), belirli bir ürün tipi veya analiz yöntemleri için düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilmelidir. ancak en az 10±0,1 g (cm3) olmalıdır.

6.3. Ekim numunesi, ürün numunesi açıldıktan hemen sonra ağırlık veya hacimsel yöntemle seçilir. Açma, ürünün mikroorganizmalar tarafından kirlenmesini önleyen koşullar altında, brülör alevine yakın bir yerde, steril aletler kullanılarak gerçekleştirilir.

6.4. Ürünün bir numunesi, tüm bileşenlerini içerecek ve analiz edilen numuneyle aynı oranda olacak şekilde seçilir.

6.5. Ürünün tartılmış bir kısmının seyreltilerini hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisi kullanılır. Bir ürün numunesinin kütlesi (hacmi) ile ilk ve sonraki seyreltmeler için pepton-tuzlu su çözeltisinin hacmi arasındaki ilişki şöyledir:

1: 9 – 10 kat seyreltme için (yüzey aktif madde içermeyen büyük miktarda yağ içeren ürünler için 1:10);

1:5 - 6 kat seyreltme için;

1:3 - 4 kat seyreltme için;

1:1 - 2 kat seyreltme için.

Çok miktarda yağ içeren bir ürün numunesinin seyreltilmesi gerekiyorsa, antimikrobiyal aktiviteye sahip olmayan yüzey aktif maddelerin (sodyum bikarbonat vb.) kullanılmasına izin verilir.

Yüksek ozmotik basınca sahip bir ürün numunesinin seyreltilmesini hazırlamak için pepton veya damıtılmış su kullanılmasına izin verilir.

6.6. Bir ürün numunesinin ilk seyreltilmesi, aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak aseptik koşullara uygun olarak hazırlanır:

ürünlerin çözülmesi;

sıvı faza sahip ürünlerin seyreltilmesi;

tozların, macun kıvamındaki ürünlerin ve yüzeyde kirlenmiş ürün parçalarının süspansiyonu; Katı ürünlerin homojenizasyonu.

6.7. Sıvı ve viskoz ürünlerden numuneler, pamuklu tıpalı steril bir pipetle, pipet ürünün derinliğine batırılarak alınır.

Viskoz ürünler pipetin yüzeyinden steril bir çubukla çıkarılır.

Viskoz ürünlerle çalışırken, bir kaseye birkaç cam boncuk yerleştirerek bunları hızlı bir şekilde pepton-tuzlu su çözeltisiyle karıştırmanız önerilir.

6.8. Karbondioksit (C02) ile doyurulmuş sıvı ürün, pamuklu bir tıpa veya başka bir kap ile kapatılmış steril bir konik şişeye aktarılır ve 30 ila 37 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda dairesel hareketlerle sık sık karıştırılarak ısıtılır. Gaz kabarcıkları artık çıkmayana kadar.

Ürün numunesinin bir kısmı alınır ve madde 6.7'ye göre işlenir.

6.9. Toz veya dökme ürünlerden steril kaşık veya spatula ile ürünün farklı yerlerinden numune alınır (gerekirse numune alınmadan önce steril kaşıkla ürünün üst tabakasının 2 cm'si alınır), ardından numune aktarılır. önceden tartılmış, kapaklı steril bir kaba konulur ve tartılır. İlk seyreltmeyi hazırlamak için gereken miktarda numuneye bir pepton-tuzlu su çözeltisi eklenir. Karışım, homojen bir ürün kıvamı elde edilinceye kadar 30 cm yarıçaplı dairesel hareketlerle 25 kez karıştırılır veya çalkalanır.

Toz halindeki ürün suda çözülmezse pepton-tuzlu su çözeltisi ile karıştırıldıktan sonra elde edilen süspansiyon 10 dakika bekletilir ve tekrar 1 dakika kuvvetlice çalkalanır.

6.10. Suyla şişen ürünlerden bir numune alınır ve belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik dokümantasyonun gerekliliklerine uygun olarak bir ilk seyreltme hazırlanır.

6.11. Aseptik koşullar altında ezme, öğütme veya öğütme sonrasında bir spatula veya kaşıkla katı suda çözünebilen ürünlerden bir numune alınır ve daha sonra Madde 6.9'a göre işlenir.

Suda çözünmeyen katı ürün numunelerinin tartılmış bir kısmı, düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilen durumlarda homojenleştirilir. Bir ürünü homojenleştirirken homojenizatörün toplam devir sayısı 15-20 bin olmalıdır.Homojenizatörün devir sayısı dakikada 8000'den az ve 45000 devirden fazla olmamalıdır.

Sterilize edilmemiş bir ürünün, aseptik şartlara uygun, steril bir havanda homojen bir kıvam elde edilinceye kadar öğütülmesiyle homojen hale getirilmesi sağlanır.

6.12. Macunsu ürünlerden bir numune, bir kaşık veya cam çubukla iyice karıştırıldıktan sonra alınır ve daha sonra Madde 6.9'a göre işlenir.

6.13. Ateşte ısıtılarak ısıtılan ılık bir pipetle sıvı yağ numunesi alınır. Pipet ürünle doldurulduktan sonra kalan ürün steril bir çubukla pipet yüzeyinden uzaklaştırılır.

Pipetten alınan ürün buzlu cam tıpalı bir kaba yerleştirilir ve 40-45°C'ye ısıtılan gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisiyle seyreltilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37°C'yi geçmemelidir. Pipete yapışan kalan yağ, pipetin içine ve dışına birkaç kez emilen pepton-tuzlu su çözeltisiyle durulanır.

6.14. Ürün bıçak veya tel ile birkaç parçaya bölündükten sonra katı yağ numunesi alınır. Gerekirse üst katmanı çıkarın.

Kesitlerin yüzeyinden farklı yerlerden neşter ile ürün numunesi alınarak kapaklı tartımlı kaba aktarılır.

Numunenin belirli bir kütlesi buzlu cam tıpalı geniş boyunlu bir kaba aktarılır. Tabağın duvarlarına yapışan kalan yağ, aynı kapta, 40-45°C'ye ısıtılan belirli miktarda pepton-salin solüsyonu ile durulanır ve bu, ilk seyreltmeyi elde etmek için gerekli miktarda tabağa eklenir.

Eritilmiş yağ karıştırıldıktan sonra, ilk seyreltmeyi hazırlamak için gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi içeren, buzlu cam kapaklı geniş boyunlu bir kaba ılık bir pipetle aktarılır. Pepton-tuzlu su çözeltisi önceden 40-45°C'ye ısıtılır; 37°C'ye kadar psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken.

6.15. Çırpılmış ürün veya bol miktarda yağ içeren lapa kıvamındaki numuneler, bir cam çubukla karıştırıldıktan sonra bir kaşıkla tartılmış bir kaba alınır ve gerekli miktarda 40-45°C'ye ısıtılmış pepton-salin çözeltisi ilave edilir. İlk seyreltmeyi hazırlayın.

6.16. Ürün numunelerinin yüzeyindeki mikrobiyal kontaminasyonun tespiti pamuklu çubuk kullanılarak durulanarak gerçekleştirilir.

Steril bir pamuklu çubuk, bir pepton-tuzlu su çözeltisi ile nemlendirilir ve toplam 100 cm2 alana sahip analiz edilen ürünün çeşitli parçalarının yüzeyinde farklı yerlere silinir.

Analiz edilecek yüzey alanı, uygun boyutta deliklere sahip steril şablonlar kullanılarak ölçülür.

Tampon, en az 100 cm3 pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir kaba yerleştirilir. Kap bir lastik tıpa ile kapatılır ve tamponlar tek tek liflere ayrılıncaya kadar çalkalanır. Ortaya çıkan süspansiyon ilk seyreltme olarak kabul edilir.

7. On kat seyreltmelerin hazırlanması

7.1. Numunenin ilk on kat seyreltmesi ilk seyreltmedir, ilk seyreltme paragraf 6'ya uygun olarak hazırlanır. Sonraki seyreltmeler ondan elde edilir.

7.2. Sonraki ikinci seyreltme, orijinal seyreltmenin bir kısmı ve dokuz kısım pepton-tuzlu su çözeltisinden bir test tüpünde karıştırılarak hazırlanır.

7.3. Üçüncü ve sonraki seyreltmeler de benzer şekilde hazırlanır.

7.4. Ürünün tartılmış porsiyonlarının hazırlanması, seyreltilmesi ve besin ortamına ekilmesi arasındaki süre 30 dakikayı geçmemelidir.

7. Geçerlilik süresi, 23 Ocak 1991 N 38 tarihli SSCB Devlet Standardı Kararnamesi ile kaldırıldı.

8. EDITION (Nisan 2010), Eylül 1989'da onaylanan 1 No'lu Değişiklik ile (IUS 12-89)

Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine uygulanır ve numunelerin mikrobiyolojik analizler için hazırlanmasını belirtir.

Standartta kullanılan terimler ve açıklamaları Ek 1'de belirtilmiştir.

1. EKİPMAN, REAKTİFLER VE MALZEMELER

1.1. Analiz için numuneler hazırlanırken aşağıdaki ekipman, reaktifler ve malzemeler kullanılır:

su banyosu;

GOST 9147'ye göre homojenleştirici, laboratuvar karıştırıcısı veya porselen harcı;

membran filtreleme cihazı;

GOST 25336'ya göre gaz veya alkol brülörü;

metal huniler;

yumruk;

şişeleri açmak için anahtar;

Konserve açacağı;

GOST 21241'e göre makas, neşter, cımbız, spatula, kaşık;

şablonlar (şablon);

GOST 25336'ya göre test tüpleri;

GOST 25336'ya göre şişeler;

teknik belgelere göre pipetler;

kauçuk tıpalar;

cam boncuklar;

GOST 5962*'ye göre rektifiye edilmiş etil alkol; %70;
________________
* Bölgede Rusya Federasyonu GOST R 51652-2000 geçerlidir.

plastik poşetler;

deterjan;

GOST 4233'e göre sodyum klorür;

GOST 13805'e göre bakteriyolojik amaçlar için pepton.

Ürünle doğrudan temas eden aletler ve cihazların yüzeyi, GOST 26668'de belirtilen yöntemlerden biri kullanılarak sterilize edilmelidir.

1.2. Pepton-tuzlu su çözeltisinin hazırlanması

Pepton-tuz çözeltisi şu şekilde hazırlanır: 8,5 g sodyum klorür ve 1,0 g pepton, 1 dm damıtılmış su içerisinde yavaş ısıtılarak çözülür. Elde edilen çözelti, gerekirse bir kağıt filtreden süzülür, pH değeri 7,0±0,1'e ayarlanır, şişelere, test tüplerine veya diğer kaplara dökülür, kapatılır ve (121±1) °C sıcaklıkta 30 dakika süreyle sterilize edilir. .

Çözelti, nemin buharlaşmasını önleyen koşullar altında, (4±2) °C sıcaklıkta karanlık bir yerde en fazla 30 gün saklanır.

Pepton-tuzlu su çözeltisinin sıcaklığı, analiz edilen ürünün sıcaklığına uygun olmalıdır.

1.3. Pepton suyunun hazırlanması

Pepton suyu, sodyum klorür eklenmeden pepton-tuzlu su çözeltisine benzer şekilde hazırlanır.

2. ANALİZ İÇİN ÖRNEKLERİN HAZIRLANMASI

2.1. Numune ambalaj incelenir ve litografik baskıdaki yazıya veya beraberindeki belgede belirtilen etikete uygun olduğu belirlenir.

2.2. Numune paketi kirlenmeden temizlenir. Analiz için hermetik olarak kapatılmış ürün numuneleri alınırsa kabın sızdırmazlığını kontrol edin. Konserve yiyeceklerin sıkılığı, GOST 8756.18'e göre, polimer kapların ürünle sıkılığı ve ayrıca elastik membranlı (düğme) kapaklarla kapatılmış konserve yiyecekler - görsel olarak belirlenir. Elastik membranın yüzeyi içe doğru içbükey olmalıdır. Ürünün bulunduğu hermetik olarak kapatılmış cam, metal veya polimer kaplar su ve deterjanla yıkanır, ardından temiz su ile durulanır ve kurutulur. Ürünün bulunduğu ağzı açık ambalaj, etil alkolle nemlendirilmiş çubukla silinir.

Konserve gıdalar mikrobiyolojik analizden hemen önce termostatlanır.

Aşağıdaki konserve gıdalar termostatlamaya tabidir:

konserve ürünün endüstriyel sterilitesini ve konserve gıdanın mikrobiyolojik stabilitesini belirlemek için tasarlanmış, hava geçirmez şekilde kapatılmış, görünüşte kusursuz;

Bu kusurların nedenlerini belirlemek için tasarlanmış, hermetik olarak kapatılmış kaplarda titreşimli uçları ve kırıcıları olan.

İçlerindeki botulinum toksinlerini tespit etmeyi amaçlayan, bombalanmış, mikrobiyolojik bozulma belirtileri gösteren ve hava geçirmez olmayan konserve yiyecekler termostatlamaya tabi değildir.

Mezofilik aerobik, fakültatif anaerobik ve anaerobik mikroorganizmaların hayati aktivitesini göstermek için konserve yiyecekler, kapasitesi 1 dm'ye kadar olan kaplarda en az 5 gün boyunca 30-37 ° C'de termostatlanır. 1 dm - en az 7 gün boyunca.

Termofilik aerobik, fakültatif anaerobik ve anaerobik mikroorganizmaların hayati aktivitesini göstermek için, herhangi bir kapasitedeki kaplardaki konserve yiyecekler en az 3 gün boyunca 55-62 °C'de termostatlanır. Termostatlama sırasında konserve gıdalar günlük olarak kontrol edilir. Kap kusurları tespit edildikten hemen sonra ortaya çıkan konserveler termostattan çıkarılıp 24 saat oda sıcaklığında bekletildikten sonra kabın durumu ve mümkünse ürünün görünümü not edilir. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra normal görünüme kavuşan kaplardaki konserve gıdalar hatasız kabul edilir ve termostatlamaya devam edilir.

Konserveyi termostatla ısıtıp 24 saat oda sıcaklığına kadar soğuttuktan sonra kabın durumuna ve mümkünse ürünün görünümüne dikkat edin.

Konserve gıdaların kusurları Ek 2'de verilmiştir.

2.2, 2.3. (Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.4. Dondurulmuş ürün içeren numuneler, numune hazırlanmadan önce (4±2) °C sıcaklıkta eritilir. Numune buz çözme işleminden hemen sonra alınır, ancak buz çözme başlangıcından itibaren en geç 18 saat içinde alınır.

Bir ürün numunesinin 18-20 °C sıcaklıkta 1 saat süreyle çözülmesine izin verilir.

Homojen kıvamdaki ürün numunelerinin buzları, tam buz çözmenin 15 dakikadan fazla olmamak kaydıyla 35 °C'deki bir termostatta çözülebilir.

2.5. Paketin ürün numunesi ile açılması

2.5.4. Konserve gıdaların açılmadan önce normal görünümdeki yüzeyine aşağıdaki yollardan biriyle etil alkol uygulanır:

Cam kavanozlar için kapak işlenir, metal kavanozlar için işaretlenenin karşısındaki uç işlenir.

Konserveyi açmadan önce kapağın yüzeyi alkollü çubukla silinir, çubuk yüzeyde bırakılır ve yakılır;

lastik kapaklar ve taç kapakları, bekelit ve plastik kapaklar da işlenir, ancak tampon ateşlenmez;

Analizin amacına bağlı olarak metal kapak (uç) açılır veya yanan çubuğun hemen yakınında 1-4 kez zımba ile delinir. Delik boyutu (çap veya uzunluk) 1-3 cm olmalıdır.

Ürünün seçilmiş numuneleri hemen besin ortamına ekilir veya bir seyreltme hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisine aktarılır;

Vidalı kapaklı şişeleri veya tüpleri açmadan önce, işlenmiş kapak veya şişenin vidaları sökülür. Şişenin veya tüp zarının kenarları brülör alevinde yakılır; membran steril bir neşter ile delinir.

Taç veya folyo tıpa ile kapatılmış bir şişeyi açmadan önce, sürgü bek alevinde ateşlenir, tıpa steril bir anahtarla çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevinde tekrar yakılır.

Kauçuk kapaklı şişeler açılırken, etil alkolle işlemden geçirilmiş kapak ön ateşleme yapılmadan çıkarılır ve şişenin kenarları bek alevi ile yakılır.

2.5.5. Görünümü bozuk olan konserve yiyecekler metal bir tepsiye konulur. Ürünün bir numunesini seçmeden hemen önce, kapağın yüzeyi (uç) paragraf 2.5.2'de belirtilen şekilde işleme tabi tutulur, ancak etil alkol ateşe verilmez. Muamele edilen kapak (veya uç), ters çevrilmiş steril metal bir huni ile kaplanır, böylece huni yüzeyi tamamen kaplar. Huninin dar açıklığından, kapağı (ucu) steril bir zımba ile dikkatlice delin ve bir iğne deliği oluşturun.

Metal huni yerine plastik torba kullanılabilir. Kapak (uç) işlendikten sonra konserve, önceden etil alkolle silinmiş bir plastik torbaya, torbanın alt kısmı açılacak yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. Torbanın alt kısmı sıkıca bağlanmıştır. Dikkatlice, zımbanın hafif basıncıyla, kutunun kapağında ve ona sıkıca bastırılan plastik torbada aynı anda bir delik açın.

Ürünle birlikte kavanozdan gaz ve ürün çıkışı durduktan sonra huni ve torba çıkarılır, kapak steril bir bezle tekrar silinir, delik zımba ile genişletilir ve hemen üründen bir numune alınır. seyreltmelerini ekmek veya hazırlamak için kavanoz.

2.6. Numunelerin seçimi ve ilk seyreltmenin hazırlanması

2.6.1. Belirlenen göstergelere bağlı olarak her ürün numunesinden, seyreltmelerin hazırlanması ve/veya besin ortamına ekilmesi için bir veya daha fazla numune seçilir.

2.6.4. Ürünün bir numunesi, tüm bileşenlerini içerecek ve analiz edilen numuneyle aynı oranda olacak şekilde seçilir.

2.6.5. Ürünün tartılmış bir kısmının seyreltilerini hazırlamak için bir pepton-tuzlu su çözeltisi kullanılır.

Peptonlu su kullanılarak kütle oranı% 5'ten fazla NaCl içeren ürünlerin ilk seyreltilerinin ve salin kullanılarak et, balık ve süt ürünlerinin ilk seyreltilerinin hazırlanmasına izin verilir.

Başlangıç seyreltmesinin veya homojenatın hazırlanmasına yönelik ürün numunesinin kütlesi (hacmi) en az (10±0,1) g/cm2 olmalıdır.

Bir ürün numunesinin kütlesi (hacmi) ile ilk ve sonraki seyreltmeler için pepton-tuzlu su çözeltisinin hacmi arasındaki ilişki şöyledir:

1:9 - 10 kat seyreltme için (yüzey aktif madde içermeyen büyük miktarda yağ içeren ürünler için 1:10);

1:5 - 6 kat seyreltme için;

1:3 - 4 kat seyreltme için;

1:1 - 2 kat seyreltme için.

Çok miktarda yağ içeren bir ürün numunesinin seyreltilmesi gerekiyorsa, antimikrobiyal aktiviteye sahip olmayan yüzey aktif maddelerin (sodyum bikarbonat vb.) kullanılmasına izin verilir.

Yüksek ozmotik basınca sahip bir ürün numunesinin seyreltilmesini hazırlamak için pepton veya damıtılmış su kullanılmasına izin verilir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.6.6. Bir ürün numunesinin ilk seyreltilmesi, aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak aseptik koşullara uygun olarak hazırlanır:

ürünlerin çözülmesi;

sıvı faza sahip ürünlerin seyreltilmesi;

tozların, macunsu ürünlerin ve mikrobiyal olarak kirlenmiş ürün parçalarının yüzeyinin süspansiyonu;

Katı ürünlerin homojenizasyonu.

2.6.7. Sıvı ve viskoz ürünlerden numuneler, pamuklu tıpalı steril bir pipetle, pipet ürünün derinliğine batırılarak alınır.

Pipet yüzeyinde kalan ürünün pipetin ucuna kadar akmasına izin verilir. Ortaya çıkan damla, ürünün yüzeyinin üzerindeki tabağın veya tüketici kabının iç duvarına dokunularak giderilir.

Viskoz ürünler pipetin yüzeyinden steril bir çubukla çıkarılır.

Ürünün tartılmış bir kısmı, pipetin pepton-tuzlu su çözeltisinin yüzeyine temas etmemesi için ilk seyreltmeyi hazırlamak üzere pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir kaba aktarılır. Başka bir steril pipet kullanarak, karışımı on kez doldurup çıkararak ürünü pepton-tuzlu su çözeltisiyle iyice karıştırın.

Viskoz ürünlerle çalışırken, bir kaseye birkaç cam boncuk yerleştirerek bunları hızlı bir şekilde pepton-tuzlu su çözeltisiyle karıştırmanız önerilir.

2.6.8. Karbondioksit (CO) ile doyurulmuş sıvı ürün, pamuklu bir tıpa veya başka bir kap ile kapatılmış steril bir konik şişeye aktarılır ve 30 ila 37 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda dairesel hareketlerle sık sık karıştırılarak ısıtılır. artık gaz çıkmıyor, gaz kabarcıkları çıkıyor.

Ürün numunesinin bir kısmı alınır ve madde 2.6.7'ye göre işlenir.

2.6.10. Suyla şişen ürünlerden bir numune alınır ve belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik dokümantasyonun gerekliliklerine uygun olarak bir ilk seyreltme hazırlanır.

2.6.11. Aseptik koşullar altında ezme, öğütme veya öğütme işleminden sonra, suda çözünebilen katı ürünlerden bir spatula veya kaşıkla bir numune alınır ve daha sonra Madde 2.6.9'a göre işlenir.

Suda çözünmeyen katı ürün numunelerinin tartılmış bir kısmı, düzenleyici ve teknik belgelerde belirtilen durumlarda homojenleştirilir. Bir ürünü homojenleştirirken homojenizatörün toplam devir sayısı 15-20 bin olmalıdır.Homojenizatörün devir sayısı dakikada 8000'den az ve 45000 devirden fazla olmamalıdır.

Ürünün homojenleştirilmesi sırasında heterojen bir kütle elde edilirse, 15 dakika dinlenmeye bırakılır ve süpernatan ekim ve (veya) seyreltmelerin hazırlanması için kullanılır.

Sterilize edilmemiş bir ürünün, aseptik şartlara uygun, steril bir havanda homojen bir kıvam elde edilinceye kadar öğütülmesiyle homojen hale getirilmesi sağlanır.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.6.12. Macunsu ürünlerden bir numune, bir kaşık veya cam çubukla iyice karıştırıldıktan sonra alınır ve daha sonra madde 2.6.9'a göre işlenir.

2.6.13. Ateşte ısıtılarak ısıtılan ılık bir pipetle sıvı yağ numunesi alınır. Pipet ürünle doldurulduktan sonra kalan ürün steril bir çubukla pipet yüzeyinden uzaklaştırılır.

Pipetten elde edilen ürün buzlu cam tıpalı bir kaba yerleştirilir ve 40-45 °C'ye ısıtılan gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi ile seyreltilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37 °C'yi geçmemelidir. Pipete yapışan kalan yağ, pipetin içine ve dışına birkaç kez emilen pepton-tuzlu su çözeltisiyle durulanır.

2.6.14. Ürün bıçak veya tel ile birkaç parçaya bölündükten sonra katı yağ numunesi alınır. Gerekirse üst katmanı çıkarın.

Kesitlerin yüzeyinden farklı yerlerden neşter ile ürün numunesi alınarak kapaklı tartımlı kaba aktarılır.

Numunenin belirli bir kütlesi buzlu cam tıpalı geniş boyunlu bir kaba aktarılır. Tabağın duvarlarına yapışan kalan yağ, aynı kapta, 40-45 °C'ye ısıtılan belirli miktarda pepton-salin çözeltisi ile durulanır ve bu, ilk seyreltmeyi elde etmek için gerekli miktarda tabağa eklenir.

Katı yağlardan numune hacme göre seçilebilir. Yağlar geniş boyunlu bir kapta, 45 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta su banyosunda eritilir; Psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken sıcaklık 37 °C'yi geçmemelidir.

Eritilmiş yağ karıştırıldıktan sonra, ilk seyreltmeyi hazırlamak için gerekli miktarda pepton-tuzlu su çözeltisi içeren, buzlu cam kapaklı geniş boyunlu bir kaba ılık bir pipetle aktarılır. Pepton-tuzlu su çözeltisi önceden 40-45 °C'ye ısıtılır; 37 °C'ye kadar psikrofilik mikroorganizmaları tanımlarken.

2.6.15. Çırpılmış ürün veya çok miktarda yağ içeren lapa kıvamındaki numuneler, bir cam çubukla karıştırıldıktan sonra bir kaşıkla tartılmış bir kaba alınır ve 40-45 ° C'ye ısıtılan pepton-tuzlu su çözeltisi, gerekli miktarda ilave edilir. İlk seyreltmeyi hazırlayın.

2.6.16. Ürün numunelerinin yüzeyindeki mikrobiyal kontaminasyonun tespiti pamuklu çubuk kullanılarak durulanarak gerçekleştirilir.

Steril bir pamuklu çubuk, bir pepton-tuzlu su çözeltisi ile nemlendirilir ve toplam 100 cm2'lik bir alana sahip analiz edilen ürünün çeşitli parçalarının yüzeyinin farklı yerlerine silinir.

Analiz edilecek yüzey alanı, uygun boyutta deliklere sahip steril şablonlar kullanılarak ölçülür.

Swab, 10 ml pepton-tuzlu su çözeltisi içeren bir test tüpüne yerleştirilir. Tüpün içeriği bir pipet kullanılarak iyice karıştırılır. Ortaya çıkan süspansiyon ilk seyreltme olarak kabul edilir.

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

2.7. On kat seyreltmelerin hazırlanması

2.7.1. Numunenin ilk on kat seyreltmesi ilk seyreltmedir; ilk seyreltme paragraf 2.6'ya uygun olarak hazırlanır. Daha sonraki seyreltmeler ondan elde edilir.

2.7.2. Sonraki ikinci seyreltme, orijinal seyreltmenin bir kısmı ve dokuz kısım pepton-tuzlu su çözeltisinden bir test tüpünde karıştırılarak hazırlanır.

İlk seyreltmeyi karıştırmak için bir pipet kullanıldıysa, aynı pipetle, pipetle çözeltinin yüzeyine dokunmadan, 9 cm'lik pepton-tuzlu su çözeltisine ilk seyreltmenin 1 cm'sini ekleyin. Seyreltme, test tüpünün içeriği on kez emilip üflenerek başka bir pipetle karıştırılır.

2.7.3. Üçüncü ve sonraki seyreltmeler de benzer şekilde hazırlanır.

2.7.4. Ürünün tartılmış porsiyonlarının hazırlanması, seyreltilmesi ve besin ortamına ekilmesi arasındaki süre 30 dakikayı geçmemelidir.

EK 1 (referans için). Standartta kullanılan terim ve açıklamaları

EK 1
Bilgi


Terim	Açıklama
aksama	Homojenatın hazırlanması, ilk seyreltme veya besin ortamına doğrudan tohumlama için amaçlanan belirli bir kütle veya hacimdeki numunenin parçası
İlk seyreltme	İki (2), dört (4), altı (6) ve daha sıklıkla on kat (10) seyreltme olabilen gerekli konsantrasyona kadar bir çözelti ile seyreltilmiş ürün numunesi
Konserve gıdaların mikrobiyolojik stabilitesi	Konserve gıdaların kalite göstergelerinin, mikrobiyolojik göstergeler açısından bu tür ürünler için düzenleyici ve teknik dokümantasyon tarafından belirlenen gerekliliklere uygunluğu
Tam Konserve Gıda	Mikrobiyolojik stabilitesi, düzenleyici ve teknik belgelerde bu tür ürünler için belirtilen sıcaklıkta saklama süresine bağlı olmayan konserve yiyecekler
Konserve gıdaların endüstriyel sterilitesi	Konserve üründe, bu tür konserveler için belirlenen depolama sıcaklığında gelişebilen mikroorganizmaların ve insan sağlığına zararlı mikroorganizmaların ve mikrobiyal toksinlerin bulunmaması
Konserve gıdaların normal görünümü (mikrobiyolojik kalite değerlendirmesi ile)	Kaplarda, kapaklarda ve konserve üründe kusur bulunmayan konserve gıdalar
Konserve gıdaların kusurları	Konserve gıdanın görünümü, kabın veya kapağın durumu veya konserve ürünün kalitesi ile düzenleyici ve teknik dokümantasyon gereklilikleri arasındaki her bir tutarsızlık
Titreşimli uçları olan kavanozlarda konserve yiyecekler	Uçlarından biri karşı uca basıldığında bükülen, ancak basınç kaldırıldıktan sonra orijinal durumuna dönen kaptaki konserve yiyeceklerin yanı sıra, ihlal sonucu şişen kaptaki konserve yiyecekler depolama sıcaklığı koşullarında, ancak oda sıcaklığında normal bir görünüm kazanır
Khlopuşa	Normal bir pozisyon alan (aynı zamanda karşı uç şişer) sürekli şişmiş bir tabana (kapak) sahip bir kapta konserve yiyecek. Baskı kaldırıldıktan sonra alt kısım (kapak) eski şişkin durumuna geri döner.
Konserve yiyecekleri bombalayın	Normal görünümünü kazanamayan şişmiş kaplardaki konserve yiyecekler
Konserve gıda kapaklarının sıkılığı	Konserve gıdaları sterilizasyon (pastörizasyon), depolama ve taşıma sırasında mikroorganizmaların girişinden koruyan kap ve kapakların durumu
Konserve yiyeceklerin termostatlanması	Konserve gıdaların üründe mikroorganizmaların gelişmesine uygun sıcaklıkta belirli bir süre saklanması
	Metal kutularda kapak kancasının tabanının yerel olarak yuvarlanması veya tüp kilidinin tabanının yerel olarak düzleşmesi
	Kapak kancasının dikişin altından keskin bir şekilde çıkmasıyla dikişin yerel olarak açılması
	Dikişin üst veya alt düzleminin kesilmesi, bulaşıkların ve kalayın bir kısmının dikiş düzleminden çıkarılmasıyla birlikte
Yanlış dikiş	Kanca bağlantısı eksikliği
Haddelenmiş dikiş (yuvarlanmış)	Dikiş tabanının, dikiş tabanını düzleştirecek kadar aşırı sıkıştırılması

(Değişik basım, Değişiklik No. 1).

EK 2 (referans için). KONSERVE MALZEMELERİN KUSURLARI

EK 2
Bilgi

Aşağıdakiler konserve bir üründe kusur olarak kabul edilir:

çıplak gözle görülebilen mikroorganizma gelişimi belirtileri: fermantasyon, küf, mukus vb.;

kavanozun dibinde veya ürünün yüzeyi ile kap arasındaki arayüzde (“halka”) tortu;

sıvı fazın bulanıklığı;

pıhtılaşma;

ekşime;

ürünün karakteristik özelliği olmayan yabancı koku ve/veya tat;

Renk değişimi.

İçinde ambalajlanan ürünlerin bulunduğu kapların görünümündeki kusurlar şu şekilde kabul edilir:

Çıplak gözle görülebilen sızıntı belirtileri: delikler, çatlaklar, lekeler veya kutudan sızan ürün izleri;

bombalama;

havai fişekler;

titreşimli uçları olan kavanozlar;

yanlış tasarlanmış teneke kutu dikişleri (diller, dişler, alttan kesilmiş, yanlış dikiş, haddelenmiş dikiş);

çıkarıldıktan sonra kabukları kalan pas;

kutuların gövdesinin, uçlarının veya uzunlamasına dikişlerinin keskin kenarlar ve “kuşlar” şeklinde deformasyonu;

cam kavanozların üzerindeki çarpık kapaklar, kıvrılmış kenar boyunca kapakların alttan kesilmiş olukları, çıkıntılı lastik halka (“halka”);

dikiş yerinde çatlaklar veya cam kırıkları, kapakların kavanozun boynuna göre eksik oturması;

sızdırmazlık dikişinin ihlaline neden olan cam kavanozların kapaklarının deformasyonu (girintisi);

kapakta dışbükey elastik bir zar (düğme).

EK 3 (referans için). KUTU HAZIRLIĞI

EK 3
Bilgi

Konserve yiyecekler, mikrobiyolojik analizler için özel olarak uyarlanmış bir kutu odasında açılır. Kutu içerisinde ıslak dezenfeksiyon için ulaşılamayan yüzeyler bulunmamalı ve cereyanlardan kaynaklanan hava hareketi engellenmelidir. Duvarlar, zeminler ve tavanlar dezenfektanlarla ıslak işleme dayanıklı malzeme ile kaplanmalı veya boya ile boyanmalıdır. Havayı sterilize etmek için kutu, 1 m'de 1,5-2,5 W oranında ultraviyole lambalarla donatılmıştır.

Kutuda yalnızca analizi yapan mikrobiyolog ve gerekiyorsa bir yardımcı bulunmalıdır.

Kutuda bir masa ve bir tabure bulunmalıdır. Konserve gıdaların analizi için gerekli olanların dışında gereksiz eşya bulunmamalıdır.

Masada şunlar olmalı:

alkol lambası veya gaz ocağı;

alkol içeren toprak durduruculu bir kavanoz;

3x3 cm ölçülerinde önceden hazırlanmış yoğun steril pamuklu çubuklar veya pamuk halkaları içeren kapaklı bir kavanoz;

analizden sonra kullanılan pipetleri veya tüpleri yerleştirmek için dezenfektan solüsyonlu kavanozlar (katman yüksekliği 3 cm);

analiz edilecek kavanozların yerleştirildiği küçük bir metal veya emaye tepsi;

numunenin alındığı steril pipetler veya tüpler.

Yardımcı ekipman masanın çekmecesinde saklanmalıdır: cımbız ve zımba. Zımba, 1x1.5 cm köşegenli eşkenar dörtgen şeklinde bir kesite veya ikizkenar üçgen şeklinde bir kesite sahip bir mızrak şeklinde olmalıdır.

Çok sayıda kutu açarken tripod üzerine monte edilmiş bir delgi kullanın. Bu durumda kavanozun kapağındaki zımbanın bir kol yardımıyla bastırılmasıyla açma işlemi gerçekleştirilir.

Kavanoz açılmadan önce panç tamponun alevinde yakılır.

Kutu, analizden hemen önce (başlangıçtan en geç 24 saat önce) ve tamamlandıktan sonra yıkanır ve dezenfekte edilir. Dezenfeksiyon, her ilaca uygun talimatlara göre tüm yüzeylerin klor veya diğer dezenfektanlarla silinmesiyle gerçekleştirilir. Kutuda çalışmaya başlamadan 45 dakika önce bakterisit lambalar (30±5) dakika süreyle yakılır.

Günümüzde mikrobiyolojik analizler için laminer akışlı başlıklar (koruyucu ultra temiz hava kabinleri) kullanılmaktadır. Laminer akış kutuları Uzhgorod tıbbi ekipman fabrikası "Laminar" tarafından üretilmektedir, BPV 1200 marka kutular Macaristan'da, TVG-S II 1.14.1 marka kutular ise Babcock - BSH (Almanya) tarafından üretilmektedir.

EKLER 2, 3. (Ek olarak sunulan Değişiklik No. 1).

Elektronik belge metni
Kodeks JSC tarafından hazırlanmış ve aşağıdakilere göre doğrulanmıştır:
resmi yayın
Gıda ürünleri, konserve yiyecekler.
Mikrobiyolojik analiz yöntemleri:

Doygunluk. GOST. - M.: Standart bilgilendirme, 2010