Qo'ziqorinli sous - sutdagi yangi qo'ziqorinlardan pishirish fotosurati bilan mazali retsept. Sutli shampignonlardan qo'ziqorin sousini tayyorlash texnologiyasi Qo'ziqorinli sut sousi

Buyuk Servantes dunyodagi eng yaxshi sous ochlik deb hisoblardi. Klassik to'g'ri: biz och qolganimizda, biz faqat qutulish mumkin bo'lgan ovqatni yemaydigan ovqatdan ajrata olamiz va to'liq oshqozonda yaxshi sibaritizatsiya qilamiz. Har xil teriyaki, qum, tabasko va boshqa gurme lazzatlari ba'zi yaxshi ovqatlangan odamlar tomonidan boshqalar uchun ixtiro qilingan. Biz an'anaviy ravishda sous deb ataydigan sutli qo'ziqorin sousi - bu butunlay boshqacha masala. Qo'ziqorinli sous juda demokratik, tayyorlash oson va oddiy makaron, sabzavot, don, go'sht yoki baliqni deyarli bayramona taomlar qiladi. Bugungi kunda retsepti taqdim etilgan sutli sous asosiy taomning ta'mini oshiradi va unga qo'shimcha "eslatmalar" beradi.

Sut sousini o'rmon qo'ziqorinlaridan tayyorlash mumkin va nafaqat porcini va boletus, balki chanterelles bilan russula ham ishlatiladi. Biz champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari bilan retseptni taklif qilamiz, chunki bu qo'ziqorinlar har bir shahar aholisi uchun butun yil davomida mavjud.

Gravy mustaqil ravishda yoki asosiy taomga qo'shilishi mumkin. Misol uchun, siz go'shtni sousda pishirishingiz mumkin - u xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi. Sutdagi qo'ziqorin sousining retsepti o'zgarmaydi, agar siz uni alohida taomga aylantirmoqchi bo'lsangiz va kruton bilan xizmat qilmoqchi bo'lsangiz - siz mazali gazak olasiz.

Pishirishning umumiy qoidalari

Sos har qanday qo'ziqorin turidan tayyorlanishi mumkin. Muvofiqlik maqsadga bog'liq. Misol uchun, spagetti uchun u suyuq, gazak uchun esa qalinroq bo'lishi kerak. Ba'zi pishirish qoidalari barcha holatlarda dolzarb bo'lib qoladi:

Porcini qo'ziqorinli idish, hatto quruq bo'lsa ham, juda xushbo'y bo'ladi. Siz champignons yoki istiridye qo'ziqorinlaridan tayyorlangan taomga ozgina kukunli porcini qo'ziqorinlari, boletus, boletus qo'shishingiz mumkin.
Asal qo'ziqorinlari shirin ta'mga ega va chanterelles taomga to'q sariq rang beradi.
Qo'ziqorinlar sut mahsulotlarini yaxshi ko'radilar. Smetana, qaymoq, sut, sariyog 'xushbo'y ko'rsatadi, ta'mi va tuzilishini yumshatadi.
Sabzavot va sariyog 'aralashmasi qovurish uchun eng yaxshi variant hisoblanadi. O'simlik yog'i sariyog 'yoqilishiga yo'l qo'ymaydi va idishning xushbo'yligi maksimal darajada ochiladi.
Ziravorlar nozik ta'm va hidni buzmasligi kerak - kuchli hidli ziravorlar bilan shug'ullanmang.

Qo'ziqorinli sut sousi retsepti

Pishirish vaqti - 40 min. Porsiya soni 4-5 dona.

Qo'ziqorinlar ko'p qirrali mahsulot bo'lib, undan shirinlikdan tashqari hamma narsani tayyorlashingiz mumkin. Sho'rvalar, yonma-ovqatlar, pishiriqlar, piroglar, chuchvaralar, gravieslar yumshoq va mazali bo'ladi. Qo'ziqorinlarni qaynatish, pechda pishirish va panjara qilish, qovurish va salatlarga xom holda qo'shish mumkin. Vegetarianlar uchun ular go'shtning to'liq o'rnini bosadi.

Sutda pishirilganda, qo'ziqorinlar yumshoq, yorqin, boy ta'mga ega. Ko'pincha, birinchi kurslar yoki turli xil soslar sut komponenti qo'shilishi bilan tayyorlanadi, ammo bu ingredient ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Agar siz parhezli variantni afzal ko'rsangiz, yog'siz sutdan foydalaning va agar siz mazali taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu mahsulotni qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin.

Sutdagi qovoq va shampignonli sho'rva.

Tarkibi:

2 osh qoshiq. qoshiq quritilgan qo'ziqorinlar
300 g qovoq
250 ml sut
2 osh qoshiq. qoshiq tug'ralgan maydanoz
1 sabzi
1 lampochka
4 osh qoshiq. smetana qoshiqlari
qalapmir

Sabzi va qovoqni tozalang va maydalang, piyozni maydalang.

Avval qo'ziqorinlarni namlang, so'ngra suvni ikki marta almashtirib, yirtqichlardan qaynatib oling. Bulyonni torting, qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesib oling.

Sutni qo'ziqorin buloniga quying, tuz, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qovoq, sabzi, piyoz va tug'ralgan qo'ziqorinlarni qozonga o'tkazing. Sut-qo'ziqorinli bulonni to'kib tashlang, smetana bilan mavsumni to'kib tashlang, tuz va qalampir seping, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa davomida o'rtacha isitiladigan pechga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin sho'rvani shampignon va sut va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Guruchli sutda shampignonli sho'rva.

Tarkibi:

100 g quritilgan champignons
150 ml sut
50 g guruch
30 g sabzi
25 g piyoz
1 st. bir qoshiq kungaboqar yog'i
50 g kartoshka
ziravorlar
ziravorlar
qatiq

Quritilgan qo'ziqorinlarni 2-3 soat davomida iliq sut bilan quyish mumkin.
Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni siqib, chopib, qaynoq suvga botiring.
Keyin kungaboqar yog'ida qovurilgan guruch, sabzi va piyoz, kartoshka, ziravorlar qo'shing (yozda o'tlar qo'shilishi mumkin).
Smetana bilan xizmat qiling.

Tarkibi:

1 litr suv (yoki bulon)
300 g tez muzlatilgan qo'ziqorinlar
2 osh qoshiq. qoshiq un
1 sabzi
1 lampochka
1 ta kartoshka
2 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari
2 tuxum
1 st. sut qoshig'i
100 ml qaymoq
tatib ko'rish uchun tuz

Qo'ziqorinlarni muzdan tushiring, choping. Ularni tozalangan va tug'ralgan sabzi va piyoz bilan birlashtiring, sariyog 'bilan skovorodkada qaynatib oling (5 daqiqa).
Unni quriting, sut bilan suyultiring va qovurilgan sabzavotlar va qo'ziqorinlar bilan aralashtiring. Massani idishga o'tkazing.
Tuxum sarig'ini oqsillardan ajratib oling, qaymoq bilan aralashtiring, kichik idishda qaynatib oling, yaxshilab aralashtiring, idishga quying. Tozalangan va tug'ralgan kartoshka, suv yoki bulon qo'shing.
Idishni qo'ziqorinli qaymoqli sho'rva + qopqoqli sut bilan yoping va 35-40 daqiqa davomida o'rtacha isitiladigan pechga qo'ying.

Sut bilan qaymoqli qo'ziqorin sho'rva.

Tarkibi:

600 g shampignon
2 osh qoshiq. qoshiq un
1 litr sut
4 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari
250 ml suv
1 sabzi
1 lampochka

Yoqilg'i quyish:

2 tuxum sarig'i
200 ml qaymoq (sut)

Qo'ziqorinlarni tozalang, choping va 40-45 daqiqa davomida qopqoq ostida tug'ralgan sabzi va butun piyoz bilan (1 osh qoshiq yog' bilan) pishiring. Keyin suv qo'shing va qaynatib oling.
Kastryulkada 2 osh qoshiqni qovuring. osh qoshiq un va 2 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, issiq sut, 1 stakan sabzavotli bulon (suv) qo'shing, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni (sabzi va piyozsiz) qo'ying.
20 daqiqa qaynatib oling. Tuz, sariyog 'va sarig'i bilan qaymoq (yoki sut) bilan aralashtirilgan mavsum.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sutli shampignon kremli sho'rvani kruton bilan xizmat qiling.

Sut bilan shampignonlarning qaymoqli sho'rvasi.

Tarkibi:

250 g suyaklar (bulyon uchun)
300 g shampignon
150 g sabzavotlar
1,5 litr suv
250 ml sut
2 tuxum sarig'i
20 g sariyog '
15 g un
qalapmir

Yog 'bilan oz miqdorda suvda qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Ularni maydalab, suyak va sabzavotlardan suvda qaynatilgan suzilgan bulon bilan birlashtiring.
Sovuq bulonda suyultirilgan un bilan mavsum, tuz va qalampir qo'shing. Oxirida sut bilan ko'pirtirilgan sarig'ini ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sutli shampignon sho'rva kremiga quying.

Florentsiya uslubidagi shampignonli sho'rva-pyuresi.

Tarkibi:

1 litr engil mol go'shti bulyoni
1 litr sut
200 g shampignon
1 lampochka
1 bosh sarimsoq
150 g muzlatilgan ismaloq
1 st. bir qoshiq bug'doy uni
1 sarig'i
80 g qaymoq
qalapmir

Nozik tug'ralgan qo'ziqorin, piyoz, sarimsoq va ismaloqni aralashtiring, 8 daqiqa davomida qopqoq ostida 100% isitiladi. Un qo'shing va silliq bo'lguncha bir tekis aralashtiring. Sut, bulon va ziravorlarni aralashtirib, bir yirtqichlardan quying. Qopqoq ostida yana 5 daqiqa 70% qaynaguncha qizdiring. Xizmat qilishdan oldin sarig'ini qaymoq bilan suyultiring va sut bilan qo'ziqorin pyureiga quying.

Qo'ziqorin sho'rva.

Tarkibi:

400 g yangi shampignonlar
1 lampochka
1 bosh sarimsoq
500 ml issiq bulon
250 ml sut
50 ml krem
3-modda. osh qoshiq oziq-ovqat kraxmal
yashil piyoz
qalapmir

Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang. Bezatish uchun bir yoki ikkita qo'ziqorinni (o'lchamiga qarab) ajratib qo'ying va qolgan qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang. Nozik tug'ralgan piyoz, sarimsoq va shampignonlarni yopiq idishga soling va taxminan 5 daqiqa davomida 100% qaynatiladi. Shundan so'ng, issiq bulon qo'shing, u bilan pyuresi olinmaguncha shampignon aralashmasini maydalang va unga sut qo'shing. Bularning barchasini yopiq idishda 100% 4-5 daqiqa davomida pishiring. Oziq-ovqat kraxmalini qaymoq bilan, keyin esa sho'rva bilan aralashtiring. Shundan so'ng, yana 100% taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Tuz va murch qo'shing, qo'ziqorin sho'rva-pyuresi shampignonlarni yangi qo'ziqorinlarning tug'ralgan bo'laklari va mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan sut bilan bezang.

Champignons va sut bilan mazali soslar

Champignons, piyoz va sut bilan sous.

Tarkibi:

300 g qo'ziqorinli bulon uchun - 300 g sut
100 g tug'ralgan champignons
1 dafna yaprog'i
1-2 lampochka
50 g sariyog '
1 osh qoshiq un
qalapmir

Mayda tug'ralgan piyoz va dafna yaprog'i bir yirtqichlardan qo'yiladi, sut va qo'ziqorin buloniga quyiladi, qaynatiladi. 15 daqiqa tursin, keyin torting.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yirtqichlardan unni qovuring, suzilgan bulonni quying. Doimiy aralashtirish bilan sousni qaynatib oling, ta'mga tuz va murch qo'shing va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling. Tayyorlangan sousga tug'ralgan qo'ziqorinlarni soling.

Sut bilan bu mazali champignon qo'ziqorin sousi qaynatilgan tovuqlar, miyalar, tuxumlar bilan xizmat qiladi.

Champignons va sut bilan sous.

Tarkibi:

Sut - 0,5 litr
Un - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Champignons - 300 g
Qo'ziqorinlarni qovurish uchun o'simlik yog'i
Sariyog '-10 g
Ta'mga tuz

Unni yog'siz qovurilgan idishga quying, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorinlarni yuving, ingichka bo'laklarga bo'ling, o'simlik yog'ida boshqa skovorodkada qovuring. Qovurilgan unni elakdan yirtqichlardan o'tkazing, sut qo'shing, aralashtiring, qo'ziqorin, tuz, sariyog 'qo'ying. Kastryulni o'rta olovda pechka ustiga qo'ying, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Sos qalin bo'lishi kerak (smetana mustahkamligi). Agar ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sutli champignon qo'ziqorin sousi juda qalin bo'lsa, siz suv qo'shishingiz va yana 2 daqiqa qaynatishingiz mumkin.

Champignons, smetana va sut bilan qo'ziqorin sousi.

Tarkibi:

400-500 g yangi yoki 200-250 g tuzlangan shampignon uchun - 80-100 g yog 'yoki cho'chqa yog'i
2 piyoz
1-2 osh qoshiq un
1,5-2 stakan sut
2-3 osh qoshiq smetana
yashil piyoz
qalapmir

Yog'ni kub shaklida kesib oling va engil jigarrang, qo'ziqorin va tug'ralgan piyoz qo'shing, hamma narsani qovuring. Un, tuz va murchni tatib ko'rish uchun seping, aralashtiring va yana bir necha daqiqa qaynatib oling, keyin sut qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida smetana va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Sut bilan engil shampignon qo'ziqorin sousi qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, sabzavotlar, go'sht kotletlari bilan xizmat qiladi.

Qovurilgan sutli qo'ziqorinlar skovorodkada

Sut xamiridagi champignons.

Tarkibi:

500 g yangi champignons
80 g un
1 tuxum
125 ml sut
1 choy qoshiq shakar
o'simlik moyi
tatib ko'rish uchun tuz

Qo'ziqorinlarni tozalang, oyoqlarini kesib oling va qopqoqlarni yuving va oz miqdorda suv bilan qaynatib oling. Keyin ularni bulondan olib tashlang va quriting. (Qo'ziqorinlarning qaynatmasi va oyoqlari boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.)
Xamirni tayyorlang: unni idishga quying, tuxum, tuz, shakar qo'shing, sutga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Yog'ni chuqur qovurilgan idishga quying va yuqori olovda yaxshilab isitiladi. U qizib ketganda, olovni minimal darajaga kamaytiring.
Qaynatilgan qo'ziqorin qopqog'ini xamirga soling va qaynoq yog'ga soling. Qovurilgan qo'ziqorinlarni plastinkaga qo'ying va yog'ni to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin, yog'ning etarlicha qizib ketganligini tekshiring. Buning uchun siz qo'ziqorinning bir bo'lagini yog'ga tashlashingiz mumkin va agar kuchli ko'pik bo'lmasa, chuqurlik yaxshi isitiladi.

Qo'ziqorinlar sutga namlangan va skovorodkada qovurilgan.

Tarkibi:

9-10 ta katta qo'ziqorin
250 ml sut
1 tuxum
4-5 st. maydalangan non bo'laklari qoshiqlari
3-4 osh qoshiq. qoshiq yog '
qalapmir

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va suv bilan aralashtirilgan sutda 3-4 soat davomida namlang. Keyin bir xil suyuqlikda qaynatiladi. (Qaytmadan osh yoki sous tayyorlash uchun ishlatiladi.)
Qo'ziqorinlarni ziravorlar bilan seping, kaltaklangan tuxumda namlang, so'ngra maydalangan non bo'laklariga tuz va qalampir soling. Qo'ziqorinlarni ikki tomondan issiq yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Sutga namlangan va skovorodkada qovurilgan qo'ziqorinlar, qovurilgan kartoshka (yoki kartoshka pyuresi), horseradish sousi va bodring va pomidor (yoki qizil qalampir) salatasi bilan xizmat qiladi.

Sut yoki qaymoq bilan qovurilgan shampignonli tovuq filesi

Tarkibi:

Tovuq ko'kragi - 300 g
Champignons - 8 dona.
Piyoz - 1 dona.
Un - 1 osh qoshiq. l.
sut yoki qaymoq - 200 ml
Sariyog '- 20 g
O'simlik yog'i - ta'mga
Tuz, qalampir, arpabodiyon yoki maydanoz - ta'mga

Sutda qovurilgan shampignonlarni pishirish uchun piyozni tozalash, yuvish va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying, qizdiring, piyozni tashlang, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng, piyozni kichik idishga soling, yog'ni panada qoldiring.

Tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling, yog 'bilan qovurilgan idishga tashlang, yarim pishganicha yuqori olovda har tomondan qovuring, so'ngra alohida idishga soling. Endi yuvilgan, tozalangan, dilimlenmiş qo'ziqorinlarni o'simlik moyi solingan idishga tashlash kerak. O'rtacha olovda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

Tovuq, qo'ziqorin, piyozni skovorodkada birlashtiring, tuz, qalampir, olovga qo'ying, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun doimo aralashtirib, sut yoki qaymoqqa quying. Sut qaynatilguncha kutib turing, tug'ralgan o'tlarni qo'shing, 5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Bu vaqtdan so'ng, bir parcha sariyog 'qo'ying va panani qopqoq bilan yoping. Qo'ziqorin va sut bilan tovuq filesi 10 daqiqa qaynatiladi.

Sutda qovurilgan shampignon va eritilgan pishloqli tovuq ko'kragi

Tarkibi:

Tovuq ko'kragi - 400 g
Champignons - 200 g
Sut 1% - 200 g
Qayta ishlangan pishloq - 1 dona.
Piyoz - 1 dona.
Tuz (ta'mga qarab) - 2 g

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz ikkita qovurilgan idishga to'plashingiz kerak.

Tovuq ko'kragini bo'laklarga bo'ling, skovorodkada o'simlik yog'ida qovuring. Champignonsni yuving, qobig'ini tozalang, plastinkalarga kesib oling, boshqa panga tashlang, yog' qo'shmasdan tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Ham tovuq, ham qo'ziqorinni 15-20 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. 5 daqiqa davomida. Barcha suyuqlik bug'lanishiga tayyor bo'lgunga qadar qopqog'ini olib tashlang. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni tovuq bilan bir skovorodkada birlashtiring, tuz, yaxshilab aralashtiriladi, sut qo'shing, qopqog'ini yoping, 10 daqiqa qaynatib oling. Qayta ishlangan pishloqni maydalang, tovuq ko'kragini shampignon bilan qo'shing, sutga soling, olovda yana 5 daqiqa ushlab turing.

Champignons, smetana, pishloq va sut bilan tovuq

Tarkibi:

Broyler tovuqining yarim tana go'shti
300 g shampignon
1 lampochka
1 st. l. o'simlik yog'i

Sos uchun:

100 g pishloq
1 st. l. un
0,5 stakan sut
2 osh qoshiq. l. qatiq
1 st. l. mayonez
1 st. l. sariyog'
qalapmir
maydanoz

Tovuqni pishganicha qaynatib oling, bulonni sovutib oling, go'shtni olib tashlang, uni kichik bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, mayda choping. Piyozni maydalang. Qo'ziqorin va piyozni skovorodkaga tashlang va o'simlik yog'ida 3-4 daqiqa qovuring, so'ng ularga tovuq go'shti, yarim stakan tovuq bulonini qo'ying, qopqoq ostida 5 daqiqa qaynatib oling.

Pishloqli sutda shampignon uchun sousni tayyorlash: sariyog'ni eritib, unni to'kib tashlang, sut bilan suyultiring, aralashtiring, 2 daqiqa qovuring. Mayonez, tuz, qalampir qo'shing. Sosni qaynatishni kuting, so'ngra maydalangan pishloqni tashlang.

Go'sht, piyoz va qo'ziqorin aralashmasini pishirish idishiga yoki sopol idishga o'tkazing, sousni to'kib tashlang, pechga 5 daqiqaga qo'ying. Tayyor tovuqni shampignon va sut bilan o'tlar bilan seping.

Qo'ziqorinlar ko'p qirrali mahsulot bo'lib, ulardan mazali va foydali taomlar tayyorlashingiz mumkin. O'rmonning sovg'alari sho'rvalar, karam sho'rva, borscht tayyorlash uchun ishlatiladi, ular pirog, pirog, köfte uchun ajoyib plomba hosil qiladi. Bundan tashqari, ro'za kunlarida qo'ziqorinlar go'shtli idishlarni mukammal darajada almashtirishi mumkin. Va ular, shuningdek, ikkinchi taomlar uchun kiyinish sifatida mos keladigan ajoyib soslarni tayyorlaydilar va o'rmon sovg'alaridan musslar köfte, köfte yoki köfte ta'mini mukammal darajada ochib beradi. Sut bilan shampignonlardan qo'ziqorin sousi yonma-ovqatlar, go'shtli idishlar bilan birlashtiriladi. Bundan tashqari, u shunchalik mazaliki, uni oddiygina baget yoki tost bilan yeyishingiz mumkin. Ko'pchilik sut va qo'ziqorinlarning g'ayrioddiy birlashmasi bilan chalkashib ketishi mumkin, ammo bu tandem sousning g'ayrioddiy, nozik, qaymoqli ta'mini kafolatlaydi. Va agar siz oshpazlik fantaziyasini yoqsangiz, unda siz xushbo'y shampignonlardan ajoyib sut kiyinish uchun bir nechta variantni tayyorlashingiz mumkin. Bu oq go'zalliklar ko'pchilik iste'molchilar uchun mavjud, ular o'rmonga borishlari shart emas. Bu oson - ba'zi ingredientlarni sotib oling, retseptlarni o'qing va frantsuz sousini tayyorlashni boshlang.

Yuqorida aytib o'tilganidek, sutli qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Suyuq va qalin choyshablar mavjud, qo'ziqorin bo'laklari bilan ziravorlar mavjud yoki siz yumshoq muss qilishingiz mumkin. Biroq, variantlardan har biri don, makaron yoki kartoshkaning yonma-ovqatlarini mukammal tarzda yo'q qiladi. Shunday qilib, biz yumshoq, sutli muss tayyorlayapmiz:

Qo'ziqorinlar achchiq suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha issiq qovurilgan idishda qovuriladi. Keyin sariyog 'bo'laklari tuz, tug'ralgan maydanoz, qalampir qo'shiladi. Bu xushbo'y moyda qo'ziqorinlar oltin rangga keltiriladi.
Alohida-alohida, piyozning bir nechta boshi qovuriladi.
Biz ingredientlarni birlashtiramiz, qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatamiz.
Kichkina yirtqichlardan sutni smetana yoki kam yog'li qaymoq bilan birlashtiring, massa biroz qaynatish kerak. U erga bir chimdik muskat yong'og'i, quritilgan arpabodiyon yoki zira urug'i, tuz, qalampir ham yuboriladi.
Sabzavotlarni sut aralashmasi bilan to'kib tashlang, mahsulotlarni doimo aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling. Asta-sekin, ortiqcha namlik bug'lanadi, natijada qalin, yumshoq sous bo'ladi.
Bir necha osh qoshiq oq sharob, bir hovuch maydalangan qattiq pishloq qo'shing.
Bir oz sovutilgan aralashmani blender bilan maydalang. Kremsi ta'mga va nozik tuzilishga ega qo'ziqorinli mousni oling.

"Bechamel" sousi sutdagi qo'ziqorinlar uchun asosdir. Muxlislar frantsuz oshxonasi Ushbu retsept qadrlanadi.

shampignon va piyoz alohida qovuriladi;
bug'doy uni bilan tuz oltin jigarrang bo'lgunga qadar kichik qovurilgan idishda qovuriladi;
u erda bir stakan sut va bir stakan qaymoq ham yuboriladi, hamma narsa tezda aralashtiriladi, bo'laklarsiz massaga aylanadi, 100 g sariyog 'qo'shiladi. Aralashmani bir necha daqiqa qaynatib oling;
olingan ziravorlarni birlashtiring, qalinlashguncha qaynatib oling. Ziravorlar ta'mga qo'shiladi.

Natijada makaron, grechka, bulg'or uchun mukammal bo'lgan qo'ziqorin bo'laklari bilan qalin mazali aralash bo'ladi.

Sut daryolari va go'sht qirg'oqlari

Bulyonda shampignonlardan qo'ziqorinli sutli sousni tayyorlash mumkinmi? Tabiiyki, chunki soslarning ko'pchiligi go'shtli go'sht damlamalarida tayyorlanadi va qo'ziqorinlar, siz bilganingizdek, tovuq, o'rdak va kurka bilan juda do'stona. Bosqichma-bosqich pishirish:

Petrushka ildizi, selderey qo'shilishi bilan boy tovuq bulyonini pishiring, dafna yaprog'i, sarimsoq.
Porcini qo'ziqorinlarini piyoz bilan qovuring.
Alohida idishga bir stakan sut quying, unga 2 osh qoshiq smetana va 1 - 2 stakan kuchli bulon qo'shing. 15 daqiqa qaynatib oling.
Sabzavotlarni to'kib tashlang, qalinlashguncha pishiring. Vaqt o'tishi bilan 20-25 daqiqa davom etadi. Qo'ziqorinlarni doimo aralashtirishni unutmang.
Oxiridan biroz vaqt oldin, bir necha choy qoshiq oq stol sharobini qo'shing.

Bu holda bulon kiyinishni yanada qoniqarli qiladi, unga qiziqarli ta'm beradi. Sosni maydalangan pishloq bilan diversifikatsiya qilish mumkin, ziravorlardan esa muskat yong'og'i, oq qalampir, zira tavsiya etiladi. Ko'pchilik go'sht iste'molchilarni boshqa retseptga qiziqtiradi:

tovuq filesi ziravorlar bilan pechda pishirilishi kerak, keyin esa oz miqdorda suvda qaynatiladi. Shunday qilib, siz ajoyib ta'mga ega kuchli, boy bulonni olasiz;
champignons quyuq sariq rangga qadar piyoz va fileto bo'laklari bilan qovuriladi;
sabzavotlarga bir stakan sut yoki kam yog'li qaymoq, bir stakan kuchli bulon, bir stakan smetana qo'shing;
namlik to'liq bug'lanmaguncha 30 daqiqa qaynatiladi;
mayda tug'ralgan sarimsoq, qalampir no'xati, zira qo'ying.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sous alohida tayyor taom sifatida xizmat qiladi, chunki u samimiy va boy bo'lib chiqadi.

Ekzotik sevuvchilar

Qattiq qaymoq, smetana yoki sutni almashtira olamanmi? Albatta. Faqat g'ayrioddiy kiyinishni yaxshi ko'radiganlar uchun vegetarianlarga hindiston yong'og'i sutiga asoslangan quyidagi retsept yoqadi. Biz ingredientlarni tanlaymiz:

shampignonlar, oq qo'ziqorinlar. Ushbu retseptda bir nechta qo'ziqorin turlari bo'lishi kerak;
ziravorlar: zerdeçal, zanjabil, tuz, qalampir, sarimsoq, achchiq kori, limon, soya sousi;
kokos suti qutisi;
sariyog ', o'simlik moylari;
bir nechta kichik pomidor.

Piyoz qo'ziqorin va pomidor bilan qovuriladi, pechdan chetga suriladi. Chuqur idishda sarimsoq o'simlik yog'ida past olovda qovuriladi. Jarayon faqat bir necha daqiqa davom etadi: sarimsoq faqat taomga o'z ta'mini berishi kerak, uni quyuq rangga qovurish kerak emas. U erda kori va zerdeçal ham qo'shiladi. Zanjabilni yupqa bo'laklarga kesib oling, sabzavotlar bilan birlashtiring, hamma narsani wokga yuboring, 5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Hindiston yong'og'i sutini muloyimlik bilan quying, qalinlashguncha 12-17 daqiqa qaynatib oling. Yakuniy akkord limon sharbati, soya sousi, tuz, qalampir qo'shilishi bo'ladi.

Champignon - qo'ziqorinlarning keng tarqalgan, arzon versiyasi bo'lib, ular uyda to'liq o'sishni o'rgandilar, aytganda, ular ishlab chiqarishga kirishdilar. Hozirgi kunda barcha do'konlar va supermarketlarning peshtaxtalari ular bilan gavjum, shuning uchun ularni ekzotik deb atash mumkin emas. Ammo buning ortiqcha tomoni bor, mo'l-ko'llik past narxni kafolatlaydi va to'g'ri tayyorlangan champignon qo'ziqorin sousi har qanday taomni asarga aylantiradi. Shunday qilib, tajriba qilishdan qo'rqmang, ta'mi sizni yoqimli ajablantiradi, sous asosiy taomga qo'shimcha sifatida ishlatiladi, u yon piyola bilan to'liq xizmat qilishi mumkin, farq faqat pishirish usulida.

Sosni tayyorlashning asosiy qoidasi qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berishdir, siz ularni skovorodkada haddan tashqari pishirmasligingiz yoki quritmasligingiz kerak, ammo ortiqcha namlik idishni suvli qiladi, bu ham yakuniy ta'm xususiyatlariga ta'sir qiladi. Champignonlardan qo'ziqorin qo'ziqorin sousi boy, qalin va qoniqarli bo'lishi kerak.

Buning uchun siz komponentlarni o'zgartirishingiz mumkin, masalan, smetana uchun krem, un qo'shing yoki aksincha, sut bilan suyultiring. Qo'ziqorin sousi uchun pishloqli retsept mavjud, siz unni u bilan almashtirishingiz mumkin, qo'ziqorin sousining o'zi esa hech qanday zarar ko'rmaydi, ammo pishloq ta'mi sutning achchiqligini qo'shadi.

Agar siz pishloqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, variant sifatida dudlangan kolbasadan foydalanishingiz mumkin. Champignon qo'ziqorinlari bilan birgalikda, bu eng yaxshi, original sos retsepti va tayyorlash juda oson. Boshqa mazali retseptlarni bizning maqolamizda topishingiz mumkin.

Turli xil variantlarda pishirish uchun minimal mahsulotlar to'plami:

Champignon;
smetana, sut yoki qaymoq;
piyoz, sarimsoq yoki pomidor;
un, kraxmal yoki pishloq;
tuz, qalampir, ziravorlar;
maydanoz yoki arpabodiyon;
yog ', sariyog' yoki sabzavot;
qo'shimchalar: qaynatilgan tuxum, makkajo'xori, qiyma go'sht va sizning tasavvuringiz uchun yana nima etarli.

Agar siz sousni boshqa idishga qo'shimcha sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, barcha ingredientlarni mayda maydalashingiz yoki hatto blenderdan o'tishingiz kerak. Agar sizning maqsadingiz yonma-yon piyola (don, kartoshka, vermishel) bilan to'la-to'kis tayyor taom bo'lsa, unda uni kattaroq qilib kesishga arziydi.

Krem bilan mazali shampignon sousi

Juda qoniqarli retsept - champignon qo'ziqorin sousi - qaymoq bilan pishirilganda qalinroq va mazali bo'ladi, siz sariyog'dan foydalana olmaysiz. Kremning yog 'miqdori ulushi sousga ta'sir qilmaydi, faqat shampignonlarning yoqimli ta'mini ta'kidlaydi.
Bizga kerak bo'lgan mahsulotlardan:

sariyog '- qo'ziqorinlarni qovurish uchun 20-30 g;
yangi qo'ziqorinlar - 200-500 g;
sarimsoq - 1-3 chinnigullar (ixtiyoriy);
maydalangan limon qobig'i - 1 choy qoshiq;
qaymoq - 200-300 g;
maydalangan qalampir, muskat yong'og'i, tuz - ta'mga.

Keling, pishirishni boshlaylik:

Yangi qo'ziqorinlarni musluk ostida yuving, oyoqlarning uchlarini kesib oling, qoralangan va kirni olib tashlang va quriting. Dilimlarga kesib oling, hajmi sizning afzalliklaringizga bog'liq.
Biz yog'ni qovurilgan idishda isitamiz, qo'ziqorinlarni u erga yuboramiz va ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuramiz.
Biz limonni olamiz, yaxshilab yuvamiz, quritamiz. Biz qobig'ini mayda maydalagichga surtamiz, butun limon doirasiga, pulpaga etib bormasdan, faqat sariq qismga. Limon "echinganda" - bu emas o'lim hukmi, undan keyin foydalanish mumkin, lekin saqlash usuli biroz boshqacha. Uni tilimga kesib oling, shakar bilan seping, uni qopqoqli idishga soling va muzlatgichga yuboring, bu shakldagi saqlash muddati cheksizdir.
Qo'ziqorinlar pishirilganda, skovorodkaga qaymoq, tuz, murch tushiring, muskat yong'og'i va limon qobig'i seping, yaxshilab aralashtiring va yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.
Sarimsoqni eng oxirida qo'shish kerak, chunki u uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni yoqtirmaydi.

Qo'ziqorin sousi tayyor, u bilan pirzola, baliq yoki parranda go'shtini ta'kidlang, makaron yoki grechka bilan xizmat qiling, qaymoq bilan birlashtirilgan shampignonlarning xushbo'yligi sizni yoqimli va mazali ajablantiradi.

Smetana bilan nozik champignon sousi

Tez, mazali retsept sut yoki smetana bilan shampignonlarning minimal byudjeti uchun qo'ziqorin sousi (sizning tanlovingiz). Nozik, havodor tuzilish, sutli lazzat va xarakterli rang tufayli, idish shampignonlardan oq qo'ziqorin sousi deb ataladi.

Mahsulotlar to'plami juda oddiy:

yangi shampignonlar;
bir oz sut yoki smetana;
bir juft lampochka;
bir oz un;
qalampir va tuz.

Yumshoq qo'ziqorin sousini bosqichma-bosqich tayyorlash video retseptida keltirilgan:

Konservalangan shampignonlardan noodatiy qo'ziqorin sousi

Sizda uyda konservalangan shampignonlar bormi? Qanday yangi narsa paydo bo'lishini tasavvur qila olmaysizmi? Unda bizning retseptimiz aynan siz uchun.

Champignon yogurt bilan lenten sousi parhezni yaxshi ko'radiganlar uchun mos keladi va tuxum, qaymoq, smetana yoki sut bilan u oilaning qolgan qismini quvontiradi. Konservalangan qo'ziqorinlardan ko'plab taomlarni tayyorlash mumkin, qoida tariqasida, ularning barchasi ko'pchilik tomonidan tanilgan va sinovdan o'tgan, ammo shampignon sousi hatto tajribali iste'molchini ham hayratda qoldiradi.
Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

konservalangan qo'ziqorin qutisi;
smetana, sut, qaymoq yoki yogurt;
bir nechta qaynatilgan tuxum;
har qanday turdagi yog ';
lampochka;
ko'katlar (yangi yoki quruq);
tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Qo'ziqorin kavanozini yarmigacha oching va barcha suyuqlikni to'kib tashlang. Agar qo'ziqorinlar tug'ralgan bo'lsa, juda zo'r, butunlarini maydalash kerak.
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Shu bilan bir qatorda, hatto yashil piyoz ham qiladi.
Piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog' bilan issiq skovorodkada qovuring.
Keyin qo'ziqorin qo'shing, 10 daqiqa davomida past olovda qovuring.
Biz tuxumni va uchtasini qo'pol qirg'ichdan tozalaymiz.
Tuxumni panga quying, smetana, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Yana besh daqiqa qaynatib oling va tayyor bo'lasiz.

Agar siz tuxumdan voz kechib, to'liq parhez variantini yaratmoqchi bo'lsangiz, quyuqlashtirish uchun bir qoshiq un, kiyinish uchun kam yog'li yogurt va pishirish uchun sariyog 'o'rniga sutdan foydalaning.

Oddiy qo'ziqorinli makaron sousi: retsept

Champignon qo'ziqorin sousi bilan taomni samarali ta'kidlaydigan va to'ldiradigan makaron mahsulotlarini to'ldirish uchun oson retsept.

Mahsulotlar:

yangi qo'ziqorinlar 300 gr;
piyoz - 1 dona;
qaymoq 15% - 250 ml;
arpabodiyon - 1 dona;
ta'mga ziravorlar (tuz, qalampir);
qovurish uchun o'simlik yog'i.

Pishirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar videoda keltirilgan:

Klassik qo'ziqorinli makaron sousi

Oddiy makaronni o'ziga xos qiziqarli va qoniqarli taomga aylantirish uchun, eng yaxshi restoranlarda bo'lgani kabi, bizga faqat qo'ziqorin sousi kerak. Tez retsept, mazali va arzon. Eng oddiy mahsulotlar to'plami va siz butun oilani boqishingiz mumkin.

Tarkibi:

spagetti - 200 gr;
bitta lampochka;
yangi shampignonlar - 250 gr;
tuz, qalampir, ziravorlar;
qaymoq 20% yog '- 200 gr.

Pishirish bo'yicha video ko'rsatmalar:

sut sousi

Ushbu retsept faqat sutda, shuning uchun siz uyda smetana yoki qaymoq bo'lmasa ham, sousni tayyorlashingiz mumkin, yog 'miqdorini nazorat qilishingiz, qattiq pishloq bilan qalinlashishingiz mumkin, bu faqat qo'ziqorinlarning qo'ziqorin ta'mini oshiradi. Bundan tashqari, sut va sariyog'ning kombinatsiyasi kremni almashtirishi mumkin, u yanada mazali bo'ladi. Natijada, siz smetana va qaymoq retseptidan ko'ra yomonroq bo'lmagan sutli shampignonlardan qo'ziqorin sousini olasiz.

Oddiy mahsulotlar to'plami:

qo'ziqorinlar;
sut;
piyoz;
tuz, qalampir, limon kislotasi;
qattiq pishloq;
yog ';
maydanoz;
bir qoshiq un

Keling, sutni qaynatamiz, uni qayerdan sotib olsangiz va qanchalik sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, bu nuqtani e'tiborsiz qoldirmang. Birinchidan, qarindoshlar va do'stlarning xavfsizligi birinchi navbatda, ikkinchidan, hatto bu taom ham xom sutga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, oyoqlarini tozalang, quriting va kesib oling.
Piyoz tozalangan, mayda tug'ralgan va deyarli pishganicha sariyog 'bilan skovorodkada qovurilgan bo'lishi kerak.
Biz qo'ziqorinlarni piyozga jo'natamiz va ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qaynatamiz.
Chips ichiga qo'pol qirg'ichdan uch pishloq.
Har bir narsa skovorodkada tayyor bo'lganda, unda bir qoshiq unni aralashtirgandan so'ng, sutni to'kib tashlang. Tuz, qalampir, bir chimdik limon kislotasini tashlang, aralashtiring, etti daqiqa qaynatib oling.
Oxirida panning tarkibini pishloq chiplari bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping va chiplarni to'liq eritib yuboring.
Sut sousi tayyor, xizmat qilayotganda bir nechta maydanoz yoki mayda tug'ralgan o'tlar bilan bezang, yoqimli ishtaha.

Spagetti uchun achchiq qo'ziqorin sousi

Retsept spagetti uchun juda mos keladi, har qanday go'sht, baliq yoki parranda go'shti idishlarini, shuningdek, kartoshka va don bilan mukammal uyg'unlikda shampignon qo'ziqorin sosini bezatadi. Hatto bola ham ovqat pishirishi mumkin, ammo qanday qilib oddiy mahsulotlar to'plami yordamida oilaviy dietani osongina diversifikatsiya qilish mumkin:

yangi pishirilgan spagetti - 450 gr;
qo'ziqorinlar - 750 gr;
kam yog'li krem - 225 ml;
bir necha osh qoshiq soya sousi;
bir juft sarimsoq chinnigullar.

Ushbu retsept uchun bosqichma-bosqich:

Champignons bilan pomidor sousi

Juda o'ziga xos va mazali retsept. Qo'ziqorin sousi muzlatilgan qo'ziqorinlardan ham tayyorlanishi mumkin va yangi shampignonlardan kam bo'lmagan mazali pishiriladi. Sinab ko'ring, bu taom sizni ajablantirishi mumkin.

Mahsulotlar to'plami:

yangi qo'ziqorinlar;
qaymoq yoki smetana;
sariyog 'yoki zaytun moyi;
bir juft piyoz boshi;
1-3 chinnigullar sarimsoq;
tomat pastasi;
bir oz bug'doy uni;
tuz, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i;
yashillik.

Pishirish:

Yaxshi yuving, qo'ziqorinlarni tozalang. Biz dog'larni va oyoqlarning uchini kesib tashladik. Biz muhokama qilamiz va qulay deb kesamiz, bu muhim emas.
Biz sarimsoq va piyozni tozalaymiz. Biz piyozni kub shaklida, sarimsoqni esa ingichka halqalarga kesib tashladik.
Biz panani yog 'bilan isitamiz, ustiga piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz, qo'ziqorinlarni to'kib tashlaymiz, ortiqcha namlik yo'qolguncha qaynatamiz.
Tomat pastasini un va qaymoq bilan aralashtirib, piyoz, bir chimdim tuz, bir juft qalampir no'xati, dafna yaprog'i solingan skovorodkaga quying.
Eng oxirida, sarimsoq seping va uch daqiqa qaynatib oling, o'tlar bilan bezang, idish tayyor.

Go'sht uchun sous

Go'shtga xizmat qilishning ajoyib varianti - champignon qo'ziqorin sousi sizning taomingizni ta'kidlab, unga ta'riflab bo'lmaydigan ta'm va xushbo'y hid qo'shadi.

100 gr qo'ziqorin;
300 ml qaymoq;
bitta butun piyoz;
bir chimdik tuz va qalampir;
50 g sariyog ';
bug'doy uni, bir qoshiq;
4 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Ovqat pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi va batafsil retsept sizga barcha nuanslarni tezda o'rgatadi:

Maqolaning asl retseptlari bilan yaqinlaringizni xursand qiling va ijtimoiy tarmoqlarda taomlar uchun g'oyalarni baham ko'ring. Yo'qotmaslik uchun ushbu maqolani xatcho'pga qo'yishni unutmang. Eng yaxshi va yaxshi ishtaha, do'stlar.

Avvalo, retsept bo'yicha siz sut sousini tayyorlashingiz kerak. Xavotir olmang - u bir necha daqiqada tayyorlanadi, asosiysi pishirish jarayonini siljitmasdan, barcha ingredientlarni aniq ketma-ketlikda kiritishdir. o'z irodasi. Sutni siz pishirmoqchi bo'lgan kostryulka yoki kostryulkaga quying va idishni pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring va issiqlikni kamaytiring.

Retseptga ko'ra, bug'doy unini ko'pirtirilgan sutga qo'shing - bu oshpazlik jarayonida eng yaxshi vosita bo'ladi, chunki u bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi. Sosni tuzlang. Sut aralashmasini olovda yana 1-2 daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring.

Keyin qo'ziqorinlarni tayyorlashga o'ting - ularni suvda yuving va barcha ifloslanishlarni olib tashlang. Bo'laklarga bo'ling, retseptga rioya qiling va ularni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan davolashga harakat qiling va issiq o'simlik yog'ida skovorodkada yoki boshqa idishda qovuring. Siz ko'p yog'ni quymasligingiz kerak, chunki u nozik qo'ziqorin ta'mini o'ldiradi - ularni qovurayotgan idishning yuzasi quruq bo'lmasligi uchun bir necha tomchi.

Qo'ziqorinni tayyorlash 5-7 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Jarayonni diqqat bilan kuzatib boring va idish oltin qobiq bilan qoplanishi va ular tomonidan chiqarilgan barcha sharbat yo'qolishi bilanoq, o'sha paytgacha o'z taqdirini chetda kutib turgan idishga oldindan tayyorlangan sut sousini quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va to'liq pishganicha sekin olovda 3-5 daqiqa qaynatib oling.

Agar so'ralsa, yangi maydanoz yoki arpabodiyonni maydalab, idishga soling. Yana aralashtiramiz va idishni yoping. Issiqlikni o'chiring va idishni bir oz sovushini kuting.

Qo'ziqorinli taomga xizmat qiling, retsepti biz bilan allaqachon tayyorlagan, har qanday shaklda - bu har doim mazali va xushbo'y!