Sıvı duman kuru veya sıvı bir tatlandırıcıdır; kullanımı doğal bir sigara içme etkisi yaratır. Ürünün yüzeyini işlemek için kullanılır veya pişirme işlemi sırasında eklenir. Çeşitli tütsülenmiş yemeklerin veya kebapların hazırlanmasında kullanılır, onlara güzel ve iştah açıcı bir tat verir. dış görünüş. Birçoğumuz sıvı dumanın neye benzediğini biliyoruz, ancak herkes evde sıvı duman yapamaz çünkü nasıl yapıldığına dair hiçbir fikirleri yoktur.
Doğal sıvı duman üretilirken odun dumanı damıtılır ve filtrelenir. Yaprak döken talaş gerekli nem ve sıcaklıkta yakılır, ortaya çıkan duman su içeren bir kollektör tarafından filtrelenir ve zararlı yabancı maddeler (reçineler, katran, kanserojenler) uzaklaştırılır.
Ancak maalesef şu anda böyle bir lezzet mağazalarda nadiren satılıyor. Bu nedenle mutfakta görünmesi için onu kendiniz yaratmanız gerekir. Elbette fabrikalardaki gibi elde edemeyeceksiniz ancak evde sıvı duman oluşturmanın başka birçok kolay yolu var. Bunu yapmak için sadece arzuya ve birkaç ürüne ihtiyacınız var.
Folyo ve kibritlerden sıvı duman çıkarma
Evde sıvı dumanlama yapmanın ilk yönteminde bardağa, folyoya ve kibrite ihtiyacınız olacak. İlk durumda olduğu gibi camın dondurucuya yerleştirilmesi gerekir. O zaman dikdörtgen bir folyo parçası almanız gerekir; rulodan yiyecek folyosu en iyisidir.
Folyoya yaklaşık on kibrit koyun, bir tüp yapın, tüm kibritlerin sıkıca sarılması önemlidir. Borunun bir ucu bükülmeli ve diğer ucuna dokunulmamalıdır.
Tüpün açık ucunu bir bardağa yerleştirmeniz gerekir, ancak dibe değmeyecek, kabın duvarına dayanacak şekilde. Bunu yapmak için, tüpü camın üzerine sadece hafifçe çapraz olarak tabana doğru yerleştirebilirsiniz.
Bütün bunları yaptıktan sonra bir çakmak veya kibrit alıp bükülmüş ucu ateşe vermeniz gerekiyor. Folyodaki tüm kibritler “patlayana” kadar ateşi bırakmayın. Bu durumda camda çok fazla duman oluşur, ilk durumda olduğu gibi dökülür veya dökülür.
Köri baharatı kullanarak DIY sıvı duman
Sıvı duman hazırlamanın üçüncü yolunda mayonez, köri baharatı, sarımsak ve soya sosuna ihtiyacınız olacak. Sadece hepsini karıştırmanız gerekiyor ve tadı sıvı dumana çok benzeyen bir madde elde edeceksiniz. Balık veya eti birkaç saat bu marinatta bekletebilirsiniz; bu, kullanmaktan kaçınmanıza olanak tanır. besin takviyeleri. Bu yöntemle et sulu ve yumuşak bir kıvam kazanır.
Pirinç ve çaydan çıkan sıvı duman
Evde sıvı duman yapmanın en son yöntemi orijinaline en yakın olanıdır. Pirinç, az miktarda şeker ve yeşil ve siyah çay karışımı gerektirecektir.
Bütün bunlar birkaç kat yiyecek folyosuna sarılmalı ve kızartma sırasında etin altına yerleştirilecek bir çatalla birkaç kez delinmelidir. Önce yüksek ateşte kızartmanız, ardından kısık ateşte hazır hale getirmeniz gerekir. Bu, eti iyice tütsüleyecek ve yemeğe yeni bir tat katacak kalın bir duman oluşturur.
Sigaradan çıkan sıvı duman tarifi
Evde sıvı dumanlama yapmanın son yönteminde bir sigaraya ve donmuş bir bardağa ihtiyacınız olacak. Bunu yapmak için cam bardağı dondurucuya koyup orada iyice soğumasını sağlamanız gerekir.
Bundan sonra bir sigara yakın ve sigara içmeye başlayın ve dumanı bir bardağa verin. Bu durumda, tüm zararlı reçineler yemeğin duvarlarında kalacak ve yalnızca içinde hiçbir yabancı maddenin olmayacağı temiz, kalın bir duman kalacaktır. Başka bir kaba veya doğrudan ürünün üzerine dökmek çok kolaydır.
Ama bu en değil En iyi yol evde sıvı duman nasıl yapılır, çünkü sigara içmenin ne kadar tehlikeli olduğunu ve sigaranın güvenli olmadığını herkes biliyor. Ve bu yöntemi yalnızca sigara içen kişiler kullanabilir.
Önemli olan sıvı duman hazırlarken yangın güvenliği kurallarına uymaktır. Aksi halde mal ve sağlık zarar görebilir. Bu nedenle yukarıda yazılan talimatları izlemelisiniz, o zaman ciddi bir sonuç olmayacaktır.
Sıvı duman hakkında bilmeniz gerekenler
Lezzetli ikramlar pişirmeye başlamadan önce sıvı dumana daha yakından bakalım. Füme ürünleri işlenmeden pişirmek için icat edildi.. Bu tatlandırıcı, ahşabın eksik yanması sonucu ortaya çıkan ürünlerin sulu bir ekstraktı olup, fazladan zaman ve çaba harcamadan, sanki bir tütsühanede tütsülenmiş gibi tadı olan bir yemek hazırlamanıza olanak tanır.
Kural olarak konsantre, etikette belirtilen orana göre su ile seyreltilir. Bu tatlandırıcıyla salamurada balık tutabilir, kümes hayvanları yiyebilir, daha sonra bir tavada kızartabilir veya fırında veya konveksiyonlu fırında pişirebilirsiniz. Bu tür yemeklerin tadı, ateşten çıkan dumanla içilenlerden pek farklı değildir. İlginç bir şekilde, bu tür sıvılar, çeşitli tütsülenmiş ürünlerin üretiminde birkaç yıldır kullanılmaktadır, çünkü bu, ürünlerin ısıl işlem süresini önemli ölçüde azaltır. Mağazadan satın alınan hazır tütsülenmiş etleri satın alırken, büyük olasılıkla bunların nasıl hazırlandıklarını belirlemekte zorlanacaksınız: birkaç gün içinde bir tütsü odasında veya birkaç dakika içinde sıvı duman kullanılarak.
Sıvı dumanlı et şaheserleri
Tavuk kanadı
Konveksiyonlu fırında veya fırında pişirilebilirler. Hangi seçeneği seçerseniz seçin, marine etme adımları aynı olacaktır. Öncelikle soğuk suda 15 dakika bekleterek iyice yıkamanız gerekiyor. Bundan sonra marine edebilirsiniz.
Marine için ihtiyacınız olacak:
- Mayonez (3 yemek kaşığı);
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- yarım limon;
- 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 1 çay kaşığı. Sıvı duman.
Yemeğin daha baharatlı olmasını istiyorsanız en sevdiğiniz baharatları, baharatları veya otları ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri kanatlarla birlikte uygun bir kaba koyun, karıştırın ve marine edin (ideal olarak bir gün veya en az birkaç saat bekletin). Kanatları hazırlamak kolaydır: Bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına (200 derece) koyun, yarım saat pişirin. Sıvı dumanlı hazır kanatlar soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir - her halükarda lezzetlidirler. Sıvı duman kanatları için başka birçok tarif var. Alışılmadık tariflerinizi deneyin ve paylaşın; hatırlamanız gereken en önemli şey, bu tür yiyeceklere kendinizi kaptıramayacağınızdır. Sıvı duman değil kullanışlı ürün ve sadece ürünlere dumanlı bir koku vermeye yarar. Misafirlerinizi şaşırtmak istediğinizde veya nadir durumlarda kendinize lezzetli bir şeyler ikram etmek istediğinizde tatil yemeklerinde kullanılabilir. Bazı ülkelerde sıvı duman uzun süredir yasaklanmıştır ancak ülkemizde izin verildiği sürece bazen onu mutfak rafından alıp bir sonraki şaheserleri hazırlayacağız.
İştah açıcı tavuk
Sıvı dumanlı tavuk, hazırlanması da son derece kolay olan lezzetli bir şaheserdir. Dikkatlice hazırlanması, içlerinin boşaltılması ve ancak daha sonra pişirilmesi gereken, iyi beslenmiş bir taneye ihtiyacınız olacak.
İç parçaların işlenmesini, iyice durulanmasını ve marine edilmesini kolaylaştırmak için sırt boyunca kesilmesi gerekir, yani: tuz, karabiber, baharatlar, sarımsakla ovalayın ve yarım saat bekletin. Tavuğu gerçekten lezzetli hale getirmek için fırına koymadan önce aşağıdaki sosla ovalayın:
- 50 gr mayonez;
- 30 g sıvı duman;
- 4 diş ezilmiş sarımsak.
Tavuk, önceden 200-250 dereceye ısıtılmış fırında 1-1,5 saat fırın tepsisinde pişirilirken, çıkan meyve suyuyla sulanması gerekir. Tavuğun hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Bunu yapmak için bacakta bir kesi yapmanız gerekir: Salgı pembemsi renkteyse, meyve suyu berraklaşana kadar pişirmeye devam edin. Bu temel tarif her durum için faydalı olacak ve baharatlara bağlı olarak her zaman benzersiz ve lezzetli olacaktır.
Füme domuz yağı sevenler için
Çok sıvı duman kullanıyor. Öncelikle salamurayı hazırlamanız gerekir: litre suya 6 yemek kaşığı alın. l. sıvı duman ve tuz, her şeyi iyice karıştırın. Yemeğe belirgin bir tat vermek için en sevdiğiniz baharatları, genellikle karabiberi ekleyin, Defne yaprağı, soğan kabuğu. Bu arada, bitmiş domuz yağına karakteristik füme rengini ve baharatlı aroma notalarını veren kabuktur.
Salamura hazır olduğunda, tavaya yarım kilo domuz yağı koyun, kaynatın ve kısık ateşte bir saatten az pişirin. Pişirdikten sonra domuz yağı kurutulmalı, kırmızı biber, ezilmiş sarımsak ile rendelenmeli ve soğutulmalıdır. Buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın.
Füme tavşan
Sıvı duman kullanarak sadece tavuk, domuz eti ve domuz yağı değil, aynı zamanda tavşan, kaz, ördek ve diğer karkasları da içebilirsiniz. Zor değil.
Tavşan iyice suya batırılmalı, orta parçalara kesilmeli, emaye bir tavaya yerleştirilmeli ve eti zar zor kaplayacak şekilde ılık suyla doldurulmalıdır. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, tuz ekleyin, havuç, soğan, maydanoz, kişniş, biber, defne yaprağı ve sıvı dumanı (kilogram et başına 5 yemek kaşığı) ekleyin. 50 dakika pişirin. Bitmiş tavşana sarımsak ve beyaz şarap karışımı serpilebilir.
Balık, uğrunda ölmeye değer
Birçok balık türü için evrensel bir pişirme yöntemi
Milyonların favori yemeği. Bu bira için birinci sınıf bir atıştırmalıktır ve aynı zamanda lezzetli sandviçler de yapar. Ancak herkesin bu tür balıkları bir mağazadan satın alma veya evdeki tütsühanede içme fırsatı yoktur. Ancak bu, kendinizi zevkten mahrum bırakmak için bir neden değil - bugün bahsettiğimiz en popüler yapay tatlandırıcı olan sıvı dumanlı balık içme seçeneği kurtarmaya geliyor.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Balık (en sevdiğiniz çeşidi alabilirsiniz);
- tuz;
- “sıvı duman” katkı maddesi;
- 1 patates;
- 2 derin kap.
Pişirme talimatları
- Öncelikle balıkları yıkamanız, temizlemeniz ve bağırsaklarını temizlemeniz gerekir. Omurga sırtı boyunca büyük olanı iki parçaya kesmek daha iyidir. İyi tuzlandığından emin olmak için içeriden derin kesimler yapın. Hamamböceği, levrek, havuz sazanı gibi küçük balıkların içlerinin temizlenmesine bile gerek yoktur, sadece iyice durulayın. Sıvı duman kullanarak istediğiniz kadar balık içebilirsiniz, asıl önemli olan tuzlama kabı için doğru boyutu seçmektir;
- Daha sonra tuzlu su çözeltisini hazırlamaya başlayabilirsiniz ve burada bir püf noktası var. Soyulmuş orta boy patatesi bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş tuz eklemeye başlayın. Yüzen patatesler, çözeltinin dekapaj için hazır olduğunun bir işaretidir. Balıkları hazırlanan kaba sıkıca yerleştirin, solüsyonla doldurun ve basınç altında serin bir yere (kiler veya buzdolabı) koyun;
- Balıklar iyice tuzlanmalı, daha sonra yıkanmalı ve bir taslakta iki ila üç saat kurutulmalıdır. Artık doğrudan sigara içmeye başlayabilirsiniz: Seyreltilmiş sıvı dumanı bir kaba dökün, böylece tüm balıklar daldırılıp karıştırılabilir. Büyük balıkları üç dakika boyunca aromaya koyun; küçük balıklar için 60 saniye yeterlidir. İki parçaya ayrılmış balıkları tütsülerseniz, 10-15 saniye solüsyona batırın, ardından bir gün boyunca serin bir yerde kuyruğundan asın;
- Çok fazla balık varsa, ancak evde büyük bir kap veya az miktarda sıvı duman yoksa, bir püskürtücü kullanarak asılı balıkların üzerine serpin - daha az lezzetli olmayacaktır.
Ekstra çaba harcamadan füme ringa balığı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg dondurulmuş ringa balığı;
- 50 ml sıvı duman;
- 100 gr tuz;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.
Pişirme talimatları:
- Çözülmüş ringa balığını çıkarın, birkaç kez soğuk suyla durulayın;
- Balıkların her tarafını tuz, karabiber ve sıvı duman karışımıyla ovalayın. Emaye bir kaseye koyun, üstüne baskı uygulayın, 48 saat marine edin;
- Balıkları buzdolabından çıkarın, bol suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve oda sıcaklığında beş saat kurutun - ringa balığının derisi karakteristik bir parlaklıkla parlamalıdır.
Soğuk sigara içmenin tadı
Bir sonrakini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 1 kg küçük balık;
- üç litrelik kavanoz;
- tuz;
- öğütülmüş beyaz ve kırmızı biber;
- kurutulmuş dereotu;
- 5 yemek kaşığı. l. Sıvı duman.
Yemek yapmak kolaydır. Öncelikle kavanozu hazırlamanız gerekiyor: kaynar suyla haşlayın ve kurutun. Daha sonra beyaz ve kırmızı biberleri, kurutulmuş dereotu karıştırın, bu karışımı 1 cm kalınlığında bir kavanozun dibine dökün, üzerine balıkları tek kat koyun, üzerine sıvı dumanı dökün. Daha sonra, başka bir baharat tabakası ekleyin, balığın içine koyun, üzerine sıvı duman dökün - kavanozu bu şekilde doldurmanız gerekir. Üç gün sonra balıklar hazır olacak, ancak gerçekten lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için kavanozun her 12 saatte bir çevrilmesi gerekiyor. Üç gün sonra balıklar kavanozdan çıkarılmalı ve kurutulmalıdır: önce kağıt havluyla, ardından 24 saat oda sıcaklığında.
Sıvı dumanın artıları ve eksileri hakkında video
Evde sıvı duman nasıl yapılır
Yukarıda belirtildiği gibi, birçok ülkede sıvı duman yasaktır, bu nedenle Rusya'da her geçen yıl daha az yaygın hale gelmektedir. Ancak üzülmemelisiniz çünkü sıvı dumanı kendiniz hazırlayabilirsiniz. Üretiminin karmaşıklığı nedeniyle (üretimde duman, bir yanma ürünü olarak özel bir işlemden geçirilir)% 100 fabrika yapımı bir katkı maddesi oluşturmanın mümkün olmayacağı konusunda sizi uyarıyoruz. sulu çözelti, zararlı yabancı maddeleri giderirken), ancak herkes bir analog yapabilir.
Tarif 1
Doğal sigara dumanından yapılmıştır. Bu yöntem için bir sigaraya, sigara içen bir kişiye ve donmuş bir bardağa ihtiyacımız var. Bir sigara içmeniz ve kalın dumanı donmuş bir bardağa salmanız gerekir. Donmuş camın duvarlarında zararlı reçineler ve yabancı maddeler kalacak ve duman oldukça kalın olacaktır. Hemen içilmesi gereken ürünlerin üzerine veya hazırlanmış bir kaba dökülebilir.
Tarif 2
İkinci seçenek temel olarak birinciden farklıdır, ancak fabrikada üretilen sıvı dumanın tadını elde etmenizi sağlar. Mayonez, köri baharatı, sarımsak ve soya sosunun karışımıdır. Balık veya eti bu turşuya batırarak tatlandırmadan yapmış olursunuz. Ayrıca bu, liderlik edenler için harika bir fikir. sağlıklı görüntü hayat.
Tarif 3
Bu yöntemin tadı orijinal katkı maddesine en yakın olanıdır. Bunu hazırlamak için pirince, yeşil ve siyah çay karışımına ve biraz şekere ihtiyacınız olacak. Her şeyin iki kat folyoya sarılması gerekir ve haşlama veya kızartma sırasında et veya balığın altına koymanız yeterlidir. Bu, eti mükemmel şekilde içen ve yemeğe tamamen yeni bir tat veren kalın bir duman oluşturur.
Afiyet olsun
Gördüğünüz gibi sıvı duman, tembel aşçılar ve tütsü odası olmayanlar için her derde devadır. Füme etleri gerçekten seviyorsanız, ancak bunları genellikle büyük bir fabrika tütsühanesinde içilmeleri umuduyla bir mağazadan satın alırsanız, sizi hayal kırıklığına uğratmak için acele ettiğimizi belirtmekte fayda var - bize mağazadan gelen füme etlerin% 50'si raflar sıvı duman kullanılarak hazırlandı. Öyleyse neden kendi tütsülenmiş şaheserinizi yaratırken aynı zamanda paradan da tasarruf etmeye çalışmıyorsunuz? Zaten bu lezzeti kullanarak bir şeyler hazırladıysanız yorumlarınızı bekliyor, afiyet olsun diliyoruz!
“Sıvı duman” et ürünlerine, birinci ve ikinci yemeklere ve peynirlere koku ve tat vermek amacıyla kullanılan bir aroma maddesidir. Onun yardımıyla füme etlerin kokusunu alabilirsiniz.
Liquid Smoke nasıl doğru şekilde kullanılır?
"Sıvı Duman"ın, odunun yanması sonucunda elde edilen doğal dumandan daha zararsız olduğuna inanılıyor çünkü bu tatlandırıcı tamamen yok veya çok az miktarda katran, reçine ve kanserojen içeriyor. Ancak fazlası sağlığa zararlıdır. Bu nedenle bu lezzeti kullanırken talimatlara uymalısınız. Sıvı duman, ürünün hazırlanmasından önce veya sonra kullanılır. Pişirme işleminin başında kullanırsanız et, balık veya peynir, füme et aromasına daha iyi doygun hale gelecektir.
"Sıvı duman" bayat et veya balığın tadını çok iyi bastırır, bu nedenle bazı şirketler bunu füme ürünlerin üretiminde kullanıyor
Füme et aroması ve tadında et veya kümes hayvanı eti pişirmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir: - 1 kg et veya kümes hayvanı eti; - 1/3 bardak sıvı duman; - 1/3 bardak sek beyaz şarap. - tatmak için biber ve tuz. Eti veya tavuğu küçük parçalar halinde kesin, küçük bir tencereye koyun, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Tavaya beyaz şarap ve sıvı duman dökün. Eti gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi gün yemeği hazırlayabilirsiniz. Fırını önceden +250°C'ye ısıtın, eti bir fırın tepsisine koyun ve yarım saat kadar fırına koyun.
Soğuk füme balık tarifi
Soğuk tütsülenmiş balık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacaktır: - 1 kg balık (uskumru, ringa balığı, kapelin vb.) - 1/3 bardak sıvı duman; - tatmak için biber ve tuz.
Küçük balıkları üç litrelik bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin. Büyük balıklar (uskumru, ringa balığı) uygun büyüklükte bir kaba yerleştirilebilir. Üzerine tuz ve karabiber serpin, sıvı duman ekleyin, kapağını sıkıca kapatın ve iki ila üç gün buzdolabında saklayın. Bu sürenin sonunda balığı kuruması için balkona veya mutfağa asın. Bir gün içinde hazır olmalı.
Domuz pastırması tarifi
Domuz pastırması hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 1 kg domuz eti (boyun), - 100 ml su, - 20 gr tuz, - 30-40 gr Liquid Smoke aroması, - 5 gr şeker, - 0,5 gr sodyum nitrit, - karabiber, sarımsak - tadı.
Eti kas ayırma çizgisi boyunca 2-3 cm kalınlığında dikdörtgen tabakalar halinde kesin, daha iyi tuzlamak için parçalar üzerinde çapraz kesimler yapın. Suyu, baharatları ve aromaları pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve domuz eti parçalarına sürün. Bunları bir tencereye veya kaseye koyun ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Daha sonra eti bir fırın tepsisine yerleştirin (önceden folyoya sarabilirsiniz) ve fırında 150°C'de pişene kadar pişirin. Pastırmayı soğutun ve parşömen veya selofanla sarın.
Dondurularak kurutulmuş ürünleri bir sonraki yazımızda okuyacaksınız.
"Sıvı duman" nedir ve kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz - bu, bugünkü makalemizde tartışılacaktır.
Camın soğutulmuş duvarları tüm zararlı ağır uçucu maddeleri kendi üzerinde yoğunlaştırır. organik bileşikler, dumanın ana hacmini temizliyor. Arıtılmış duman ya bir kaba dökülür ya da basitçe istenen ürüne uygulanır.
Sıvı dumanın hazırlanmasındaki en önemli şey güvenliktir. Ayrıca ilk iki yöntem oldukça basit olmasına rağmen sonuncusu sağlığa zararlıdır ve kansere neden olabilir. Yani her şey o kadar basit değil ve füme et yeme zevkinin bedelini ödemeniz gerekiyor.
Ortaya çıkan sıvı duman, bir yandan hazırlanması çok az zaman alan gerçek sigara içmenin ucuz bir alternatifidir. İçinde bulunan kanserojenler ve reçineler, kimyasal özellikleri nedeniyle insanlar için nispeten güvenlidir. Düşük konsantrasyon.
Öte yandan, üreticilerin sıvı duman üretimi ve satışına yaklaşımındaki ihmali dikkate almamak suçtur. Bu lezzetteki kanserojen içeriğini düzenleyen kanunun kusurlu olması, sahte ve zararlı ürünlerin yaygınlaşmasına yol açmıştır.
Bu nedenle, herhangi bir biçimde sıvı duman satın alırken veya hazırlarken son derece dikkatli olmanız gerekir, aksi takdirde sonuçların gelmesi uzun sürmeyecektir.
Domuz yağı nasıl içilir (sıvı duman kullanılarak)
Sıvı duman, özel duman odaları, ateş yakma ve diğer hileler kullanılmadan evde gerçek bir tütsülenmiş yemek hazırlamak için bir fırsattır. Cazip, değil mi? Ama ne kadar güvenli?
Zararlı mı değil mi?
Sıvı dumanın bir tür tuhaf kimya olduğuna yaygın olarak inanılıyor. Ve bu nedenle son derece zararlıdır.
Ama aslında öyle değil. Ve doğal olarak tütsülenmiş ürünler sağlık açısından çok daha tehlikelidir.
Ürün, farklı ahşap türlerinin yakılmasıyla üretilen gerçek dumanın yoğunlaşmasıdır. Ek yok kimyasal bileşikler buna dahil değildir. Aksine doğal yangın dumanında bulunan zararlı bileşenlerin birçoğundan yoksundur.
Bu neden böyle?
Odun yakıldığında polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) bileşikleri oluşur. Güçlü kanserojen bileşikler olduklarından insan sağlığına yönelik ana tehdittirler.
Bu maddelerin yutulduktan sonra p53 proteininin aktivitesini önemli ölçüde arttırdığı gösterilmiştir. Bu protein aynı zamanda “hücresel vicdan geni” olarak da bilinir. Hücrelerin kötü huylu hücrelere dönüşmesini engeller. Vücut aşırı miktarda karsinojen aldığında ve artık kendini onlara karşı savunmak zorunda kaldığında aktivitesi önemli ölçüde artar.
Yani odunun yakılmasıyla oluşan sıradan dumanda bu zararlı bileşiklerin birçoğu vardır.
Doğal sigara içme anında hepsi füme ürüne nüfuz eder. Ve yağda çözünen bileşikler oldukları için çok başarılı bir şekilde nüfuz ederler. Bu nedenle, tütsülenmiş et, kümes hayvanları veya balık parçası ne kadar yağlı olursa, sonuçta o kadar fazla kanserojen birikir.
Sıvı dumanda işler biraz farklıdır. Bu ürün dumanın su ile yoğunlaştırılmasıyla elde edilir. Ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar suda son derece az çözünür. Bu nedenle nihai üründe ihmal edilebilir miktarlarda bunlardan bulunur.
Resmi olarak izin verilen günlük PAH dozu 47 nanogramdır. Bu miktar ürünün birkaç şişesinde mevcuttur. Bu kadar devasa miktardaki aromanın günlük tüketimi imkansız olduğundan “sıvı duman zararlı mıdır?” sorusunun cevabı da ortaya çıkıyor. - hayır, zararlı değil.
Bu nasıl kullanılabilir?
Sıvı dumanın kullanımına ilişkin kesin olarak doğrulanmış bir talimat yoktur. Çok fazla tarif var.
Ancak birkaç ana kullanım durumu vardır.
Etin ön sıvı tuzlanması
Bu yöntem sığır eti, domuz eti ve hindi hazırlarken kullanılır. Et, sıvı duman içeren bir salamuraya batırılır. Bu onu sadece hoş kokulu değil, aynı zamanda daha yumuşak hale getirir.
1 litre suya 3-4 yemek kaşığı tuz, 1-2 yemek kaşığı sıvı duman, biraz şeker (isteğe bağlı), tadına göre baharat alın.
Etin üzerine salamura dökün ve birkaç saat bekletin. Daha sonra her zamanki gibi hazırlanır, örneğin pişirilir.
Bu yöntem aynı zamanda ev yapımı haşlanmış füme domuz yağı hazırlamak için de iyidir.
Et ve balık için marinatlar
Bu, her türlü et ve balığı tek parça halinde pişirmenin en yaygın yöntemlerinden biridir.
Sıvı duman, limon suyu ve baharatlardan bir turşusu hazırlayın. Soğan sıklıkla eklenir. Et veya balık parçalarını cömertçe marine ile kaplayın. Buzdolabına 2-3 saat koyun. Daha sonra fırında veya başka bir yöntemle pişirin.
Evde soğuk tütsülenmiş balık pişirmek
Soslara ilaveler
Sıvı duman birçok sosun lezzetini arttırmayı mümkün kılar. En yaygın kullanımı barbekü sosudur. Peynir sosları ve beşamel ile iyi gider.
Her kaseye 1 çay kaşığı ekleyin.
Sıvı dumanın nasıl kullanılacağına ilişkin bazı seçenekler:
- Soya sosu yerine pirinç gibi garnitürleri gezdirebilirsiniz;
- sebzeleri haşlarken ve kızartırken küçük miktarlarda kullanın;
- kıymaya ekleyin (en fazla 1 yemek kaşığı).
Sıvı duman nedir, zararlı mıdır, değil midir: sonuçlar
Bu sıradan odun dumanından kaynaklanan yoğunlaşmadır. Sağlık üzerindeki etkisi açısından, dumanın suyla yoğunlaştırılması işlemi, bileşimindeki kanserojenlerin çoğunu ortadan kaldırdığı için geleneksel sigara içmeye göre daha az zararlıdır.
Ancak bu üründe hâlâ belirli miktarda zararlı bileşik kalmaktadır. Bu nedenle tamamen sağlıklı beslenmek isteyen kişilerin diyetlerinde buna yer vermemesi gerekmektedir. Ancak sigara içmenin vücuda zararlı olduğu anlaşılmalıdır. Ve gerçek talaşın üzerinde sigara içmek, sıvı dumandan daha da zararlıdır.
Yani, gerçekten evde tütsülenmiş bir şeyler pişirmek istiyorsanız kullanın - korkmayın.
