Defne defnesi, erkek güzelliğinin simgesi olan antik tanrı Apollon'un mitolojik imgesiyle Antik Yunan'la ilişkilendirilen bir kült ağacıdır. Ve defne, pişirme ve korumada yaygın olarak kullanılan en popüler baharatlardan biridir. İÇİNDE kocakarı ilacı Laurus nobilis kullanılarak çeşitli hastalıklara karşı etkili tentürler, ovma ve kaynatma hazırlanır. Hem bahçede (güney bölgelerde) hem de iç mekanlarda defne yetiştiriyoruz. Bu makale size defne yetiştirmenin özelliklerini ve tıpta ve yemek pişirmede kullanımını anlatacaktır.
Laurel © fotoseimagenes.net
Tarihte defne bitkisi, mitler ve efsaneler
Ünlü Ovidius, Metamorphoses adlı eserinde, insanlar arasında yaşayan Apollon'un peri Daphne'ye aşık olduğunu ve sürekli onun peşinde olduğunu anlatır. Bir gün, yılan Python'u yendikten sonra Apollon, elinde yay ve oklarla genç Aşk Tanrısı Eros'la karşılaştı ve onunla şakalaştı: “Neden yay ve oklara ihtiyacın var bebeğim? Gerçekten atış sanatında beni geçmeyi mi düşünüyorsun? Bu alay Eros'u rahatsız etti ve intikam için iki ok gönderdi. Birincisi, aşk oku Apollon'u deldi, ikincisi ise aşkı öldürerek Daphne'yi vurdu.
O zamandan beri Daphne sürekli Apollon'dan kaçıyor. Hiçbir hile ona yardım etmedi. Acı çekmekten ve sonsuz zulümden bitkin düşen Daphne, imajını ondan alabilmek için Peder Peneus ve Dünya'ya döndü. Bu sözlerden sonra bir defne çalısına dönüştü (ilginç bir gerçek şu ki, 18. yüzyıla kadar Rusya'da defne yaprağına "daphnia" (Yunanca'da "defne" "daphne") deniyordu. O andan itibaren üzülen Apollon. yaprak dökmeyen defne çelengi takmaya başladı.
Yunanistan'da evler, odayı yenilemek için defne yapraklarıyla süslenirdi. Kehanet rüyalarını teşvik etmek için şiltelere defne dalları yerleştirildi. Defnenin yıldırım çarpmasından kurtardığına dair bir inanış vardı. Nitekim Roma İmparatoru Tiberius'un gök gürültüsü sırasında defne çelengi taktığı ve yatağın altına süründüğü bilinen bir gerçektir.
(Laurus nobilis) - subtropikal ağaç veya çalı, Laurel cinsinin türleri ( Laurus) Laurel ailesinden.
Defne çelengi gibi defne dalı da zaferin, zaferin ve barışın sembolü olarak kabul edilir. Bu bitkinin adından geldi:
- İsimler: Laurus, Lavrenty, Laura, Lorenz;
- "Ödüllü" kelimesi "defne ile taçlandırılmış" anlamına gelir;
- İfadeler: "defne toplayın" - başarınızın meyvelerinin tadını çıkarın, "defnelerinize yaslanın" - daha fazla zafer için çabalamayı bırakın, elde edilenlerden memnun olun.
Defne kutsal bir ağaç olarak kabul edildi; kazananların başları defne çelenkleriyle süslendi. Antik Yunan. Defne yaprakları yaygın olarak baharat olarak kullanılır (defne yaprağı).
Asil defne açıklaması
Asil defnenin anavatanı Akdeniz'dir. Rusya topraklarında Krasnodar Bölgesi'nin güneybatı bölgelerinde yetişir. Defne familyasından, 8-10 metreye kadar boylanabilen alçak, yaprak dökmeyen bir ağaç, ancak ağaç benzeri bir çalı da olabilir. Bazen ormanlarda 18 m yüksekliğe kadar ağaçlar bulunur.
Ağaç gövdesinin çapı 40 cm'ye kadar olup koyu gri kabukludur. Yoğun taç, genellikle piramit şeklindedir. Yapraklar kısa saplı, basit, alternatif, kösele, parlak, bütün, dikdörtgen şeklinde, üstte sivri ve tabanda daralmış. Üstleri koyu yeşil, altları daha açık renktedirler, kenarları boyunca hafif dalgalı, açıkça görülebilen pinnat damarlara sahiptirler. Güçlü karakteristik bir kokuya sahiptirler.
Laurel © Twining Valley Fidanlıkları Defne diocious bir bitkidir ve çiçekleri tek eşeylidir. Bazı ağaçlarda, 6-12 adetlik koltuk altı çiçek salkımlarında küçük staminat çiçekler toplanır; periantları basit, fincan şeklinde, dört yeşilimsi sarı veya beyaz yapraktan oluşur. Diğer ağaçlarda ise sadece staminat çiçeklerden bile daha küçük olan pistilli çiçekler yaprak koltuklarında 2-3 adet toplanır. Meyveleri siyah-mavi, sulu, kokulu, 2 cm uzunluğa kadar, oval veya eliptik şekilli, iri çekirdeklidir. Mart-Nisan aylarında çiçek açar ve meyveler Ekim-Kasım aylarında olgunlaşır.
Defne yaprağının değeri yadsınamaz çünkü uçucu yağ (%4,5), sineol, asetik, valerik, kaproik asit içerir. Yapraklar pinen, geraniol ve öjenol içerir. Meyve ve yaprakları tanen ve acılık içerir.
Kronik kolesistit ve kolelitiazis tedavisinde kullanılır. Defne yapraklarının kaynatılması sindirimi iyileştirir, iştahı uyarır ve birçok organ üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Gıda endüstrisine yönelik uçucu yağlar yaprak, meyve ve çiçeklerden elde edilir. Kısmen parfüm ve sabun endüstrilerinde kullanılır.
Defne yaprağının yemek pişirmede kullanımı
Defne yaprağının hafif bir kokusu ve acı bir tadı vardır. Yapraklar (kurutulmuş ve yeşil), meyveler ve kurutulmuş yapraklardan yapılan tozlar baharat olarak kullanıldığı gibi, bazen tozun içine preslendiği briketler de baharat olarak kullanılır. Pişirme ve konservelemede yaygın olarak kullanılır.
Defne yaprağına bazen baharat denir, bu nedenle sıklıkla kullanılır. Öncelikle ekşi yemekleri (soslar, soslar) güzelleştirir ve tatlandırır. Ayrıca ilk yemeklere de eklenir - çorbalar (et, sebze, balık vb.), Lahana çorbası, pancar çorbası. Defne yaprağı, ikinci kuzu eti, dana eti ve domuz eti yemeklerine lezzet katar ve haşlanmış ve haşlanmış balıkla birleştirilir. Fasulye, bezelye, fasulye, lahana ve havuçtan oluşan sebze yemekleriyle uyum sağlar.
Defne yaprağı diğer pek çok baharattan farklı olarak ilk yemeklerde pişirmeden 5 dakika önce, ikinci yemeklerde ise 7-10 dakika önce eklenebilir. Yer imi normları tabak başına 1-2 ila 3-4 yaprak arasındadır. Baharatları ekledikten sonra kapağı kapatın ve bitmiş yemeğin yaprağını çıkarın.
Defne yaprağı, jöle ve sakatat yemeklerinin tadını ve kokusunu düzeltmek için vazgeçilmez bir baharattır. Gıda endüstrisinde peynir, sosis, ezme, güveç, sos, marinat üretiminde, balık ürünlerinin konservelenmesinde, mayonez, ketçap vb. hazırlanmasında kullanılır. Birçok baharatlı karışımın bir parçasıdır: “Khmeli-suneli”, “ Buket garni” " vb.
Ev konservesinde özellikle domates, salatalık, kabak, pancar, lahana, fasulye ve mantar turşusu için sıklıkla kullanılır. Diğer otlar ve baharatlarla birlikte marinatlara hoş, keskin bir tat ve eşsiz bir aroma verir. Aynı zamanda biraz farklı bir işlevi yerine getirerek ürüne daha hassas bir tat verdiği turşularda da kullanılır.
Batı Avrupa'da konserve için bazı reçel türlerine, bazı tatlı yemeklere, içeceklere ve tatlılara yemek pişirmek için defne yaprağı ekleme geleneği korunmuştur.
Büyüyen Laurel Noble
Laurel, ışıklı alanlarda kendini en iyi şekilde hisseder, ancak aynı zamanda hafif gölgeyi de tolere edebilir. Sıcaklıktaki kısa süreli düşüşleri sıfırın altında 10-12 dereceye kadar tolere eder. Kuraklığı iyi tolere eder ve toprak konusunda seçici değildir. Organik ve mineral gübreler defnenin büyümesi ve gelişmesi üzerinde faydalı etkiye sahiptir. Bir sanayi bitkisi olan defne, yaklaşık 60 yıl boyunca tek bir yerde yetişmektedir.
Tarlalarda defne, minimum sıcaklığın 12 derecenin altına düşmediği subtropikal bölgelerde yetiştirilir. Tohum ekiminden önce toprak 40-45 cm derinliğe kadar sürülür, sürüm altında organik (4-6 kg/m²) ve mineral (tam dozda) gübreler uygulanır. Bundan sonra alan iki veya üç kez tırmıklanır ve işlenir. Dikim sonbaharda veya erken ilkbaharda sıra arası 1-2 m, bitkiler arası 1-1,5 metre aralıklarla yapılır.
Tarlalarda defne bakımı, yabani otların temizlenmesi, ekimi, sulama ve haşere kontrolü yoluyla yapılmaktadır. Defne aynı zamanda iç mekanlarda da yetiştirilebilir.
Defne yaprakları Kasım ayından Şubat ayına kadar üç ila dört yaşını doldurmuş ağaçlardan toplanır. Yapraklı dallar kesilerek gölgede yedi ila on gün kurutulur. Daha sonra yapraklar çıkarılır, sınıflandırılır ve torbalara konularak kuru odalarda saklanır. Esansiyel yağ elde etmek için yapraklar taze olarak işlenmek üzere gönderilir.
Kesimlerle defne yayılımı
Defne tohumlar, kesimler ve katmanlama yoluyla çoğaltılır. En yaygın yöntem yarı odunsu kesimlerle çoğaltmadır. Defne kesimleri ilkbahar (Mart-Nisan) veya yaz (Haziran-Temmuz) aylarında yapılır. Kesimleri hazırlamak için yıllık (olgunlaşmış ancak odunlaşmamış) defne sürgünlerini kullanın. Bir defne çalısının sürgünlerinin orta veya alt kısmından alınan kesimler (6-8 cm uzunluğunda, üç boğum arası) üçüncü boğumun altında eğik olarak kesilir. Alt tabaka çıkarılır ve üst tabakalar ikiye bölünür.
Laurel © mailordertrees.co.uk Defne kesimlerinin köklenmesi için bir alt tabaka olarak, kaba kum veya yosun ve kum karışımı veya çim toprağı ve kum kullanabilirsiniz: tencereye bir drenaj tabakası, ardından bir çim toprağı tabakası (yaklaşık 4 cm) dökülür, ve üstüne bir kum tabakası (yaklaşık 3 cm), nemlendirin ve kesimleri 1-1,5 cm derinliğe kadar dikin.
Çeliklerin köklenmesi bir "sera torbasında", bir kesme kabında veya bir cam kavanozun altında iyi sonuç verir. Hızlı köklenme için kesimlerin günlük olarak püskürtülmesi ve havalandırılması tavsiye edilir. Çelikler 16-20 derece sıcaklıkta tutulduğunda yaklaşık bir ay içinde köklenir.
Tohumlarla defne yayılımı
Dikim materyali fidanlıklardaki tohumlardan yetiştirilir veya tohumlar doğrudan toprağa ekilir. Özel ana ağaçlardan toplanan tohumlar canlılığını hızlı bir şekilde kaybeder, bu nedenle sonbaharda hasattan hemen sonra 4-5 cm derinliğe ekilir, fideler ortaya çıktığında bitkiler 6-8 cm mesafede inceltilir.
Defne tohumları büyük, oval şekilli, 2 cm uzunluğa kadar, kurumasını ve erken çimlenmesini önleyen ince etli bir kabuğa sahiptir. Tüm defne ağaçları gibi defne tohumları da kurumaya tolerans göstermez ve serin ve nemli bir odada saklanmaları halinde yalnızca 3-5 ay canlı kalır.
Tohumları ekmeden önce kabuklarından arındırılmalıdır, aksi takdirde çimlenmeleri çok uzun zaman alır. Bunları hemen en az bir litre kapasiteli ayrı saksılara veya toprağa hemen kalıcı bir yere ekmek en iyisidir. Tohumlar nisandan ağustos ayına kadar filizlenir. Aynı zamanda, bireysel tohumların Ocak ayında filizlenmeye başlayabileceği de olur, ancak daha sonra şiddetli donlar meydana gelirse, bu tür fideler genellikle ölür.
İç mekanda defne yetiştiriciliği
Bitkileri kışın yaklaşık 10 santigrat derece sıcaklıktaki odalarda tutmak en iyisidir, ancak ilkbaharda bitkiyi dışarıya çıkarmak en iyisidir. İlk yılda fideler beslenmeden iyi performans gösterir, ancak ekimin ikinci yılından itibaren küçük dozlarda çözelti halindeki her türlü mineral gübreyi kullanabilirsiniz. Laurel, çeşitli toprak türlerine karşı oldukça toleranslıdır, yalnızca çok ıslak olanları tolere etmez.
Evde defne yetiştirerek harika, güzel, yaprak dökmeyen bir bitki elde edeceksiniz. Ayrıca bu harika baharatı kendi ellerinizle hazırlama fırsatı - defne yaprağı.
Halk hekimliğinde defne
Defne yaprağı infüzyonu: 1 su bardağı kaynar suya 2 yemek kaşığı demleyin. l. ezilmiş yaprak, 1-2 saat bekletin, sıcak sarın, süzün. Kulaktan akıntı varsa, kulak kanallarını yıkayın ve kulağa ılık defne yaprağı infüzyonu damlatın. Damlatmadan sonra kulak deliğini pamuklu çubukla kapatın. Prosedürü günde 2-3 kez veya geceleri 1 kez gerçekleştirin.
Defne yaprağı infüzyonu: 300 ml kaynar su, 5 gr ezilmiş yaprak demleyin, 3 saat termosta bekletin, 2-3 kat gazlı bezden süzün, hacmi orijinaline getirin. Spastik ağrı için dozun tamamını 12 saat boyunca küçük yudumlarla ağızdan alın.Tedavi süresi 2 gündür.
Laurel © Gorini Piante Defne yaprağı infüzyonu: 10 adet temiz defne yaprağının üzerine 3 bardak kaynar su dökün, termosta 2 saat bekletin, süzün. Diyabet için günde 3 kez düzenli olarak 1/2 bardak alın.
Defne yapraklarının kaynatılması: 300 ml kaynar su, 5 gr defne yaprağını demleyin, kısık ateşte veya su banyosunda 5 dakika kaynatın, termosta 4-5 saat bekletin, süzün. Eklemleri temizlemek için hazırlanan kaynatmayı 12 saat önceden küçük yudumlarla için. Prosedürü 3 gün boyunca tekrarlayın. Bir hafta sonra 3 gün daha tekrarlayın. Tedavi günlerinde diyet sadece vejetaryendir. Eklemleri ilk yıl üç ayda bir, daha sonra yılda bir kez ve mutlaka bağırsakları temizledikten sonra temizleyin. Bu yapılmazsa defne yaprağı kaynatma etkisi altındaki kirli bağırsaklar alerjik emisyon kaynağı haline gelebilir.
Defne yaprağı tentürü: 1 bardak kıyılmış defne yaprağına 0,5 litre votka dökün ve 14 gün boyunca karanlık, sıcak bir yerde bırakın, içindekileri periyodik olarak çalkalayın, sonra süzün. 1 yemek kaşığı alın. l. İyileşene kadar (boğaz kanseri için) yemeklerden 0,5 saat önce günde 3 defa.
Tıpta apseler ve deri döküntüleri için harici bir antiseptik olarak, ayrıca kas ağrısı, kas iltihabı, burkulma ve çıkıklara karşı, felce, romatizmaya karşı sürtünme için kullanılan olgun defne meyvelerinden çok aromatik bir yağlı yağ elde edilir. Halk hekimliğinde defne yağı kronik kolesistit ve safra taşı hastalığının tedavisinde kullanılmaktadır. Aynı amaçla defne yapraklarından hazırlanan yağı da kullanabilirsiniz.
Defne yağışu şekilde hazırlanabilir: 30 gr ince kıyılmış defne yaprağını bir kaseye koyun, içine 200 ml keten tohumu veya ayçiçek yağı dökün ve 7 gün ılık bir yerde bekletin, ardından süzüp sıkın.
Yaralara uygulanan çiğnenmiş defne yaprakları, zehirli böcek ve yılan ısırıklarına yardımcı olur. Taze yapraklar Eşekarısı ve arı sokmalarında defneyi tıbbi bandaj olarak uygulamak faydalıdır. Eski bilim adamlarına göre defne, sarhoş olunan her türlü zehirin panzehiridir. Bir bebeğin beşiğine bir parça defne ağacı bağlarsanız bebek ağlamayı bırakıp uykuya dalar.
Ağacın tüm kısımları iyi dezenfektan özelliklere sahiptir. Eğer hazımsızlık yaşıyorsanız 4-5 damla defne suyunu su ile içmelisiniz. Aynı yöntem kulak ağrısı ve sağırlığın tedavisinde, ayrıca yüzdeki lekelerin giderilmesinde de kullanılıyor. Defne yaprakları vücuda sürüldüğünde halüsinasyonları önler.
Defne yetiştiriyor musun? Hikayelerinizi bekliyoruz!
Laurus nobilis L
Defne yaprağı (Yaprak lauri) yaprak dökmeyen subtropikal bir çalı olan asil bir defne yaprağıdır. Şu anda ağırlıklı olarak İtalya, Arnavutluk, Yunanistan, Yugoslavya, SSCB, Fransa, İspanya, Portekiz ve Guatemala olmak üzere kıyı iklimine sahip sıcak ülkelerde yetiştirilmektedir. Defne yaprakları ve dalları uzun zamandır zaferin, ihtişamın ve büyüklüğün sembolü olmuştur.
Defne yaprağının faydalı özellikleri
Tanrıların, savaş ve spor turnuvalarında kazananların, şairlerin, bilim adamlarının, peygamberlerin, şarkıcıların ve devlet adamlarının heykellerinin başlarını süsleyen çelenkler yapımında kullanılmıştır. Kullanımı ve ekimi, ona büyük saygı duyan eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından genişletildi.
Tanım.
Yapraklar nispeten sert, kösele, uzun, mızrak şeklinde ila oval şekillidir. Uzunluğu 10–50 mm, genişliği 20–50 mm'dir. Yaprakların kenarları hafif kalkık ve dalgalıdır. Yaprakların üst tarafı alt kısmına göre daha koyudur. Defne diocious bir bitkidir, Mart - Nisan aylarında çiçek açar, çiçekleri beyaz, sarı ve hatta mavimsi kırmızıdır.
Büyüyor.
Defne verimli, iyi işlenmiş toprak, bol nem ve güneş ister. Seralarda yetiştirilir ve süs çalısı olarak bilinir. Evde de yetiştirebilirsiniz. Yapraklar iki yılda bir sonbaharda toplanır, gölgede kurutulur, ince bir tabaka halinde serpilir. Düzgün kurutulmuş yapraklar, grimsi bir kaplama olmadan bütün, elastik ve açık yeşil renkte olmalıdır.
Kimyasal bileşim.
Defne yaprağı, ona tipik tadını veren esansiyel yağlar, tanenler ve acılık içerir.
Aksiyon.
Defne yaprağı iştahı uyarır ve sindirimi destekler.
Başvuru.
Defne yaprağı hafif aromatik, baharatlı bir kokuya ve acı bir tada sahiptir. Avantajı, uzun süreli ve yanlış depolamada bile kalitesinden pek bir şey kaybetmemesidir. Kapalı bir kapta saklanmalıdır.
Bundan yapılan yaprak veya toz kullanılır. Defne yaprakları hemen hemen her türlü ekşili yemekte, sebze konservesinde, av eti ve av eti yapımında kullanılır. çeşitli türler kızarmış et. Özellikle salatalık turşusu, pancar, fasulye ve lahana ile iyi uyum sağlar. Mantarlara ekleyebilirsiniz.
Diğer yemeklerden, çoğunlukla ekşi krema ile av eti pişirirken, balık kaynatırken, kızarmış et artıklarından sos hazırlarken, patates çorbasına ve balık için yengeç, kerevit, ringa balığı ve marinatlar hazırlarken eklenir. Defne yaprakları jöle, gulaş ve soslara hoş bir tat katar. Ancak 4 kişiye birden fazla yaprak eklememelisiniz, daha küçük miktarlarda kullanmak daha iyidir. Defne yaprakları tüm lezzetli yemeklere daha lezzetli bir tat katar.
Defne (Laurus nobilis L.), Laurel familyasına (Lavraceae) ait yoğun yapraklı bir taç veya piramidal bir ağaç olan, yaprak dökmeyen bir çalı veya ağaçtır. Bazı türlerin boyu 10 - 15 m'ye ulaşır, defne ailesine aittir. Yaprakları koyu yeşil renkte, alt kısmı daha açık, sert, kösele, eliptik, hafif dalgalı kenarlıdır. Bitki, salkımlar halinde toplanan ve yaprakların koltuklarında bulunan küçük sarımsı beyaz çiçeklerle çiçek açar. Kasım ayında meyveler olgunlaşır - siyah-mavi oval sert çekirdekli meyveler. Bitkinin tamamı aromatiktir, ağacın (çalı) meyve vermeye başladığı dördüncü yıldan itibaren yaprakları ve meyveleri baharat olarak kullanılır. Gövdenin koyu gri pürüzsüz kabuğu ve yoğun dallanmış bir tacı vardır. Yapraklar kösele, alternatif, kısa saplı, bütün, tüysüz, basit, koyu yeşil, 6-20 cm uzunluğundadır.Yaprak bıçağı dikdörtgen, mızrak şeklinde veya eliptiktir. Çiçek salkımları şemsiye şeklindedir, çok sayıdadır, esas olarak dalların uçlarında toplanmış, üçü yaprak koltuğunda gruplar halinde toplanmıştır. Çiçekler kısa saplarda küçük, beyazımsı sarıdır. Meyvesi siyah-mavi oval veya eliptik sert çekirdekli meyve olup büyük taşlıdır. 1000 adet tohumun ağırlığı 400-500 gramdır. "Defne tarlaları, yıllık etkili sıcaklık toplamının en az 3000°C olduğu ve mutlak minimum sıcaklığın -12°C'nin altına düşmediği subtropikal bölgelere yerleştirilir. -40-45 cm derinliğe kadar sürülür, organik (40-60 t/ha) ve mineral gübrelerle tam dozda sürüm yapılır, daha sonra alan iki veya üç kez tırmıkla işlenir ve sonbaharda ekim yapılır. veya sıra arası 1-2 m olan erken ilkbahar, sıradaki bitkiler arasındaki mesafe 1-1,5 m'dir.Anavatanı Küçük Asya ve Akdeniz'dir.İnsanlar eski çağlardan beri defne yetiştiriyor; dallarıyla birlikteydi. Antik Yunan ve Roma'da imparatorların, kahramanların ve sporcuların taç giydiği bu ağaçtan, Orta Çağ'da defne iyiliği simgeliyor, kötülükten ve yıldırımdan korunma görevi görüyordu.
Özellikleri ve kökeni: Bu, Tersiyer döneminin florasından kalan kalıntı bir kültürdür. Doğada bir ağaç 300-400 yıl yaşar.
Defnenin anavatanı Akdeniz kıyılarıdır. Bitki Türkiye, Yunanistan, İtalya, Fransa, İspanya, Portekiz, Arnavutluk, Yugoslavya ve Guatemala'da yetiştirilmektedir.
Ülkemizde Kırım ve Kafkasya'da dekoratif ve baharatlı aromatik bitki olarak yetiştirilmektedir.
İnsanlar antik çağlardan beri defne yetiştiriyor; Antik Yunan ve Roma'da imparatorlar, kahramanlar ve sporcular bu ağacın dallarıyla taçlandırılıyordu. Orta Çağ'da defne iyiliği simgeliyordu ve kötülükten ve yıldırımdan korunma görevi görüyordu. Defne defnesi, yaprakları ve meyveleri klasik bir baharat olan, yaprak dökmeyen subtropikal bir çalıdır. Bu bir kült ağacıdır, öncelikle Antik Yunanistan ile, erkek güzelliğinin sembolü olan antik tanrı Apollon'un mitolojik imgesiyle ilişkilendirilir. Ünlü Ovidius, Metamorphoses adlı eserinde, insanlar arasında yaşayan Apollon'un peri Daphne'ye aşık olduğunu ve sürekli onun peşinde olduğunu anlatır. Bir gün, yılan Python'u yendikten sonra Apollon, elinde yay ve oklarla genç aşk tanrısı Eros'la tanışır ve onunla şakalaşır: "Neden ok ve yaya ihtiyacın var bebeğim? Gerçekten sanatta beni geçmeyi mi düşünüyorsun?" çekim?" Bu alay Eros'u rahatsız etti ve intikam için iki ok gönderdi. Birincisi, aşk oku Apollon'u deldi, ikincisi ise aşkı öldürerek Daphne'yi vurdu. O zamandan beri Daphne sürekli Apollon'dan kaçıyor. Hiçbir hile ona yardım etmedi. Acı çekmekten ve sonsuz zulümden bitkin düşen Daphne, imajını ondan alabilmek için Peder Peneus ve Dünya'ya döndü. Bu sözlerden sonra bir defne çalısına dönüştü. başına yaprak dökmeyen defne çelengi takmaya başladı.
Yunanistan'da evler, odayı yenilemek için defne yapraklarıyla süslenirdi. Kehanet rüyalarını teşvik etmek için şiltelere defne dalları yerleştirildi. Defnenin yıldırım çarpmasından kurtardığına dair bir inanış vardı. Nitekim Roma İmparatoru Tiberius'un gök gürültüsü sırasında defne çelengi taktığı ve yatağın altına süründüğü bilinen bir gerçektir. Defne kutsal bir ağaç olarak kabul edilirdi; Antik Yunan'da galip gelenlerin başları çelenklerle süslenirdi. Birkaç bin yıldır bu gelenek diğer ülkelerde, örneğin İngiltere'de korunmuştur.
"Defne" kelimesinden "ödüllü" - "defne ile taçlandırılmış" kelimesi gelir. İşin garibi, uzun süredir defne yapraklarının amacı modern kullanıma göre biraz farklıydı. Yemekten önce elleri yıkamak için suya tat vermek için kullanıldı. MS 1. yüzyılda e. zaten baharat olarak kullanılıyordu (yapraklar ve siyah-mavi meyveler). Yemek pişirmede tatlılar ve pudingler hazırlanır, haşlanmış elmalara, pişmiş incirlere ve incirlere eklenirdi.
Laurel Avrupa'ya ilk olarak tıbbi bir ürün olarak geldi, ancak çok geçmeden baharat olarak tanındı. Örneğin İbn Sina, defne yaprağının eklemlerdeki ağrıyı hafiflettiğini, gerginliği, nefes darlığını hafiflettiğini, kabuğu ve sert çekirdekli meyvelerinin böbrek ve karaciğerdeki taşları giderme yeteneğine sahip olduğunu savundu. 1652 yılında Fransız kraliçesi Marie de' Medici'nin ünlü aşçısı François Pierre de la Varenpe, baharatların tarihini ve nasıl kullanılacağını anlatan, dönemin en iyi kitaplarından biri haline gelen bir yemek kitabı yayınladı. İtalya'da yetenekli bir öğrenci olarak bu konuda başarılı oldu ve kitapta sunduğu materyaller, bildiğimiz gibi büyük boyutlara ulaşan Fransız mutfağını büyük ölçüde etkiledi. Defne yaprağının bir yemeğin tadını iyileştirip düzeltebilecek bir baharat olduğunu yazdı. Tatlılarda, pudinglerde vb. kullanmanızı tavsiye ederim.
Laurel 25 yüzyıl önce Rusya'ya geldi. Yunanlılar onu incir, selvi, zeytin ve üzümle birlikte Kırım'a getirdiler. Bu güne kadar kıyı iklimi olan ülkelerde yetişmektedir: Yunanistan, Türkiye, Arnavutluk, Slovakya, Fransa, İspanya, Portekiz, Guatemala, Kırım ve Karadeniz kıyılarında. İtalya bu baharatı diğerlerinden daha fazla yetiştiriyor ve ihraç ediyor. Baharat olarak, defne yaprakları taze ve sıklıkla kurutulmuş formda, ayrıca defne meyveleri (tohumları) ve defne esansiyel yağlarının konsantre bir ekstraktı olan defne tozu kullanılır. Defne yaprağının avantajı, uzun süreli ve yanlış depolamada bile kalitesini kaybetmemesidir.
Defne yaprağı, yaprakları yemek pişirmede aromatik bir baharat olarak kullanılan, defne ailesinden yaprak dökmeyen bir ağaç veya çalıdır.
Tanım:
Bu bitkinin tacı piramit şeklinde, yoğun yapraklı, 15 m yüksekliğe kadar, defne yaprakları sert, kısa saplı, almaşlı, koyu yeşil renkli, hafif dalgalı kenarlı, 6-20 cm uzunluğundadır. Yaprakların koltukları şemsiye şeklinde çiçek salkımları oluşturur, beyaz veya sarı birkaç küçük çiçekten oluşur. Meyveleri oval mavi-siyah meyvelerdir. 1000 defne tohumunun ağırlığı 0,4-0,5 kg'dır. Olgunlaşma dönemi kasım ayında gerçekleşir.
Özellikleri ve kökeni:
Bu ürün hoş kokulu tatlı baharatlı aromasıyla ünlüdür. Yapraklar ve meyveler mutfak amaçlı kullanılır ve ancak defne meyve vermeye başladıktan sonra toplanır. Tadı biraz acıdır, aroması zengin ve hoştur. Bu bitkinin anavatanı Akdeniz ve Küçük Asya olarak kabul edilmektedir. Defne, Kırım ve Kafkasya'da yetişir. Ayrıca Yunanistan, Türkiye, Fransa, İtalya, Portekiz, Yugoslavya, Arnavutluk ve Guatemala'da da bulunur. Antik Roma ve Yunanistan'da defne dallarından çelenkler örülür, kahramanlar, imparatorlar ve sporcular bunlarla taçlandırılırdı. Eskiden insanlar defnenin kötü güçlerden ve yıldırımlardan korunduğuna inanır, evlerini bu bitkinin yapraklarıyla süslerlerdi. İlginç bir gerçek, defnenin başlangıçta abdest suyuna tat vermek için kullanılmasıdır. Ve sadece MS 1. yüzyılda. e. bu mahsulün yaprakları ve meyveleri yemek pişirmede kullanılmaya başlandı çeşitli yemekler. Pişmiş incir, incir, haşlanmış elma, pudingler ve diğer tatlılara eklendi. Avrupa'da defneyi öncelikle tıbbi bir ürün olarak, daha sonra da baharat olarak öğrendiler. Defne yaprağı kaynatmalarının içilmesinin nefes darlığını, gerginliği giderdiği, eklem ağrısını hafiflettiği, böbrek ve karaciğerdeki taşları çıkardığına inanılıyordu.
Başvuru:
Defne yaprakları çeşitli marinatlar, et suları, balık jölesi, soslar, haşlanmış et, pancar çorbası, çorbalar, lahana çorbası ve ana et yemeklerini baharatlamak için kullanılır. Ayrıca (kalamar, karides, deniz tarağı ve yengeçlere) eklenir. Defne yaprakları, yulaf lapasının, haşlanmış ve salamura sebzelerin (bezelye, fasulye, patates, kabak, pancar) ve mantarların tadını önemli ölçüde artırır. Defne yaprağı ünlü baharatlı karışım “khmeli-suneli”nin bir parçasıdır. Toz halindeki ezilmiş yapraklar soslara ve ketçaplara da eklenir. Servis sırasında çok sert olduklarından yaprakların bütün olarak tabaklardan çıkarılması tavsiye edilir.
Bu kültürün otsu kısmı esansiyel yağ içerir, buna defne yağı denir. Reçineler, tanenler, acılık gibi. Defne yapraklarında %3-5,5 yağ, meyvelerde ise %1 bulunur. Defne meyvelerinin bileşimi ayrıca yağlı yağlar, fitosterol, nişasta, lauran hidrokarbon, şekerler ve mukus içerir.
Şefin İpuçları:
Kurutulmuş defne yapraklarının kalitesi öncelikle renk ve güçlü aroma ile belirlenir, yapraklar parlak zeytin rengine boyanmalıdır. Baharatın bir yıldan fazla saklanmaması gerekir, çünkü eski yapraklar acı bir tada sahip olmaya ve aromasını kaybetmeye başlar. Defne yaprakları ilk yemeklere pişirmeden 5-8 dakika önce, garnitürlere ise pişirme bitiminden 10-15 dakika önce eklenmelidir. Yer imi normu 1 litre sıvı başına 1 sayfadır. Bu baharatın domates, salatalık, lahana, pancar ve fasulye turşularına eklenmesi tavsiye edilir.
Defne yaprağı, defne defnesinin kısa özellikleri, bileşimi ve faydalı özellikleri, kullanıma kontrendikasyonları, yemek pişirmede kullanımı, kozmetoloji ve halk hekimliği, tıbbi ürün tarifleri.
Asil defne açıklaması
Popüler defne yapraklarının kaynağı olan defnenin temel özelliklerini tanımlayalım:
- Alan. Defnenin kökeni Akdeniz'dir, ancak gezegendeki yüzyıllarca süren varlığı boyunca bu bitki diğer kıtalara da yayılmıştır. Artık Latin Amerika'da, Türkiye'de, Kafkasya'da, Kırım'da ve diğer bölgelerde yetişiyor.
- Dış özellikler. Bu çalı 17-20 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir. Tacı çok yoğun olup, uzunluğu 6 ila 20 santimetre arasında değişen çok sayıda yeşil yaprak içerir. Çiçeklenme döneminde, üzerinde küçük sarı çiçeklerin bulunduğu dallarda çiçek salkımları görülür.
- Hasat. Satışa sunulan yapraklar, bitki gelişiminin dördüncü yılından daha erken toplanmaz. Hasat dönemi kasım ayından şubat ayına kadar sürer.
Defne yaprağının kimyasal bileşimi
Defne yaprakları, zengin faydalı madde kompleksi nedeniyle büyük popülerlik kazanmıştır. Defne yaprağı vücut için değerli olan bazı asitleri içerir. İşte örnek olarak bunlardan birkaçı:
- Formik asit. Antibakteriyel bir maddedir, çürümeyi önler, bu nedenle doğal kökenli gıda koruyucusu olarak kullanılır.
- Bütirik asit. Kanser önleyici, iltihap önleyici etkileri vardır, bağırsak villuslarının büyümesini destekler ve midedeki besinlerin emilimini artırır. Nötralize eder Negatif etki virüsler ve bakteriler.
- Laurik asit. Antiviral, antimikrobiyal, antioksidan, yenileyici, antibakteriyel etki. Laurik asidin özel rolü cildin koruyucu fonksiyonlarını yeniden sağlamaktır.
Organik bileşiklerin bileşimi:
- Karbonhidratlar - 48-49 g;
- Yağlar - 8,3-8,6 g;
- Proteinler - 7,3-7,7 g;
- Kül maddeleri - 0,01 g;
- Su - 0,1 gr.
- C Vitamini - 46-47 mg;
- PP Vitamini - 1.8-2 mg;
- B6 Vitamini - 1,7-1,75 mg;
- B2 Vitamini - 0,41-0,43 mg
- B1 Vitamini - 0,01 mg;
- A Vitamini - 300-31 mcg;
- B9 Vitamini - 175-180 mcg.
- Kalsiyum - 830-835 mg;
- Potasyum - 525-530 mg;
- Magnezyum - 120-125 mg;
- Fosfor - 110-115 mg;
- Demir - 42-44 mg;
- Sodyum - 22-25 mg;
- Manganez - 8,1-8,2 mg;
- Çinko - 3,5-3,8 mg;
- Bakır - 416 mcg
- Selenyum - 2,5-3 mcg.
Laurus nobilis'in faydalı özellikleri
Listeyi görmezden gelmek imkansız Tıbbi özellikler defne yaprağı çünkü Eski atalarımız tarafından aktif olarak kullanıldılar. Teknoloji ve bilimin gelişmesiyle birlikte defne yaprağının çare olarak kullanım sıklığı azalmıştır. Piyasa benzer etkilere sahip ilaçlarla dolu. Ama yine de çok sayıda insan bu bitkinin yardımına başvuruyor.
Defne yapraklarının insan vücudu için temel faydalı özelliklerini açıklayalım:
- Antikanser etkisi. Defne yaprağı içeren ürünler kanser hücrelerinin gelişimini engeller.
- Temizleme özelliği. Vücuttan toksinlerin ve tuzların uzaklaştırılması süreçlerini aktive eder. Fazla sıvının atılmasını teşvik eder, bu nedenle ödem önleyici özelliklere sahiptir ve arterlerdeki kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
- Genel güçlendirme etkisi. Vücudu besinlerle doyurarak yenileyici ve koruyucu özelliklerini arttırır, bağışıklık sistemini güçlendirir.
Defne ilaçlarının kullanımı için endikasyonlar: hipertansiyon, romatizmal eklem iltihabı, artroz, stomatit, diş eti iltihabı, ateş, kolik, sinir bozuklukları, kanser, hafif diyabet.
Defne infüzyonlarının kullanımına kontrendikasyonlar
Defnenin baharat olarak kullanılması pratikte zarar vermez, çünkü... yemeklerde dozları çok azdır. Bu nedenle yemek pişirmede kullanım yalnızca bireysel hoşgörüsüzlüğün varlığıyla sınırlıdır.
Halk hekimliğinde defne yapraklarının birçok rahatsızlığın tedavisinde oldukça güçlü bir çare olduğu düşünülmektedir. Ancak aşırı tüketiminin vücut üzerinde olumsuz etki yarattığı unutulmamalıdır.
Özellikle, tıbbi kaynatmaİnfüzyonlar hamile kadınlar için kontrendikedir, çünkü Bu bitkideki madde kompleksi rahim kaslarının kasılmasını uyarır, bu da artan ton, düşük veya fetusta geri dönüşü olmayan hasar.
Defne yaprağının diğer kontrendikasyonları: protein metabolizması bozukluğu (amiloidoz), şiddetli formlar şeker hastalığı, mide ülseri, ülser duodenum, kabızlık, kanama eğilimi, böbrek yetmezliği (akut veya kronik), akut form böbrek hastalıkları, kalp hastalıkları.
Defne ilaçları ile tedavi görürken alkol almaktan kaçının. Ayrıca et ve ağır gıda tüketimini en aza indirmeye veya tamamen ortadan kaldırmaya değer.
Olasılığı ortadan kaldırmak için yan etki veya vücudun zehirlenmesi ve ayrıca potansiyel faydalarla ilgili riskleri değerlendirmek için bir ön konsültasyon için doktora başvurmaya değer.
Defne yapraklarından zarar görmemek için bu bitkinin tarif edilen dozlarını aşmayın. halk tarifleri ve önerilen uygulama sıklığının yanı sıra.
Defne yaprağı kullanımının özellikleri
Defnenin olası kullanımlarını ve bu bitkinin yapraklarıyla ürün hazırlamak için çeşitli tarifleri açıklamanın zamanı geldi.
Defne yaprağının yemek pişirmede kullanılması
Büyük ihtimalle dünyada defne yaprağı gibi bir baharatı bilmeyen hiç kimse yoktur. Sonuçta gezegendeki hemen hemen tüm ülkelerde çeşitli yemeklere lezzetli bir katkı olarak kullanılıyor.
Defne yaprağının mutfak uzmanları tarafından kullanımının özellikleri:
- Defne yapraklarının karanfil, adaçayı, biberiye, dereotu, kekik, maydanoz gibi diğer baharatlarla birleşimi yemeklere özel bir lezzet katar.
- Defnenin tadı ve aroması en iyi soslarda, soslarda ve ekşili yemeklerde ortaya çıkar. Defne yaprağı et, balık ve sebze yemek tariflerini tamamlar.
- Aromayı en üst düzeye çıkarmak için, pişirme bitiminden 5 dakika önce ilk yemeklere defne ekleyin, ikinci yemeklerde ısıl işlem daha uzun olabilir - 10 dakikaya kadar. Tadının acılaşmaması için yaprakların bitmiş yemekte bırakılması tavsiye edilmez.
- Bazı ülkelerde bu baharat tatlılara ve diğer tatlılara eklenir.
- Defne yapraklarının kurutulduğunda bile faydalı özelliklerini koruması dikkat çekicidir. Ancak bir yıldan fazla saklamamalısınız.
- Depolama sırasında aromayı korumak için, kapağı sıkıca kapatılması gereken bir cam kavanoz kullanın.
Kilo kaybı için defne yaprağı
Defne yaprağının faydalarından zayıflamak isteyenler de faydalanıyor. Ancak vücuda zarar vermemek ve bu ilacın yüksek etkinliği konusunda yanılsama yaşamamak için, bu baharatı oluşturan madde kompleksinin etki mekanizmasını incelemeye değer.
Aslında defne yaprakları vücut ağırlığını önemli ölçüde azaltamaz. Vücudunu temizlerler zararlı maddeler, sindirimi iyileştirin. Ve normalleştirilmiş metabolizma, elbette, yiyeceklerin uygun şekilde sindirilmesinin ve besinlerin dağıtımının anahtarıdır.
Ancak gelecekte kişinin bu uygulamaya geçmesi durumunda sürdürülebilir olumlu bir etki elde edilebilir. doğru beslenme ve belki spor yapmak için içeri girerim.
Kilo kaybı, tuzların uzaklaştırılması ve kurulmasının arka planında meydana gelir su dengesi. Fazla sıvının uzaklaştırılması nedeniyle vücut ağırlığı azalır.
Defne nobilis'in kozmetolojide kullanımı
Defne yaprağını kullanmanın bir başka seçeneği de kozmetik amaçlıdır.
Sorunlu cildi tedavi etmek için defne infüzyonları ve bu bitkinin esansiyel yağları antiseptik ve besleyici bir bileşen olarak kullanılır. Birkaç işlemden sonra sivilce görünümü ve yaşlılık lekelerinin renginin yoğunluğu önemli ölçüde azalır. Yağlı ciltler için, parlaklığı gidermek ve gözenekleri sıkılaştırmak için donmuş defne kaynatma küpleri kullanılır.
Defne kepekle mücadelede de etkilidir. Durulama için 30 gr defne yaprağı ve 1 litre kaynar su kullanın. Bu solüsyonu kaynatmaya gerek yok, sadece 4 saat bekletin ve ardından saçlarınızı yıkayarak kök bölgelerine iyice uygulayın.
Böyle bir çözüme taze limon suyu eklerseniz saç büyümesini artırabilir ve ona muhteşem bir parlaklık verebilirsiniz.
Halk hekimliğinde Laurus nobilis
Defne yaprakları halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu bileşenle kanıtlanmış etkinliği olan tıbbi ürünler için birçok test edilmiş tarif vardır. Defne yaprağı esas alınarak yapılan ürünler harici olarak kullanılabilir veya dahili olarak alınabilir, ağız mukozasının durulanması ve losyonlar da uygulanabilir.
Evde defneyi tıbbi ve önleyici amaçlarla kullanmanın birkaç örneği:
- Dezenfeksiyon. İç mekan havasını dezenfekte etmek için defne su infüzyonunu kullanabilirsiniz. Bitkinin yaprakları kaynar su ile dökülür, çözelti 15-30 dakika demlenir ve ardından istenilen odaya açık bir kaba konur. Bu yöntem, örneğin aileden biri varsa virüsleri ve bakterileri etkisiz hale getirmek için kullanılabilir. bulaşıcı hastalıklar solunum sistemi.
- Hastalıklar ağız boşluğu . Stomatit ve ağız kokusuyla mücadele etmek için defne yapraklarını günde 1-2 kez yemeklerden veya herhangi bir sıvı içmeden önce bir saat kadar çiğneyebilirsiniz.
- Cilt hastalıkları. Defne yağı infüzyonu bebek bezi döküntülerinden ve yatak yaralarından kurtulmaya yardımcı olur. Bu ürünü yapmak için defne tozu (1,5 yemek kaşığı) ve sebze yağı(1,5-2 yemek kaşığı, daha fazlası mümkündür). Malzemeler karıştırılır ve 7 gün boyunca karanlık bir yere gönderilir. İnfüzyon harici olarak kullanılır.
- Hafif şeker hastalığı. 10 defne yaprağı 3 bardak kaynar suya dökülür, karışım 3 saat demlenir. Kandaki şeker seviyesini düşürmek için günde üç kez 100 ml alın. Bu çözelti aynı zamanda anti-inflamatuar, immün sistemi uyarıcı, antibakteriyel bir madde olarak da kullanılabilir.
- Ayaklarda artan terleme. Çok sayıda defne (yaklaşık 30 yaprak) 200 ml kaynar su dökün ve 30-50 dakika bekletin. Daha sonra infüzyon, ayaklarınızı 10-15 dakika indirmeniz gereken bir leğen içinde ılık suyla seyreltilir. Terlemeyi azaltmanın yanı sıra, kurtulmak hoş olmayan koku Böyle bir banyo, zor bir günün ardından yorgunluğu ve şişliği mükemmel şekilde giderir.
- Eklemleri temizlemek için. Kaynatma sabahları emaye bir kapta hazırlanır. Malzemelerin (defne yaprağı - 5 gr, su - 300 ml) 5-7 dakika kaynatılması gerekir. Hazırlanan solüsyonun böbrekleri tahriş etmesini önlemek için kaynatma sırasında kabı kapakla kapatmayın, bu uçucu yağların buharlaşmasını sağlayacaktır. Bundan sonra çözeltinin sıcak bir yerde 3 saat demlenmesi gerekir (ısıyı daha uzun süre tutmak için onu bir battaniyeye sarabilirsiniz). Solüsyonun tüm hacmi 12 saate yayılmalı, kısa aralıklarla küçük yudumlarla içilmelidir. Kanama şeklinde yan etkilerden kaçınmak için kaynatma işleminin tamamının bir kerede içilmesi yasaktır. Tedavi süresi 3 gündür. 3-4 hafta sonra tekrarlanabilir.
- Otitis media tedavisi için. Ağrıyı hafifletmek, azaltmak inflamatuar süreç 5 defne yaprağı ve 1 bardak sudan hazırlanan çare yardımcı olur. Karışımın kaynatılması ve ardından bir termosa dökülerek 2 saat demlenmesi gerekiyor. Bu çözelti (3 damla), 1 yemek kaşığı ile günde 4 defaya kadar kulaklara aşılanır. l. ilaçlar da günde 4-5 kez ağızdan alınır.
- Alerjilere karşı. Alerji semptomlarını ortadan kaldırmak için defne infüzyonu 20 ml'lik dozlarda ağızdan alınır.
